Úvod
Cholesterol je látka tukovej povahy, ktorá sa prirodzene nachádza vo všetkých telesných bunkách. Telo si vie cholesterol vyrobiť samo a zároveň ho prijíma v živočíšnej potrave (mäso, vnútornosti, mliečne výrobky). Pre ľudský organizmus je cholesterol nenahraditeľný. Všetkého veľa ale škodí. Zlá životospráva, nezdravý jedálniček, nedostatok pohybu a nadváha - to všetko môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. Vysoká hladina cholesterolu so sebou potom prináša mnoho zdravotných rizík.
Diéta s obmedzením živočíšnych tukov je prístup k stravovaniu, ktorý sa zameriava na minimalizáciu príjmu tukov pochádzajúcich zo živočíšnych zdrojov. Cieľom je znížiť hladinu cholesterolu v krvi, podporiť zdravie srdca a ciev a celkovo prispieť k lepšiemu zdraviu. Táto diéta nie je len o obmedzovaní, ale aj o výbere správnych potravín a spôsobe ich prípravy.
Princípy diéty s obmedzením živočíšnych tukov
Zníženie príjmu tukov a výber správnych zdrojov
Pri cholesterolovej diéte sa odporúča znížiť príjem tukov na 25 až 30 % z celkového energetického príjmu. Tuky sa z jedálnička nevyradzujú úplne, pretože sú dôležité pre normálne fungovanie organizmu. Okrem celkového príjmu tukov je tiež potrebné si postrážiť správne zdroje tukov. V strave by sa mali obmedziť tuky obsahujúce nasýtené mastné kyseliny (tučné mäso a údeniny, tučné mliečne výrobky, tučné syry, sadlo, maslo, vajcia), a naopak navýšiť podiel tukov s obsahom nenasýtených mastných kyselín (olivový olej, ľanový olej, repkový olej, orechy, semienka, avokádo, tučné ryby).
Zároveň pozor na príjem transmastných kyselín, ktoré zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a znižujú „dobrý“ HDL cholesterol. Príjem transmastných kyselín by mal byť čo najnižší.
Vyšší príjem vlákniny
Vláknina je účinným pomocníkom pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi. Podľa súčasných poznatkov sa odporúča prijať aspoň 30 gramov vlákniny denne. Vláknina sa vyskytuje v zelenine a ovocí, celozrnných obilninách, ovsených vločkách, strukovinách a orieškoch. Do jedálnička by sme mali denne zaradiť 400 - 500 g zeleniny a 100 až 200 g ovocia. Príjem vlákniny je možné navýšiť aj pomocou doplnkov stravy, ako je napríklad psyllium.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Šetrná úprava pokrmov
Namiesto vyprážania a fritovania preferujte úpravu pokrmov varením, dusením, opekaním na sucho na nepriľnavej panvici, poprípade grilovaním a pečením s malým množstvom tuku. Ideálne je pridať malé množstvo kvalitného tuku (oleja) až do hotového jedla, aby sa zabránilo jeho znehodnoteniu vysokými teplotami. Namiesto zahusťovania zápražkou použite len múku rozmiešanú vo vode alebo ešte lepšie - použite zeleninu či rozmixované ovsené vločky.
Pravidelný pohyb
Pri vysokom cholesterole sa odporúča pohyb aspoň 3× týždenne po dobu 30 minút, avšak ideálne je zaradiť nejakú fyzickú aktivitu každý deň. Odporúča sa zvoliť si takú fyzickú aktivitu, ktorá človeka baví, dokáže pri nej zotrvať dlhšiu dobu a zároveň rešpektuje zdravotný stav. Optimálna tepová frekvencia pri cvičení by mala byť 60 až 70 % maximálnej tepovej frekvencie pre daný vek (TFmax = 220-vek).
Zníženie telesnej hmotnosti pri nadváhe a obezite
K redukcii nadváhy vedie obmedzenie kalorického príjmu spoločne s vhodným výberom stravy a zvýšením energetického výdaja (pohybu). Redukcia hmotnosti by mala byť pozvoľná (1 až 2 kg za mesiac), preto nie je vhodné voliť striktné diéty s extrémne nízkym kalorickým príjmom (napríklad diéty s 5000 kJ), módne diéty či detoxy.
Obmedzenie cholesterolu v strave
Cholesterol tak nie je nutné zo stravy vyradzovať úplne, ale je vhodné ho obmedziť a zamerať sa skôr na správnu skladbu tukov.
Ďalšie režimové opatrenia
Obmedzte spotrebu alkoholu na maximálne množstvo 20 g/deň pre mužov a 10 g/deň pre ženy. Eliminujte tiež fajčenie, pretože nikotín znižuje hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu. V neposlednom rade sa vyvarujte nadmernému stresu a naučte sa techniky, ktoré vedú k jeho lepšiemu zvládaniu.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Povolené a zakázané potraviny
Vhodné potraviny
Medzi potraviny vhodné na znižovanie cholesterolu v tele patrí zelenina, ovocie, celozrnné obilniny a pečivo, chudé mäso, ryby, nízkotučné mliečne výrobky a syry, strukoviny, zemiaky, ryža, kvalitné rastlinné oleje, orechy a semienka.
Menej vhodné potraviny
Tučnejšie časti mäsa (hovädzie predné, bravčové plece, kuracie s kožou), vnútornosti, šunka so 60 až 70 % mäsa, párky a salámy s obsahom mäsa aspoň 70 %, biele jogurty 3 až 4 % tuku, ovocné jogurty bez pridaného cukru, polotučný tvaroh, syry s obsahom tuku do 45 % tuku v sušine, celé vajcia (2 až 4 ks týždenne).
Nevhodné potraviny
Tučné druhy mäsa (krkovička, bôčik), mleté mäso (polotovar), rybie vnútornosti, vyprážané ryby, salámy s nízkym obsahom mäsa, párky s obsahom mäsa pod 70 %, mäsové konzervy, nátierky, zabíjačkové výrobky, plnotučné mlieko, biele jogurty nad 4 % tuku, smotanové jogurty, sladené jogurty, smotana, šľahačka, kondenzované a sušené mlieko, smotanové omáčky, mrazené výrobky z mlieka a smotany, smotanové syry, syry s obsahom tuku nad 45 % tuku v sušine, majonéza, vyprážané prílohy, knedlíky, krokety, zemiakové placky, hranolky, biele pečivo, jemné a trvanlivé pečivo, sušienky, cukrovinky, šišky, torty, koláče, margaríny s obsahom stužených tukov, kokosový a palmový tuk, masť, vyprážaná zelenina, džemy a marmelády s vysokým obsahom cukru, presladené ovocie, sladké nápoje, koncentrované džúsy a šťavy, energetické nápoje.
Vzorový jedálniček na týždeň
Deň 1
- Raňajky: Cottage syr s pažítkou, žitný chlieb, zelenina
- Desiata: Ovocie (napr. jablko)
- Obed: Kuracie prsia na prírodno, varené zemiaky, zeleninový šalát
- Olovrant: Nízkotučný jogurt
- Večera: Ryba pečená v alobale so zeleninou
Deň 2
- Raňajky: Ovsená kaša s ovocím a orechmi
- Desiata: Zeleninový šalát s tofu
- Obed: Šošovicová polievka, celozrnný chlieb
- Olovrant: Kefír
- Večera: Zapekané cestoviny so zeleninou a syrom s nízkym obsahom tuku
Deň 3
- Raňajky: Tvaroh s ovocím a semienkami
- Desiata: Smoothie z ovocia a zeleniny
- Obed: Hovädzie mäso dusené so zeleninou, ryža
- Olovrant: Orechy a sušené ovocie
- Večera: Vaječná omeleta so zeleninou
Deň 4
- Raňajky: Celozrnný chlieb s avokádom a paradajkou
- Desiata: Nízkotučný jogurt s ovocím
- Obed: Kurací vývar so zeleninou, celozrnné cestoviny
- Olovrant: Zeleninové tyčinky s hummusom
- Večera: Pečený losos so zeleninou
Deň 5
- Raňajky: Ražný chlieb so syrom cottage a zeleninou
- Desiata: Smoothie z ovocia a zeleniny
- Obed: Morčacie prsia na prírodno, varené zemiaky, zeleninový šalát
- Olovrant: Nízkotučný jogurt s ovocím
- Večera: Zapekaná zelenina s tofu
Deň 6
- Raňajky: Ovsené vločky s orechmi a semienkami
- Desiata: Ovocie (napr. hruška)
- Obed: Rybacia polievka, celozrnný chlieb
- Olovrant: Kefír
- Večera: Dusená zelenina s tofu
Deň 7
- Raňajky: Tvaroh s ovocím a orechmi
- Desiata: Zeleninový šalát s vajíčkom
- Obed: Hovädzí guláš so zeleninou, celozrnný chlieb
- Olovrant: Orechy a sušené ovocie
- Večera: Vaječná omeleta so zeleninou
Recepty s obmedzením živočíšnych tukov
Kuracie prsia na prírodno
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Korenie (soľ, čierne korenie, paprika)
- Rastlinný olej
Postup:
- Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na plátky.
- Osoľte, okoreňte a potrite rastlinným olejom.
- Opečte na panvici alebo ugrilujte do zlatista.
Ryba pečená v alobale so zeleninou
Ingrediencie:
- Rybie filé (treska, losos)
- Zelenina (mrkva, cibuľa, paprika, cuketa)
- Korenie (soľ, čierne korenie, bylinky)
- Citrónová šťava
Postup:
- Rybie filé umyte, osušte a osoľte, okoreňte.
- Zeleninu nakrájajte na kúsky.
- Na alobal poukladajte zeleninu, na ňu rybie filé a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Zabaľte do alobalu a pečte v rúre do mäkka.
Šošovicová polievka
Ingrediencie:
- Šošovica
- Zelenina (mrkva, cibuľa, zeler)
- Korenie (soľ, čierne korenie, bobkový list, majoránka)
- Rastlinný olej
Postup:
- Šošovicu prepláchnite a namočte na niekoľko hodín.
- Na rastlinnom oleji opečte nakrájanú zeleninu.
- Pridajte šošovicu, zalejte vodou a pridajte korenie.
- Varte do mäkka.
Ďalšie diéty a ich porovnanie
Carnivore diéta
Carnivore diéta je typ diéty, ktorá je založená na príjme takmer čisto živočíšnych produktov. Pri mäsovej diéte sa konzumuje veľké množstvo bielkovín a tukov. Podľa doktora Bakera nepotrebujeme na našu výživu nič iné ako mäso. Práve jeho jedálniček sa skladá z 95 % mäsa, prevažne červeného, a zvyšných 5 % tvoria iné živočíšne produkty, ako napríklad vajcia, syry a morské plody.
Negatíva carnivore diéty:
- Keďže carnivore diéta vylučuje všetky rastlinné potraviny, chýba v nej vláknina, ktorá je dôležitá pre zdravie čriev a správne trávenie.
- Eliminácia rastlinných potravín znamená takmer spravidla nižší príjem vitamínu C, draslíka, horčíka a ďalších dôležitých mikronutrientov.
- Carnivore diéta je bohatá na nasýtené tuky a cholesterol, čo môže u niektorých ľudí zvyšovať riziko srdcovocievnych ochorení.
- Pri výraznom obmedzení konzumácie ovocia a zeleniny môže dôjsť k zníženiu celkového príjmu tekutín, čo môže zvýšiť riziko dehydratácie.
- Konzumácia veľkého množstva mäsa môže byť finančne náročná.
- Produkcia mäsa, najmä hovädzieho, má vysokú ekologickú stopu.
Bezlepková diéta
Z jedálnička sú vyradené potraviny, ktoré obsahujú lepok. Ľuďom trpiacim alergiou na lepok alebo celiakiou (neznášanlivosťou lepku) konzumácia lepku spôsobuje zdravotné problémy. Toto ochorenie je v súčasnej dobe neliečiteľné, no pri dodržiavaní bezlepkovej diéty príznaky ochorenia vymiznú.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
Pečeňová diéta
Pečeňová diéta je zavedená u ľudí, ktorí trpia ochorením pečene. Táto diéta má za cieľ liečbu a regeneráciu poškodeného pečeňového tkaniva. Hlavným princípom je vynechanie tukov a živočíšnych bielkovín.
Bielkovinová diéta
Jej cieľom je znížiť váhu na optimum a udržať ju. Táto diéta je založená na princípe, že ak telu dodáme veľa bielkovín, začne postupne spaľovať tuky.
Diéty pri rôznych ochoreniach
Diéta 3 (žlčníková)
Indikácie: Choroby žlčníka, pankreasu po odznení akútneho štádia, pri chronických ochoreniach žlčníka v štádiu záchvatu najmä pri sklonoch k záchvatovým stavom. Ďalej sa predpisuje na prechodný čas pacientom po operácií žlčníka a pacientom so zníženou funkčnou schopnosťou pankreasu.
Diéta 9 (pri zvýšenom cholesterole)
Charakteristika: Výrazne znížený prívod cholesterolu v potrave. Prevaha nenasýtených mastných kyselín nad nasýtenými - saturovanými mastnými kyselinami pri celkove nezvýšenom množstve tuku v diéte.
Diéta 10 (diabetická)
Charakteristika: Je energeticky limitovanou diétou s vylúčením cukru, s obmedzením tuku. Jedlo podávame 5 - 6krát denne v menších porciách.
Diéta č. 5
Diéta (strava) č. 5 je liečebná diéta, ktorú vyvinul sovietsky dietológ M.I.Pevzner v polovici 20. storočia a je určená najmä pre pacientov s chorobami pečene, žlčníka a žlčových ciest.
Ako sa starať o zdravie pečene
Za narušenie funkcie pečene môžu vrodené alebo získané ochorenia. Medzi získané ochorenia patrí hepatitída typu A, B a C, cirhóza pečene a alkoholická/nealkoholická steatóza pečene. Dbať pri nej treba na množstvo vlákniny, ktoré by malo byť od 12 do 20 gramov za deň. Vlákniny je málo, aby sa obmedzilo nafukovanie a zhoršenie gastrointestinálnych príznakov pečeňových ochorení. Akákoľvek diéta, aj tá pečeňová, by mala byť prispôsobená individuálnym potrebám každého pacienta. Je dobré ju konzultovať s lekárom alebo výživovým poradcom, ktorí pri navrhovaní diéty berú ohľad aj na iné prítomné ochorenia a ich liečbu.
tags: #dieta #s #obmedzenim #zivocisnych #tukov