Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je ikonický dezert rakúskej kuchyne, ktorý si získal obľubu po celom svete. Jeho história siaha až na cisársky dvor Františka Jozefa I., a hoci existuje niekoľko legiend o jeho vzniku, isté je, že ide o lahodnú a sýtu pochúťku. Tento článok vám priblíži nielen tradičný recept, ale aj rôzne varianty a tipy, ako si tento dezert vychutnať naplno.
Čo je Cisársky Trhanec?
Cisársky trhanec je v podstate nadýchaná, roztrhaná palacinka s pridanými hrozienkami, posypaná práškovým cukrom. Podáva sa ako hlavný chod alebo dezert, často so slivkovým kompótom, zaváraninou alebo brusnicovým džemom. V preklade „Kaiserschmarrn“ znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, čo odkazuje na jeho údajne náhodný vznik na cisárskom dvore.
História a Pôvod
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodou. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára Františka Jozefa I. a jeho manželku Sisi palacinku, ktorá sa mu však nepodarila. Rozhodol sa ju teda roztrhať na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl jej nepodarenú textúru.
Hoci je táto legenda zrejme skôr príbehom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.
Tradičný Recept na Cisársky Trhanec
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na prípravu romantických raňajok do postele alebo ako sladká bodka za večerou.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Ingrediencie:
- 6 vajíčok
- 180 g hladkej múky
- 350 ml mlieka
- 3 PL kryštálového cukru (na sneh)
- 2 PL hrozienok (voliteľné)
- 1 bal. vanilkového cukru
- Trochu postrúhanej citrónovej kôry
- Štipka soli
- Ca. 50 g masla
- 1 PL maslových vločiek a kryštálového cukru (na skaramelizovanie)
- Práškový cukor a škorica na posypanie
Postup:
Príprava cesta: V miske oddelíme bielka od žĺtkov. Do žĺtkov pridáme mlieko, vanilkový cukor a postrúhanú citrónovú kôru. Premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia. Postupne pridávame preosiatu hladkú múku so štipkou soli a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek. Môžeme použiť aj mixér, aby sme sa uistili, že cesto je dokonale hladké.
Vyšľahanie snehu: V druhej miske vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom do tuhého snehu. Sneh by mal byť lesklý a pevný.
Spojenie cesta a snehu: Sneh z bielkov teraz môžete po častiach vmiešavať do pripraveného cesta. Opatrne, zľahka premiešavajte, aby cesto zostalo nadýchané!
Pečenie trhanca: Na veľkej panvici (alebo dvoch menších ohňovzdorných panviciach) rozpustíme maslo. Nalejeme cesto na rozohriatu panvicu a rovnomerne rozotrieme, aby pokrylo celú plochu. Ak chceme, môžeme teraz posypať cesto hrozienkami.
Opekanie: Pečieme na miernej teplote niekoľko minút, kým spodná strana cesta nie je zlatohnedá. Potom palacinku otočíme (môže sa nám roztrhnúť, to je v poriadku) a necháme ju opiecť aj z druhej strany. Ak pečieme v rúre, zohrejeme ju na 180 °C a pečieme 6-8 minút do zlatohneda.
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Trhanie a karamelizácia: Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky priamo na panvici. Pridáme maslové vločky a kryštálový cukor a necháme skaramelizovať v rúre pri silnom hornom ohreve alebo priamo na panvici.
Servírovanie: Natrhaný cisársky trhanec presypte na tanier. Posypeme práškovým cukrom a škoricou. Môžeme pridať obľúbený džem s kúskami ovocia, slivkový kompót, ragú z bobuľového ovocia alebo čerstvé ovocie. Cisársky trhanec môžete na tanieri dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy.
Variácie a Tipy pre Vylepšenie
- Pridanie alkoholu: V niektorých oblastiach sa do cesta pridáva rum, ktorý dodáva trhancu hlbšiu chuť.
- Ochutenie cesta: Okrem vanilkového cukru a citrónovej kôry môžete do cesta pridať aj mletú škoricu alebo muškátový oriešok.
- Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec by sa pri dlhšom smažení pripaľoval.
- Slivkový kompót: Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú. Na záver pridáme rum a stiahneme z ohňa.
- Čerešňová poleva: Čerešňový kompót dáme aj so šťavou do hrnca. Trochu šťavy odoberieme a zmiešame so škrobom.
- Kvásková verzia: Namiesto klasického cesta môžete použiť kváskové cesto, ktoré dodá trhancu jedinečnú chuť a textúru.
- Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, je možné použiť bezlepkovú múku, napríklad kukuričnú.
Tipy od Adriany Polákovej
Adriana Poláková, známa slovenská kuchárka, má na cisársky trhanec svoj vlastný, vyladený recept. Zdôrazňuje, že príprava je veľmi jednoduchá a zvládnu ju aj deti. Jej recept zahŕňa:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- Štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- Olej na opekanie
- Čerstvé ovocie alebo kompót
Postup je podobný tradičnému receptu, s dôrazom na opatrné zapracovanie snehu do cesta a karamelizáciu trhanca na panvici s maslom a práškovým cukrom.
Ako Servírovať Cisársky Trhanec
Cisársky trhanec sa tradične podáva teplý, posypaný práškovým cukrom a škoricou. Môžete ho doplniť rôznymi prísadami, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez
- Slivkový kompót alebo zaváranina
- Brusnicový džem
- Čerstvé ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
- Ovocné prelivy
- Šľahačka
- Orechy (vlašské, mandle)
- Lístky mäty
Nutričné Hodnoty
(na porciu)
- Kalórie: cca 400 kcal
- Tuky: 20 g
- Sacharidy: 45 g
- Bielkoviny: 10 g
Cisársky Trhanec ako Kúsok Histórie
Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Či už si ho pripravíte podľa tradičného receptu alebo s modernými obmenami, určite si ho zamilujete.
Cisársky Trhanec pre Deti
Recept na cisársky trhanec je ideálny pre deti, pretože sa pri ňom nemusia snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak. Preto je toto jedlo skvelou voľbou, keď chcú deti niečo uvariť samé.