Čokoláda, kedysi luxusná pochúťka, je dnes dostupná v mnohých variantoch pre širokú verejnosť. Hoci sa čokoláda často spája s vysokým obsahom cukru a tuku, a teda s možnými negatívnymi vplyvmi na akné, obezitu, cukrovku, vysoký krvný tlak a ischemickú chorobu srdca, výskumy poukazujú aj na jej pozitívne účinky, najmä vďaka hlavnej zložke - kakau. Tento článok sa zameriava na mono diétu s čokoládou, presnejšie s tmavou čokoládou, a ponúka recepty, informácie o jej benefitoch a dôležité upozornenia.
Prečo Tmavá Čokoláda?
Kvalita čokolády a jej blahodárne účinky súvisia s obsahom kakaa. Preto sa v kontexte zdravia odporúča konzumovať výlučne tmavú čokoládu, ktorá má vysoký podiel kakaa. Čím menej kakaa čokoláda obsahuje, tým vyšší je podiel nasýtených mastných kyselín.
Zloženie a Účinky Tmavej Čokolády
- Flavonoidy: Tmavá čokoláda obsahuje flavonoidy, ktoré znižujú krvný tlak a zabraňujú upchávaniu ciev, čím znižujú riziko srdcového infarktu a iných kardiovaskulárnych ochorení.
- Sacharidy: Kakao samo osebe neobsahuje veľa cukru. Prirodzené sacharidy sa v kakau nachádzajú vo forme zložených sacharidov, z ktorých sa energia uvoľňuje pomalšie, vďaka obsahu rozpustnej a nerozpustnej vlákniny.
- Antioxidanty: Kvalitná tmavá čokoláda obsahuje polyfenoly, ktoré sú zdraviu prospešné a podobné tým, ktoré sa nachádzajú v kvalitnom červenom víne.
- Teobromín a Kofeín: Čokoláda obsahuje teobromín, stimulant s miernym diuretickým účinkom, a kofeín, ktorý sa však v tmavej čokoláde nachádza v menších množstvách ako v káve, čaji alebo kolových nápojoch.
- Fenyletylamín a Serotonín: Fenyletylamín pôsobí ako antidepresant a podporuje tvorbu dopamínu a adrenalínu, zatiaľ čo čokoláda zvyšuje množstvo serotonínu v mozgu.
- Minerálne Látky a Vitamíny: Tmavá čokoláda obsahuje aj základné minerálne látky a vitamíny.
Ako Vybrať Kvalitnú Tmavú Čokoládu?
Pri výbere tmavej čokolády je najdôležitejším kritériom obsah kakaa, ktorý by mal byť minimálne 70%. Treba mať na pamäti, že aj tá najkvalitnejšia čokoláda obsahuje približne 450-550 kcal na 100 gramov.
Recepty s Tmavou Čokoládou
Hoci mono diéta spočíva v konzumácii jedného druhu potraviny, môžeme si ju spestriť rôznymi receptami, ktoré využívajú tmavú čokoládu ako hlavnú ingredienciu. Nasledujúci recept je inšpiráciou, ako si pripraviť chutný a zdravý dezert s čokoládou.
Tekvicová Torta s Čokoládovou Ganache
Tento recept kombinuje zdravé tekvicové pyré s bohatou čokoládovou ganache.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Ingrediencie:
- Torta:
- Upečená tekvica (hokkaido, maslová alebo špagetová)
- Olej
- Cmar
- Vajcia
- Múka
- Škorica
- Čokoládová Ganache:
- Smotana na šľahanie (min. 33%)
- Mliečna čokoláda
- Soľ
- Šľahačka (500 ml)
- Na posypanie:
- Mini marshmallows
- Kakao
- Tekvicové semienka (na ozdobu)
Postup:
- Príprava tekvicového pyré: Upečenú tekvicu rozmixujte dohladka na pyré.
- Príprava cesta: V mixéri zmiešajte olej, cmar a vajcia. V mise zmiešajte múku a škoricu, pridajte tekutú zmes a ručne vymiešajte do hladkej hmoty.
- Pečenie: Cesto nalejte do papierom vyloženej tortovej formy a pečte pri 160 °C približne 45-50 minút. Skontrolujte špajlou, či je torta prepečená.
- Príprava ganache: Uvarte smotanu so soľou a ešte horúcu nalejte na rozlámanú mliečnu čokoládu. Nechajte 2-3 minúty povoliť a dôkladne premiešajte mixérom.
- Chladenie ganache: Hmotu nechajte v chladničke 6-8 hodín vyzrieť.
- Šľahanie ganache: K vychladenej ganache pridajte šľahačku a pomaly vyšľahajte do pevného krému.
- Plnenie torty: Korpus dvakrát prerežte a naplňte pripravenou ganache.
- Ozdobenie: Povrch husto posypte mini marshmallows a kakaom. Pred podávaním nechajte aspoň 1 hodinu odležať v chladničke. Dozdobte tekvicovými semienkami.
Zdravotné Benefity Tmavej Čokolády
Konzumácia tmavej čokolády prináša množstvo zdravotných výhod:
- Zlepšenie zdravia srdca: Znižuje krvný tlak, cholesterol a zápaly, čím znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Zlepšuje prietok krvi do srdca a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
- Posilnenie kognitívnych funkcií: Zlepšuje prietok krvi mozgom, zvyšuje neurogenézu (rast neurónov) a stimuluje uvoľňovanie neurotransmiterov, ako je dopamín a serotonín.
- Zlepšenie nálady: Stimuluje produkciu endorfínov, serotonínu a anandamidu, neurotransmiterov zodpovedných za pocity potešenia, šťastia a pohody.
- Protirakovinové vlastnosti: Podporuje inhibíciu rastu, invázie a metastáz rakovinových buniek, indukciou apoptózy nádoru (bunková smrť) a prevenciou angiogenézy (tvorba rakovinových krvných ciev).
- Podpora zdravia čriev: Zlepšuje rozmanitosť mikrobiómu čriev.
- Zlepšenie spánku: Pomáha regulovať cirkadiánny rytmus, vnútorné hodiny, ktoré hovoria, kedy máte spať a kedy sa zobudiť.
Nutričné Hodnoty Tmavej Čokolády
Horká čokoláda je bohatá na antioxidanty, najmä flavonoidy ako katechíny, antokyaníny a proantokyanidíny. Kakaové produkty obsahujú najvyšší podiel flavonoidov spomedzi všetkých potravín.
Tabuľka Nutričných Hodnôt Tmavej Čokolády (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | cca 500-600 kcal |
| Tuky | 30-40g |
| Sacharidy | 20-40g |
| Vláknina | 10-15g |
| Bielkoviny | 5-10g |
Dôležité Upozornenia
Hoci má tmavá čokoláda mnoho benefitov, je dôležité ju konzumovať s mierou. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť alebo priberanie na váhe.
- Miernosť: Odporúča sa obmedziť príjem na maximálne 30-50 g denne.
- Výber: Vyberajte si tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%) a minimálnym obsahom pridaného cukru a nezdravých tukov.
- Vyvážená Strava: Tmavá čokoláda by mala byť súčasťou pestrej a vyváženej stravy, ktorá pokrýva všetky kľúčové živiny.
Alternatívne Druhy Čokolád
V dnešnom svete existujú aj špeciálne druhy čokolád a výživových produktov určených pre ľudí s obmedzeniami v strave, ako sú diabetici alebo deti s podvýživou.
Čokoláda Balance DIA
Čokolády Balance DIA sú špeciálne vyrábané belgickou spoločnosťou Klingele chocolade. Neobsahujú cukor a namiesto sacharózy a umelých sladidiel sa pri ich výrobe používajú steviolglykozidy, maltitol a laktitol. Sú vhodné najmä pre diabetikov a ľudí, ktorí chcú obmedziť príjem cukrov.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Príklady zloženia:
- Kokosová: Obsah kakaovej sušiny min. 36,1%, mliečnej suš. min. 21,9%, kakaová hmota, vláknina: inulín, kakaové maslo, suš. plnotučné mlieko, suš. odstredené mlieko, maltitol, kokos (3%), ryžová múka(1,5%), sójový lecitín, sladidlo glykozidy steviolu, prírodná vanil.
- Pistáciová: Obsah kakaovej sušiny min. 34,6%, mliečnej suš. min. 20,9%, kakaová hmota, vláknina: inulín, kakaové maslo, suš. plnotučné mlieko, suš. odstredené mlieko, maltitol, pistácie (3%), mandle (3%), vlašské orechy (3%), sójový lecitín, sladidlo glykozidy steviolu, prírodná vanil. aróma.
- Pomarančová: Obsah kakaovej sušiny min. 49,4%, kakaová hmota, vláknina: inulín, kakaové maslo, odtučnený kakaový prášok, maltitol, pomaranč (3%), sójový lecitín, sladidlo glykozidy steviolu, prírodná vanil. aróma.
Fortini Multi Fibre
Fortini Multi Fibre je špeciálna výživa pre deti s podvýživou alebo v riziku podvýživy a s poruchami rastu. Jej vyvážené zloženie dodá dieťaťu chýbajúcu energiu a všetky nevyhnutné živiny, ako sú vitamíny a minerálne látky. Neobsahuje glutén a obsahuje zanedbateľné množstvo laktózy (<0,025 g / 100 ml).
Proteínový Mliečny Nápoj s Čokoládou
Tento delaktózovaný nápoj je ošetrený UHT a balený v Tetra Pak®. Je vhodný aj pre ľudí trpiacich laktózovou intoleranciou. Obsahuje 25 g proteínu v balení a neobsahuje sladidlá.
Zloženie: Mliečne bielkoviny, Odtučnené mlieko, Čokoládová zložka 2,7 % (čokoláda v prášku 73,2 %: kakaový prášok, cukor, kukuričný škrob, emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín; stabilizátor: karagénan; prírodná aróma), Cukor, Vláknina (inulín), Enzým laktáza, Tuk 0,7%, Množstvo bielkovín 10 g na 100 ml, Množstvo mliečnej zložky najmenej 94 %.
Proteínová Tyčinka s Mliečnou Čokoládou
Proteínová tyčinka s mliečnou čokoládou obsahuje bielkovinovú zmes, mliečnu čokoládu so sladidlom a ďalšie zložky. Nadmerná spotreba môže mať laxatívne účinky.
Low-FODMAP Diéta a Čokoláda
Low-FODMAP diéta je eliminačná diéta, ktorá môže zmierniť problémy pri syndróme dráždivého čreva (IBS). FODMAP sú fermentovateľné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly. Hoci tmavá čokoláda sama o sebe nemusí byť vysoko FODMAP potravina, je dôležité zohľadniť pridané zložky v čokoláde, ako sú sladidlá a iné prísady, ktoré môžu byť FODMAP. Pri dodržiavaní low-FODMAP diéty je preto potrebné vyberať čokolády s nízkym obsahom FODMAP zložiek a sledovať reakciu tela.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM