Horná Nitra, región bohatý na tradície a kulinárske špeciality, ponúka množstvo chutných jedál, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Hoci je ťažké určiť jedno jedlo, ktoré by bolo pre tento región úplne typické, existujú pokrmy, ktoré sa tu tešia veľkej obľube a sú spojené s miestnymi zvykmi a sviatkami. Jedným z nich sú aj osýpané vajcia, ktoré sú súčasťou tradičnej veľkonočnej kuchyne.
Kulinárne bohatstvo Hornej Nitry
Iveta Géczyová, riaditeľka Hornonitrianskeho múzea v Prievidzi, zdôrazňuje, že každá dedina a mesto v regióne má svoje vlastné špecifické chute. Preto je náročné označiť jediné jedlo za typicky hornonitrianske. Napriek tomu sa čoraz viac hovorí o koláči štedrák, ktorý sa pečie najmä počas Vianoc a stal sa symbolom tohto regiónu.
Okrem štedráku sa v minulosti na Hornej Nitre pripravovali aj ďalšie tradičné jedlá, ako melence, krúpová kaša alebo zvarová polievka. Tieto pokrmy sa dnes už dostávajú do úzadia, no stále si ich môžeme pripomenúť vďaka receptom starých materí.
Tradičné jedlá a sviatky
Kulinárske tradície Hornej Nitry sú úzko späté so sviatkami a zvykmi. K typickým veľkonočným jedlám patrila sladká calta, údeniny a domáci chren. V piatok sa zvyčajne pripravovali polievky zo strukovín, ako fazuľová na sladko alebo na kyslo, hrachová, z cíceru alebo polievka z bôbu. Nechýbala ani polievka zo sušených húb, ktorá sa varila nielen na Veľkú noc, ale aj na Štedrý večer.
Osýpané vajcia zohrávali dôležitú úlohu pri veľkonočných oslavách. Gazdinky ich varili spolu s údenou šunkou a klobásami, ktoré zostali z domácich zabíjačiek. Vajíčka tak nasali vôňu údeniny a stali sa neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. K polievke sa podávali šúľance, súkané slíže zo zemiakového cesta, osypané orechmi, osmaženou krupicou alebo žemľovými omrvinkami.
Prečítajte si tiež: Prezentácia biológie: Oplodnenie vajíčka
Recepty starých materí
V publikáciách venovaných tradičnej kuchyni Hornej Nitry nájdeme klasické recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Tieto recepty nám umožňujú ochutnať jedlá, ktoré varili naše babky a prababky, a ktoré formovali chute tohto regiónu. Medzi ne patria aj jablkový či bryndzový koláč, glgance či fučka.
Sladká calta - recept
Kvások:
- 30 gramov droždia
- Malé množstvo mlieka
- Lyžička kryštálového cukru
Cesto:
- 500 gramov polohrubej múky
- 120 gramov masla
- 125 mililitrov mlieka
- Soľ
- 80 gramov cukru
- 3 vajíčka (dve do cesta + jedno na potretie)
- Hrsť hrozienok
Postup:
- Z 30 gramov droždia, malého množstva mlieka a lyžičky cukru si urobíme kvások.
- Približne 500 gramov polohrubej múky premiešame so štipkou soli, 80 gramami cukru, pridáme kvások, 120 gramov rozpusteného masla, 125 mililitrov mlieka, dva žĺtky a hrsť hrozienok.
- Cesto dobre vypracujeme. Musí byť hladké a lesklé a musí sa odlepovať od misy.
- Na teplom mieste necháme vykysnúť.
- Niektoré staré gazdiné caltu natiahli iba na plech, potreli vajíčkom a ozdobili kúskami cesta. Iné gazdinky cesto rozdelili na štyri časti a tie splietli ako vrkoč.
- Potreli rozšľahaným vajíčkom. Vždy však nechali aspoň polhodinu kysnúť a potom piekli.
Ďalšie tradičné recepty
Okrem calty sa na Hornej Nitre pripravovali aj ďalšie chutné jedlá. Medzi ne patrí napríklad polievka s melencami, čerešňové guľky, fazuľová polievka a zemiakové placky.
Polievka s melencami:
- Do hrnca dáme variť mierne osolenú vodu, pridáme očistenú a na kocky pokrájanú zeleninu, okrem zemiakov a hríbov.
- Necháme povariť, kým zelenina nie je napol uvarená.
- Do misky dáme 150 g hrubej múky a jedno vajíčko, spolu zamiešame a vypracujeme hladké cesto.
- Trhaním urobíme melenčeky, prípadne postrúhame na veľkých okách strúhadla.
- Keď je všetka zelenina mäkká, pridáme zaparené hríby, na záver pridáme melenčeky.
- Po zovretí polievky za stáleho miešania prilejeme zápražku.
Čerešňové guľky:
- Zemiaky poriadne poumývame a varíme v šupke približne 40 minút.
- Uvarené a vychladené zemiaky ošúpeme a pretlačíme.
- Pridáme múku, vajcia (1 alebo 2, záleží na veľkosti vajíčka, tým sa nič nepokazí) a soľ.
- Vypracujeme nelepivé cesto.
- Z cesta si odtrhneme malý kúsok, vytvarujeme placku, do nej zabalíme čerešňu a vytvarujeme peknú guličku.
- Varíme vo veľkom hrnci približne 7 - 10 minút, pokiaľ guľky nevyplávajú na hladinu.
Fazuľová polievka:
- Namočenú fazuľu varíme vo vode (v ktorej cez noc stála do polomäkka).
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, zemiaky a cesnak, posolíme - varíme do mäkka.
- Pripravíme si zápražku z tuku (treba dať domácu masť) z hladkej múky, červenej papriky a mletého čierneho korenia a spenenej cibuľky.
- Nalejeme do polievky a dochutíme, soľou, čerstvým maggi a nakoniec do vypnutej pridáme petržlenovú vňať.
Zemiakové placky:
- Zemiaky, cibuľu a cesnak pomelieme na polo jemno.
- Pridáme vajíčko, hladkú múku a koreniny.
- Zmiešame zmes a vyprážame.
Súčasnosť a budúcnosť tradičnej kuchyne
Hoci sa tradičná kuchyňa Hornej Nitry postupne vytráca z našich stolov, stále existujú ľudia, ktorí sa snažia o jej zachovanie. V Prievidzi, Lazanoch a ďalších obciach sa z úcty k tradíciám pripravujú jedlá podľa starých receptov. Dnes je síce skladba jedálneho lístka počas veľkonočných sviatkov bohatšia, no stále sa varí údené bravčové mäso, klobásky a vajíčka. Chren už mnohí kupujú v obchodoch a klasické kysnuté koláčiky nahrádzajú kupované sladké pečivá.
Je dôležité si uvedomiť, že tradičná kuchyňa nie je len o jedle, ale aj o kultúre a histórii. Zachovávaním týchto receptov si pripomíname našich predkov a ich životný štýl. Preto by sme sa mali snažiť o to, aby sa tradičné jedlá Hornej Nitry nestratili a aby sa aj naďalej prenášali z generácie na generáciu.
Inšpirácie pre zdravé stravovanie
Okrem tradičných receptov je dôležité dbať aj na zdravé stravovanie. Existuje mnoho inšpirácií, ako si zostaviť vyvážený jedálniček, ktorý bude obsahovať všetky potrebné živiny.
Prečítajte si tiež: Proces oplodnenia vajíčka
Raňajkové sušienky:
Zmiešajte 110 g celozrnnej hladkej múky, 80 g hladkej múky špeciál, 1 KL sódy bikarbóny, 1 KL mletej škorice, štipku soli, štipku strúhaného muškátového oriešku. Vznikne sypká zmes. V druhej nádobe vyšľahajte 50 g masla, 60 ml oleja, 3 PL cukor kryštálový, 55 g tmavého trstinového cukru. Potom pridajte 1 vajíčko, 1 detskú výživu /150 g/, 1 vanilkový cukor. Všetko prešľahajte a postupne primiešajte sypkú zmes. Nakoniec ručne vmiešajte 60 g ovsených vločiek, 40 g cereálnych lupienkov, 60 g sekaných vlašských orechov, 60 g sekaných sušených brusiniek. Z lepkavého cesta urobte malou lyžičkou kôpky na plech, ktorý ste vystlali papierom. Každú ozdobte 1 celou brusnicou. Pečte vo vyhriatej trúbe na 180 stupňoch asi 12 minút.
Chrenová nátierka s jablkom:
Zmiešame tvaroh, pochúťkovú smotanu, jablko. Potom pridáme chren, štipku cukru, osolíme a nakoniec dochutíme citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce úspešnosť oplodnenia vajec