Jahody. Sladučké červené ovocie, ktoré je predzvesťou slnečných letných dní. Sezóna jahôd je v plnom prúde a ponúka nám nespočetné množstvo možností, ako si ich vychutnať. Od sviežich limonád a osviežujúcich zmrzlín až po lahodné koláče a zdravé kompóty, jahody sú univerzálnou ingredienciou, ktorá dokáže potešiť každého maškrtníka. Či už hľadáte recept na rýchly dezert alebo komplikovanejšiu tortu, jahody sú vždy skvelou voľbou.
Domáce Zavárané Jahody bez Cukru a Vody: Zdravá Maškrta pre Celú Rodinu
Moja mamička takto zavára ovocie už roky. Je to výborný spôsob, ako uchovať ovocie aj pre najmenšie deti. Navyše, kompóty chutia neskutočne, úplne si ich zamilujete. Unikátny recept na domáci kompót bez akéhokoľvek sladidla či nálevu - len vo vlastnej šťave. Recept je ideálny pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru, alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu ku klasickým zaváraninám.
Postup prípravy:
- Príprava pohárov: Najprv poriadne umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre umyjeme v horúcej vode a osušíme. Vhodná je aj umývačka riadu nastavená na teplotu 70°C (kto takýto program má). Odporúčam okraj pohárov aj viečko zvnútra pred uzatvorením utrieť nejakým alkoholom alebo liehom, pre sterilitu. Hlavne jahody sú pri zaváraní háklivé. Ak sa nezabezpečí sterilita alebo dostatočná sterilizácia, môže sa zvnútra pohára na povrchu jahôd objaviť po nejakej dobe pleseň. Naozaj dbáme na hygienu, pretože nepridávame žiadny chemický konzervant. Umyté poháre aj viečka už zvnútra nechytáme, ani neolizujeme.
- Príprava ovocia: Drobné ovocie umyjeme a do pohárov dáme v celosti - čerešňe a višňe len odkôstkujeme. Väčšie ovocie, ako slivky, rozkrojíme napoly a vyberieme kôstku. Pri ešte väčšom ovocí, ako sú jablká, hrušky či broskyne, ho nakrájame na menšie kúsky.
- Plnenie pohárov: Ovocie natlačíme do pohárov až po vrch, potom ešte potrasieme pohárom, aby sa ovocie v pohári lepšie uložilo, a doložíme ovocie až nad povrch pohára tak, že suchým a vyvareným viečkom ešte pritlačíme, aby sa dalo viečko zatočiť. Najlepšie sú šróbovacie viečka. Do pohára s ovocím nepridávame ani vodu, ani žiadne sladidlo. Môžeme pridať malinkú štipku soli, ktorá vytiahne z ovocia sladkosť. Soľ zároveň konzervuje. Ja však nepridávam ani soľ, pretože ju tam trošku cítiť. Ovocie pustí počas sterilizácie vlastnú šťavu.
- Sterilizácia: Keďže sterilizácia prebieha v tlakovom hrnci na zaváranie, použijeme menšie poháriky, napr. výživové, aby sa nám do hrnca zmestili. Do tlakového hrnca nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máme. Na zaváranie by nemalo byť ani málo zrelé ovocie, lebo kompót bude bez cukru kyslejší, ani prezreté ovocie, lebo by sa nám rozvaril. Ale ani to nie je chybou. Potom tlakový hrniec vypneme, necháme ešte asi 5 minút, aby sa tlak znížil a otvoríme. Ak sa v pohároch uvoľnila šťava z ovocia a ovocie je ňou zaliate, správne sme sterilizovali. Ak tam šťava ešte nie je, chvíľu dosterilizujeme. To isté platí, ak budeme sterilizovať zaváraniny v zaváracom hrnci a nie v tlakovom. Keď ukončíme sterilizáciu, ktorá bude trvať dlhšie ako v tlakovom hrnci, pri vyberaní z hrnca musí byť zaváranina v pohároch zaliata šťavou. Inak by sa nám mohla pokaziť, keďže v nej nie je cukor. Preto je bezpečná konzervácia, aby sa zaváranina určite nekazila, keď sterilizujeme v tlakovom hrnci.
- Jahody s medom: Pri jahodách, ak ich predsa len chceme mať trošku sladšie, použijeme med. Dodá zaváranine vynikajúcu chuť. Večer pridajte na 1kg očistených jahôd 100 - 150 g medu, podľa toho, aké sladké sú jahody. Med môže byť aj skryštalizovaný. Zmes nechajte do rána odstáť, ako pri džemoch. Jahody pustia šťavu, potom ich naložte do menších pohárov aj so šťavou doplna, nepridávajte žiadnu vodu, uzatvorte viečkom a opatrne pri 80 - 90°C 5minút sterilizujete v obyčajnom zaváracom hrnci. Vyberte z vody, otočte hore dnom, prikryte a nechajte vychladnúť. Ak je pohár dobre sterilizovaný a viečko drží, nesmie šťava z pohára tiecť. Ak by vytekala, treba ešte chvíľku dosterilizovať v hrnci. To znamená, že vo vnútri pohára nie je dostatočná teplota a tlak. Jahody prisladené medom sa v pohári nevytlačia dohora, budú pekne rozložené v celom pohári so šťavou a budú príjemne sladké. Niečo medzi sladkým kompótom a džemom. Vynikajúce sú deťom na pudingy ako zdravá maškrtka.
- Chladnutie a skladovanie: Sterilizované kompóty prevrátime hore dnom, prikryjeme poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme v komore, vydržia a nepokazia sa.
Dôležité poznámky: Veľmi závisí aj od toho, aké je ovocie šťavnaté. Niektoré pustia viac, iné menej šťavy. Šťavy môže byť len do polky pohára, do 3/4 alebo aj povrch. Ak sladíte s mierou a rozumne, budete milo prekvapení prirodzenou chuťou. Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vytiahne z ovocia ešte viac sladkosti. Ovocie používame vždy len v 100 percentnom stave, bez náznaku hniloby!
Recepty s jahodami
1. Biela Jahodová Torta
Ingrediencie:
- Korpus:
- Sušienky (rozdrvené)
- Rozpustené maslo
- Javorový sirup
- Krém:
- Biela čokoláda
- Šľahačka
- Stužovač šľahačky
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Vanilkový extrakt
- Čerstvé jahody (nakrájané)
Postup:
- Sušienky rozdrvíme valčekom alebo v mixéri. Maslo rozpustíme. Následne rozdrvené sušienky zmiešame v miske s rozpusteným maslom a javorovým sirupom. Vzniknutou hmotou vystelieme dno tortovej formy a uložíme do chladničky.
- Na krém si najskôr rozpustíme bielu čokoládu, aby nám stihla vychladnúť. Kým nám bude chladnúť čokoláda, vyšľaháme šľahačku spolu so stužovačom a odložíme ju do chladničky. Jahody umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
- Potom spolu vymiešame mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom. Za stáleho miešania postupne pridávame rozpustenú vychladenú čokoládu. Do zmesi jemne primiešame šľahačku a na záver pokrájané jahody.
- Krém navrstvíme na korpus a ozdobíme jahodami. Opäť odložíme do chladničky - aspoň na dve hodiny.
2. Ľahká a Chutná Jahodová Zmrzlina
Ingrediencie:
- Čerstvé jahody
- Cukor
- Citrónová šťava
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Jahody umyjeme a odstopkujeme. Pár si ich odložíme bokom a ostatné rozpučíme vidličkou. Odložené jahody pokrájame na menšie kúsky.
- Jahodové pyré prelejeme do hrnca, pridáme cukor, citrónovú šťavu a všetko spolu povaríme približne 5 minút.
- Omáčku prelejeme do misky a uložíme do chladu, kým nevychladne.
- Vychladenú smotanu na šľahanie spolu so stužovačom a vanikovým extraktom vyšľaháme.
3. Domáca Jahodová Limonáda
Ingrediencie:
- Čerstvé jahody
- Voda
- Cukor
- Citrónová šťava
- Ľad
- Limetka (voliteľné)
- Mäta (voliteľné)
Postup:
- Príprava sirupu: Jahody umyjeme, odstopkujeme a pokrájame. Následne ich dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme do varu a za stáleho miešania asi 10 minút povaríme na nízkej teplote.
- Odstavíme a necháme vychladnúť. Potom pridáme cukor a citrónovú šťavu. Premiešame a uložíme na noc do chladničky.
- Na druhý deň túto zmes prepasírujeme cez sitko alebo gázu.
- Jahodovú šťavu znovu privedieme do varu. Potom teplotu znížime a povaríme ešte približne 5 minút.
- Príprava limonády: Do džbánu alebo pohára nasypeme ľad, nalejeme podľa chuti vychladený jahodový sirup a pridáme pár čerstvých pokrájaných jahôd (môžeme pridať aj kúsky limetky, či mätu).
Ďalšie inšpirácie pre jahodové recepty
- Jahodová bublanina: Klasický recept, ktorý môžete obohatiť o rebarboru.
- Nepečený jahodový cheesecake v pohári: Rýchly a jednoduchý dezert, ktorý si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii.
- Jahodový koláč bez lepku a laktózy: Vhodný pre alergikov a ľudí s intoleranciami.
- Jahodovo-avokádové smoothie: Zdravá a osviežujúca alternatíva klasických smoothie.
- Jahodové tiramisu: Osviežujúca variácia na klasický taliansky dezert.
- Jahodová roláda: Krásna a chutná roláda z piškótového cesta naplnená šľahačkou a jahodami.
Prečo jesť jahody?
Jahody nie sú len chutné, ale aj veľmi zdravé. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínov A, B, E a organických kyselín. Obsahujú draslík, zinok, horčík, vápnik a fluór. Vďaka vláknine spomaľujú vstrebávanie cukru do krvi, zlepšujú trávenie a bojujú so zápchou. Pravidelná konzumácia jahôd môže pôsobiť proti oxidačnému stresu a zápalom, znižovať riziko vzniku obezity, cukrovky 2. typu, vysokého krvného tlaku a kardiovaskulárnych ochorení.
Jahody obsahujú množstvo bioaktívnych látok, ako sú flavonoidy (vrátane kvercetínu, katechínu, kamferolu), antokyány, kyselina elagová a ďalšie polyfenoly, ktoré vykazujú silné antioxidačné vlastnosti. Toto ovocie pozostáva približne z 90 % vody a má nízky glykemický index, vďaka čomu je vhodnou voľbou aj pre ľudí s poruchami metabolizmu sacharidov.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať bielu mikinu pre bábätko
Jahody podporujú organizmus v boji proti voľným radikálom a chronickým zápalom, ktoré patria medzi hlavné faktory vzniku civilizačných ochorení, ako je ateroskleróza alebo cukrovka 2. typu. Klinické štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí zaraďujú jahody do svojej každodennej stravy, majú nižšie hladiny takzvaného „zlého“ LDL cholesterolu, celkového cholesterolu a triglyceridov, ako aj znížené hladiny zápalových markerov, ako je CRP. Okrem toho môžu jahody zlepšiť funkciu ciev, podporiť zníženie krvného tlaku a stabilizovať hladinu glukózy a inzulínu po jedle. Chránia tak kardiovaskulárny systém a podporujú prevenciu cukrovky.
Vláknina a polyfenoly v jahodách pomáhajú regulovať hladinu glukózy v krvi a majú pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru, čo vedie k lepšej imunite, efektívnejšiemu tráveniu a celkovému zlepšeniu telesnej kondície. Pravidelná konzumácia jahôd môže s pribúdajúcim vekom spomaliť stratu mentálnych funkcií a znížiť riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Predbežné údaje naznačujú aj pozitívny vplyv jahôd na zdravie kostí, najmä u žien po menopauze, čo môže mať vplyv na prevenciu osteoporózy. Niektoré klinické štúdie naznačujú, že konzumácia jahôd môže brzdiť vznik rakovinových zmien, najmä v pažeráku, a znižovať aktivitu zápalových a proliferačných markerov v bunkách.
Ako správne skladovať jahody?
- Najskôr ich umyte pod slabým prúdom vody, nechajte odkvapkať a odstráňte stonky aj zelené lístky.
- Zdravé plody rozložte na tácku, plech alebo podnos v jednej vrstve. Dajte do mrazničky a mrazte niekoľko hodín.
Prečítajte si tiež: Materiál, pohodlie a bezpečnosť mikín pre bábätká
Prečítajte si tiež: Materiály vaničiek pre bábätká: bezpečnosť a komfort