Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je tradičný dezert pochádzajúci z Rakúska, ktorý si získal obľubu po celom svete. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je ľahké, nadýchané a sladké jedlo, ktoré poteší nielen deti, ale aj dospelých. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom jednou z nich je aj verzia s hruškami, ktorá dodáva tomuto dezertu sviežu a ovocnú chuť.
Čo je cisársky trhanec?
Cisársky trhanec je sladké jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z múky, vajec, mlieka a cukru. Cesto sa upečie na panvici ako hrubá palacinka, ktorá sa následne roztrhá na menšie kúsky a opečie dozlatista. Podáva sa posypaný práškovým cukrom a často s ovocným pyré, kompótom alebo džemom.
Prečo práve s hruškami?
Hrušky sú vynikajúcou voľbou pre obohatenie cisárskeho trhanca. Ich jemná sladkosť a šťavnatosť sa skvele dopĺňajú s nadýchaným cestom a vytvárajú harmonickú chuťovú kombináciu. Hrušky sú tiež zdrojom vitamínov a vlákniny, čím sa tento dezert stáva o niečo zdravšou voľbou.
Recept na cisársky trhanec s hruškami
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky T650
- 6 ks vajec
- 2 PL práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 40 g mletých mandlí (voliteľné)
- 250 ml mlieka
- 2 PL hrozienok (môžu byť namočené v rume)
- 2-3 PL perlivej vody
- 60 g masla
- Kôra z ½ bio citróna
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
- Štipka soli
- 2-3 hrušky (podľa veľkosti)
- Práškový cukor na posypanie
- Voliteľné: jablkové pyré, slivkový lekvár, brusnicový džem na podávanie
Postup:
- Príprava hrušiek: Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kúsky alebo plátky. Môžeme ich krátko orestovať na masle s trochou cukru a škorice, aby zmäkli a získali karamelovú chuť.
- Príprava cesta:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- V miske zmiešame múku, štipku soli, 1 PL práškového cukru, vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky a mlieko. Metličkou vymiešame hladké cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
- V čistej mise vyšľaháme bielky s kvapkou citrónovej šťavy na tuhý sneh. Keď začnú peniť, pridáme zvyšný 1 PL práškového cukru a vyšľaháme do lesklého snehu.
- K odpočinutému cestu pridáme mleté mandle (ak ich používame) a perlivú vodu. Zľahka premiešame.
- Stierkou, na trikrát, zľahka vmiešame tuhý sneh do cesta.
- Pečenie:
- Na veľkej panvici (cca 28 cm) rozpustíme maslo.
- Nalejeme celé cesto, posypeme hruškami a rumovými hrozienkami (ak ich používame).
- Prikryté opekáme na strednom plameni asi 5-7 minút, kým nie je spodná strana zlatistá.
- Cesto pomocou dvoch vidličiek alebo varešiek roztrháme na menšie, nepravidelné kúsky.
- Premiešame a opekáme ešte pár minút zo všetkých strán dozlatista.
- Podávanie: Ihneď podávame, štedro posypané práškovým cukrom. Môžeme doplniť jablkovým pyré, slivkovým lekvárom alebo brusnicovým džemom.
Tipy a triky pre dokonalý cisársky trhanec
- Nadýchanosť: Tajomstvo nadýchaného trhanca spočíva v tuhom snehu z bielkov a jeho jemnom vmiešaní do cesta.
- Odpočinok cesta: Nevynechávajte odpočinok cesta, aby múka napučala a cesto bolo jemnejšie.
- Karamelová kôrka: Pre extra chuť môžete hotové kúsky posypať lyžicou kryštálového cukru a nechať ho skaramelizovať.
- Variácie:
- Bez alkoholu: Rum na hrozienka vynechajte a v pyré nahraďte víno jablkovou šťavou.
- Tvarohový trhanec: Do žĺtkového cesta pridajte 2-3 lyžice jemného tvarohu.
- Ovocie: Okrem hrušiek môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jablká, slivky, čerešne alebo lesné plody.
- Príprava jablkového pyré: Ak sa rozhodnete podávať trhanec s jablkovým pyré, pripravíte ho jednoducho z jabĺk, bieleho vína, cukru, citrónovej šťavy a škorice. Jablká sa ošúpu, nakrájajú a dusia s ostatnými ingredienciami, kým nezmäknú. Potom sa roztlačia vidličkou na hrubšie pyré.
Cisársky trhanec ako súčasť slovenskej kuchyne
Hoci cisársky trhanec pochádza z Rakúska, v slovenskej kuchyni sa udomácnil a stal sa obľúbeným dezertom. Pripravuje sa v rôznych variáciách a často sa podáva ako sladký obed alebo večera. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Inšpirácie a variácie
- Trhanec s tvarohom a ovocím: Do cesta pridajte tvaroh a podávajte s čerstvým ovocím, napríklad jahodami, malinami alebo čučoriedkami.
- Slaný trhanec: Prekvapte svoje chuťové poháriky slanou verziou trhanca. Do cesta pridajte nastrúhaný syr, bylinky a podávajte s kyslou smotanou alebo jogurtom.
- Trhanec s orechmi a karamelom: Do cesta pridajte nasekané orechy a hotový trhanec polejte karamelovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez