Ako pestovať hlivu ustricovú: Podrobný návod

Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je jedlá huba, ktorá si získala popularitu nielen pre svoju jemnú chuť a všestrannosť v kuchyni, ale aj pre svoje nutričné benefity a relatívne jednoduché pestovanie. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na pestovanie hlivy ustricovej v domácich podmienkach, od výberu a prípravy priestoru a substrátu, cez očkovanie a inkubáciu, až po zber a kulinárske využitie.

Prečo pestovať hlivu ustricovú?

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre pestovanie hlivy ustricovej:

• Posilňuje imunitný systém: Obsahuje látky, ktoré stimulujú imunitné bunky.
• Znižuje cholesterol: Pomáha znižovať hladinu "zlého" LDL cholesterolu v krvi.
• Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie.
• Antiseptické účinky: Pomáha chrániť organizmus pred toxickými látkami.
• Nízka energetická hodnota: Vhodná pri redukčných diétach.
• Prevencia proti niektorým chorobám.

Domáce pestovanie hlivy ustricovej

Pestovanie hlivy ustricovej v domácich podmienkach je pomerne jednoduché a pri troche snahy to zvládne každý. Táto drevokazná huba sa vo voľnej prírode živí rozkladom dreva listnatých stromov. Jej plodnice dorastajú do priemeru 5 až 20 cm a majú mäsitú štruktúru. Vďaka svojim vlastnostiam sa hliva ustricová stala vyhľadávanou jedlou hubou na prípravu rôznych jedál po celom svete. Je bohatá na bielkoviny (až 25 %), vlákninu, vitamíny a minerály a má priaznivé účinky na zdravie.

Výber a príprava priestoru

Miestnosť, v ktorej plánujeme pestovať hlivu ustricovú, by mala spĺňať nasledovné kritériá:

• Vysoká vlhkosť vzduchu: Dôležitá pre rast a vývoj plodníc.
• Stabilná teplota: Ideálne 8 - 15 °C, niektoré druhy vyžadujú vyššie teploty (napr. hliva buková 15-25 °C).
• Vetranie: Okno alebo iný spôsob zabezpečenia cirkulácie vzduchu.
• Svetlo: Nepriame slnečné svetlo alebo umelé osvetlenie (8-12 hodín denne).
• Ľahko umývateľné povrchy: Keramická dlažba, leštený betón a iné povrchy bez dreva a drsných povrchov.

Na pestovanie hlivy sa najčastejšie využívajú pivnice, garáže s oknom a prirodzeným svetlom. Hlivu ustricovú je možné pestovať aj v exteriéri (napríklad na klátoch dreva), no v tom prípade je nutné zabezpečiť vhodné prostredie a zvoliť si vhodné ročné obdobie. Aby sme sa vyhli budúcej kontaminácii substrátu rôznymi plesňami či hmyzom, miestnosť, v ktorej budeme hlivu ustricovú pestovať je nevyhnutné vyčistiť. V prvom rade je potrebné saponátom vyčistiť podlahu, prípadne keramické obklady a následne dezinfikovať steny tekutými dezinfekčnými postrekmi na báze chlóru alebo alkoholu.

Prečítajte si tiež: Skúsenosti rodičov s očkovaním proti ovčím kiahňam

Príprava substrátu

Hliva ustricová, ako aj iné druhy hlivy, rastú na širokom spektre organických materiálov (slama, seno, piliny listnatých drevín, suché lístie, kartón, kávový odpad alebo iné druhy organických zvyškov obsahujúcich celulózu a lignín), z ktorých rozkladom čerpajú živiny. Organický materiál by mal byť čerstvý (nie starší ako 1 rok), nemal by byť znečistený, plesnivý alebo zvlhnutý zlým skladovaním. Veľmi dôležitým faktorom je frakcia, na akú je substrát rozdrvený/nasekaný, pretože je tým ovplyvnená rýchlosť s akou vlákna mycélia prenikajú do substrátu, akou získavajú živiny a akou vytvorí hliva plodnice. Napríklad slama by mala byť v ideálnom prípade nasekaná na cca 1 - 2 cm dĺžku. V prípade kávového odpadu je naopak problém s príliš malou frakciou, ktorá sa má pri väčších množstvách tendenciu zhutňovať a preto je ju vhodné zmiešať napr.

Aby mala hliva ustricová k dispozícii čistý substrát bez zárodkov iných húb, plesní a baktérií, ktoré by jej konkurovali, či znehodnotili hlivu, je substrát potrebné pred samotným naočkovaním hlivy sterilizovať. Substrát vložte do nádoby (hrniec alebo kotol s pokrievkou) s vodou tak, aby bol celý ponorený, vodu zohrejte na 80 až 85 °C a udržujte túto teplotu cca 30 min. Aby substrát ostal pod hladinou horúcej vody, môžete ho zaťažiť mriežkou alebo sitkom.

Alternatívou je jednoduchšia metóda, pri ktorej sa slama vloží do nádoby a preleje vriacou vodou, nechá sa vychladnúť a potom sa voda znova zleje a preleje vriacou vodou.

Očkovanie substrátu

Všetky operácie, ktoré nasledujú po sterilizácii substrátu, by ste mali vykonávať v čistej miestnosti (ideálne v pripravenej kultivačnej miestnosti - viď vyššie) s vydenzifikovanými povrchmi, pretože inak by mohla všetka vaša doterajšia práca vyjsť nazmar. Substrát je potrebné nechať po pasterizácii odtiecť od prebytočnej vody. Ak stlačíme substrát v dlani mala by sa z neho vytvoriť kompaktná hrudka, no vytiecť by malo len pár kvapiek, takže ho nechajte po pasterizácii dostatočne dlho odtiecť. Substrát necháme po pasterizácii a odkvapkaní vychladnúť na izbovú teplotu (chladnutie môžeme urýchliť tým, že substrát rozhrnieme na čistom, vydenzifikovanom povrchu). Po vychladnutí môžeme do substrátu primiešať hnojivo (drvený vápenec alebo sadrovec) v objeme cca 5% z objemu substrátu.

Pripravený substrát môžeme naočkovať hlivou ustricovou. Sadba hlivy je predávaná naočkovaná na obilnom zrne alebo na iných živných médiách. Naočkovanie takejto sadby znamená, že ju jednoducho rovnomerne premiešame s pripraveným substrátom v pomere uvedenom na obale (väčšinou 2-3% k objemu substrátu). Ak pridáme do substrátu viac sadby hlivy ustricovej, jej mycélium prenikne celým substrátom rýchlejšie, čím sa zabráni kolonizovaniu inými plesňami, baktériami, či hmyzom a produkcia plodníc sa mierne zvýši.

Prečítajte si tiež: Schéma očkovania proti tetanu

Inkubácia a tvorba plodníc

Po zaočkovaní sadbou hlivy môžeme substrát vložiť do plastových (PE) vreciek/vriec, pričom do každého môžeme vložiť 4 až 10 kg substrátu. Najvhodnejšie sú dlhé a úzke vrecká (70 - 90 cm dĺžka a 20 - 40 cm šírka), do ktorých substrát dôsledne utlačíme. Ideálne sú pevné a priehľadné vrecká, pretože akékoľvek napadnutie plesňami je ihneď viditeľné a kontaminované vrecko môžeme odstrániť z inkubačnej miestnosti. Plastové vrecká následne uzavrieme šnúrkou (prípadne zošívačkou) a narobíme do nich dierky cca s priemerom 1-2 cm, ktoré rozmiestnime cikcakovito 10 až 15 cm od seba. Dierky zabezpečujú ventiláciu a dýchanie huby.

Inkubácia (obdobie od naočkovania po začiatok vytvárania plodníc) trvá zvyčajne 17 až 27 dní. Počas inkubácie hlivy ustricovej (Pleurotus ostreatus) je potrebné v kultivačnej miestnosti udržiavať stabilnú teplotu 8 - 18 °C (iné druhy hlivy si vyžadujú iné teplotné podmienky - napr. hliva buková (Pleurotus pulmonarius) 15 až 25 °C a teplomilná hliva lievikovitá/miskovitá (Pleurotus cornucopiae), či hliva kráľovská (Pleurotus eryngii) 20 až 30 °C), vysokú vlhkosť vzduchu (75 - 80%), ktorú môžeme udržiavať poprašovaním kultivačnej miestnosti vodou a dostatočné vetranie.

Po 4 dňoch od naočkovania je možné vidieť prvé belavé vlákna hlivy kolonizujúce substrát. Po cca 3 týždňoch hliva úplne prerastie substrát, ktorý celý zbelavie a vtedy je pripravená vytvárať plodnice, pretože sa jej míňajú živiny a to je pre hubu signál aby začala tvoriť plodnice, ktorými by sa vo voľnej prírode rozmnožovala. Tvorbu plodníc môžeme podporiť aj znížením teploty v miestnosti na 6 - 10 °C počas 2-3 dní (napríklad pootvorením okien počas noci ako simuláciu chladného jesenného počasia) a následne teplotu v miestnosti opäť zvýšime na 8 - 18 °C. Pre tvorbu plodníc je už potrebné aj svetlo (8 - 12 hodín denne nepriameho svetla), pričom intenzita svetla má efekt na ich rast (málo svetla spôsobuje predĺženie stopiek plodníc, zatiaľ čo hlavičky plodníc ostávajú menšie). Plodnice húb sa začnú vytvárať na miestach, kde sme vytvorili dierky. Plodnice sa vytvárajú 4 až 10 dní v závislosti od podmienok.

Zber a ďalšie pestovanie

Hlivu môžeme začať zbierať akonáhle sú plodnice dostatočne veľké (zvyčajne 3 - 5 dní po tom, ako sa objavili prvé hlavičky huby). Plodnica hlivy je zrelá, keď klobúčik získa svetlejšiu farbu a je plochý. Kvalita plodníc však časom stráca kvalitu, takže nečakajte kým prezrejú a zbytočne nezačnú produkovať spóry. Po prvej vlne tvorby plodníc môžeme plastové vrecko úplne rozrezať (ak je v kultivačnej miestnosti dostatočná vlhkosť a vetranie). Ďalšia vlna vytvárania plodníc nasleduje po cca.

Zrelé plodnice hlivy produkujú miliardy mikroskopických spór, ktoré môžu spôsobovať respiračné ťažkosti a preto je ich vhodné zberať ešte pred tým, ako dozrejú a začnú ich produkovať vo veľkom.

Prečítajte si tiež: Povinnosť očkovania pri predaji nehnuteľnosti

Po prvej úrode nechajte substrát 2-3 týždne oddýchnuť a potom ho opäť premiestnite na 2 dni na teplejšie miesto (20-25 °C), aby sa spustil rast ďalších plodníc. Tento proces sa dá opakovať 3-4 krát v závislosti od veľkosti substrátu.

Pestovanie na dreve (klátikoch)

Hliva ustricová prirodzene rastie na dreve listnatých stromov. Preto ju môžete pestovať aj na klátikoch dreva dlhých 20-50 cm (priemer 15-20 cm). Vhodné sú klátiky všetkých druhov listnatých drevín (nie ihličnanov!). Najvhodnejšie je drevo topoľové alebo bukové, ale môže byť aj z vŕb, osík, briez a dubov. Najvýhodnejšie je drevo čerstvé, prípadne zo stromov maximálne 5 mesiacov zoťatých, a to najlepšie koncom zimy. Drevo by nemalo byť zoťaté viac než polroka. Je veľa možností ako naočkovať klátik. Podstatou je aby sa sadivo dostalo do kontaktu s drevom a hýfy hlivy mohli začať prerastať do dreva. Do klátikov môžete navŕtať dierky alebo pílkou urobiť zárezy, do ktorých potom natlačíte očkovací substrát. Pred očkovaním rezné plochy polejte horúcou vodou, tým ich dezinfikujete. Do obvodových otvorov natlačte sadbu a otvor zatrite štepárskym voskom alebo zalejte parafínom. Do zárezov natlačte sadbu a prekryte ich štepárskou páskou tak, aby nevysychala. Potom klátiky dajte do vreca a nechajte 2-3 mesiace prerastať hýfami. Kmene ukladajte do polyetylénových vriec, ktoré navrchu zaviažte cez valček vaty špagátom. Naočkované drevo nesmie zostať na priamom slnečnom svetle. Ak kultúru zakladáte v teplom období roka, môžete vrecia uložiť na tienisté miesto vonku a prekryť fóliou na udržanie vlhkosti. Na povrch nahádžte zeminu alebo staré seno, čím zabránite prehriatiu. Vonkajšia teplota by sa mala pohybovať od 20 do 25 °C. Čas prerastania je dva až 4 mesiace podľa vzdialenosti očkovacích miest a tvrdosti dreva. Podhubím prerastené klátiky potom zapustite z 1/3 do pôdy v tienistej časti záhrady. V prípade sucha ich striekajte vodou. Optimálnym termínom zakladania kultúry je začiatok leta. Čerstvá násada podhubia pri teplotách plus 2 až plus 10 °C vydrží 4 aj viac týždňov, pri teplote 20 °C však iba 14 dní.

Prerastené kmene vyberte z vriec a zakopte ich do pôdy tak, aby dve tretiny boli v pôde a tretina nad povrchom. Zvoľte tienisté miesto s vlhkou pôdou. Pozor na vysokú hladinu spodnej vody, pretože podhubie pod vodou v krátkom čase odumiera. V období sucha okolie kmeňov zalievajte a pôdu udržujte stále vlhkú.

Klátiky dávajú najväčšiu úrodu v druhom roku a celkove rodia 3 až 4 roky.

Pestovanie na kávovej usadenine

Ďalšou možnosťou je pestovanie hlivy ustricovej na kávovej usadenine.

Čo budete potrebovať:

• Čistý Growkit
• Kávová usadenina
• Sadba hlivy ustricovej

Postup:

1. Zamiešajte 100g kávovej usadeniny s celým balením sadby hlivy v priloženom vrecúšku.
2. Poriadne zaklopte vedierko s vrchnákom.
3. Nezabudnite otvory nechať prelepené mikroporéznou páskou počas celej doby pestovania.
4. Takto pripravený Growkit umiestnite na miesto mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote.
5. Ak sa vo vedierku neobjavuje biela “prikrývka”, doprajte usadenine viac vlahy. Ideálne ju navlhčite vodou z rozprašovaču.
6. Ak je opäť usadnina pokrytá bielou vrstvou hubového mycélia, znamená to, že je hotovo.
7. Jednoducho pridávajte 100 gramové vrstvy kávovej usadeniny.
8. Tento postup opakujte dovtedy, kým Growkit naplníte až po okraj. Potrvá to zhruba 4 - 5 týždňov.
9. Keď Growkit naplníte až po okraj, môže niekedy trvať aj 2 - 3 týždne, kým huby prerastú cez pásku.
10. Pokiaľ chcete tento proces rastu o trochu urýchliť, dajte celý GrowKit do chladu (buď do chladničky alebo vonku - ak samozrejme nie je leto). Vďaka tomu vám hliva vyklíči skôr.

Nutričné zloženie a zdravotné účinky hlivy ustricovej

Z konzumného hľadiska je zaujímavá nutričná hodnota hlivy ustricovej. V priemere sa svojím 3,5 až 5% obsahom bielkovín skôr podobá hodnotnej zelenine ako mäsu, hoci niekedy sa huby nadsadene nazývajú aj „lesné mäso“. Bielkoviny sa však v hubách nachádzajú vo forme nie celkom jednoducho stráviteľnej. Na zlepšenie stráviteľnosti má často najväčší vplyv ich spôsob kuchynskej úpravy, teda jemné nakrájanie, prípadne až rozomletie a dobré tepelné spracovanie.

Pozoruhodný je aj ich relatívne vysoký obsah minerálnych látok. Je to asi 10 % zo sušiny. Obsah cukrov je len 0,9-2 % na čerstvú hmotu, čo predstavuje veľmi nízku kalorickú hodnotu, a to len 45 kalórií na 100 g plodníc.

Veľmi zaujímavý je obsah biologicky aktívnych látok, najmä vitamínu B2 a B12, menej vitamínu C, ďalej obsahuje kyselinu škoricovú, vanilínovú a kumarovú. Pozoruhodný je aj ich vplyv na odbúranie cholesterolu. Japonským vedcom sa dokonca podarilo na pokusných zvieratách potvrdiť v hlive ustricovej prítomnosť antitumorových a imunostimulačných látok.

Hliva ustricová je bohatá na vitamíny skupiny B (najmä B2, B3 a B5), vitamín D, minerály ako draslík, fosfor, železo a selén, a tiež obsahuje polysacharidy, ktoré majú imunostimulačné účinky.

Nutričné hodnoty hlivy ustricovej (na 100g plodníc):

• Bielkoviny: 3,5 - 5 %
• Cukry: 0,9 - 2 %
• Kalorická hodnota: 45 kalórií
• Minerálne látky: cca 10 % zo sušiny

Kulinárske využitie hlivy ustricovej

Kuchárske využitie hlivy ustricovej je pestré. Môže sa z nej pripraviť viedenský alebo parížsky rezeň, chutná je hliva dusená na masle, na víne, na horčici, na divoko. Originálne chutí zapečená v alobale v pahrebe so slaninou a cibuľou. Dá sa z nej pripraviť ražniči, palacinky, ba i šalát s olejom, majonézou alebo s tatárskou omáčkou. Chutná je aj pripravená na ihle, v polievke a vítaná je čerstvá, použitá do novoročnej kapustnice.

Pred prípravou je dôležité hlivu očistiť od prípadných nečistôt. Stačí ju utrieť vlhkou handričkou alebo jemne opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť.

Ako dlho variť hlivu ustricovú?

Doba varenia hlivy ustricovej závisí od jej veľkosti, spôsobu prípravy a preferencií. Vo všeobecnosti platí, že by sa mala variť, kým nezmäkne.

• Priemerná doba varenia: Odporúča sa variť hlivu ustricovú asi 15 až 20 minút na nízkom plameni.
• Varenie na panvici: Restujte ju na strednej teplote približne 5 až 10 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu.
• Varenie na pare: Doba varenia je okolo 10 minút.

Vždy je výhodné ochutnať, aby ste sa uistili, že je pripravená podľa vašich predstáv.

Základné spôsoby prípravy hlivy ustricovej:

• Soté: Hliva nakrájaná na plátky sa opeká na panvici s olejom, cesnakom a bylinkami. Je to rýchly a jednoduchý spôsob prípravy, ktorý zachováva jej prirodzenú chuť.
• Pečenie: Hliva sa môže piecť v rúre s olivovým olejom, soľou, korením a inými prísadami. Pečená hliva má intenzívnejšiu chuť a jemne chrumkavú textúru.
• Grilovanie: Hliva sa môže grilovať na grile, buď samostatne, alebo ako súčasť špízov. Grilovanie dodáva hlive dymovú arómu.
• Vyprážanie: Hliva sa môže obaliť v cestíčku a vypražiť na panvici. Vyprážaná hliva je chrumkavá a chutná, ale je potrebné dbať na to, aby nebola príliš mastná.

Recepty s hlivou ustricovou

• Hlivový paprikáš (perkelt): Výborný s knedľou, cestovinami alebo ryžou.
• Hlivový guláš: S chlebom alebo knedľou.
• Vyprážaná hliva: So zemiakovou kašou, tatárskou omáčkou alebo zeleninovým šalátom.
• Polievka z hlivy ustricovej: Posypaná petržlenovou vňaťou.
• Hliva ustricová s cestovinami: Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a parmezánom.

Bežné chyby pri príprave hlivy ustricovej

• Príliš dlhé varenie: Hliva ustricová má tendenciu byť po dlhom varení gumená. Preto je dôležité ju variť len krátko, kým nezmäkne.
• Príliš veľa tuku: Hliva ustricová absorbuje tuk veľmi ľahko, preto je dôležité používať minimálne množstvo tuku pri jej príprave.
• Nedostatočné ochutenie: Hliva ustricová má jemnú chuť, preto je dôležité ju dostatočne ochutiť, aby vynikla jej aróma. Používajte rôzne bylinky, korenie, cesnak, cibuľu a iné aromatické prísady.
• Nezdarné čistenie: Hlivu nikdy nenechávajte dlho vo vode. Rýchlo ju opláchnite a osušte.

Hliva ustricová v tradičnej čínskej medicíne (TCM)

V tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa hliva ustricová považuje za dôležitý podporný prostriedok s mnohými benefitmi pre zdravie. Hliva ustricová sa v TČM klasifikuje ako „teplá“ a „sladká“ a používa sa najmä na:

• Podporu imunitného systému: hliva ustricová sa v TČM považuje za posilňovač Qi (životnej energie) a imunitného systému. Používa sa pri problémoch dýchacích ciest, prechladnutí a chrípke.
• Úpravu cholesterolu a krvného tlaku: hliva ustricová má v TČM močopudné a detoxikačné vlastnosti.

Hliva ustricová vo výživových doplnkoch

Pre svoje nutričné zloženie a známe účinky na zdravie sa hliva môže stať cenným pomocníkom pri podpore imunity a udržaní normálnej hladiny cholesterolu v krvi. V podobe sušeného extraktu sa jej účinky výrazne znásobujú. Na trhu môže byť extrakt z hlivy dostupný najčastejšie ako:

• Tablety: sú najbežnejšou formou výživových doplnkov s hlivou ustricovou. Sú ľahko prehltateľné a poskytujú koncentrovanú dávku účinných látok.
• Kapsule: sú podobné tabletám, ale sú mäkšie a ľahšie sa vstrebávajú. Niektoré kapsule obsahujú aj tekutý extrakt z hlivy ustricovej.
• Tekuté doplnky: tinktúry a kvapky majú výhodu rýchlejšieho vstrebávania. Sú vhodné pre ľudí, ktorí majú problémy s prehĺtaním tabliet alebo kapsúl.
• Prášok: hliva ustricová v prášku sa dá pridávať do smoothies, jogurtov, cereálií a iných jedál a nápojov.

tags: #ockovanie #hlivy #ustricovej