Pankreas a žlčník sú životne dôležité orgány tráviacej sústavy. Pankreas produkuje enzýmy potrebné na trávenie potravy a hormóny, ako je inzulín, ktorý reguluje hladinu cukru v krvi. Žlčník zhromažďuje žlč, ktorá je potrebná na rozklad a vstrebávanie tukov. Ak dôjde k ochoreniu týchto orgánov, je nevyhnutná úprava stravy. V tomto článku sa zameriame na diétu pri ochoreniach pankreasu (pankreatitída) a žlčníka (žlčníkové kamene, zápal žlčníka) a poskytneme recepty a zásady pre zdravé trávenie.
Úvod do problematiky
Oslabený pankreas môže viesť k tráviacim ťažkostiam, bolestiam brucha a poruchám vylučovania. V krajných prípadoch až k rakovine pankreasu. Preto je dôležité dbať na jeho zdravie a funkciu prostredníctvom správnej stravy a životného štýlu.
Funkcie pankreasu
Pankreas má v tele dve mimoriadne dôležité funkcie. Po prvé, poskytuje enzýmy, ktoré umožňujú trávenie sacharidov, cukrov a tukov. Po druhé, Langerhansove ostrovčeky vyrábajú hormóny inzulín a glukagón, ktoré sú potrebné na metabolizmus sacharidov.
Pankreatitída: Zápal pankreasu
Narušenie jeho funkcií v dôsledku zápalového ochorenia, takzvanej pankreatitídy, spôsobuje bolesti brucha, nevoľnosti, vracanie, hnačky a niekedy aj zvýšenú teplotu až stratu vedomia. Či už ide o akútnu alebo chronickú formu, diéta pri zápale pankreasu hrá kľúčovú úlohu v procese hojenia a prevencii opakovania ťažkostí.
Žlčník a jeho funkcie
Žlčník je malý orgán v tvare hrušky nachádzajúci sa pod pečeňou. Jeho funkciou je zhromažďovanie žlče, pričom žlč je v prípade potreby zo žlčníka vypudzovaná do čreva. Žlč je veľmi dôležitá pre rozklad a štiepenie tukov, čo zlepšuje ich následné vstrebávanie.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Problémy so žlčníkom
Pri poškodeniach žlčníka alebo poruchách jeho funkcie sa zvyšuje riziko tvorby žlčníkových kameňov. Žlčníkové kamene sa skladajú zo žlče, cholesterolu, bilirubínu a vápnika. Deje sa to z dôvodu prílišného zahustenia žlče, ktoré vzniká vysokou hladinou žlčových kyselín alebo cholesterolu v nej.
Neriešený problém so žlčníkom môže viesť aj k ďalším vážnejším poruchám tráviacej sústavy - ochorenia a zápaly pečene, žlčovodov, pankreasu, žltačka či porucha príjmu potravy (nedostatočné vstrebávanie živín). Následkom opakujúcich sa žlčníkových záchvatov alebo nadmerného poškodenia žlčníka môže dôjsť až k jeho chirurgickému odstráneniu. Tieto zákroky patria k najčastejším.
Diéta pri pankreatitíde
Zápal pankreasu, známy aj ako pankreatitída, si vyžaduje nielen lekársku starostlivosť, ale aj zásadnú zmenu životného štýlu - predovšetkým v stravovaní. Príjem tukov by mal byť obmedzený do šesťdesiatich gramov denne. Optimálny režim spočíva v častejšom príjme menšieho objemu potravy, ľahko stráviteľné jedlo treba poriadne rozhrýzť a vyhradiť si naň dostatok času. Ak budete jesť pomaly, skôr sa dostaví pocit sýtosti a teda je šanca, že menej zjete. Počas dňa pite, ideálne medzi jedlami.
Základné zásady diéty pri pankreatitíde
- Obmedzenie tukov: Tuky by mali tvoriť len 20 až 25% denného príjmu, maximálne do 60 gramov za deň.
- Dostatočný príjem sacharidov: Sacharidy by mali tvoriť 60 až 70% denného príjmu, približne 6 gramov denne na kilogram telesnej hmotnosti.
- Spôsob prípravy jedál: Jedlá nevyprážajte, negrilujte. Poškodený pankreas zvládne len varené a dusené, olej pridajte až do hotového jedla. Polievky zahusťujte rozmixovaným zemiakom alebo zeleninou, na sucho opraženou múkou. Z ovocia vždy odstráňte šupky a zrniečka.
- Vitamíny a minerály: Dbajte najmä na prísun vitamínov rozpustných v tukoch, teda A, D, E, K ale aj vitamínu C a skupiny B. Ideálne v prirodzenej strave. Z minerálov stavte najmä na zinok, draslík, horčík, kobalt a selén.
- Pravidelnosť: Jedzte pravidelne, 5-6 krát denne v menších porciách.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť pri pankreatitíde
- Mastné bravčové a baranie mäso, divina, mastná hydina (hus, kačka).
- Slanina, oškvarky, jaternice, údeniny, vnútornosti.
- Plnotučné mlieko, šľahačka, smotana, plesňové syry, bryndza.
- Čerstvé pečivo a chlieb.
- Kapusta, kel, strukoviny, reďkovka, pór, paprika, uhorka, nakladaná zelenina, cibuľa, cesnak.
- Maliny, jahody, čučoriedky, brusnice, ríbezle, hrozno, egreše, hrušky, orechy, mak.
- Kysnuté koláče, zákusky, čokoláda, sladkosti, zmrzlina, nanuky.
- Korenie, pikantné prísady, majonéza, tatárska a sójová omáčka, horčica, ocot.
- Silný čaj, zrnková káva, sýtené nápoje, alkohol, cigarety.
Potraviny, ktoré sú vhodné pri pankreatitíde
- Chudé mäso (hovädzie, teľacie, králičie, morčacie, kuracie, bravčové stehno), ryby.
- Nemastný mäsový vývar.
- Maslo (v malom množstve), kyslé mlieko, tvaroh, jogurt, ovčí syr, eidam.
- Rastlinné tuky a oleje.
- Vajcia (s mierou).
- Zemiaky, ryža, cestoviny.
- Dvoj-, trojdňové biele pečivo, chlieb.
- Jablká, citrusy, banány, višne, čerešne.
- Kompóty z ringlot, marhulí, broskýň.
- Hlávkový šalát, špenát, koreňová zelenina, cvikla, tekvica.
- Bylinkový čaj, biela káva.
Diéta pri akútnej pankreatitíde
Diéta pri akútnej pankreatitíde spočíva v obmedzení príjmu potravín. V prvých 1-3 dňoch, ak je ochorenie závažné, môže lekár odporučiť držať hladovku. V ľahších prípadoch, v prvých dňoch akútnej pankreatitídy, je potrebné dodržiavať prísnu diétu, pri ktorej je dovolené konzumovať len slabý nesladený čaj a ovsené vločky s vodou.
Pri rozšírení jedálnička po záchvate akútnej pankreatitídy sa v prvom rade podávajú rôzne obilniny a kaše varené na vode bez oleja. Po 2-3 dňoch možno zoznam potravín rozšíriť o netučné mliečne výrobky a tepelne upravenú zeleninu a ovocie.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Diéta pri chronickej pankreatitíde
Diéta pri chronickej pankreatitíde umožňuje konzumáciu všetkých druhov a skupín potravín, ale len netučné. Podľa Pevznerovej klasifikácie terapeutických diét sa pri chronickej pankreatitíde musí dodržiavať diéta 5a.
Pravidlá diéty pri chronickej pankreatitíde zahŕňajú:
- Malé porcie jedál 5 až 6krát denne.
- Zdravé spôsoby prípravy jedál (varenie, dusenie).
- Úplné vyhýbanie sa alkoholickým nápojom.
- Konzumácia jedál pri optimálnej teplote (vyhýbanie sa studeným a príliš horúcim jedlám).
- Vylúčenie tukov zo stravy.
Mlieko, kefír a tvaroh pri pankreatitíde
Bielkovinové výrobky spolu s obilninami tvoria základ stravy pri zápale pankreasu. Tvaroh je pri pankreatitíde povolený, ale len nízkotučný a bez pridania kyslej smotany alebo cukru. Kefír sa pri pankreatitíde odporúča konzumovať ako posledné jedlo pred spaním. Odstredené mlieko sa pri pankreatitíde môže piť len vtedy, ak je organizmom dostatočne tolerované.
Banány pri pankreatitíde
Banány pri pankreatitíde sa môžu jesť v ktoromkoľvek štádiu ochorenia okrem prípadov, kedy je pankreas vážne zapálený. Banány sú dobrým zdrojom energie a umelých sladidiel. Pri zápale pankreasu by sa malo uprednostniť ovocie stredne zrelé, zelené a prezreté ovocie je lepšie zo stravy vylúčiť.
Diéta pri ochoreniach žlčníka
Žlčníkovú diétu vám lekár odporučí najmä po operácii žlčníka, po prekonanom zápale alebo v prípade iného poškodenia tohto orgánu. Je indikovaná najmä ako prevencia. Základom žlčníkovej diéty je nízkotučná strava. Pokiaľ do stravy vyberáte tuky, pri ich výbere by ste mali byť dôslední - odporúča sa používať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality, ideálne so zníženým obsahom tuku. Strava by okrem toho mala byť pestrá, ľahko stráviteľná, no zároveň plnohodnotná.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
Základné zásady žlčníkovej diéty
- Nízkotučná strava: Obmedzte príjem tukov, najmä nasýtených tukov a cholesterolu.
- Pestrá a ľahko stráviteľná strava: Vyberajte si potraviny, ktoré sú ľahko stráviteľné a nezaťažujú žlčník.
- Pravidelný pitný režim: Dodržiavajte dostatočný príjem tekutín, najmä čistej vody.
- Rozloženie jedál do 5-6 porcií denne: Jedzte viackrát denne v menších porciách, pričom jedlo by nemalo byť ani veľmi teplé, ani veľmi studené.
- Spôsob prípravy jedál: Uprednostňujte varenie, dusenie alebo prípravu na pare. Vyprážané, pečené alebo fritované jedlá sú nevhodné.
Vhodné a nevhodné potraviny pri žlčníkovej diéte
Pre prehľad sú uvedené niektoré jedlá, ktoré sú vhodné pri žlčníkovej diéte.
- Pohánka na sladko (1 diel pohánky, 1 a pol dielu vody, štipka soli, kvapka olivového oleja, ovocie).
Je dôležité pripomenúť, že stravovanie je u všetkých ľudí, ktorí majú ťažkosti so žlčníkom, veľmi individuálne - niekto dokáže tolerovať aj potraviny zo skupiny „nevhodných“, niekomu zas robia ťažkosti aj „vhodné“ potraviny. Je teda potrebné si po nástupe na žlčníkovú diétu odsledovať, ktoré potraviny vám robia ťažkosti a riadiť sa tým.
Prevencia problémov so žlčníkom
Žlčníkovej diéte a problémom so žlčníkom sa dá jednoducho predchádzať - pestrá a vyvážená strava, zdravá hmotnosť, vyhýbanie sa tučným jedlám s obsahom cholesterolu, dodržiavanie pitného režimu, dostatočný príjem vlákniny a primeraná pohybová aktivita sú základnými piliermi pre zdravé telo, ale aj zdravý žlčník.
Bylinky pre zdravý pankreas a žlčník
Správnu funkciu pankreasu a žlčníka môžete podporiť pitím bylinkových čajov určených na trávenie.
- Nechtík lekársky, žihľava, repík či amterina dúška: Tieto bylinky sú na regeneráciu pankreasu ideálne.
- Pestrec Mariánsky: Pestrec Mariánsky je bylinka, ktorú už dlhé roky lekári používajú ako prírodný doplnok pri liečbe poškodenej pečene, žalúdka a pankreasu. Táto bylinka obsahuje flavonoid silymarín, ktorý z nej robí skvelý liek na problémy s pečeňou a pankreasom.
- Kurkuma: Kurkuma sa používa aj v lekárskej oblasti vďaka jej protizápalovým, antioxidačným, antiseptickým a imunitným vlastnostiam. Ukázalo sa tiež, že kurkuma je skvelá bylinka na zníženie cukru v krvi a na podporu liečby pri pankreatitíde.
- Púpava: Korene púpavy obsahujú liečivé vlastnosti, ktoré z nich robia účinný bylinný liek na rôzne ochorenia a zdravotné komplikácie ako sú cukrovka, vysoký krvný tlak a pankreatitída. Pomáhajú detoxikovať pečeň, zvyšovať produkciu žlče a urýchľujú hojenie pankreasu.
- Aloe vera: Aloe vera obsahuje viac ako sedemdesiatpäť aktívnych zložiek vrátane kyseliny listovej, vápnika, medi, mangánu, horčíka, sodíka, draslíka, aminokyselín a vitamínov A, C a B12. V spojitosti s týmito látkami má táto zázračná rastlina protizápalové, antibakteriálne, antivírusové, fungicídne a hojivé vlastnosti, a pomáha taktiež pri upokojení organizmu a posilňuje imunitnitu.
- Zelený čaj: Zelený čaj má vysoký obsah silných antioxidantov nazývaných polyfenoly a môže byť účinný pri zlepšovaní zdravia pankreasu.
Recepty pre pankreatickú a žlčníkovú diétu
Nižšie sú uvedené príklady jedál, ktoré je možné zaradiť do jedálnička pri pankreatitíde a ochoreniach žlčníka.
3-dňová diéta
1. deň
- Raňajky: Biela kaiserka s maslom a medom, čaj so zázvorom
- Desiata: Jablko
- Obed: Slepačí vývar s koreňovou zeleninou a rezancami, sviečková s višňovou omáčkou a varenými zemiakmi s pažítkou
- Olovrant: Šalát z rajčín, špenátových listov a ovčieho syra preliaty olivovým olejom
- Večera: Penne s cottage syrom a parmezánom, bylinkové pesto s bazalkou
2. deň
- Raňajky: Jogurt s nakrájanou broskyňou, biela káva
- Desiata: Na sucho opražená hrianka s plátkom eidamu
- Obed: Rascová mliečna polievka, dusené kuracie prsia s marhuľami, ryža s bylinkovým maslom, hlávkový šalát
- Olovrant: Puding s nakrájaným ovocím a škoricou
- Večera: Kapor dusený na šalvii a rozmaríne, šalát z blanšírovanej koreňovej zeleniny s bobkovým listom
Ďalšie inšpirácie
- Kaše: Kaše (obilniny a zrná) sú vhodné pri pankreatitíde a ochoreniach žlčníka.
- Mäso a ryby s nízkym obsahom tuku: Chudé mäso a ryby sú dobrým zdrojom bielkovín.
- Mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku: Nízkotučné mliečne výrobky sú ľahko stráviteľné.
- Zelenina a ovocie: Zelenina a ovocie sú bohaté na vitamíny a minerály.