Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je tradičný rakúsky dezert, ktorý si obľúbili ľudia po celom svete. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je nadýchaný, jemný a sladký pokrm, ktorý sa skvele hodí ako raňajky, dezert alebo sladký obed. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na cisársky trhanec, od jeho histórie a pôvodu, cez rôzne recepty a tipy na prípravu, až po možnosti servírovania a obmeny.
Pôvod a história cisárskeho trhanca
Hoci pod dvojitou orlicou rakúsko-uhorskej monarchie žilo veľa národov, cisár František Jozef I. uprednostňoval domáce a regionálne jedlá. Okrem vareného hovädzieho mäsa si rád pochutnal na cestách z vajíčok, múky, mlieka a trošky cukru, akým je aj nadýchaný cisársky trhanec. Kaiserschmarrn je v preklade cisárov výmysel. Stojí za ním František Jozef I., ktorý si raz zmyslel, že chce rýchly dezert - a tak jeho dvorný kuchár bleskovo zmiešal suroviny, ktoré sú bežne v komore. Trhanec nakoniec dobre poprášil cukrom. Či za jeho vznik naozaj vďačíme nepodarenej roztrhnutej omelete zo salaša, sa asi už nedozvieme. Napokon to ani nie je nutné. Hlavná vec, že sa zachoval recept.
Základný recept na cisársky trhanec
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 6 vajíčok
- 180 g hladkej múky
- 350 ml mlieka
- 3 PL kryštálového cukru (Na sneh)
- 2 PL hrozienok
- 1 bal. vanilkového cukru
- Trochu rumu
- Trochu postrúhanej citrónovej kôry
- Štipka soli
- Ca. 50 g masla
- 1 PL maslových vločiek a kryštálového cukru (na skaramelizovanie)
- Práškový cukor a škorica na posypanie
Postup:
- Príprava hrozienok: Hrozienka dajte do misky, zmiešajte s rumom a nechajte odstáť asi 15 minút.
- Príprava cesta: Oddeľte žĺtky od bielkov. Zo žĺtkov, mlieka, postrúhanej citrónovej kôry a vanilkového cukru vymiešajte v miske hladké cesto.
- Vyšľahanie snehu: Z bielkov, kryštálového cukru a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne primiešajte zmes zo žĺtkov.
- Pečenie: Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. V jednej veľkej alebo dvoch menších ohňovzdorných panviciach speňte maslo. Nalejte cesto a po 1-2 minútach rovnomerne posypte odkvapkanými hrozienkami. Spodnú časť opečte do svetlo hneda, otočte obracačkou a nechajte asi 6-8 minút dopiecť do zlatohneda v zohriatej rúre.
- Trhanie a karamelizovanie: Pomocou dvoch vidličiek potrhajte trhanec na malé kúsky. Posypte vločkami masla, trochou kryštálového cukru a nechajte skaramelizovať v rúre pri silnom hornom ohreve.
- Servírovanie: Vyberte z rúry (pozor, panvice sú horúce!) a položte na zohriate taniere. Posypte práškovým cukrom a škoricou.
Tipy a triky pre dokonalý cisársky trhanec
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä vajcia a mlieko.
- Sneh z bielkov: Dôkladne vyšľahajte sneh z bielkov, aby bol trhanec nadýchaný. Jemne ho vmiešajte do cesta, aby ste nezničili jeho objem.
- Správna teplota panvice: Panvica musí byť dostatočne horúca, aby sa trhanec nepripálil, ale zároveň nie príliš horúca, aby sa upiekol rovnomerne.
- Karamelizácia: Nebojte sa nechať trhanec skaramelizovať v rúre. Karamelizovaný cukor mu dodá jedinečnú chuť a chrumkavosť.
- Maslo: Použite kvalitné maslo, ideálne prepustené (klarifikované), ktoré má vyšší bod zadymenia a neprepaľuje sa pri vysokých teplotách. Maslo klarifi kujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
Variácie a obmeny cisárskeho trhanca
Cisársky trhanec je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Hrozienka: Okrem hrozienok namočených v rume môžete pridať aj iné sušené ovocie, napríklad brusnice, marhule alebo slivky.
- Ovocie: Do cesta môžete pridať čerstvé ovocie, napríklad jablká, hrušky, banány alebo bobuľové ovocie. Jablká očistíme, nakrájame, pridáme k nim klinčeky, celú škoricu a povaríme. Na panvici rozpustíme 2 PL masla a nalejeme cesto. Posypeme hrozienkami namočenými v rume a môžeme pridať aj pár kúskov jablka nakrájaného na plátky.
- Orechy: Pridajte nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy, pre extra chuť a textúru.
- Koreniny: Okrem škorice môžete použiť aj iné koreniny, napríklad muškátový oriešok, zázvor alebo kardamóm.
- Čokoláda: Pridajte kúsky čokolády alebo čokoládové lupienky do cesta pre čokoládovú verziu cisárskeho trhanca.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok.
- Verzia s perlivou vodou: V druhej miske vyšľaháme žĺtky s vanilkovým cukrom, 1 PL kryštálového cukru, mliekom, perlivou vodou a nakoniec pridáme múku. Do zmesi zľahka vmiešame bielkovú zmes.
Servírovanie cisárskeho trhanca
Cisársky trhanec sa tradične podáva posypaný práškovým cukrom a škoricou. Môžete ho však doplniť aj rôznymi prílohami a omáčkami.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
- Kompóty: Tradične sa podáva so slivkovým kompótom alebo slivkovou zaváraninou. Skvelo sa hodí aj s jablkovým alebo čerešňovým kompótom. Tip: Podávajte so slivkami varenými s cukrom a škoricou, s ragú z bobuľového ovocia alebo kompótom. Čerešňový kompót dáme aj so šťavou do hrnca. Trochu šťavy odoberieme a zmiešame so škrobom.
- Džemy: Vyskúšajte ho s obľúbeným džemom, napríklad marhuľovým, jahodovým alebo malinovým. My vám ho odporúčame ochutnať s českým brusnicovým džemom. Iste vám bude náramne chutiť.
- Ovocie: Podávajte s čerstvým ovocím, napríklad malinami, čučoriedkami, jahodami alebo banánmi.
- Omáčky: Polejte trhanec vanilkovou, čokoládovou alebo karamelovou omáčkou.
- Zmrzlina: Podávajte s kopčekom vanilkovej alebo smotanovej zmrzliny.
- Slivky v rume: Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme do varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú. Na záver pridáme rum a stiahneme z ohňa.
Recept od Adriany Polákovej
Adriana Poláková má SUPER RECEPT na CISÁRSKY TRHANEC: Mňam, budete si ho robiť často! Adriana Poláková ním rada rozmaznáva svojich blízkych a tretí rok už aj hostí v rozprávkovom kaštieli, ktorý so snúbencom prerobili na útulný penzión. Jej ľahký, no dokonale vyladený recept na slávny rakúsky dezert si zamilujete.
Ingrediencie (3 porcie):
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- Štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- Olej na opekanie
- Čerstvé ovocie alebo kompót
Postup:
- Z múky, mlieka, zo žĺtkov a zo soli vymiešajte cesto bez hrudiek.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta.
- Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky.
- Potom všetky po jednej na panvici natrhajte vidličkou, pridajte lyžicu masla, posypte práškovým cukrom a opečte nachrumkavo, aby cukor skaramelizoval.
- Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte.
Ďalšie varianty prípravy
- Pečenie na sporáku: Cisársky trhanec môžete upiecť aj na sporáku, nakoniec zakryť pokrievkou a nechať skaramelizovať.
- Jednoduchá verzia: V jednej miske žĺtka rozmiešame s cukrom, pridáme múku, mlieko, 1 PL cukru a soľ. V druhej miske metličkou ušľaháme sneh z bielkov. Na panvici rozpálime 1PL masla. Sneh vmiešame do cesta a vylejeme na horúce maslo. Pečieme pod pokrievkou 2-3 minúty. Keď je hotové, otočíme a dorobíme druhú stranu. Potom placku vareškou roztrháme na menšie kusy a dáme ich na tanier. Na panvici necháme rozpustiť 1PL masla a 1PL cukru. Keď začne karamelizovať, pridáme trhanec a premiešame. Na tanieri posypeme práškovým cukrom.
- Príprava cesta: Do misky si dáme žĺtky, vanilku a mlieko, premiešame, a potom pridáme múku. Premiešame, aby sme nemali v ceste žiadne hrudky. Bielky zmiešame s cukrom a soľou a vyšľaháme na tuhý sneh. Väčšiu panvicu rozohrejeme a roztopíme na nej maslo. Do horúceho masla vylejeme cesto a na miernej teplote opekáme niekoľko minút. Sem-tam skontrolujeme okraj “palacinky” a keď je zlatohnedý, lopatkou ju otočíme.
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez