Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Tento článok vám priblíži históriu, recept, varianty a tipy na prípravu tohto tradičného jedla.
História a Pôvod
Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I.
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, no kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru.
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá.
Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov. Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.
Recept na Cisársky Trhanec
S naším receptom pripravíte cisársky trhanec jednoducho a rýchlo. Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na romantické raňajky do postele alebo ako sladká bodka za večerou vo dvojici.
Prísady (4 porcie):
- 6 vajíčok
- 180 g hladkej múky
- 350 ml mlieka
- 3 PL kryštálového cukru (Na sneh)
- 2 PL hrozienok
- 1 bal. vanilkového cukru
- trochu rumu
- trochu postrúhanej citrónovej kôry
- štipka soli
- ca. 50 g masla
- 1 PL maslových vločiek a kryštálového cukru (na skaramelizovanie)
- práškový cukor a škorica na posypanie
Príprava:
Čas prípravy: 45 minút.
- Príprava hrozienok: Hrozienka dajte do misky, zmiešajte s rumom a nechajte odstáť asi 15 minút.
- Príprava cesta: Oddeľte žĺtky od bielkov. Zo žĺtkov, mlieka, postrúhanej citrónovej kôry a vanilkového cukru vymiešajte v miske hladké cesto.
- Vyšľahanie snehu: Z bielkov, kryštálového cukru a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne primiešajte zmes zo žĺtkov.
- Pečenie: Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. V jednej veľkej alebo dvoch menších ohňovzdorných panviciach speňte maslo. Nalejte cesto a po 1-2 minútach rovnomerne posypte odkvapkanými hrozienkami. Spodnú časť opečte do svetlo hneda, otočte obracačkou a nechajte asi 6-8 minút dopiecť do zlatohneda v zohriatej rúre.
- Trhanie a karamelizácia: Pomocou dvoch vidličiek potrhajte trhanec na malé kúsky. Posypte vločkami masla, trochou kryštálového cukru a nechajte skaramelizovať v rúre pri silnom hornom ohreve.
- Servírovanie: Vyberte z rúry (pozor, panvice sú horúce!) a položte na zohriate taniere. Posypte práškovým cukrom a škoricou.
Alternatívny postup (príprava na panvici):
- Z múky, mlieka, zo žĺtkov a zo soli vymiešajte cesto bez hrudiek.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta.
- Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky.
- Keď je palacinka upečená z jednej strany, obráťte ju a po chvíli natrhajte vidličkou na menšie kúsky.
- Potom všetky po jednej na panvici natrhajte vidličkou, pridajte lyžicu masla, posypte práškovým cukrom a opečte nachrumkavo, aby cukor skaramelizoval.
- Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte.
Varianty a Tipy
Cisársky trhanec môžete obohatiť rôznymi prísadami a prispôsobiť ho svojim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko tipov a variant:
- Hrozienka, orechy a jablká: V originálnych receptoch sa často pridávajú hrozienka, nasekané orechy a nakrájané jablká.
- Slivkový kompót: Podávajte so slivkami varenými s cukrom a škoricou, s ragú z bobuľového ovocia alebo kompótom. Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú. Na záver pridáme rum a stiahneme z ohňa.
- Čerešňová poleva: Čerešňový kompót dáme aj so šťavou do hrnca. Trochu šťavy odoberieme a zmiešame so škrobom.
- Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali. 80 g masla necháme rozpustiť v kastróle.
- Karamelizácia: Trhanec posypte kryštálovým cukrom a nechajte skaramelizovať v rúre na pečenie.
- Džem a ovocie: Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia. Cisársky trhanec môžete na tanieri dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy.
- Kompót: Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového. Skvelo chutí aj s čerstvým ovocím, napríklad s malinami, čučoriedkami alebo jahodami.
- Slivková zaváranina alebo brusnicový džem: V Rakúsku ho väčšinou dostanete na tanier so slivkovým kompótom alebo slivkovou zaváraninou. Odporúčame ochutnať s českým brusnicovým džemom.
Tipy pre prípravu
- Sneh z bielkov vmiešavajte opatrne do cesta, aby zostalo nadýchané.
- Na panvici používajte prepustené maslo, aby sa trhanec nepripaľoval.
- Pri karamelizácii v rúre dávajte pozor, aby sa cukor nespálil.
- Podávajte ihneď po príprave, aby bol trhanec teplý a chutný.
Nutričné hodnoty
Tabuľka Nutričných Hodnôt (na porciu):
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 400 kcal |
| Tuky | 20 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Bielkoviny | 10 g |
Cisársky Trhanec ako Súčasť Kultúry
Cisársky trhanec nie je len dezert, ale aj súčasť kultúry a tradície. Adriana Poláková ním rada rozmaznáva svojich blízkych a tretí rok už aj hostí v rozprávkovom kaštieli, ktorý so snúbencom prerobili na útulný penzión. Jej ľahký, no dokonale vyladený recept na slávny rakúsky dezert si zamilujete.
„Cisársky trhanec vedia pripraviť tunajšie deti už na základnej škole,“ Adriana prehodí cestou do kuchyne, kde si ho spolu pripravíme. Počas fotenia s fotografom Matejom nenápadne vyjedáme už upečenú várku. TOTO JE NESKUTOČNÁ DOBROTA!
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez