V zimnom období nie je nič lepšie, ako sa zahriať poctivým domácim vývarom. Okrem zahriatia tela a duše má vývar blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek. Tento článok sa zameriava na holubí vývar, jeho recept pre bábätká a celkové prínosy pre zdravie.
Vývar ako liek a základ zdravej výživy
Vývar je tekutina so supersilou, ktorá vám pomôže počas dní, kedy sa cítite pod psa, máte pocit, že vás niečo lezie, ležíte v posteli s chrípkou, máte podráždený žalúdok či ako prvá pomoc na “opicu”. Môžete ho použiť ako základ pre prípravu polievky, do omáčok alebo čistý namiesto teplej šálky čaju. Silný vývar je proste zázrak pre naše telo, či už sa rozhodnete pripraviť si slepačí, kurací, hovädzí, rybí alebo zo zveriny.
Nutričný potenciál vývaru
Vývar má obrovský nutričný potenciál, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a je jeden z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík. V poctivom vývare sa nachádza aj kolagén, ktorý obsahuje veľmi cenné aminokyseliny ako arginín, prolín, glycín.
- Arginín: Rozširuje krvné cievy, čo pomáha lepšiemu okysličovaniu, znižuje krvný tlak, dôležitý je aj pre imunitný systém. Jeho nedostatok v tele sa prejavuje problémami s kĺbmi alebo svalovou slabosťou.
- Prolín: Regeneruje chrupavky a napomáha v liečbe kĺbov, znižuje celulitídu, dodáva pleti pružnosť, zaceľuje črevnú stenu pri syndróme priepustného čreva. Okrem iného je kolagén považovaný na základnú zložku, ktorá nám pomáha udržať si mladistvý vzhľad. Na základe jeho účinkov sa radí medzi jeden zo základných prvkov zdravej výživy.
Vplyv vývaru na trávenie a chudnutie
Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Črevo je úzko prepojené s našim mozgom a imunitou, ale je aj základom pre spracovanie živín zo stravy. Vývar obsahuje veľmi málo kalórií a napriek tomu dokáže dobre zasýtiť. Preto vie byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri problémoch s nechutenstvom.
Príprava silného domáceho vývaru
Základom prípravy silného domáceho vývaru je pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách. Nechajte ho len jemne prebublávať. Použiť by ste mali čím najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja aj kvalita a chuť samotného vývaru. Základom sú zvieracie kosti a spojivové tkanivá. Dĺžka prípravy sa líši od zvolených surovín. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas prípravy ako napríklad hovädzí. Čím dlhšie ho pripravujete, tým silnejší bude a bude obsahovať viac živín. Jeho príprava sa pohybuje od 2 - 24 hod. Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia.
Prečítajte si tiež: Dôležitosť pestrej stravy: Hovädzí vývar
Holubí vývar: Návrat k tradičným hodnotám
Holubie mäso patrí aj dnes k veľmi hodnotným. Neustále sa ozývajú hlasy, že holuby - rovnako ako sliepky - treba čo najskôr vrátiť na dedinské dvory. Domáce holuby sú potomkovia divého holuba skalného. Bežne sa porážajú už ako 4-týždňové, takže ich mäso obsahuje absolútne minimum škodlivín uskladnených v tkanivách. Holubie mäso patrilo k hodom rímskych cisárov i francúzskych kráľov.
Zloženie a nutričné hodnoty holubieho mäsa
Holubie mäso má mimoriadne nízky obsah tuku a vysoký podiel bielkovín. V stogramovom plátku svaloviny je 26 gramov bielkovín, no len 0,3 percenta tuku a dokopy sotva 115 kalórií. Neobsahuje cholesterol, čo ho robí dokonalým fit jedlom.
Príprava holubieho vývaru
Pri príprave holubieho vývaru je najdôležitejšie nezaliať ledva 250-gramový trup tromi litrami vody a veriť, že o hodinku z toho bude lahodný vývar. Nebude. Do tejto polievky rozhodne patrí trup, prsia, stehná i krídla aspoň dvoch holubov a trpezlivosť pri príprave. Holuby možno piecť v celku a plniť plnkou, dusiť alebo grilovať. Holubie prsia, ktoré tvoria asi štvrtinu jatočnej váhy, sa môžu aj údiť. Špičkoví majstri a šéfkuchári nechávajú mäso z holuba odležať vo vákuu 7 až 10 dní. Až potom sa pustia do tepelnej úpravy. Uvarené mäso oberú od kosti a upečú s bylinkami na husacej alebo kačacej masti.
Recept na holubí vývar pre bábätko
Pre bábätká je dôležité pripravovať vývar z kvalitných surovín a bez zbytočných prísad. Tento recept je vhodný pre deti od ukončeného 6. mesiaca, kedy sa začínajú zavádzať prvé príkrmy.
Ingrediencie:
- 1 ks holub
- 1,5 litra voda
- 100 g koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- 1 ks rajčiak
- 1 ks cibuľa
- podľa chuti vňať zelená z cibule
- podľa chuti soľ (pre staršie deti)
Postup:
- Vypitvané a očistené holuby dáme variť do studenej vody.
- Neskôr pridáme očistenú zeleninu, celé čierne korenie a soľ (pre staršie deti).
- Uvarenú polievku precedíme a podávame.
Pre bábätká mladšie ako 1 rok je dôležité nepoužívať soľ. Vývar je možné dochutiť bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo vňať z cibule.
Prečítajte si tiež: Vývar z kostí: Postup
Ďalšie recepty vhodné pre deti
Pre deti sú vhodné polievky v podstate z akejkoľvek zeleniny, najlepšie z čerstvej sezónnej zeleniny. Každú polievku je možné na záver rozmixovať ponorným mixérom, ak by malo dieťatko problém spapať kúsky uvarenej zeleninky. Pozor však na to, aké korenie používame. Pre malé deti nie je vhodné pridávať do jedál pikantné korenie ako čierne mleté korenie alebo čili.
Zemiaková polievka pre deti
- Ingrediencie: Zemiaky, rasca, cukor, ocot, mlieko, múka, mletá paprika.
- Postup: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Vložíme ich do hrnca s vodou, posypeme rascou, primiešame cukor a ocot a varíme do zmäknutia. Pripravíme si zápražku: rozmiešame spolu mlieko, múku a mletú papriku a túto zmes pomaly vlejeme do uvarených zemiakov. Polievku varíme do zhustnutia.
Mrkvová polievka s ryžou a vajíčkom
- Ingrediencie: Mrkva, ryža, vajíčko, olej alebo maslo.
- Postup: Očistíme a umyjeme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle nahrubo. Ryžu umyjeme. V hrnci rozpálime trochu oleja alebo masla, na ktorom krátko orestujeme nastrúhanú mrkvu. Pridáme ryžu, krátko premiešame a zalejeme vriacou vodou. Mierne osolíme a varíme do zmäknutia. Na záver pridáme surové vajíčko, viackrát premiešame a ešte krátko povaríme. Táto polievka je vhodná pre deti od 8 mesiacov.
Taurín: Tajomstvo dlhovekosti a zdravia
Holubie mäso je mimoriadne bohaté na taurín, ktorý je pre zdravie veľmi dôležitý. Taurín je organická kyselina s obsahom síry, ktorá vzniká z metionínu a cysteínu, aminokyselín, a aj v tele sa nachádza vo väčšine buniek, presnejšie v medzibunkových tekutinách. Obzvlášť dôležitý je v tkanivách mozgu a vo všetkých druhoch svalov.
Účinky taurínu na zdravie
- Podpora srdca a ciev: Je preukázateľne účinný pri liečbe srdcových arytmií - podporuje silu ťahu srdcového svalu -, pri znižovaní krvného tlaku a redukcii hladiny tzv. zlého cholesterolu.
- Podpora mozgu a nervovej sústavy: Pomáha celému spektru procesov, ktoré sú prísľubom dlhovekosti a výbornej psychickej kondície: zlepšuje sústredenie, pamäť, koordináciu pohybov, psychickú odolnosť a celkovú toleranciu voči stresu a akejkoľvek psychickej nepohode.
- Antioxidačné účinky: Je to všestranný antioxidant, ochranca ciev i rovnováhy nervovej sústavy.
Zdroje taurínu
Najvýdatnejším prírodným zdrojom taurínu sú potraviny živočíšneho pôvodu. Hlavne mäso, potom mlieko a mliečne výrobky. Zo všetkých živočíchov sú na taurín najbohatšie morské ryby, kraby, chobotnice a ostatné plody mora. Dobrým zdrojom taurínu sú aj morské riasy. Na taurín je mimoriadne bohaté mäso z operencov, ako je kuracie mäso a holubie mäso.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí vývar pre bábätko