Operácie žlčníka patria k najčastejším chirurgickým zákrokom. Po takejto operácii je zvyčajne nutné dodržiavať žlčníkovú diétu, ktorá minimalizuje záťaž na tráviaci systém a predchádza nepríjemným symptómom. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na žlčníkovú diétu, vrátane jej princípov, vhodných a nevhodných potravín, receptov a tipov pre zdravý život so žlčníkovými problémami.
Čo je Žlčník a Aká je Jeho Funkcia?
Žlčník je malý orgán v tvare hrušky, ktorý sa nachádza pod pečeňou. Jeho hlavnou funkciou je zhromažďovanie žlče, ktorá je následne vypudzovaná do čreva, keď je to potrebné. Žlč je kľúčová pre rozklad a štiepenie tukov, čím zlepšuje ich vstrebávanie.
Problémy so Žlčníkom a Ich Príčiny
Pri poškodeniach žlčníka alebo poruchách jeho funkcie sa zvyšuje riziko tvorby žlčníkových kameňov. Tieto kamene sa skladajú zo žlče, cholesterolu, bilirubínu a vápnika a vznikajú z dôvodu prílišného zahustenia žlče. Medzi rizikové faktory patria obezita a nadváha, vek, ženské pohlavie, rodinná anamnéza, cukrovka a vnútrožilová strava. Zvýšené riziko je aj u tehotných žien a žien užívajúcich hormonálnu antikoncepciu alebo hormonálnu substitučnú terapiu.
Žlčníkové kamene môžu po čase upchať žlčové cesty a vyvolať žlčníkový záchvat, ktorý sa prejavuje silnou bolesťou. Neriešené problémy so žlčníkom môžu viesť k vážnejším poruchám tráviacej sústavy, ako sú ochorenia a zápaly pečene, žlčovodov, pankreasu, žltačka alebo porucha príjmu potravy. V závažných prípadoch môže dôjsť až k chirurgickému odstráneniu žlčníka.
Princípy Žlčníkovej Diéty
Žlčníková diéta sa odporúča najmä po operácii žlčníka, po prekonanom zápale alebo v prípade iného poškodenia tohto orgánu. Je indikovaná najmä ako prevencia. Základom tejto diéty je nízkotučná a ľahko stráviteľná strava, ktorá by mala byť zároveň pestrá a plnohodnotná.
Prečítajte si tiež: Odporúčania pre žlčníkovú diétu
Dôležité Aspekty Žlčníkovej Diéty
- Nízkotučná strava: Obmedzenie tukov je kľúčové. Pri výbere tukov uprednostňujte malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality so zníženým obsahom tuku.
- Pestrá a ľahko stráviteľná strava: Strava by mala obsahovať rôzne druhy potravín, ktoré sú ľahko stráviteľné a nezaťažujú žlčník.
- Pravidelný pitný režim: Dodržiavanie pitného režimu je rovnako dôležité ako správna strava.
- Rozloženie jedál: Príjem jedál by mal byť rozložený do 5 - 6 porcií denne. Jedzte viackrát denne v menších porciách, pričom jedlo by nemalo byť ani veľmi teplé, ani veľmi studené.
- Neprejedať sa: Snažte sa neprejedať a nikdy nevynechajte hlavné jedlá dňa, najmä raňajky.
- Bylinné preparáty: Ľudia s ťažkosťami môžu dopomôcť aj bylinnými preparátmi s obsahom repíka, nechtíka, púpavy či artičoky, ktoré podporujú tvorbu a vylučovanie žlče.
Príprava Jedál
Dôležitá je aj príprava jedál. Uprednostňujte varenie, dusenie alebo prípravu na pare. Vyprážané, pečené alebo fritované jedlá sú nevhodné. Pri pečení jedlo vždy prikryte alobalom a nepoužívajte žiadne tuky. Na zahusťovanie používajte diétne varianty zápražky - múka vo vode, strúhaný zemiak, zemiakový škrob alebo mixovaná zelenina. Ak použijete malé množstvo tuku, pridajte ho až na koniec. Ak chcete jedlo ochutiť cesnakom, cibuľou alebo koreninami, najprv ich poduste a potom z pokrmu odstráňte.
Odporúčané Diéty
Medzi dve základné diéty odporúčané pri ťažkostiach so žlčníkom patria stredomorská strava (bohatá na čerstvé potraviny a zdravé tuky) a DASH diéta (obmedzuje červené mäso, tuky a sodík, zameriava sa na celé potraviny).
Vhodné a Nevhodné Potraviny
Mliečne Výrobky
- Vhodné: Jogurty, jogurtové nápoje so zníženým množstvom tuku, netučný a polotučný tvaroh, čerstvé, tvrdé a tavené syry do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute.
- Nevhodné: Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, plesňové syry, smotanové jogurty, jogurty s müsli, smotanové krémy.
Obilniny a Pečivo
- Vhodné: Pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica. Vodové netučné pečivo z bielej múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo (napr. vianočka), detské piškóty, netučné keksy bez príchute.
- Nevhodné: Krúpy ako samostatný pokrm. Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu. Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta. Tučné kysnuté cesto. Celozrnný chlieb.
Polievky
- Vhodné: Vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové. Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, vajcová hmla (len z bielok), osušená žemľa.
- Nevhodné: Polievky s vysokým obsahom tuku, smotanové polievky, polievky s vyprážanými krutónmi.
Zelenina
- Vhodné: Čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúva do mäkka upravená zelenina. Mrkva, zeler, petržlen, tekvica, cuketa, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve kombinované s nenafukujúcou zeleninou, hlávkový a ľadový šalát. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa len na vyvarenie.
- Nevhodné: Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji. Kapusta, papriky, huby.
Ovocie
- Vhodné: Mechanicky alebo tepelne upravené, vyzreté, prípadne lúpané ovocie (kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše). Banány, jablká, marhule, broskyne. Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu, alebo dužinu. Najlepšie sa znášajú mandarínky a sladké pomaranče. Jahody, slivky, ananás, čerešne podľa tolerancie.
- Nevhodné: Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos.
Recepty pre Žlčníkovú Diétu
Raňajky
- Ovsená kaša: Ovsené vločky uvaríme vo vode alebo v nízkotučnom mlieku. Ochutíme škoricou a sušenými hrozienkami, prípadne dosladíme lyžičkou medu.
- Nátierka z cottage syra a vajíčka: Cottage syr zmiešame s uvareným vajíčkom pokrájaným nadrobno. Ochutíme a podávame s pečivom a so zeleninou.
- Pečivo s hydinovou šunkou a so zeleninou
Obed
- Pohánkové rizoto s morčacím mäsom a hráškom: Morčacie prsia uvaríme vo vode a pokrájame na kocky, môžeme ochutiť bylinkami. Pohánku uvaríme vo vode spolu s mrazeným hráškom približne 10 až 15 minút. Pohánku podávame s kockami mäsa, môžeme posypať postrúhaným syrom a pridať čerstvý zeleninový šalát.
- Pečené kuracie stehno s varenou ryžou a so zaváraným kompótom: Na prípravu mäsa použijeme lyžicu olivového oleja.
- Cestoviny s hovädzím mäsom a paradajkami: Mleté hovädzie mäso (chudé - ideálne 10 % tuku) opečieme na kvapke olivového oleja, ochutíme (soľ, tymian, bazalka, oregano) podlejeme troškou vody a chvíľu podusíme. Pridáme nadrobno nakrájané paradajky a ešte chvíľu podusíme. Ryžové cestoviny (bežne dostupné v potravinách) uvaríme. Podávame s pripravenou zmesou. Môžeme posypať strúhaným syrom.
Večera
- Pstruh na zemiakoch a zelenine: Pstruha (ochutíme bylinkami a citrónom) upečieme na plechu spolu so zemiakmi a s cukinou.
- Omeleta s avokádom: Vajíčko rozmiešame s trochou nízkotučného mlieka. Pridáme popučené avokádo a ovsené vločky. Zmes opečieme na kvapke olivového oleje ako omeletu.
- Prívarok z červenej šošovice s tofu: Surovú červenú šošovicu (netreba dopredu namáčať), mrkvu a zemiaky dáme do hrnca, zalejeme trochou vody, ochutíme soľou, čiernym korením, tymianom a uvaríme do mäkka (približne 20 až 30 minút).
Polievky
- Karfiolová polievka: Karfiol rozoberte na ružičky, mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na malé kúsky. Zeleninu vložte do hrnca a zalejte netučným vývarom. Varte, kým zelenina nezmäkne. Polievku môžete rozmixovať pre jemnejšiu konzistenciu. Dochuťte soľou a korením podľa tolerancie. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Dezerty
- Mrkvová torta: Zmiešajte nastrúhanú mrkvu s múkou, práškom do pečiva, škoricou, muškátovým orieškom a soľou. Vajíčka vyšľahajte s cukrom na penu a pridajte jogurt. Zmiešajte mokrú a suchú zmes a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25 - 30 min.
Bylinky a Žlčník
Pri žlčníkovej diéte môžu pomôcť aj rôzne bylinky. Pestrec mariánsky podporuje správnu funkciu pečene, má priaznivý vplyv na žlčové cesty a pôsobí ako antioxidant. Ďalšie odporúčané bylinky sú púpava, mäta prieporná, kurkuma, repík a nechtík lekársky či artičoka.
Prevencia Problémov so Žlčníkom
Žlčníkovej diéte a problémom so žlčníkom sa dá predchádzať - pestrá a vyvážená strava, zdravá hmotnosť, vyhýbanie sa tučným jedlám s obsahom cholesterolu, dodržiavanie pitného režimu, dostatočný príjem vlákniny a primeraná pohybová aktivita sú základnými piliermi pre zdravé telo, ale aj zdravý žlčník. Vyhnite sa stresu, sedavému spôsobu života, nadváhe, rýchlemu priberaniu a chudnutiu, fajčeniu a nedostatku spánku.
Prečítajte si tiež: Princípy Žlčníkovej Diéty
Prečítajte si tiež: Zdravý žlčník: Diéta a tipy