Bezzvyšková Diéta: Recepty a Princípy pre Zdravie Čriev

Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s nízkym obsahom vlákniny, je špeciálny stravovací režim, ktorý sa zameriava na minimalizáciu množstva nestráviteľných zvyškov v črevách. Táto diéta sa často odporúča pri rôznych zdravotných stavoch, najmä pri ochoreniach tráviaceho traktu, ako je Crohnova choroba, ulcerózna kolitída, alebo pred a po kolonoskopickom vyšetrení. Cieľom je šetriť tráviacu sústavu, znížiť jej zaťaženie a umožniť rýchlejšie zotavenie.

Čo je Bezzvyšková Diéta?

Bezzvyšková diéta je diéta s obmedzením zvyškov, ktorá sa používa u ochorení, pri ktorých treba šetriť tráviacu sústavu, či už po stránke mechanickej, alebo chemickej. Jej špecifikom je minimalizovať množstvo nerozpustnej vlákniny. Charakter bezzvyškovej diéty je šetriaci, minimalizuje sa množstvo nerozpustnej vlákniny. Podstata diéty je v šetriacich technologických úpravách a v obmedzení sortimentu potravín.

Kedy Začať s Bezzvyškovou Diétou a Pre Koho je Vhodná?

Bezzvyšková diéta býva najčastejšie odporúčaná po operácii čriev, pred kolonoskopiou alebo pri črevnej nepriechodnosti. Navrhovaná býva ale aj v prípadoch niektorých druhov liečby. Kľúčovým faktorom je však odporúčanie lekárom či iným odborníkom. Medzi najčastejšie indikácie tejto diéty patria:

• Akútne aj chronické hnačkové ochorenia
• Zhoršenie stavu v rámci nešpecifických črevných zápalov (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba)
• Chronická enteritída
• Črevná dyspepsia
• Syndróm dráždivého tračníka
• Idiopatické črevné zápaly (IBD), vrátane Crohnovej choroby, ulceróznej kolitídy a divertikulitídy
• Nádorové/onkologické ochorenia
• Obštrukcia časti čreva
• Pred alebo po charakteristických operáciách

Je nutné zdôrazniť, že bezzvyšková diéta je liečebným postupom, napríklad pri príprave na operáciu či eliminácii chronických zápalov a pod. Určite by ste ale nemali sami od seba vyraďovať vlákninu z jedálnička, nech už by bol dôvod akýkoľvek.

Crohnova Choroba a Bezzvyšková Diéta

Crohnova choroba je autoimunitné ochorenie, ktoré spôsobuje zápal poškodzujúci tráviaci trakt. Prejavuje sa bolesťami brucha, dlhodobou hnačkou, únavou, úbytkom hmotnosti a podvýživou. Žiaľ, v súčasnosti na túto chorobu neexistuje žiaden liek. Adekvátnou liečbou však môže byť zmena stravy. Vyhýbajte sa tučným, vyprážaným, korenistým pokrmom a samozrejme, jedlám s nadbytkom nestráviteľnej vlákniny.

Prečítajte si tiež: Kolonoskopia a bezzvyšková diéta

Ulcerózna Kolitída a Bezzvyšková Diéta

Šetriaca diéta môže byť vhodná aj pre tých, ktorých trápi ulcerózna kolitída. Ide o chronické zápalové ochorenie, ktoré postihuje hrubé črevo a konečník. Pozitívnou správou je, že vďaka modernej medicíne sa dá ulcerózna kolitída úspešne liečiť.

Bezzvyšková Diéta Pred Kolonoskopiou

Kolonoskopia je vyšetrenie hrubého čreva, vďaka ktorému sa zisťujú ochorenia tráviaceho traktu. Aby bolo toto vyšetrenie úspešné, pacient musí mať čisté črevo bez stolice a zvyškov potravy. Bezzvyšková diéta pred kolonoskopiou je pomerne častým odporúčaním. Bezzvyškovú diétu nasadzujeme týždeň pred vyšetrením. Posledný deň pred vyšetrením však už pacient neje nič, maximálne tekutú a mixovanú stravu.

Bezzvyšková Diéta po Operácii

Lekári často odporúčajú dočasnú bezzvyškovú diétu aj pacientom, ktorí sa zotavujú po operácií.

Bezzvyšková Diéta pri Hnačkách a Žalúdočných Komplikáciách

Aj v týchto prípadoch môže byť účinným riešením bezzvyšková diéta.

Hlavné Princípy Diéty pri Crohnovej Chorobe

1. Úprava diéty podľa fázy ochorenia: Crohnova choroba má dve hlavné fázy - aktívnu fázu (vzplanutie) a remisiu (pokojné obdobie). Vynechanie ťažko stráviteľných potravín, ktoré môžu zhoršovať hnačku, nadúvanie alebo bolesti brucha. Dôležité je dopĺňanie živín, ktorých nedostatok je pri Crohnovej chorobe častý. Odporúča sa podporovať črevný mikrobióm.
2. Pravidelnosť a menšie porcie: Odporúča sa jesť 5 - 6 menších jedál denne miesto 2 - 3 veľkých. Pomáha to znížiť zaťaženie tráviaceho traktu a zlepšuje vstrebávanie živín. Dôležité je nejesť v rýchlosti, jedlo dobre rozžuť a vyhýbať sa prejedaniu, ktoré môže viesť k bolestiam alebo kŕčom.
3. Šetrná úprava jedla: Pri Crohnovej chorobe, najmä v aktívnej fáze ochorenia, je dôležitá nielen voľba vhodných potravín, ale tiež ich šetrná úprava, ktorá uľahčí trávenie a zníži podráždenie tráviaceho traktu. Odporúča sa varenie vo vode, dusenie, pečenie bez tuku alebo varenie v pare. Potraviny by mali byť mäkké, dobre rozvarené alebo mixované, bez tvrdých šupiek, zrniečok a vláknitých častí.
4. Sledovanie individuálnej znášanlivosti potravín: Každý človek môže mať odlišné reakcie na potraviny, preto sa odporúča viesť si potravinový denník - zaznamenávať, čo ste zjedli a aký vplyv to malo (prípadné príznaky). Vďaka tomu sa dajú lepšie rozpoznať tzv. triggery („spúšťače“).
5. Dostatočný príjem bielkovín: Častým problémom u ľudí s Crohnovou chorobou je nedostatočný príjem bielkovín. Pri Crohnovej chorobe je pritom obzvlášť dôležité zaistiť dostatočný príjem bielkovín, pretože zápal a poruchy vstrebávania môžu viesť k strate svalovej hmoty a celkovému oslabeniu organizmu.
6. Pitný režim: Pri Crohnovej chorobe dochádza k častým stratám tekutín pri hnačkách, takže dodržiavanie dostatočného pitného režimu je zásadné. Odporúča sa vypiť minimálne 2 až 2,5 litra vody denne a pri aktívnom priebehu choroby by mal byť príjem tekutín ešte vyšší.

Vhodné a Nevhodné Potraviny pri Bezzvyškovej Diéte

Povolené Potraviny

Nemusíte mať strach, bezzvyšková diéta nepatrí k striktným diétam, ktoré zakazujú väčšinu jedál. Práve naopak, existuje veľa možností zdravých potravín, ktoré sú ľahko stráviteľné a obsahujú malé množstvo vlákniny.

Prečítajte si tiež: Ulcerózna Kolitída a Diéta

• Ovocie: Z ovocia si vyberajte najmä zrelé plody bez šupky a semien. marhule, banány, žlté melóny, medové melóny, nektárinky, papája, broskyne, slivky, vodné melóny.
• Zelenina: Zeleninu konzumujte podobne ako ovocie, bez šupky a semien. artičokové srdcia, špargľa, cvikla, mrkvy, baklažány, zelená fazuľa, huby, tekvica, špenát, žlté cukety.
• Pečivo, ryža a cestoviny: Výrobky z bielej múky = ľahko stráviteľné sacharidy pre vás v tejto chvíli budú oveľa lepšou voľbou biely chlieb, rožky, sušienky z bielej múky, biele cestoviny, biela ryža, pufovaná ryža alebo kukuričné vločky, varené zemiaky bez šupky.
• Mlieko a mliečne výrobky: Nízke množstvo mliečnych výrobkov (nízkotučných či polotučných) môže byť do bezzvyškovej stravy zahrnuté. mlieko, jogurt, tvaroh, syr ricotta.
• Mäso a mäsové výrobky: Pokiaľ ide o mäso, vyberajte najemno mleté, chudé možnosti. hovädzie, jahňacie, teľacie, bravčové, šunky, hydina, ryby, vajcia, orgánové mäso.
• Sladkosti, dezerty a slané pochutiny: Ak máte chuť na niečo sladké, vyskúšajte menšie porcie svojich preferovaných (opäť využívať varianty s nižším obsahom tuku). torta, sušienky, domáci puding, zmrzlina.
• Koreniny: Medzi bezpečné možnosti omáčok a korenia patria nižšie zmienené (samozrejme v obmedzenom množstve). margarín, rastlinné oleje, med, sirupy (javorový, čakankový…), soľ, korenie, bylinky.
• Nápoje: Pri znižovaní objemu stolice bezzvyškovou diétou môže byť nutné piť viac tekutín. voda, číre vývary, prírodné ovocné šťavy, precedené zeleninové šťavy.

Potraviny, ktorým sa Vyhýbať

O presných obmedzeniach sa vždy, rovnako ako v prípade odporúčaní, poraďte so svojím lekárom či iným odborníkom. Všeobecne však ide predovšetkým o:

• Raňajkové cereálie, vrátane müsli, otrubových vločiek, instantných kaší, granoly alebo cereálií s pridaným sušeným ovocím
• Celozrnný chlieb a iné pečivo alebo pečivo s pridaným ovocím, orechami a semienkami
• Všetky rastlinné šupky a semená
• Celozrnné alebo hnedé cestoviny, vrátane nelúpanej alebo divokej ryže, bulharskej pšenice, quinoy a kuskusu
• Torty alebo sladké pečivo
• Ovocie so semienkami a šupkami, vrátane malín, jahôd, čučoriedok, čiernych ríbezlí, mučenky, kivi, pomarančov, kokosu a čerstvých fíg, všetko sušené ovocie
• Akúkoľvek surovú, tepelne neupravenú zeleninu
• Strukoviny, ako je šošovica, fazuľa a cícer
• Semená, napríklad tekvicové, slnečnicové či ľanové
• Orechy (vrátane vlašských, para orechov, mandlí, kešu) a orechové maslá

Ako by Mal Vyzerať Jedálniček pri Bezzvyškovej Diéte?

Aj napriek tomu, že má bezzvyšková diéta obmedzené množstvo povolených potravín, viete s nimi pripraviť zaujímavé a chutné jedlá.

Jedálniček pri Akútnom Vzplanutí Crohnovej Choroby (Aktívna Fáza - Bezzvyšková Diéta)

Cieľom je šetriť tráviaci trakt, minimalizovať vlákninu a zvyškové látky, vyhýbať sa nadúvavým a dráždivým potravinám.

Ukážkový jedálniček na 1 deň:

• Raňajky: Biely toustový chlieb s maslom, slabý čierny čaj, nesladený kompót z jabĺk
• Desiata: Banán alebo nastrúhané jablko bez šupky (krátko povarené)
• Obed: Kurací vývar s cestovinami, varená ryža s vareným kuracím mäsom, lyžička olivového oleja
• Olovrant: Biely jogurt bez cukru (pri znášanlivosti laktózy) alebo ryžový puding
• Večera: Zemiaková kaša s varenou mrkvou a dusenou treskou

Jedálniček vo Fáze Remisie Crohnovej Choroby (Pokojná Fáza)

Vo fáze remisie je cieľom zaistiť dostatok živín a vyváženú stravu. Zavádza sa vláknina, čerstvá zelenina a ovocie.

Ukážkový jedálniček na 1 deň:

• Raňajky: Ovsená kaša s ľanovými semienkami a banánom, zelený čaj
• Desiata: Žitný rožok s nátierkou z avokáda a cottage syru
• Obed: Dusený losos, zemiaky s petržlenom, dusený špenát
• Olovrant: Tvaroh s čučoriedkami a trochou medu
• Večera: Celozrnný chlieb, šunka, varené vajce, olúpaná uhorka

Recepty Vhodné pre Ľudí s Crohnovou Chorobou

Poďte sa pozrieť na jednoduché a šetrné recepty vhodné pre pacientov s Crohnovou chorobou. Rešpektujú zásady bezzvyškovej a ľahko stráviteľnej diéty a hodia sa pri akútnej fáze choroby.

Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa

1. Kuracie prsia na bylinkách s ryžou

   • Ingrediencie: kuracie prsia, olivový olej, soľ, tymian, biela ryža, voda
   • Postup: Kuracie prsia osolíme, potrieme olivovým olejom a posypeme tymianom. Pečieme na vode alebo dusíme domäkka. Ryžu uvaríme vo vode tiež domäkka. Podávame spoločne.

2. Zemiakové pyré s dusenou cuketou

   • Ingrediencie: zemiaky, nízkotučné mlieko, maslo, cuketa, soľ
   • Postup: Zemiaky olúpeme, uvaríme a roztlačíme s mliekom a trochou masla do hladkého pyré. Cuketu ošúpeme, nakrájame na kocky a dusíme domäkka, potom pridáme k zemiakovému pyré.

3. Treska varená na pare s dusenou mrkvou

   • Ingrediencie: filety z tresky, mrkva, citrónová šťava, soľ
   • Postup: Tresku ľahko osolíme a varíme na pare. Mrkvu olúpeme, nakrájame na krúžky a dusíme domäkka. Podávame spolu s kvapkou citrónovej šťavy.

4. Vaječná omeleta s varenou tekvicou

   • Ingrediencie: vajce, soľ, tekvica, olivový olej
   • Postup: Vajce rozšľaháme so štipkou soli, tekvicu olúpeme, nakrájame a ľahko povaríme. Na panvici s olivovým olejom urobíme omeletu a pridáme dusenú tekvicu.

5. Ryžová kaša s banánom

   • Ingrediencie: ryža, voda, banán
   • Postup: Ryžovú kašu uvaríme vo vode do hustej konzistencie. Banán olúpeme a roztlačíme, vmiešame do kaše. TIP: Na doplnenie bielkovín môžeme na záver vmiešať proteínový prášok.

6. Kurací vývar s cestovinami

   • Ingrediencie: kuracie mäso (bez kože), voda, soľ, cestoviny
   • Postup: Uvaríme kurací vývar, pridáme soľ a cestoviny. Varíme domäkka. Podávame ľahko teplé.

7. Tvarohový dezert s roztlačeným jablkom

   • Ingrediencie: nízkotučný tvaroh, jablko, škorica (voliteľné)
   • Postup: Jablko olúpeme, uvaríme domäkka a roztlačíme. Zmiešame s tvarohom a podľa chuti môžeme ľahko posypať škoricou.

8. Dusené morčacie mäso so zemiakovou kašou

   • Ingrediencie: morčacie prsia, zemiaky, olivový olej, soľ
   • Postup: Morčacie mäso nakrájame na kúsky a dusíme domäkka. Na záver pokvapkáme olivovým olejom. Zemiaky uvaríme a roztlačíme s trochou soli. Podávame spolu.

9. Varená mrkva a cuketa s jemným rybím filé

   • Ingrediencie: mrkva, cuketa, rybí filet, soľ
   • Postup: Mrkvu a cuketu olúpeme, nakrájame a uvaríme domäkka. Rybí filet varíme na pare.

10. Ovsená kaša s jablčným pyré

    • Ingrediencie: ovsené vločky, voda, jablko
    • Postup: Ovsené vločky uvaríme vo vode do kaše. Jablko olúpeme, uvaríme domäkka a rozmixujeme na pyré.

Tofu Recepty v Bezzvyškovej Diéte

Tofu, sójový syr, môže byť cenným zdrojom bielkovín v bezzvyškovej diéte, najmä pre vegetariánov a vegánov. Je dôležité vyberať si tofu s nízkym obsahom pridaných látok a pripravovať ho šetrnými metódami.

Farebná Zeleninová Panvica s Tofu

Rýchla tofu panvica so zeleninou je ideálny tip na ľahký obed či večeru. Hotová za pár minút, plná chuti, bielkovín a farieb - zdravé varenie ešte nikdy nebolo jednoduchšie.

• Ingrediencie: tofu, paprika, mrkva, šampiňóny, brokolica, cesnak, zázvor, jarná cibuľka, slnečnicový olej, sójová omáčka (bez lepku), med, ryžový ocot.

• Postup:

  1. V miske zmiešajte ingrediencie na omáčku.
  2. Tofu nakrájajte a nechajte marinovať polovicou omáčky približne 20 minút.
  3. Papriku, mrkvu a šampiňóny nakrájajte na tenké plátky.
  4. Nakrájanú brokolicu povarte v mierne vriacej vode asi 5 minút, aby zmäkla. Následne ju osušte.
  5. Vo woku alebo vo väčšej panvici zohrejte slnečnicový olej a marinované tofu na ňom opekajte z každej strany asi 7 minút alebo kým nie je zlatisté.
  6. Postupne do woku pridávajte nakrájanú mrkvu, šampiňóny, papriku a predvarenú brokolicu. Dbajte na to, aby mala zelenina vždy dosť miesta na opečenie.
  7. Do woku pridajte trochu oleja, vložte najemno nakrájaný cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky.
  8. Tofu a všetku opraženú zeleninu dajte späť do panvice a dobre premiešajte.

Prebiotiká a Probiotiká

Prebiotiká sú druhy požívateľnej vlákniny, ktoré prechádzajú tráviacim traktom v nezmenenej podobe až do hrubého čreva. Tam slúžia ako potrava črevným baktériám. Podporujú tam rast prirodzenej črevnej mikroflóry čím nepriamo zabraňujú nadmernému rozmnožovaniu patogénnych baktérii a plesní. Probiotiká sú baktérie, ktoré sa v hrubom čreve viažu na črevnú stenu a takisto ju chránia pred premnožením patogénnymi baktériami. Počas diéty sa probiotiká odporúča užívať, ale pred užitím si preverte, či dané probiotiká a prebiotiká obsahujú také bakteriálne kmene, ktoré boli riadne klinicky preverené. Bryndza, mäkký hrudkovitý ovčí syr, je slovenský mikrobiálny fenomén, ktorý radíme medzi funkčné potraviny. V jednom grame bryndze sa nachádza asi jedna miliarda prospešných mikroorganizmov z viac ako dvadsiatich druhov. Dobre ju znášajú aj mnohí ľudia s neznášanlivosťou laktózy.

tags: #bezzvyskova #dieta #tofu