Diéta pri cukrovke: Ošetrovanie a jedálniček pre skrotenie vysokého cukru

Cukrovka, odborne Diabetes mellitus, predstavuje v súčasnosti celosvetový problém, ktorý sa často označuje ako pandémia 21. storočia. Ide o ochorenie, pri ktorom telo nedokáže správne spracovávať cukor (glukózu). Dlhodobo zvýšená hladina cukru v krvi (hyperglykémia) môže viesť k vážnym zdravotným komplikáciám, ako sú ochorenia srdca, ciev, obličiek, nervov a očí. Okrem metabolizmu cukrov ovplyvňuje diabetes aj metabolizmus tukov, čím sa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Udržanie cukru v norme

Ideálne je, ak si človek s cukrovkou udržiava hladinu cukru v krvi v rozmedzí 3,9 mmol/l až 7,8 mmol/l počas väčšiny dňa. To sa dá dosiahnuť dodržiavaním racionálnej stravy, pravidelným pohybom a užívaním liekov predpísaných lekárom. Úprava stravy nemusí byť zložitá, stačí sa riadiť niekoľkými základnými pravidlami.

Diabetická matematika: Sacharidové jednotky (SJ)

Základom stravovania pri cukrovke je tzv. diabetická matematika. Naučte sa počítať sacharidové jednotky (SJ) a podľa nich si zostavovať jedálniček. Sacharidová jednotka (SJ) predstavuje množstvo potraviny, ktoré obsahuje 10 gramov sacharidov a zvýši glykémiu približne o 2 mmol/l. Informácie o obsahu SJ v konkrétnych potravinách získate na edukáciách u diabetológa alebo dietológa.

Jednoduché vs. komplexné sacharidy

Je dôležité rozlišovať medzi jednoduchými a komplexnými sacharidmi. Jednoduché cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza, laktóza, maltóza) by mali byť v strave diabetika obmedzené, pretože spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Komplexné sacharidy (škroby) sa uvoľňujú pomalšie, a preto sú pre diabetikov vhodnejšie. Nachádzajú sa v potravinách z obilnín (chlieb, pečivo, cestoviny, ryža, zemiaky, strukoviny).

Koľko a kedy jesť?

Množstvo SJ, ktoré môžete prijať za deň, a ich rozloženie počas dňa vám určí diabetológ. Závisí to od typu liečby a vášho zdravotného stavu. Vo všeobecnosti platí, že človek s cukrovkou 1. typu bez nadváhy môže prijať približne 24 SJ denne (6 ráno, 3 na desiatu, 6 na obed, 3 na olovrant a 6 na večeru). U ľudí s cukrovkou 2. typu s nadváhou môže byť aj 18 SJ veľa.

Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa

Zelenina - bezpečné mlsanie

Zelenina je pre diabetikov veľmi cenná, pretože obsahuje veľa vody a vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukrov. Môžete jej jesť neobmedzené množstvo, s výnimkou mrkvy, cvikly, kukurice, hrášku, zemiakov a strukovín, ktoré sa započítavajú do SJ kvôli vyššiemu obsahu sacharidov. Ostatné druhy zeleniny v množstve do 200 g glykémiu neovplyvňujú.

Ovocie - s mierou

Ovocie sa do SJ započítava vždy, pretože obsahuje jednoduché cukry a má vyšší obsah energie. Preto je potrebné strážiť si jeho príjem. Už 7 bobúľ hrozna alebo polovica zeleného jablka predstavuje 1 sacharidovú jednotku. Melóny obsahujú veľa cukru, preto si ich doprajte len príležitostne. Vyhýbajte sa prezretému ovociu, ktoré obsahuje viac cukru. Červené jablká sú sladšie ako zelené.

Mliečne výrobky a živočíšne potraviny

Zo živočíšnych potravín započítajte do SJ iba mlieko a tekuté mliečne výrobky. Tuhšie mliečne výrobky (bryndza, syr, tvaroh), mäso a vajcia sa do SJ nezarátavajú, ale predstavujú príjem energie.

Princíp zdravého taniera

Ak sa vám zdá počítanie SJ zložité, môžete využiť princíp zdravého taniera. Polovicu taniera by mala zaberať zelenina, štvrtinu chudé mäso a ryby a zvyšnú štvrtinu škrobové prílohy (zemiaky, ryža, cestoviny, krúpy, vločky, otruby).

Glykemický index (GI)

Glykemický index (GI) vyjadruje, ako rýchlo sa po zjedení danej potraviny zvýši hladina cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI spôsobujú rýchly nárast glykémie a rýchly pocit hladu. Naopak, potraviny s nízkym GI vedú k dlhodobejšiemu pocitu nasýtenia a stabilnejšej hladine cukru v krvi.

Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa

Úprava jedál a sladidlá

Pri tepelnej úprave jedál uprednostňujte dusenie, varenie, zapekanie, pečenie na fólii alebo v teplovzdušnej rúre. Pri cukrovke sa môžu používať náhradné sladidlá ako stévia, erythritol, xylitol, sorbitol alebo sukralóza.

Strava pri cukrovke 1. a 2. typu

Pri cukrovke 1. typu je možné konzumovať nízkotučné mliečne výrobky, strukoviny, zeleninu, nesladené ovocie, chlieb s otrubami, chudé mäso a ryby. Pri cukrovke 2. typu je vhodné konzumovať pečivo z nahrubo pomletých otrúb, polievky z chudého mäsa a rýb, obilné jedlá a celozrnné cestoviny, vegetariánske zeleninové polievky a sladkosti so sladidlami. Strava by mala byť rozdelená do menších porcií, ktoré sa konzumujú aspoň päť až šesťkrát denne.

Čo piť pri cukrovke?

Pri cukrovke by ste mali denne vypiť aspoň dva litre vody. Vhodné sú bylinkové čaje, ochutená voda (s limetkou alebo citrónom), nesladené mlieko a ovocné šťavy bez cukru. Vyhýbajte sa sladkým sýteným nápojom, káve a ovocným koktailom. Alkohol by sa mal obmedziť, pretože spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Zásady stravovania pre diabetikov

1. Konzumujte stravu s primeranou energetickou hodnotou, aby ste sa vyhli nadváhe.
2. Stravujte sa pravidelne a jedzte pomaly.
3. Prispôsobte stravovací režim inzulínovému režimu.
4. Vyberajte si kvalitné potraviny s nízkym obsahom tuku a cholesterolu.
5. Prijímajte bielkoviny, tuky a sacharidy v správnom pomere.
6. Naučte sa rozpoznávať sacharidové potraviny a počítať SJ v jedle.
7. Dodržiavajte pitný režim.
8. Obmedzte konzumáciu mäsa, mäsových výrobkov a iných bielkovinových potravín s nasýtenými tukmi a cholesterolom.
9. Soľte stravu len mierne.
10. Jedzte pravidelne zeleninu, primerané množstvo ovocia a celozrnných potravín.
11. Zvýšte energetický výdaj pohybom.

Recepty pre diabetikov

Bryndzová nátierka s mrkvou a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

• Bryndza
• Jogurt
• Voda
• Cibuľka
• Mrkva
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Citrónová šťava
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Bryndzu, jogurt a vodu rozmixujte ponorným mixérom na krémovú konzistenciu.
2. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľku, nastrúhanú mrkvu a zmiešajte.
3. Dochuťte soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou podľa chuti.
4. Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Omeleta so zeleninou a parmezánom

Ingrediencie:

• Paradajky
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Cesnak
• Olej
• Soľ
• Oregano
• Vajíčka
• Voda
• Parmezán

Postup:

1. Paradajky nakrájajte na štvrtiny, šampiňóny na kolieska.
2. Na oleji orestujte cibuľu a cesnak.
3. Pridajte paradajky, šampiňóny a dochuťte soľou a oreganom.
4. Krátko poduste a odložte z plameňa.
5. Vajíčka rozšľahajte v miske s vodou a troškou soli.
6. Polovicu vylejte na panvicu a opekajte 2 minúty z jednej strany.
7. Keď je stred už skoro hotový, na jednu stranu poukladajte zeleninovú zmes, zakryte druhou stranou omelety a posypte nastrúhaným parmezánom.
8. Opečieme ešte cca 1 minútu.

Ovsená kaša s makom a slivkami

Ingrediencie:

• Voda
• Slad
• Vaječný bielok
• Ovsené vločky
• Mak
• Slivky

Postup:

1. V hrnci zmiešajte vodu, slad a vaječný bielok.
2. Za stáleho miešania priveďte do varu.
3. Pridajte ovsené vločky, mak a slivky nakrájané na kúsky.
4. Miešajte do zhustnutia, kým vločky nezmäknú a vznikne hustá kaša.

Zeleninová polievka s brokolicou a karfiolom

Ingrediencie:

• Brokolica
• Karfiol
• Cesnak
• Olej
• Koreniny
• Voda

Postup:

1. Brokolicu a karfiol umyte, rozdeľte na menšie ružičky.
2. V hrnci na rozohriatom oleji krátko osmažte roztlačený cesnak.
3. Pridajte zeleninu a orestujte.
4. Zalejte vodou tesne nad zeleninou a pridajte koreniny.
5. Varte cca 5-10 minút.

Boršč

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Mrkva
• Cvikla
• Zemiaky
• Kapusta
• Mäso
• Olej
• Koreniny
• Paradajky
• Voda

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na kolieska.
2. Cviklu a zemiaky nakrájajte na kocky, kapustu nasekáme na drobno.
3. Mäso nakrájajte na kocky.
4. V hrnci na oleji osmažte cibuľu, mrkvu a mäso.
5. Opečieme, pridajte koreniny, kapustu a premiešajte.
6. Podlejeme vodou, pridajte cviklu, paradajky a zemiaky.
7. Varte do mäkka.

Hrášková polievka s mätou

Ingrediencie:

• Cibuľka
• Cesnak
• Hrášok
• Rasca
• Voda
• Mäta
• Citrónová šťava

Postup:

1. Na oleji orestujte cibuľku a cesnak, pridajte hrášok rascu a premiešajte.
2. Podlejeme vodou a varíme 10-15 minút.
3. Z polievky odoberieme približne 3 naberačky a dáme do misky.
4. Pridáme umytú mätu a rozmixujeme na hladký krém.
5. Vrátime späť do hrnca a krátko povaríme.
6. Podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou.

Zeleninové pyré s mäsom

Ingrediencie:

• Zelenina (podľa chuti)
• Paradajky
• Cesnak
• Mäso
• Olivový olej
• Bazalka
• Soľ
• Citrónová šťava
• Voda

Postup:

1. Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
2. V hrnci zohrejeme olivový olej.
3. Orestujeme na ňom zeleninu, pridáme paradajky a cesnak pokrájaný na plátky.
4. Mäso umyjeme a položíme na zeleninu, zalejeme vodou, aby bolo mäso zakryté a varíme do mäkka cca 1 hodinu.
5. Mäkké mäso vyberieme, pridáme bazalku a rozmixujeme na hladký krém.
6. Podľa potreby dolejeme vodou.
7. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.

Tuniakové placky s ovsenými vločkami

Ingrediencie:

• Tuniak bez šťavy
• Vajce
• Jogurt
• Ovsené vločky
• Cibuľa
• Cesnak
• Koreniny

Postup:

1. V miske zmiešame tuniaka bez šťavy, vajce, jogurt, ovsené vločky, pokrájanú cibuľu, rozpučený cesnak a koreniny.
2. Ak bude zmes riadka, pridáme vločky.
3. Zo zmesi tvoríme menšie placky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ºC približne 40 minút.
5. Po 20 minútach môžeme otočiť.

Brokolica s tofu a mandľami

Ingrediencie:

• Brokolica
• Tofu
• Cesnak
• Olivový olej
• Sušené paradajky
• Mandle
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Brokolicu nakrájame na menšie kúsky, tofu na kocky.
2. Cesnak nasekáme najemno.
3. Na panvicu dáme olivový olej a opražíme cesnak.
4. Pridáme brokolicu a opekáme asi 5 minút.
5. Pridáme tofu a sušené paradajky.
6. Opekáme niekoľko minút, dochutíme soľou a korením a pred koncom opekania pridáme nasekané mandle.

Cestoviny s bazalkovým pestom a brokolicou

Ingrediencie:

• Cestoviny (celozrnné)
• Bazalkové pesto
• Brokolica

Postup:

1. Cestoviny uvaríme.
2. Brokolicu uvaríme.
3. Zmiešame cestoviny s bazalkovým pestom a brokolicou.

Mrazený banánový dezert

Ingrediencie:

• Banány
• Ovocie (podľa chuti)

Postup:

1. Banány ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska, dáme do vrecka vhodného do mrazničky a dáme zamraziť.
2. Vybrané ovocie umyjeme a tiež zamrazíme alebo použijeme mrazené ovocie.
3. Na druhý deň vyberieme, banány dáme do mixéra a rozmixujeme na hladkú kašu.
4. Pridáme ovocie a tiež rozmixujeme.

Kakaová roláda s tvarohovou plnkou

Ingrediencie (cesto):

• Slad
• Žĺtky
• Bielky
• Kakao

Ingrediencie (plnka):

• Tvaroh
• Banán
• Čučoriedky

Postup:

1. Slad vymiešame so žĺtkami.
2. Z bielkov vyšľaháme sneh a pridáme do neho žĺtkovú penu.
3. Potom postupne a jemne primiešame kakao.
4. Cesto vylejeme na plech vyloženým papierom na pečenie.
5. Rovnomerne ho rozotrieme na tvar obdĺžnika.
6. Pečieme na 180 ºC približne 10 minút.
7. Po upečení cesto spolu s papierom na pečenie zrolujeme pomocou vlhkej utierky do tvaru rolády a takto necháme vychladnúť.
8. Vychladnuté cesto odlepíme od papiera.
9. Medzitým pripravíme plnku: tvaroh vymiešame s banánom a polovicou rozmixovaných čučoriedok.
10. Potom zľahka primiešame zvyšné čučoriedky.
11. Cesto rozprestrieme a do polovice potrieme plnkou.
12. Znova opatrne zrolujeme.

Tekvicové šúľance s makom a slivkovým lekvárom

Ingrediencie:

• Tekvica
• Vajce
• Koreniny
• Soľ
• Múka
• Mak
• Slivkový lekvár
• Voda

Postup:

1. Tekvicu očistíme, vydlabeme vnútro a ošúpeme.
2. Pokrájame na väčšie kúsky, pokvapkáme tukom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ºC približne 45 minút.
3. Po upečení rozmixujeme na pyré.
4. Odvážime 300 g a dáme do misky.
5. Pridáme vajce, koreniny, soľ a postupne pridávame múku, kým nevznikne hustejšie cesto, ktoré sa nelepí.
6. Cesto rozdelíme na 2 časti.
7. Vyvaľkáme na valčeky a odkrajujeme 2 cm dlhé kúsky, ktoré vyvaľkáme na šúľance.
8. Tie potom uvaríme v slanej vode, kým nevyplávajú na povrch.
9. V menšej miske zmiešame mak so slivkovým lekvárom.
10. Rozriedime troškou vody, aby mala zmes vhodnú konzistenciu.

Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM

tags: #dieta #s #diabetom #osetrovanie