Pečenie je umenie, ktoré spája kreativitu, zručnosť a lásku k jedlu. V tomto článku sa pozrieme na netradičné prístupy k pečeniu, ktoré vás inšpirujú a možno aj pobavia. Zabudnite na klasické recepty a nechajte sa uniesť svetom koláčov naruby, antigravitačných tort a bezlepkových Vianoc.
Koláče naruby: Keď nefunguje gravitácia
V súťaži Pečie celé Slovensko sa pekárky stretli s neobvyklou výzvou - upiecť koláč „hore nohami“, známy ako upside-down cake. Okrem toho mali vytvoriť portrét známej osobnosti alebo filmovej postavy na papieri na pečenie, zaliať ho cestom a upiecť. Aj keď mali pekárky počiatočné obavy, výsledok bol ohromujúci. Na koláčoch sa objavili tváre ako Matka Tereza (Gabika), Marylin Monroe (Lenka), Harley Quinn (Zuzka), škriatok Dobby (Janka) a cukrár Miňo Macuľa (Viki).
Tarte Tatin bez receptu
Ďalšou výzvou bola francúzska klasika Tarte Tatin, no bez receptu. Súťažiace mali k dispozícii len jablká a museli si recept vymyslieť samé. Okrem toho museli pripraviť anglický krém, ktorý sa skvele hodí k jablkovému koláču. S prípravou krému si súťažiace poradili ľahko, no vymyslieť recept na koláč bol pre ne náročnejší.
Janka - pekárka týždňa
V 10. epizóde súťaže "vládla" Janka, ktorá sa stala pekárkou týždňa. Jej Tarte Tatin bol podľa porotcov najkrajší a najchutnejší.
Čo je Tarte Tatin?
Tarte Tatin pochádza z Francúzska a je pomenovaný po sestrách Tatinových, ktoré ho vymysleli a servírovali vo svojom hoteli. Koláč tvorí veľké množstvo na plátky pokrájaných jabĺk, ktoré sa skaramelizujú na masle s cukrom. Jablká sa vkladajú do vymastenej formy, poliatej studeným karamelom. Na vrch sa dáva plát z krehkého alebo lístkového cesta. Po upečení sa koláč obráti na tanier, takže ovocie je navrchu.
Prečítajte si tiež: Zdravý štart s baklažánom
Recept na Tarte Tatin:
- Pripravte cesto: Múku a cukor preosejte, pridajte kypriaci prášok, soľ, pokrájané maslo a žĺtok. Spolu so studenou vodou vypracujte hladké nelepivé cesto.
- Pripravte karamel: Na panvici rozpustite 60 g masla spolu so 40 g cukru. Zo zvyšného cukru pripravte v panvici karamel, do rozpusteného pridajte zvyšné maslo a varte 2-3 minúty.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm a vykrojte okrúhly plát o 1 cm väčší ako samotná forma.
- Koláč pečte približne 35 - 45 minút pri teplote 180 °C a nechajte ho 10 minút chladnúť. Potom formu položte na tanier a opatrne pretočte.
- Anglický krém pripravte rozmiešaním surovín v hrnci a zmes veľmi pomaly zohrievajte. Neustále miešajte, kým sa na vareche nevytvorí jemný film, ktorý sa dá viditeľne rozrušiť prstom. Pozor, zmes sa však nesmie variť!
Antigravitačná torta
Janka upiekla aj najvydarenejšiu anti gravity tortu v podobe lietajúceho vráskavca. Ide o typ torty, ktorej časť sa vďaka skrytému stojanu vznáša vo vzduchu, čím vytvára dojem, že ignoruje gravitáciu.
Bezlepkové Vianoce: Sladké a voňavé
Pre tých, ktorí žijú bez lepku, môžu byť Vianoce výzvou. No aj bezlepkové Vianoce môžu byť krásne, chutné a voňavé.
Bezlepkové oblátky
Vianoce začínajú oblátkami s medom, niekde dokonca aj s cesnakom. Bezlepkové oblátky sa dajú kúpiť v obchodoch alebo si ich môžete upiecť doma.
Výroba domácich oblátok
Ak sa rozhodnete upiecť si domáce oblátky, potrebujete špeciálny elektrický stroj na pečenie oblátok. V ponuke sú rôzne vzory od svetských po náboženské. K stroju je nutná tenká drevená vareška a palička na výrobu trubičiek.
Recepty na prípravu
Receptov na prípravu klasických sladkých oblátok i slaných so syrom, bryndzou či rascou je množstvo. Základom každého cesta je mlieko, múka, vajíčko, cukor a olej. Dôležité je, aby bolo dostatočne riedke a dobre sa po železách rozlialo. Na trubičky potrebujeme omnoho sladšie cesto.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať hračky pre batola?
Tipy a triky
Ak je cesto husté, nedá sa dobre roztlačiť na celú plochu. Treba ho zriediť mliekom. Naopak, ak je cesto príliš riedke, rýchlo sa roztečie a vylieva sa po okrajoch stroja. Tiež nie je ľahké nájsť si spôsob, ako pritlačiť železá dokopy.
Ďalšie tipy na bezlepkové Vianoce
- Použite bezgluténovú múku Promix PK špeci, ktorá je bez alergénov, laktózy, sóje a pšenice.
- Vianočná kapustnica môže byť zahustená bezlepkovým chlebom.
- Na smaženie kapra použite bezgluténovú strúhanku Novalim.
- Vyskúšajte hotové chladené cestá na pečenie od Novalimu - medové cesto s perníkovým korením alebo krehké linecké cesto.
Recepty na sušienky: Sladká bodka na záver
Sušienky sú obľúbené u malých aj veľkých maškrtníkov. Pripravte si cookies s kúskami čokolády, jemné kokosové alebo aromatické levanduľové sušienky.
Cookies s kúskami čokolády
Čokoláda nie je jediná ingrediencia, ktorú môžeme pri príprave použiť. Z cesta tvarujeme lyžičkou, naberačkou alebo rukami guličky, ktoré poukladáme na plech s papierom na pečenie s dostatočnými medzerami.
Jemné kokosové sušienky
Následne z cesta tvarujeme guličky, ktoré poukladáme na plech s papierom na pečenie.
Aromatické levanduľové sušienky
Netradičné aromatické sušienky s prenikavou chuťou a vôňou levandule sú skutočne výnimočné.
Prečítajte si tiež: Všetko o prerezávaní zúbkov
Torta pre oslávenca: Inšpirácie a recepty pre najmenších
Oslava druhých narodenín vašej dcérky je špeciálna udalosť, ktorá si zaslúži nezabudnuteľnú tortu. Torta by mala byť chutná, zdravá, bezpečná a vizuálne atraktívna.
Tipy pre výber ingrediencií:
- Znížte množstvo cukru: Použite alternatívne sladidlá, ako je javorový sirup, stévia alebo hnedý trstinový cukor. Vyhnite sa medu, ktorý je pre deti do jedného roka nevhodný.
- Vyberajte čerstvé ovocie: Jahody, maliny, čučoriedky, černice, broskyne, ríbezle, hrozno, pomaranče, ananás, kivi a mandarínky sú skvelou voľbou pre detské torty.
- Používajte kvalitné mliečne výrobky: Jogurt, smotana a tvaroh sú dobrým zdrojom vápnika a bielkovín.
- Vyhnite sa alergénom: Čokoláda, orechy a mak sú časté alergény, preto sa im pri príprave torty pre malé deti radšej vyhnite.
Recepty na torty pre deti:
- Piškótová torta s ovocím a smotanou: Jednoduchá na prípravu a veľmi chutná.
- Muffiny z kokosového mlieka: Bezlepková alternatíva, ktorú si zamilujú aj najmenší.
- Banánová torta s jablkovým pyré: Chutí takmer ako mrkvový koláčik s orieškami, ale je pripravená len z banánov a jablkového pyré.
Tipy na plnky do torty:
- Tvarohovo-šľahačková s ovocím: Ľahká a svieža, ideálna pre letné oslavy.
- Šľahačková s mascarpone: Krémová a bohatá, skvelá pre milovníkov sladkého.
- Čokoládové: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Karamelové: Sladká a aromatická, výborná pre tých, ktorí majú radi intenzívne chute.
- Parížska s lesným ovocím: Elegantná a chutná, ideálna pre špeciálne príležitosti.
Tipy na zdobenie torty:
- Použite čerstvé ovocie, ktoré je nielen chutné, ale aj krásne.
- Vytvorte jednoduché, ale efektné ozdoby z marcipánu alebo fondánu.
- Použite jedlé trblietky alebo farebné posýpky.
- Ak máte obľúbený zákusok, skúste preniesť jeho chuť do torty.
- Zistite, aké chute preferujú vaši hostia, a prispôsobte tomu výber plniek a zdobenia.
Príbeh torty "Nevesta": Keď sa sen stane skutočnosťou
Raz som bola pozvaná na svadbu blízkej rodiny. Napadlo ma, že skúsim upiecť tortu nevestu. Piškótové cesto som dala upiecť do bábovkovej formy. Do otvoru bábovky som vsadila bábiku bez nožičiek. Bábike som ušila na hrudník blúzku a na hlavu závoj. Sukňu „svadobných“ šiat tvorila bábovka. Túto som natrela bielym maslovým krémom a ozdobným špricom povytláčala na ňu kvietky. Do každého kvietku som vpichla kúsok zeleného asparágusu. Aj do závoja dostala bábika kúsok zeleného. Hotovú nevestu som postavila na guľatú tácku na stopke a pyšná som ju postavila na stred stola.
Manžel išiel na svadbu skôr, nemal sa teda čas venovať mne a našim dvom deťom. Pre mňa prišlo iné auto a ja som naložila aj tortu. V kultúrnom dome sme odovzdali zákusky a torty do miestnosti nato určenej. Aké bolo však moje prekvapenie, keď som vošla naspäť do sály a tam som ju uvidela - moja ofrfľaná torta stála na hlavnom stole pred samotnou živou nevestou. Teda - také vyznamenanie som nečakala. Moje sebavedomie sa vrátilo a bola som na seba veľmi pyšná. Po svadbe som sa pýtala švagrinej ako chutila moja torta. Povedali, že nevedia, lebo ju nejedli. Vyvalila som na ňu oči - a ona - bolo nám ju ľúto rozkrájať a tak sa chudinka roztiekla a pokazila.
Chlebové umenie: Sedem nápadov na kreatívne pečenie
Domáci chlieb je neporovnateľný s chlebom z obchodu. Prinášame vám sedem úžasných nápadov na výtvory z chlebového cesta, ktoré zapôsobia aj na náročnejších hostí.
Univerzálne chlebové cesto:
- Kvasnice a teplú vodu zamiešajte a nechajte asi 15 minút na teplom mieste.
- Potom múku premiešajte so soľou, v strede urobte jamku a vlejte do nej zmes z droždia a vody.
- Vypracujte hladké cesto.
- Nechajte ho kysnúť asi 30 minút na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte, preložte a nechajte odpočívať pod utierkou ďalších 30 minút.
Nápady na pečenie:
- Pletence: Vykrojte kolieska z cesta a prepleťte ich.
- Chlebový veniec: Vytvarujte cesto do gule, v strede vykrojte dieru a vložte do nej misku.
- Pletený bochník: Rozdeľte cesto na 4 časti, vyformujte slíže a prepleťte ich.
- Škoricovo-pomarančové vence: Potrite cesto vajcom, posypte škoricou s cukrom a pomarančovou kôrou, zviňte do rolky a prepleťte.
- Vanilková hviezda: Natrite jeden kruh cesta pudingom, prikryte druhým kruhom, rozdeľte na 8 častí a vytvarujte hviezdu.
- Bochník ruží: Vykrojte kruhy z cesta, umiestnite 3 kruhy do jednej línie a stočte ich do rolky.
- Prepletaný bochník: Rozvaľkajte cesto, nakrájajte na prúžky a prepletajte ich na placke z cesta.
Kváskové odpaľované cesto: Recept na úspech
Odpaľované cesto s kváskom je výborná alternatíva ku klasickému odpaľovanému cestu. Je viac nafúknuté a dá sa urobiť do zásoby.
Recept na kváskové odpaľované cesto:
- Do hrnca s hrubým dnom dáme vodu a maslo. Maslo musí byť mäkké, aby sa stihlo vo vode rozpustiť skôr, ako začne voda vrieť.
- Keď voda vrie a maslo je rozpustené, stiahneme z plameňa, pridáme soľ a vsypeme múku. Celú naraz, aby sa nevytvorili hrudky.
- Zmes čo najrýchlejšie premiešame, aby sa tekutá časť spojila s múkou.
- Až vznikne taký „maglajz“, že je všetko spojené, hrniec vrátime na sporák a zmes stále miešame.
- Na dne hrnca sa začne po chvíli vytvárať taký biely povlak a cesto bude nelepivé, pekne kompaktné.
- Cesto je odpálené.
Príprava polevy (ganache):
- Do hrnca nalejeme 33% smotanu a necháme zovrieť.
- Odstavíme ju z plameňa a vsypeme do nej čokoládu.
- Nemiešame lyžicou, len mierne rozkrútime hrniec.
- Toto párkrát zopakujeme.
- Čokoláda sa rozpustí a až nakoniec stierkou premiešame.
Pečenie:
- Rúru zapneme na 200’C.
- Cesto z misky dáme do cukrárskeho vrecka so špičkou a na plech s papierom na pečenie robíme malé kôpky cesta.
- Do misky dáme vodu. Namočíme si prst a kôpku mierne uhladíme, dodáme jej väčší vzhľad guľôčky, profiteroles.
- Plech s cestom dáme hneď do rozohriatej rúry na cca 25 minút. V žiadnom prípade neotvárame dvierka, zákaz! Cesto by sa vyfučalo, spadlo by.
- Správne upečenie zbadáme podľa zlatistého povrchu.
Plnenie:
- Vyšľaháme 40% -nú smotanu na šľahačku s cukrom aj vanilkou a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme profiteroles.
Dvojfarebné rezy: Spomienka na detstvo
Dvojfarebné rezy sú pre mňa symbolom Veľkej noci alebo rodinnej oslavy. Naša maminka ich piekla na sviatočné príležitosti a mne veľmi chutili. Pamätám sa, že ako dieťa som ich jedla po vrstvách. Najprv spodnú kakaovú, potom žltú a nakoniec to najlepšie, vrchnú vrstvu poliatu čokoládou.
Recept na dvojfarebné rezy:
- Žĺtky spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej bledožltej peny.
- Potom pomaličky prilievame olej (ideálne cícerkom) a šľaháme ďalej.
- Keďže nám zmes teraz zhustne, rozriedime ju odmeraným množstvom vody.
- Pripravíme si dva rovnaké plechy na pečenie, potrieme ich vrstvou masla, naň prilepíme papier na pečenie a na ten nalejeme cesto.
- Kým sa cesto pečie a potom chladne, uvaríme si z pol litra mlieka, cukru a pudingového prášku podľa návodu puding.
- Hneď po uvarení ho prikryjeme fóliou, aby sa na jeho povrchu nevytvorila kožka.
- Na spodný plát cesta (kakaový) nanesieme marhuľový lekvár, potom vrstvu plnky a prikryjeme ho žltým pásom, ktorý sme zo spodu tiež potreli lekvárom. Takto vlasne spravíme 4 vrstvy cesta, vždy potreté lekvárom a plnkou.