Cesnak, vedecky známy ako Allium sativum, je korenistá rastlina, ktorá sa celosvetovo pestuje v teplom a miernom podnebí. Je blízko príbuzný cibule, šalotky, póru a pažítky. Cesnak je známy svojou charakteristickou vôňou a pikantnou chuťou a už po stáročia sa používa na kulinárske a liečebné účely. V dávnych dobách sa cesnak používal hlavne pri varení. Egypťania a Izraelčania ho používali vo svojej strave, rovnako ako Chufuovi robotníci, ktorí stavali pyramídy. Cesnak stále rastie v Egypte, no Sýrčania si ho ako plodinu cenia viac ako kedysi. Ako prví ho začali užívať starí Gréci a Rimania; vojaci, námorníci, skrátka vidiecka vrstva.
Zloženie a nutričné hodnoty cesnaku
Surový cesnak pozostáva z 59 % vody, 33 % sacharidov, 6 % bielkovín, 2 % vlákniny a menej ako 1 % tuku. Jeden strúčik cesnaku obsahuje 2 % z dennej dávky mangánu a vitamínu B6 a 1 % dennej dávky vitamínu C a selénu. Cesnak je výnimočne zdravá zelenina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje tiež vysoké hladiny saponínov, fosforu, draslíka, síry a zinku. Ďalej obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, selén, vápnik, horčík, sodík, železo, mangán a B-komplex.
Alicín: Kľúčová zložka cesnaku
Cesnak obsahuje alicín, zlúčeninu, ktorá je zodpovedná za jeho typickú výraznú chuť a vôňu. Najprv sa však v cesnaku nachádza vo forme aliínu. Keď čerstvý cesnak pretlačíte alebo nasekáte, aktivuje sa enzým alináza. Tento enzým je zodpovedný za premenu aliínu na alicín. Alicín okrem špecifickej chuti dáva cesnaku aj jeho liečivé účinky vďaka schopnosti zmierniť zápal a blokovať voľné radikály, ktoré poškodzujú ľudské bunky.
Zdravotné benefity cesnaku
Cesnak (Allium sativum) je jednou z najzdravších potravín na svete a už stáročia sa využíva v ľudovom liečiteľstve. Obsahuje množstvo prospešných látok, najmä alicín, ktorý má silné antibakteriálne, antivírusové a protizápalové účinky. Konzumácia cesnaku môže byť prospešná pre zdravie srdca, imunitného systému a má protizápalové účinky.
- Antibiotické a antimykotické účinky: Cesnak je vynikajúce prírodné antibiotikum, čo znamená, že ničí baktérie a zároveň pôsobí ako inhibítor plesňových ochorení. Alicín ničí baktérie a huby, kvasinky, parazity a vírusy. Alicín a zlúčeniny obsahujúce síru v cesnaku inhibujú produkciu DNA, RNA a proteínov v mikróboch. Alicín má antibakteriálne účinky na H. pylori, najbežnejšiu bakteriálnu infekciu na svete a hlavnú príčinu vredov. Čerstvý cesnak znižuje rast kandidózy, najčastejší typ kvasinkových infekcií.
- Podpora imunitného systému: Cesnak ničí baktérie a bráni tvorbe plesní. Cesnak stimuluje biele krvinky (lymfocyty, makrofágy, monocyty a neutrofily) zvyšovaním glutatiónu. Biele krvinky sú imunitné bunky, ktoré poskytujú ochranu proti infekciám, zatiaľ čo glutatión je antioxidant, ktorý chráni imunitné bunky pred voľnými radikálmi. Cesnak znižuje závažnosť nachladnutia a chrípky zvýšením počtu imunitných buniek a posilnením imunitného systému. Cesnak zvyšuje aktivitu imunitných buniek a zároveň znižuje zápalové proteíny (cytokíny). Cesnak je známy tým, že stimuluje pôsobenie T-lymfocytov a makrofágov, podporuje hladiny interleukínu-1 a podporuje prirodzené zabíjanie buniek.
- Protirakovinové účinky: Cesnak údajne znižuje tvorbu rakovinových buniek. Výskum ukázal, že cesnak zabraňuje vzniku zhubných nádorov. Niektoré štúdie naznačujú, že alicín a ďalšie zlúčeniny v cesnaku môžu pomáhať chrániť bunky pred rakovinou, najmä rakovinou žalúdka a hrubého čreva. S-allylmerkaptocysteín (SAMC), zlúčenina síry v cesnaku, znižuje rast rakovinových buniek a spôsobuje smrť rakovinových buniek v bunkových štúdiách.
- Podpora zdravia srdca: Cesnak pomáha udržiavať zdravé srdce vďaka regulácii vysokého cholesterolu aj krvného tlaku. Hrá rolu aj v rozpúšťaní tuku tvoriaceho povlak v tepnách, čím pomáha predchádzať ateroskleróze. Ochorenie srdca je spojené s vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom, zvýšenou agregáciou krvných doštičiek a stuhnutím krvných ciev. S-allylcysteín v cesnaku inhibuje enzýmy, ktoré sa podieľajú na produkcii cholesterolu. Cesnakový extrakt tiež zvyšuje produkciu a funkciu oxidu dusnatého, ktorý uvoľňuje krvné cievy a znižuje krvný tlak.
- Regulácia krvného tlaku: Cesnak môže pomáhať znižovať krvný tlak vďaka svojim účinkom na rozšírenie ciev a zlepšenie cirkulácie krvi. Ak máte vysoký krvný tlak, užívajte strúčik cesnaku denne.
- Podpora trávenia: Cesnak sa používa ako prírodné liečivo pri poruchách trávenia. Účinné látky cesnaku zmierňujú a liečia poruchy trávenia ako nadúvanie, črevné problémy, črevné kŕče i zápchu. Cesnak dokáže stimulovať sliznicu žalúdka, podporuje sekréciu žalúdočných štiav, znižuje nadmernú aktivitu žalúdka, pomáha dobrému tráveniu, reguluje funkciu hrubého čreva, chráni pred zápchami aj hnačkami, pomáha pri vylučovaní toxínov, a teda celkovo napomáha zdravým mechanizmom tráviacej sústavy.
- Ochrana mozgu: S-allylcysteín je antioxidant nachádzajúci sa v cesnaku, ktorý chráni pred poškodením mozgu v štúdii bunkového modelu. S-allylcysteín aktivuje antioxidačné enzýmy v mozgu (hipokampus), ktoré znižujú voľné radikály zabraňujúce poškodeniu.
- Pomoc pri cukrovke: Cesnak môže znížiť hladinu cukru v krvi, a tak pomáhať ľuďom trpiacim cukrovkou. Vitamíny, ktoré obsahuje, tiež hrajú rolu v udržiavaní zdravej hladiny cukru v krvi.
- Liečba kožných problémov: Cesnak pomáha pri liečbe keloidných jaziev. Sú to jazvy spôsobené nadmerným výskytom kolagénu pokožky. Cesnak inhibuje rastové faktory, oxid dusnatý a enzýmy, ktoré sa podieľajú na produkcii kolagénu. Cesnak chráni pokožku pred ultrafialovým (UV) žiarením stimuláciou imunitných buniek. Cesnakový gél v kombinácii so steroidným krémom pomáha liečiť pacientov trpiacich alopéciou, typom vypadávania vlasov, ktorý je výsledkom imunitných buniek, ktoré napadajú vlasové folikuly. Prispieva k rýchlejšiemu hojeniu rán. Vynikajúci je cesnak na kurie oko. Stačí ho nakrájať na tenké plátky a prikladať na kurie oko. Masť s obsahom cesnaku môže prispieť k hojeniu rán po operáciách.
- Pomoc pri alergiách: Cesnak obsahuje aj prírodné antihistaminikum kvercetín, vďaka čomu zmierňuje prejavy alergií. Etylacetát z cesnakového extraktu môže priamo potlačiť imunitný proteín, ktorý je spojený s uvoľňovaním zápalových faktorov počas reakcií na alergiu. Extrakt zabraňuje zápalu počas alergických reakcií tým, že zabraňuje uvoľňovaniu histamínu.
Ako správne konzumovať cesnak pre maximálne benefity
Ak chcete z cesnaku získať maximum živín a účinných látok, je dôležité vedieť, ako ho správne konzumovať a spracovať. Hlavná aktívna zložka alicín, ktorá má silné liečivé účinky, sa uvoľňuje len pri správnej manipulácii.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
- Rozdrviť alebo nakrájať a nechať odstáť: Po nakrájaní alebo rozpučení cesnaku sa uvoľňuje enzým alliináza, ktorý premieňa alliín na alicín. Odporúča sa nechať ho postáť 10 minút.
- Konzumovať surový: Surový cesnak obsahuje najvyššie množstvo alicínu, ktorý sa vytvára po rozdrvení alebo nakrájaní cesnaku.
- Kombinovať s jedlom: Cesnak môžete pridať do rôznych jedál, ako sú šaláty, cestoviny, nátierky alebo mäso.
- Užívať s mierou: Odporúča sa konzumovať približne 1-2 strúčiky cesnaku denne.
Cesnak v tradičnej medicíne
Už naše staré mamy používali cesnak pri liečbe mnohých zdravotných ťažkostí, či už to bol cesnak na upchatý nos alebo cesnak do ucha pri bolesti uší. Egyptský papyrus pochádzajúci z 15. storočia pred Kristom obsahuje popri iných lekárskych radách aj 22 cesnakových receptov na odstránenie bolestí hlavy, hrtana a proti telesnej únave. Grécky lekár Hippokrates (46-375 pred Kristom) predpisoval cesnak proti zápche, hromadeniu vody v organizme i na nádory maternice. Rímsky historiograf Plínius Starší (žil v 1. storočí nášho letopočtu) odporúčal cesnak pri 61 ochoreniach.
Recepty tradičnej medicíny s cesnakom:
- Proti zápalu mechúra a močové kamene: Do pol litra bieleho vína pridáme tri až štyri strúčiky cesnaku nakrájaného nadrobno, povaríme 15 minút (od zovretia), odstavíme a precedíme.
- Proti prechladnutiu: Konzumujte cesnakový sirup, ktorý sa pripraví najemno nakrájaným cesnakom zo zmesi medu v pomere 1:1. Nechajte nech sa ingrediencie dobre premiešajú (niekoľko dní).
- Proti stukovateným a upchaným žilám: Nakrájajte 5 citrónov a 30 strúčikov pretlačeného cesnaku, všetko nechajte cez noc premiešať. Na druhý deň dolejte 1 liter vody, prevarte, ochlaďte a nalejte do fliaš.
- Proti parazitom: Tri až štyri strúčiky cesnaku nasekajte a roztlačte a pridajte do pohára vody. Nechajte cez noc stáť, túto vodu vypite ráno na lačný žalúdok.
- Proti plesniam: Cesnak môže posilniť imunitný systém a pomôcť ničiť plesne.
- Na ďasná: Do vínneho octu pridajte pár strúčikov cesnaku, nechajte pár dní stáť.
Ako skladovať cesnak
- Skladovanie v suchu: Celé hlavičky cesnaku skladuj na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste. Najlepšie je uložiť ho do prúteného košíka, sieťky alebo papierového vrecka. Celý cesnak kúpený v obchode sa uchováva niekoľko mesiacov alebo dlhšie, keď je uskladnený pri izbovej teplote na suchom, tmavom mieste, ktoré má dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
- Očistený cesnak: Olúpané strúčiky cesnaku môžeš uchovávať v uzavretej nádobe v chladničke, ideálne naložené v oleji.
- Zmrazovanie: Cesnak môžeš zmraziť celý, nasekaný, alebo ako pastu.
- Sušenie: Cesnakové plátky môžeš usušiť v sušičke alebo v rúre pri nízkej teplote.
Kedy je potrebné byť opatrný pri konzumácii cesnaku
- Tráviace problémy: Cesnak môže byť pre niektorých ľudí s citlivým trávením dráždivý, najmä ak je konzumovaný surový. Ak trpíte gastroezofageálnym refluxom, fruktanovou intoleranciou, syndrómom dráždivého čreva alebo inými tráviacimi problémami, je vhodné cesnak zo stravy vylúčiť alebo znížiť dávku.
- Nízky krvný tlak: Keďže cesnak má schopnosť znížiť krvný tlak, jeho konzumácia sa neodporúča, ak už nízky tlak máte. Môže spôsobiť nevoľnosť, závraty a mdloby.
- Problémy so zrážanlivosťou krvi: Keďže cesnak hrá rolu pri správnej cirkulácii krvi a odstraňuje povlak v tepnách, môže spôsobiť nadmerné krvácanie. Preto by ste nemali konzumovať viac cesnaku, ako sa odporúča. To platí aj vtedy, ak beriete lieky proti zrážanlivosti krvi, teda antikoagulanty. Cesnak úplne vylúčte, ak máte naplánovanú operáciu.
Ako sa zbaviť cesnakového zápachu
Po konzumácii cesnaku sa objaví typický zápach v ústach a pri vyššej konzumácii aj v pote a moči.
Preto môžete vyskúšať niekoľko tipov, aby ste sa zbavili cesnakového zápachu:
- Vypite pohár mlieka - najvhodnejšie je plnotučné kravské mlieko, ktoré môžete vypiť pred aj po jedle alebo si ním vypláchnuť ústa.
- Napite sa zeleného čaju - čaj nielenže neutralizuje zápach a pachuť, ale pomôže aj s trávením.
- Vyčistite si zuby a použite ústnu vodu - ak použijete ústnu vodu s obsahom oxidu chloričitého, zápachu sa zbavíte ešte efektívnejšie.
- Požujte mätu, špenát, petržlenovú vňať alebo jablko - ak sú čerstvé, tieto potraviny majú schopnosť pôsobiť ako taký dezodorant pre ústa.
- Dajte si citrónovú šťavu - skúste zmiešať jednu lyžičku citrónovej šťavy s vodou a vypiť po konzumácií cesnaku.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM