Diéta s kockami: Kreslené recepty pre zdravý životný štýl

V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl a s tým spojené stravovanie. Rastlinná strava, bohatá na vlákninu a rastlinné bielkoviny, si získava popularitu pre svoje blahodarné účinky na zdravie a imunitu. Tento článok ponúka inšpiráciu a recepty pre tých, ktorí chcú zaradiť do svojho jedálnička viac rastlinných jedál a zároveň sa osviežiť kreatívnymi nápojmi s ovocnými a bylinkovými kockami ľadu.

Inšpirácia od uznávaného lekára

Uznávaný lekár Ladislav Kužela sa už pár rokov mäsa na tanieri ani nedotkne. Robí tým veľkú radosť najmä manželke Martine, ktorá preferuje pestrú rastlinnú stravu a jej rodina si pochutnáva na jedlách plných zdravia. A to si Ladislav Kužela nevedel bez neho pred časom svoj život vôbec predstaviť. „Som gurmánsky založený a môj jedálny lístok sa na raňajky, obed i večeru točil len okolo mäsa. Nemal som ani snahu pridať k nemu lístok šalátu či kúsok brokolice… Až po infarkte som si uvedomil, že by som svoje stravovanie mal podstatne zmeniť. Našťastie som našiel veľa overených zdrojov, podľa ktorých rôzne ochorenia popri základnej liečbe ovplyvní cielená strava, ktorá je naozaj liekom,“ vysvetlí nám svoje rozhodnutie.

Postupne sa vypracoval na pôžitkára, ktorý si na tanier s radosťou naloží koložvársku kapustu s vegánskou klobaňou, segedín so sójovými kockami i sviečkovú so seitanom… Na vlastnej koži spoznal blahodarné účinky „plant-based“ - rozmanitej stravy založenej na rastlinnej báze (vrátane strukovín, semienok a orechov) v surovom či tepelne upravenom stave, ktorá je bohatá na vlákninu i rastlinné bielkoviny a zabezpečuje rovnováhu mikróbov v našom čreve, ktorá je nevyhnutná pre naše zdravie a imunitu.

Recepty pre zdravé črevo

Ladislav Kužela s manželkou zostavili fajnovosti do novej knihy Recepty pre zdravé črevo. Nenáj­dete medzi nimi ani kúsok bravčového, hovädzieho, kuracieho, morčacieho či rybacieho a napriek tomu vám mäso nebude chýbať. Vyskúšajte skvelé recepty, ktoré nám spolu s manželkou navarili vo svojej kuchyni. Chutili veľmi aj ich deťom - Roxanke, Riškovi a Robkovi.

Šošovicové placky

6-8 kusov, príprava 5 minút + namáčanie, opekanie 30 minút## POTREBUJETE:

• 1 pohár červenej šošovice
• 2 a pol pohára vody
• cesnak a bylinky podľa chuti
• olivový olej na opekanie
• soľ a mleté čierne korenie

Na dresing:

• kyslá smotana
• čerstvý kôpor alebo pažítka

POSTUP:

1. Hrnček šošovice presypte do misy a zalejte vodou. Nechajte namočenú asi 8 hodín. Ak chcete robiť placky na večeru, namočte šošovicu už ráno.
2. Nasiaknutú šošovicu osoľte a okoreňte, prípadne dochuťte pretlačeným cesnakom a bylinkami. Zmes rozmixujte.
3. Na panvici zohrejte trocha oleja, naberte šošovicovú zmes a rozotrite na tenko po panvici. Opečte z oboch strán do zlatista.
4. Placky môžete jesť samotné, napríklad namiesto chleba k polievke, so smotanovo-bylinkovým dresingom alebo naplnené podľa chuti.

Zeleninovo-fazuľová toskánska polievka ribollita

8 porcií, príprava 10 minút, varenie 40 minút## POTREBUJETE:

• 1 veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy
• 2 stonky zeleru
• 1 cvikla
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 6 veľkých listov kelu
• 350 ml paradajkovej šťavy s kúskami paradajok
• 4 vetvičky tymianu
• 1 bobkový list
• asi 2 litre vody
• 200 g malej strakatej fazule vopred namočenej (prípadne z konzervy)
• 2 krajce staršieho chleba (nemusí byť)
• 2 lyžice parmezánu, najemno nastrúhaného
• soľ, mleté korenie a čili

POSTUP:

1. Cibuľu, cesnak, zeler, mrkvu a cviklu najskôr očistite a nakrájajte na drobno.
2. Vo veľkom polievkovom hrnci zohrejte olej a najskôr opražte cibuľu, pridajte postupne cesnak, mrkvu, zeler, cviklu a všetko spolu opekajte približne 10 minút na miernom ohni. Pridajte soľ, korenie, prípadne čili.
3. Do zmesi pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a chvíľu opekajte.
4. Kelové listy umyte, vyrežte tvrdší stred, listy nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do hrnca.
5. Nasleduje paradajková šťava s paradajkami, tymian, bobkový list a všetko zalejte vodou.
6. Ak použijete sušenú namočenú fazuľu, sceďte ju a vložte do polievky. Ak používate konzervovanú, počkajte, kým sa polievka povarí ešte približne 15 minút.
7. Keď je zelenina a fazuľa mäkká, môžete pridať starší chlieb natrhaný na menšie kúsky a povarte ďalších 5 minút.
8. Keď je polievka hotová, vyberte stonky tymianu a bobkový list. Podávajte s nastrúhaným parmezánom, poliatu olivovým olejom ako správni Taliani. Ak pridáte nasekanú petržlenovú vňať, neoľutujete.

Pšeno s pečenou mrkvou, paprikami a cícerom

6 porcií, príprava 20 minút, pečenie 1 hodina## POTREBUJETE:

• 500 g maslovej tekvice
• 4 veľké mrkvy
• 300 g čerstvej červenej papriky (alebo grilovanej, naloženej v oleji)
• olivový olej
• 250 g pšena
• 1 jabĺčko
• čili (ideálne nakladané jalapenos s nálevom)
• 100 g cícera (vopred uvareného alebo zavareného)
• mix orechov
• 1 pomaranč
• 2 lyžice zrniečok granátového jablka
• mladé výhonky byliniek na dozdobenie
• soľ a mleté korenie

POSTUP:

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Tekvicu zbavte semiačok a aj so šupkou nakrájajte na malé kúsky.
2. Mrkvu očistite a nakrájajte na menšie časti, pridajte čerstvú papriku, všetko osoľte, okoreňte, zalejte olivovým olejom a premiešajte. Dajte na pekáč a pečte približne hodinu. Občas zeleninu premiešajte, aby neprihorela.
3. Pšeno podľa návodu uvarte v mierne slanej vode (môžete do nej pridať trocha kurkumy), sceďte a dajte do väčšej misky.
4. Nakrájajte jabĺčko na malé kúsky a pridajte k pšenu. Pridajte aj nakladané jalapenos a trocha nálevu, cícer, zmes orieškov, šťavu z pomaranča, za dve lyžice olivového oleja a dochuťte soľou a korením. Odložte do chladničky.
5. Keď je zelenina upečená, pridajte ju k pšenovej zmesi a všetko spolu premiešajte. Ozdobte mladými výhonkami byliniek, zrniečkami granátového jablka a môžete rozmrviť aj syr feta.

Polievka ako základ zdravia

Polievka je nepochybne jedným z jedál, po ktorých počas jesene a zimy siahame najčastejšie. V týchto chladných mesiacoch roka sa oplatí staviť najmä na tie, ktoré vďaka svojmu zloženiu navyše zahrejú telo a pomôžu udržať správnu imunitu. Vonku sa poriadne ochladilo a najlepším liekom na nevľúdne počasie je dobrá horúca polievka.

Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa

Nie nadarmo sa hovorí, že "polievka je základ". Už v minulosti sa ženám po pôrode podával silný slepačí vývar, aby opäť nabrali stratenú silu. Dlho varené mäsové vývary sa podávali aj deťom pri rôznych ochoreniach, a tento zvyk pretrváva dodnes. Pri chrípke alebo nachladnutí horúca polievka nielenže zahreje, ale aj uvoľní hlieny, dodá telu potrebné tekutiny a výživné látky, a zároveň ho nezaťaží zdĺhavým trávením.

Prečo je polievka ideálna v zime?

V zimných mesiacoch je obzvlášť dôležité chrániť náš organizmus pred prechladnutím. Preto by sme mali uprednostňovať jedlá, ktoré sú tepelne upravené. Surová strava, hoci bohatá na vitamíny a minerály, organizmus prirodzene ochladzuje, čo následne zaťažuje obličky, ktoré sa musia postarať o opätovné zahriatie. Polievka je vďaka svojmu zloženiu a teplote ideálnym spôsobom, ako sa zahriať zvnútra. Prospešné sú najmä polievky z potravín, ktoré prirodzene zahrievajú, ako sú tekvica, cibuľa, cesnak, petržlen, hovädzie mäso, chilli alebo zázvor.

Okrem toho, že polievka zasýti, jej veľkou výhodou je, že jej konzumáciou prijímame aj tekutiny. Pomáhame tak svojmu pitnému režimu, na ktorý počas chladných mesiacov často zabúdame, pretože smäd pociťujeme v menšej miere. Vhodným variantom zimných polievok sú aj mixované zeleninové polievky, ktoré môžeme popíjať z hrnčeka počas celého dňa.

Recepty na zahrievacie polievky

Kelová polievka: Kel má málo kalórií a nízky glykemický index, čo z neho robí skvelú zložku redukčnej stravy. Na chudnutie a zhadzovanie prebytočných tukov je ideálnou voľbou.

Šošovicová polievka s klobáskou: Klasika pre chladné dni. Šošovicová polievka s klobáskou a poctivým chlebom je ideálnou voľbou do chladnejšieho počasia. Najlepšie chutí teplá a hustá, dokonale zasýti a môže plnohodnotne nahradiť hlavné jedlo. Ak ste milovníkom šošovicovej polievky, tento recept je určený aj pre úplných začiatočníkov. Táto polievka, horúca a s klobáskou, skvele padne po prechádzke v chladnom počasí.

Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa

Recept na poctivú šošovicovú polievku s údeným mäsom:

• 300 g šošovice
• 500 g údeného mäsa (krkovička, pliecko, stehno)
• 5 kusov nové korenie (guľôčky)
• 2 kusy bobkový list
• 1 lyžička rasca
• 500 g zemiaky
• 1 lyžica bravčová masť (alebo olej)
• Veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica majoránky
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Šošovicu opláchneme a zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
2. Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a rascou. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu.
3. Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
4. Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
5. Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti.
6. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
7. Všetko pridáme do polievky, dochutíme soľou a korením a ešte krátko povaríme.

Rýchla vajíčková polievka: Hotová za 10 minút! Táto polievka je zázrak na zahriatie aj vtedy, keď sa vám nechce tráviť v kuchyni viac než 10 minút.

Recept na rýchlu vajíčkovú polievku:

• 2 kus vajce
• 500 ml kurací vývar (bujón)
• 2 strúčik cesnak
• lyžica kukuričný škrob a voda
• kvapka sezamový olej
• hrsť vňate z jarnej cibuľky
• podľa chuti soľ, mleté biele korenie

Postup:

1. V rajnici privedieme k varu bujón a pridáme nadrobno nasekaný cesnak.
2. Do vriaceho vývaru nalejeme a zamiešame rozšľahané vajcia a povaríme minútku.
3. Potom v miske vymiešame škrob s vodou a prilejeme ho do polievky, ktorú ešte povaríme aspoň 5 minút.
4. Pred koncom varu polievku dochutíme soľou a bielym korením.
5. Hotovú polievku ozdobíme kvapkou oleja a nadrobno nasekanou vňaťou z jarnej cibuľky.

Aztécka polievka: Inšpirácia z dávnej histórie. Na tejto polievke nemáte čo pokaziť. Vôňa paradajok, cesnaku a koriandra sa šíri kuchyňou a horúca para z taniera pomaly stúpa k stropu.

Spišská párková polievka: Zápražku, počas neprerušovaného prešľahávania metličkou, zalejeme vlažným vývarom (kúpeným, alebo domácim hovädzím, kuracím, z kapúna, alebo z kosťovice) a privedieme do varu. Pridáme ½ čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, ~ ⅓ čerstvo, na jemno mletého čierneho korenia a 1 PL vegety. Polievku ešte krátko povaríme (5´ ÷ 7´) a precedíme cez husté sitko. Do precedenej polievky pridáme na tenké plátky nakrájané spišské párky a opäť ju krátko (5´ ÷ 7´) povaríme.

Polievky pre bábätká

Polievky sú základným stavebným kameňom stravy pre najmenších. Sú bohaté na živiny, vitamíny a minerály a sú ľahko stráviteľné. Ich výber a príprava by mali reflektovať vek a potreby bábätiek.

Zásady prípravy polievok pre batoľatá:

• Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najlepšie z overených zdrojov. Uprednostňujte sezónnu zeleninu a mäso z ekologického chovu.
• Bez soli a cukru: Polievky pre batoľatá by nemali obsahovať pridanú soľ ani cukor. Chuť zvýraznite bylinkami a koreninami vhodnými pre deti (napr. petržlenová vňať, kôpor, majoránka).
• Žiadne ostré koreniny: Vyhnite sa ostrým koreninám, ako je čili, korenie alebo pálivá paprika.
• Hladká konzistencia: Pre najmenšie deti (od 6 mesiacov) je vhodná hladká, rozmixovaná konzistencia. Postupne, s pribúdajúcim vekom, môžete prechádzať na polievky s kúskami.
• Bezpečné suroviny: Niektoré potraviny môžu byť pre batoľatá alergénne (napr. kravské mlieko, vajcia, orechy, sója). Zoznamujte dieťa s novými potravinami postupne a sledujte prípadné alergické reakcie.
• Hygiena: Dôkladne umývajte všetky suroviny a používajte čisté kuchynské náčinie.
• Správna teplota: Polievka by mala byť pred podávaním vlažná, nie horúca.

Cvikla: Zabudnutý poklad v kuchyni

Cvikla je lacná, dostupná, super zdravá zelenina, ktorá už dávno mala prerásť tieň zaváranej prílohy. V minulosti bola pre Slovanov červená repa jednou zo základných potravín. Bola predchodcom zemiakov a pokrmom prostého ľudu. Z našich tanierov sa postupom času začala vytrácať. Vytlačili ju zemiaky a ryža. Ale dnes sa opäť stáva populárnou. Zaraďme červenú repu naspäť do svojich jedálničkov napríklad aj vo forme chutných šalátov.

Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM

Príklady cviklových šalátov:

• Cviklový šalát s mrkvou a chrenom: Jednoduché splynutie neskorej zeleniny so sladkokyslou zálievkou.
• Antioxidantový šalát FLAVONOIDNÉ BORDÓ: Tento šalát v sebe skrýva suroviny bordovej farby (repa, kapusta, cibuľa), mrkvu a zaujímavú kombináciu korenín, ktoré spolu vytvárajú naozaj bohatú a chutnú zmes antioxidantov.
• Cviklový šalát s vlašskými orechmi a vajíčkom: Vynikajúci šalátik, v ktorom sa snúbi varená cvikla s orieškami a hoblinkami parmezánu.
• Cviklový šalát s čakankou, mozzarellou a avokádom: Ďalší zaujímavý šalát kombinuje varenú cviklu s jemne horkastou čakankou, avokádom a mozzarellou.
• Cviklový šalát z ovčím syrom: Jednoduché, ale rafinovné spojenie varenej či pečenej repy so syrom.
• Teplý šalát z cvikly, sladkých zemiakov a brokolice: farebný, chutný a aj sýty.

Kocky ľadu s ovocím a bylinkami: Osvieženie a dekorácia

V lete je potrebné dbať na pitný režim. Na ten by sme síce mali myslieť počas celého roka, ale v období tropických dní je to jedna z hlavných tém. Odporúča sa denne vypiť 2 až 3 litre tekutín, pri športe a vysokých vonkajších teplotách je potrebné piť ešte o niečo viac. Kontrolovať pitný režim je dôležité aj u detí, ktoré mu nevenujú príliš pozornosti. Ideálne je piť čistú vodu.

Už ste niekedy skúsili zamraziť do ľadu kúsky ovocia, zeleniny alebo bylinky? Ak nie, určite to tento rok vyskúšajte. Fantázii sa medze nekladú. Do ľadových kociek môžete skúsiť zamraziť takmer čokoľvek. Z ovocia je vhodné to nepoškodené a pevnejšie, ako sú jahody, broskyne, lesné ovocie, ríbezle alebo melón, nebojte sa však ani exotickejších plodín ako mango či ananás. Môžete použiť aj rozmixované ovocie alebo napríklad vytlačenú šťavu z limetky a citrusov. Ľadové kocky s kúskami ovocia sa výborne hodia do obyčajnej vody, ľadových čajov, domácich limonád aj do smoothie. Tie skvele doplnia aj zmrazené ovocné šťavy. Ak sa pohráte s farbami, môžete dosiahnuť aj dvoj- alebo viacfarebné kocky.

Čaj či smoothie výborne schladia kocky ľadu s najemno nastrúhaným zázvorom, ktoré im dodajú špeciálnu chuť. Dobre poslúži aj aloe vera. To stačí nakrájať na malé kúsky a do polovice zaliať vodou. Nebojte sa zamraziť ani zeleninu, bylinky alebo kvety, veď v lete je ich plná záhrada. Zo zeleniny sa do vody aj limonád výborne hodí uhorka, z byliniek napríklad mäta, medovka, levanduľa či rozmarín. Skôr ako dáte bylinky s vodou zamraziť, jemne ich postláčajte, nápoj vám potom lepšie prevoňajú. Chcete oslniť a prekvapiť návštevu? Zamrazte do vody farebné jedlé letné kvety.

Prekvapte deti špeciálnym letným drinkom. Môžete použiť kocky s kúskami ovocia alebo ovocnou dreňou, špecialitou sú aj kocky so zamrazenými cukríkmi. To je to pravé detské letné osvieženie. Skúste do ľadu zamraziť napríklad želatínové medvedíky Haribo Goldbären. Tie majú rôzne ovocné príchute a deti budú zo špeciálneho pitia nadšené.

Zostal vám v chladničke jogurt, nedopité mlieko alebo trochu smotany? Zamrazte ich. Mliečne kocky skvele doplnia smoothie, zmrzliny aj miešané ovocné a mliečne nápoje. Uvarili ste si ráno viac kávy? Zamrazte ju. Takéto kocky oceníte vo vašej obľúbenej káve, ktorú príjemne ochladia, ale nezriedia, alebo v ľadovej káve. Ak máte trochu času, skúste sa s kávovými ľadovými kockami ešte trochu pohrať. Formu na ľad naplňte do polovice kávou a nechajte zamraziť, potom doplňte kokosovým mliekom a opäť nechajte zmraziť.

Pripraviť si farebné kocky ľadu s chutným ovocím a voňavými bylinkami je také jednoduché, že to zvládnu aj malé deti. Potešíte nimi všetky svoje zmysly, pretože sú nielen osviežujúce, ale aj chutné, voňavé a krásne na pohľad. Môžete k nim pridať dokonca i jedlé kvety a vytvoriť tak lákavú a zároveň funkčnú ozdobu a jedinečnú chuť letných nápojov. Pokrájajte ovocie a natrhajte bylinky na také veľkosti, aby pohodlne vošli do formy na ľadové kocky. Ovocie, bylinky a kvety zalejte vodou a vložte do mrazničky.

LYO kocky: Tajná ingrediencia pre dezerty

Jahody zbožňujeme nielen pre ich chuť, ale aj preto, že sa hodia takmer do každého dezertu. Vďaka lyofilizácii si zachovávajú jemnú krémovú chuť, chrumkavú štruktúru a maximum živín. Ak vám chutia v dezertoch s jahodami, pripravte sa. Ďalšie príchute LYO kociek?

Tipy na použitie LYO kociek:

1. Na domácu zmrzlinu bez zmrzlinovača vám stačí mixér, mrazené jahody, jogurt a sladidlo. Zmes zmrazte vo forme, ideálne s kúskami ovocia alebo LYO kockami.
2. Do smoothie pridajte banán, ovsené vločky, chia semienka, proteín alebo orechové maslo.

LYO kocky sú 100 % prírodné, bez cukru a vďaka lyofilizácii (sušenie mrazom) si zachovávajú chuť aj výživové hodnoty. Pri správnom skladovaní vydrží cca 2 týždne. Uchovávajte ju vo vzduchotesnej nádobe. Na povrch položte papier na pečenie alebo fóliu, aby sa netvorili kryštáliky.

tags: #dieta #s #kockami #kreslene