Pečená kačica s lokšami a kapustou je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si radi doprajeme najmä v jesennom období. Pripraviť si ju doma nie je vôbec náročné a výsledok stojí za to. Tento článok vám ponúkne jednoduchý a chutný recept, ktorý zvládnu aj menej skúsení kuchári.
Výber a Príprava Kačice
Najdôležitejšou ingredienciou je kvalitné mäso. Kačicu dôkladne umyjeme, zbavíme zvyškov peria a nasolíme. So soľou nešetrite, pokojne použite aj 5-6 veľkých lyžíc. Takto pripravenú kačicu necháme v chlade odležať niekoľko hodín, ideálne cez noc. Deň vopred nasolená kačica získa lepšiu chuť a mäso bude krehkejšie.
Pečenie Kačice: Krok za Krokom
- Príprava pred pečením: Na druhý deň kačicu umyjeme od soli a osušíme. Pripravíme si pekáč, ideálne hlbší, aby nám nevytiekol výpek. Môžeme použiť liatinovú, sklenenú alebo kovovú formu.
- Korenie a dochutenie: Kačicu vložíme do pekáča, poriadne osolíme (2-3 veľké lyžice), pridáme za hrsť rasce a všetko vmasírujeme do mäsa.
- Mliečny kúpeľ: Kačicu polejeme 1,5 deci mlieka. Mlieko pomôže zjemniť mäso a zabezpečí chrumkavú kožu.
- Ovocná náplň (voliteľné): Umyjeme a nakrájame jablká na mesiačiky, zbavíme ich jadierok a vložíme okolo aj do vnútra kačice. Jablká dodajú kačici sladkastú arómu. Namiesto jabĺk môžeme použiť aj popichaný pomaranč.
- Zakrytie a pečenie: Ak nemáme vrch formy, použijeme alobal a kačicu ním zakryjeme. Vyhrejeme si rúru na 190 °C a kačicu vložíme dnu. Pečieme zhruba 2,5 hodiny.
- Podlievanie a otáčanie: Priebežne môžeme kačicu otáčať a podlievať výpekom, ale nie je to podmienka. Staré mamy zvykli hovoriť, že kačicu treba piecť toľko hodín, koľko má kilogramov.
- Dopekanie do chrumkava: Zhruba po 2 a pol hodine si kačicu odkryjeme, opäť polejeme 1 deci mlieka, prípadne dosolíme a rúru si nastavíme na 210 °C, alebo si zvolíme program gril. Kačicu vložíme opäť do rúry, teraz už však odokrytú, a pečieme do chrumkava z oboch strán, zhruba 30 minút.
- Alternatívne pečenie v masti: Kačicu môžeme piecť aj v masti. Rúru dáme predhrievať na 100 stupňov. Kačicu rozporcujeme a poriadne osolíme z oboch strán. Poukladáme na pekáč a zalejeme litrom rozpustenej masti alebo tak, aby bola kačička celá ponorená. Takto nasolenú kačicu zaliatu masťou dáme do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Pečieme niekoľko hodín.
Príprava Príloh: Červená Kapusta a Lokše
K pečenej kačici sa tradične podáva červená kapusta a lokše. Tu je návod, ako si ich pripraviť:
Červená Kapusta
- Príprava kapusty: Červenú kapustu umyjeme a zbavíme prvých dvoch listov. Nakrájame cibuľu, následne aj kapustu na tenké rezance. Kapustu nasolíme a necháme hodinu postáť.
- Karamelizácia cibule: Do väčšieho hrnca si nalejeme 2-3 polievkové lyžice oleja alebo masla a následne pridáme cibuľu. Po zhruba 2-3 minútach k nej pridáme 1-2 veľké lyžice krištálového cukru a necháme cibuľu skaramelizovať. Trvá to 3 až 5 minút na miernom stupni.
- Dusenie kapusty: Potom pridáme nakrájanú červenú kapustu, podusíme 10 minút, osolíme podľa chuti a podlejeme 1 deci vody. Dusíme do mäkka. Ak sa voda z kapusty vyparí a kapusta sa začne lepiť na spodok hrnca prilejeme ďalšiu vodu. Kapustu dusíme 20-30 minút, podľa toho, či ju chceme mať chrumkavejšiu alebo mäkšiu.
- Dochutenie: Na konci pokvapkáme citrónovou šťavou a v prípade potreby dochutíme soľou a cukrom.
Lokše
- Príprava cesta: Uvaríme zemiaky v šupe úplne do mäkka, voda nemusí byť osolená. Keď sú už úplne vychladnuté, ošúpeme ich, prisypeme hladkú múku a poriadne prepracujeme na pružné, trošičku lepivé cesto. Pomer zemiakov a múky je dôležitý, cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa trhať.
- Pečenie lokší: Pečieme z oboch strán na suchej teflónovej alebo keramickej panvici, kým sa nám nerobia tmavohnedé ,,pupáky“. Ak sa vám lokše pri pečení nafukujú ako o život, je to správne, cesto sa vám vydarilo.
- Omastenie a servírovanie: Lokše si zohrejeme na panvici alebo v rúre. Panvicu si pomastíme výpekom z upečenej kačici a vložíme lokšu, pečieme z každej strany pol až minútu. V rúre si lokše zohrejeme tak, že si každú lokšu potrieme výpekom, zložíme na seba a vložíme do rúry. Rúru stačí predhriať na 100st. a vložiť tam lokše na pár minút prikryté alobalom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Kačicu
- Pomalé pečenie: Pečenie pri nízkej teplote (okolo 150 °C) zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a nevysuší sa.
- Soľný roztok: Namočenie kačice do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením pomôže udržať mäso šťavnaté a chrumkavé.
- Potieranie mliekom: Pravidelné potieranie kačice mliekom počas pečenia zabezpečí krásnu zlatistú farbu a chrumkavú kôrku.
- Medová glazúra: Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou pre sladkastú chuť.
- Bylinková zmes: Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra pre výraznejšiu arómu.
- Citrónová šťava: Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie.
- Využitie masti: Po upečení kačice zlejeme výpek do panvice. Bravčová masť bude mať skvelú kačaciu chuť, môžete si ju mazať na chlebík, používať na ďalšie varenie, v chladničke vydrží naozaj niekoľko mesiacov.
Zdravotné Benefity Kačacieho Mäsa
Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, vrátane železa, zinku a vitamínov skupiny B. Tuk z kačice je tiež bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca.
Prečítajte si tiež: Princípy pečeňovej diéty
Prečítajte si tiež: Šťavnatá krkovička: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre pletené čiapky