Každý, kto varí pre svoju rodinu, sa skôr či neskôr stretne s otázkou: „Čo budem dnes variť?“ Hľadáme odpoveď v pamäti, premýšľame, kedy sme naposledy varili špagety s bolonskou. V tomto článku si predstavíme recept na cisársky trhanec s marhuľovým džemom, tradičnú rakúsku pochúťku, ktorá poteší malých aj veľkých.
Rakúska Kuchyňa: Spojenie Tradície a Kultúrnych Vplyvov
Rakúska kuchyňa má hlboké korene v bývalom Rakúsko-Uhorsku a zdieľa mnohé podobnosti so svojimi susednými krajinami. Je to kuchyňa s bohatou históriou, ktorá sa vyznačuje regionálnymi rozdielmi a dôrazom na lokálne suroviny. Mnohé recepty a jedlá, ktoré sa dnes považujú za typicky rakúske, vznikli vďaka interkultúrnej výmene. Rakúšania sú majstri v spájaní rôznych kultúrnych vplyvov na svojich tanieroch. Napríklad slávny viedenský rezeň nepochádza z Viedne, ale z Benátok, kde talianski kuchári už v 16. storočí vyprážali mäso v strúhanke. Do Rakúska sa rezeň dostal okolo roku 1857 s poľným maršalom Radetzkym. Nemenej známy tafelspitz, hovädzie mäso varené v polievke, je rakúsky vynález z 15. storočia. Viedenčania vtedy uprednostňovali mäso maďarských vykŕmených volov. Linecká torta, pochádzajúca z Horného Rakúska, je považovaná za prvý písomný recept na tortu na svete. O jej úspech sa zaslúžil Johann Konrad Vogel, ktorý začal v roku 1822 pracovať v Linci. Sacherova torta, hoci čokoládové koláče nevynašli vo Viedni, je legendárnym dezertom, ktorý v roku 1832 upiekol Franz Sacher. Cisár František Jozef uprednostňoval tradičné a regionálne pokrmy, ako napríklad cisársky trhanec, jednoduché cesto z vajíčok, múky a mlieka. Kočišský guláš vďačí za svoj názov hladným kočišom a pripravuje sa s veľkým množstvom papriky z Maďarska. Esterházyho roštenka je pomenovaná po uhorskej dynastii magnátov, ktorí boli gurmánmi.
Regionálne Špeciality: Rozmanitosť Chutí Rakúska
Rakúska kuchyňa sa regionálne vymedzuje. Tirolská, štajerská a korutánska kuchyňa vyzdvihujú krajové špeciality a využívajú miestne suroviny.
- Tirolsko: V Tirolsku sú obľúbené jedlá z mletého mäsa, syra alebo špenátu, ktoré sa plnia do cesta a vypražajú na masle. Obzvlášť obľúbené je tirolské pečivo plnené mletým mäsom, syrom alebo špenátom. Naplnené cesto sa spojí, vytvaruje do pekných taštičiek a vypraží na masle z obidvoch strán. Medzi ďalšie obľúbené jedlá patria zemiaky, zmiešané s tvarohom, plesňovým syrom (zillertalský šedý syr), cibuľou opraženou na masle, pažítka a soľ, často doplnené o bôčik a slaninka. Príkladom sú tirolské knedlíky alebo spätzle (špecle). Ak máte radi slovenské halušky, tirolsko-rakúska verzia vám bude určite chutiť. Toto jedlo je tu asi tak tradičné ako slovenské halušky, nechýba v žiadnej reštaurácii.
- Vorarlbersko: Vo Vorarlbersku je známy horský syr Bergkäse a syrové cestoviny Käsespätzle (alebo Käsknöpfle). Riebel, kukuričná krupica, sa jedáva sladká na raňajky alebo slaná na večeru. V tejto podobe vydrží mlieko mnoho dní, preto bol pokrm veľmi častý na salašoch vysoko v horách.
Cisársky Trhanec (Kaiserschmarrn): Nadýchaná Raňajková Pochúťka
Cisársky trhanec je nadýchaný trhaný palacinkový dezert, ktorý prvýkrát pripravila cisárovi Františkovi Jozefovi I. chudobná farmárka, u ktorej sa cisár schoval pred zlým počasím. Obľuboval jednoduché cesto z vajíčok, múky a mlieka s troškou cukru, z akého je napríklad nadýchaný cisársky trhanec. Jednoduché jedlo si cisára získalo natoľko, že si našlo miesto na kráľovskom dvore. Múka, vajce a mlieko. Stačí kúsok lásky a starostlivosti k tomu a vzniklo jedlo, ktoré uchvátilo aj mňa.
Recept na Cisársky Trhanec
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 200 ml mlieka
- 100 g múky
- 2 lyžice cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- štipka soli
- maslo na vyprážanie
- mandle (plátky)
- hrozienka
- práškový cukor
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Žĺtky zmiešame s mliekom, múkou, vanilkovým cukrom, cukrom, citrónovou kôrou a soľou.
- Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a vmiešame ich do cesta.
- Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesto a opekáme zospodu.
- Cesto rozdelíme na štyri časti, otočíme a opekáme aj z druhej strany.
- Pomocou vidličky a plochej stierky potrháme cesto na kúsky ešte na panvici.
- Podávame s mandľami, hrozienkami a práškovým cukrom.
Náš tip: Kúsky namáčame do ovocného pyré, ktoré pripravíme rozmixovaním restovaného a skaramelizovaného ovocia (jablká alebo marhule z kompótu). Pyré dochucujeme javorovým sirupom.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Recept majú rady aj deti. Pri trhanci sa nemusia snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak. Preto keď mi moja prostredná princezná vravela, že by chcela niečo uvariť sama, hneď po chlebíkoch vo vajíčku mi napadlo toto jedlo. Tu nie je čo pokaziť. Cesto je o trochu hustejšie ako palacinkové cesto. Múku do receptu som použila na kváskovanie. Je to múka, ktorú som vyvíjala spolu s mlynom Trenčan. Kvalitné slovenské zrno zomleté šetrne tak, aby práca s cestom bola úspešná aj bez prídavkov múke pre zlepšenie jej kvality. Cesto si môžeme pripraviť pokojne ráno pred odchodom do práce a dať do chladničky kvasiť. Večer už len vyberieme a dorobíme sladkú večeru. Hrozienka nie sú v receptúre povinné, no lekvár a práškový cukor- bez toho to nejde. Maslo na panvici môžeme nahradiť ghee maslom. Jedlo dostane mierne orieškovo - smotanový nádych - mňaaaam. Lekvár je najlepší riedky. Nekváskujete? Namiesto kvásku použite 1/2 balíčka PDP bez akéhokoľvek čakania cesto hneď vysmažte. Alebo bude táto lakocinka dôvod, prečo začnete kváskovať? Misku s pripraveným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Je potrebné, aby boli vidno na ceste bublinky. Dostatočne veľkú panvicu rozpálime na stredný plameň. Milujem jedlá s dušou ako je tento Cisárov trhanec.
Obľúbená Kombinácia: Cisársky Trhanec s Marhuľovým Džemom
Cisársky trhanec sa tradične podáva s práškovým cukrom a hrozienkami. Výbornou voľbou je však aj marhuľový džem, ktorý dodá tomuto dezertu sladkú a ovocnú chuť.
Ďalšie Rakúske Sladkosti, Ktoré Stoja za Vyskúšanie
Rakúska kuchyňa je bohatá na sladké dezerty. Okrem cisárskeho trhanca a Sacherovej torty, ktoré patria medzi sladké symboly Rakúska, si môžete pochutnať aj na ďalších dobrotách:
- Sacherova torta: Slávna tradičná viedenská čokoládová torta s marhuľovým džemom, v súčasnosti už aj s čokoládovou polevou. Čokoládový koláč síce nevynašli vo Viedni, ale určite odtiaľ pochádza legendárna Sacherova torta, ktorú po prvýkrát v roku 1832 upiekol šikovný kuchársky učeň Franz Sacher pre knieža Metternicha. Z torty, ktorá si vás získa najmä svojou chuťou a vzhľadom, však urobil najznámejšiu čokoládovú celebritu až syn tohto kulinárskeho kreatívca: Eduard Sacher. O recepte na originálnu Sacherovu tortu sa s obľubou hovorí, že je tajný. Recepty, ktoré tajné nie sú, sú si veľmi podobné a chuť takejto torty je na nerozoznanie od tej z hotela Sacher.
- Jablková štrúdľa (Apfelstrudel): Za to, že jablková štrúdľa sa v 18. storočí stala sladkou hviezdou na dezertných tanierikoch a patrí dnes k národným jedlám Rakúska, vďačíme cisárovnej Márii Terézii. Panovníčka milovala tento múčnik z tenučkého štrúdľového cesta s plnkou z čerstvých, šťavnatých jabĺk, škorice, hrozienok a cukru, ktorý pri zahryznutí nádherne chrumkal a pekne z neho stúpala para, keď sa podával ihneď po upečení. Najstarší recept na štrúdľu je ešte z roku 1696. Ako vzniká štrúdľa, sa môžete pozrieť na vlastné oči - najväčším umením je cesto vytiahnuť tak na tenko, aby bolo priehľadné - napríklad pri štrúdľovej šou v kaviarni Residenz na zámku Schönbrunn priamo v pôvodnej peknej dvornej pekárni.
- Linecké koláčiky a torta: Za hranicami Rakúska sa preslávila aj linecká torta, ktorá za svoje meno vďačí hlavnému mestu spolkovej krajiny Horné Rakúsko. Zvláštnosťou je, že jej recept sa považuje za prvý písomný recept na tortu na svete. O slávu a úspech tejto lahôdky sa zaslúžil Johann Konrad Vogel z nemeckého regiónu Stredné Fransko, ktorý začal v roku 1822 pracovať v Linci u vdovy po cukrárskom majstrovi Katheriny Kreßovej.Linecké koláčiky tvoria neodmysliteľnú súčasť našich Vianoc už niekoľko desaťročí. Málokto však vie, že tieto malé koláčiky nepatria medzi typické slovenské jedlá. Ako už názov napovedá, domovom lineckých koláčikov je rakúske mesto Linz. Prvé zmienky o lineckých koláčikoch pochádzajú z roku 1653, pričom originálny zachovaný recept na linecké koláčiky je starší ako 350 rokov. Zo svojho domova sa linecké koláčiky postupne rozšírili do celého sveta a dnes patria medzi jedny z najznámejších vianočných cukroviniek.
- Salzburské Mozartove gule: Zabalené v striebornom staniole a na ňom je modrá podobizeň slávneho skladateľa.
- Faschingskrapfen: Fašiangové šišky plnené marhuľovým lekvárom. V Rakúsku sú šišky v období fašiangov na stoloch číslom jedna.
- Kokosky (Kosbusserl): Tieto ľahké cukrovinky sú v Rakúsku obľúbenou pochúťkou, najmä na Vianoce.
- Plnené buchty: Ak ste dostali chuť na sladké, pripravte si výborné plnené buchty.
- Pečené jablká: V zimných mesiacoch obľubujú domáci teplý múčnik - pečené jablká. Z jabĺk vykroja jadrovníky a šupku na obvode nakroja a upečú do mäkka.
Viedenská Káva: Neodmysliteľná Súčasť Rakúskej Kultúry
Káva počas prestávok predpoludním alebo popoludní Rakúšania radi pijú kávu so zákuskom. S mliekom, so šľahačkou alebo silnú čiernu kávu. Svetovým pojmom je viedenská káva. Pravá viedenská káva obsahuje dve základné suroviny - kvalitné, silné espresso a výbornú chutnú šľahačku. Vyhlásené kaviarne v Rakúsku sú veľmi príjemné, štýlové, útulné a kávovo voňavé. Známe sú v celom svete. Aj Rakúšania radi raňajkujú kávu a pečivo. Typické viedenské raňajky obsahujú aj maslo, marmeládu a vajíčko uvarené natvrdo. V kaviarňach býva najrušnejšie popoludní, kedy sa tu ľudia často zastavia na kávu a zákusok (kuchen) a šľahačkové torty ku kávičke a kvôli relaxu.
Tabuľka Typických Rakúskych Sladkostí
| Sladkosť | Popis | Pôvod |
|---|---|---|
| Sacherova torta | Čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou | Viedeň |
| Cisársky trhanec | Trhané palacinky s práškovým cukrom a hrozienkami | Rakúsko |
| Jablková štrúdľa | Cesto plnené jablkami, škoricou, hrozienkami a orechmi | Rakúsko |
| Linecké koláčiky | Krehké koláčiky s džemom | Linz |
| Mozartove gule | Pralinky z marcipánu, nugátu a čokolády | Salzburg |
Recept na Fašiangové Šišky s Marhuľovým Džemom
Moderátorka Marianna Ďurianová prezradila recept na obľúbenú pochúťku z jej detstva, na ktorú dodnes nedá dopustiť - mamine fašiangové šišky s jahodovou penou!
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
“V detstve som nebola veľmi dobrý “jedák”. Mama zvykla hovoriť, že ľudia si budú myslieť, že jeme chrústy. Musím priznať, že naozaj bolo pre mňa každé jedlo počas dňa utrpenie, pri obede som dokázala sedieť aj tri hodiny. Desiatu som pravidelne nechávala v aktovke a jedlo som dokonca schovávala aj pod posteľ. Čo ma ale dokázalo potešiť, boli šišky s lekvárom alebo jahodovou penou," prezradila Marianna Ďurianová pre Dobré jedlo.
Fašiangové šišky sú neodolateľná pochúťka. “Dokázala som ich “spráskať” na posedenie kvantum. Dodnes ich milujem, najlepšie stále robí moja mama.” vyznala sa nám moderátorka Marianna Ďurianová, ktorá ich má najradšej s lekvárom alebo jahodovou penou.
Ingrediencie na 20-25 kusov
- 50 ml vlažného mlieka
- 1 kocka droždia
- 50 g práškového cukru
- 300 g hladkej múky
- 300 g polohrubej múky
- 80 g roztopeného masla
- štipka soli
- 4 žĺtky
- 1 lyžička rumu
- kôra z pol citróna
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- olej na smaženie
- marhuľový džem a práškový cukor na podávanie
Postup
- Do vlažného mlieka rozmrvte droždie, pridajte cukor a nechajte vzísť kvások.
- Do väčšej misy nalejte kvások a všetky ostatné suroviny. Vymieste hladké vláčne cesto a nechajte kysnúť aspoň 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte a vykrajujte krúžky. Aj tie nechajte ešte aspoň 30 minút podkysnúť.
- Šišky smažte do zlatista v dostatočnom množstve oleja. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Na každú dajte kôpku džemu, poprášte cukrom a podávajte.
Zillertalské Taštičky: Recept z Tirolska
Aká by bola návšteva tirolského Zillertalu bez ochutnania miestnych špecialít? Dedinské slávnosti v tirolskom Zillertale sú známe svojou prívetivou atmosférou a miestnymi špecialitami. Jedna takáto dobrota nesmie chýbať na žiadnej slávnosti: Zillertalské taštičky.
Strava a Zdravie v Tirolsku
Dôležitou súčasťou toho, aby sme si mohli užiť zimné mesiace a zostať zdraví, je strava bohatá na vitamíny. Červená kapusta je trvanlivá, zdravá, bohatá na vitamíny a živiny, diétna a pritom chuťovo lahodná. Vedeli ste, že má viac vitamínu C než biela kapusta? To všetko sa teraz v zimných mesiacoch hodí.
Sezónne Recepty
Sezóna jabĺk je tu opäť a známy rakúsky šéfkuchár, ktorý má svoju vlastnú televíznu show o varení v nemeckej televízii, sa podelil o svoj obľúbený recept na jablkovú štrúdľu. V Dolnom Rakúsku sa pestuje špargľa výbornej kvality. Počas jej sezóny ju nájdete na jedálnom lístku väčšiny reštaurácií.
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez
Kulinárske Zážitky v Rakúsku
Rakúsko ponúka širokú škálu kulinárskych zážitkov, od rýchleho občerstvenia až po kvalitné gurmánstvo. V reštauráciách (Gasthof) sa podávajú jedlá v domáckom štýle.
tags: #cisarsky #trhanec #s #marhulovym #dzemom