Baklažán, často prehliadaná zelenina, si zaslúži miesto v našom jedálničku. Nielenže je nízkokalorický, ale je aj plný dôležitých minerálov a vitamínov. Tento článok vám predstaví rôzne recepty na baklažánové rolky, ktoré sú vhodné pre diétu, ale aj pre deti.
Úvod
Baklažánové rolky sú chutné a všestranné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Sú vhodné ako predjedlo, hlavné jedlo alebo dokonca desiata. Vďaka svojej variabilite si môžete prispôsobiť náplň podľa vlastnej chuti a preferencií.
Prečo zaradiť baklažán do jedálnička?
Baklažán je nízkokalorická zelenina, ktorá obsahuje dôležité minerály ako draslík, mangán, železo, meď a vitamíny skupiny B. Vďaka tomu je vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí dbajú na svoju líniu, ale aj pre deti. V niektorých odborných kruhoch je považovaný za "superpotravinu" pre jeho vysoký obsah polyfenolových látok s antioxidačnými účinkami. Tieto antioxidanty chránia bunkové membrány a prispievajú k celkovému zdraviu.
Nutrigenomika a baklažán
Nutrigenomika, odbor zaoberajúci sa vplyvom rastlinných látok na organizmus, zaraďuje baklažán medzi potraviny s vysokým obsahom xenobodov. Xenofaktory (fytoalexíny, polyfenoly, flavonoidy, alkaloidy, terpenoidy) ovplyvňujú aktivitu génov pre sirtuíny, enzýmy chrániace DNA pred poškodením a následne pred chorobami a rakovinovým bujnením.
Ako správne pripraviť baklažán?
Baklažán by sa mal konzumovať tepelne upravený alebo naložený v octovo-olivovom náleve, aby sa predišlo toxickému vplyvu solanínu, ktorý obsahuje jeho dužina. Šupku baklažánu netreba šúpať, pretože práve v nej sa nachádzajú najcennejšie polyfenolové látky. Pred tepelnou úpravou je vhodné baklažán nakrájať a osoliť, aby sa zbavil horkosti.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Recepty na baklažánové rolky
Tu je niekoľko receptov na baklažánové rolky, ktoré sú vhodné pre diétu a zdravý životný štýl:
1. Grilované baklažánové roládky so syrom
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Olivový olej
- Soľ
- Cibuľa
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Bobkový list
- Korenie
- Kozí syr
- Bazalka
- Strúhaný syr
Postup:
- Pripravíme omáčku: Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku, zalejeme paradajkami, pridáme bobkový list, ochutíme soľou a korením a krátko povaríme (cca 20 minút).
- Baklažán nakrájame pozdĺžne na plátky, osolíme a necháme postáť cca pol hodinu, aby sme odstránili horkosť. Potom servítkou osušíme.
- Baklažán opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Prebytočný olej odsajeme servítkou.
- Na každý opečený plátok baklažánu položíme kozí syr, lístok bazalky a zavinieme.
- Poukladáme tesne do keramickej misy alebo pekáča a zalejeme paradajkovou omáčkou.
- Povrch posypeme strúhaným syrom a pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov cca 30 minút.
Tip: Pre staršie deti, ktoré obľubujú pikantné chute, môžeme pridať trochu chilli alebo korenie.
2. Baklažánové cannelloni s morčacím mäsom
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Rasca
- Šampiňóny
- Morčacie mäso
- Cesnak
- Červená mletá paprika
- Sójová omáčka
- Domáci kečup
- Soľ
- Med
- Majoránka
- Korenie na mleté mäso
- Pizza korenie
- Syr
Postup:
- Na bravčovej masti si minútku speníme pokrájanú cibuľu. Pridáme podrvenú alebo najemno nastrúhanú mrkvu, rascu, nakrájané šampióny, mäso a poopekáme cca 5 min.
- Pridáme pretlačený cesnak, červenú mletú papriku, sójovú omáčku a zalejeme najlepšie domácim kečupom (riedkym). Varíme cca 20-30 min., v prípade potreby dolejeme trochu vody.
- Ragú dochutíme soľou, medom a majoránkou. Fantastické je aj korenie na mleté mäso, príp. trošku pizza korenie. Ragú nemá byť veľmi riedke a v podstate dáva hlavnú chuť.
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov.
- Medzitým si nakrájame baklažán na tenké plátky (fakt tenké, aby sa nám to dalo zavinúť) a nasolíme ich, aby nám pustili horkosť. Potom kuchynskou utierkou osušíme, plníme hotovým ragú a zavinieme.
- Zapekaciu misku si jemne potrieme ragú a ukladáme rolky. Dáme piecť do rúry cca 30 min.
- Potom posypeme syrom a dáme ešte zapiecť na 10 min.
3. Baklažánové rolky so šunkou, plnkou a bryndzou
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Topinambur
- Korenie
- Soľ
- Šampiňóny
- Paradajka
- Kukurica
- Šunka
- Bryndza
- Petržlenová vňať
- Zemiaky
- Masť
Postup:
- Baklažán som pozdĺžne pokrájala na tenšie plátky, osolila, pokvapkala olejom a predpiekla v rúre na 200 °C, kým začal chytať farbu.
- Cibuľu a cesnak pokrájané na kúsky som pomaly opekala na panvici s trochou oleja, pridala som hneď aj kúsky topinamburu. Zmes som posypala korením a osolila. Postupne som do panvice pridávala očistené a pokrájané šampiňóny a kúsok paradajky. Zmes sa pekne podusila, nakoniec som pridala kukuricu a plnku som nechala vychladnúť.
- To už boli vychladnuté aj predpečené plátky baklažánu. Takto som ich vrstvila: na baklažán šunku, potom lyžicou plnku a navrch namrvenú bryndzu.
- Plátok som zvinula a vložila do vymasteného pekáča.
- vložila do predhriatej rúry a zapekala na 200 °C, kým sa syr neroztopil.
- Medzitým som pripravila aj prílohu: petržlenové zemiaky. Zemiaky som parila a keď boli mäkké, nasypala som ich do kastróla, kde som udusila na masti hrsť petržlenovej vňate.
Baklažán v strave detí
Baklažán je vhodný aj pre deti, ale je dôležité ho správne pripraviť. S baklažánom môžete začať po zavedení základných druhov zeleniny, ako je mrkva, zemiak, kaleráb, petržlen, cukina, patizón. Baklažán patrí medzi zeleninu, ktorú je vhodné zavádzať postupne.
Recepty s baklažánom pre deti
Nasledujúce recepty sú jednoduché a chutné, vhodné pre deti od jedného roka, ale s úpravami aj pre mladšie deti.
1. Baklažánové pyré pre najmenších
Ingrediencie:
- 1 menší baklažán
- Kojenecká voda alebo materské mlieko
Postup:
- Baklažán ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Varíme v pare alebo v malom množstve vody do mäkka.
- Rozmixujeme na hladké pyré a podľa potreby pridáme kojeneckú vodu alebo materské mlieko.
2. Baklažánová nátierka
Ingrediencie:
- Baklažány rozkrojené na polovicu umyté a osušené od soli
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Bylinky (medovka, kurkuma)
- Tahini pasta
- Koreniny (utlačené v mažiari)
- Jogurt
Postup:
- Baklažány rozkrojené na polovicu umyté a osušené od soli upečieme v rúre, pri 180 stupňov celzia kým nezhnednú asi do pol hodiny až 40 minút.
- Vydlabeme vychladnutú dužinu do pripravenej porcelánovej misy, roztlačíme vidličkou a zakvapneme citrónovou šťavou.
- Pridáme cesnak /roztlačený/nasekané bylinky medovku, kurkumu, tahini pastu, koreniny - utlačené v mažiari, premiešame a nakoniec pridáme jogurt.
- Ak sa vám zdá konzistencia príliš nepoddajná použite tyčový mixér a krátko pomixujte.
3. Baklažán s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Baklažán ošúpaný, prekrojený na polovicu, vyrezané jadro
- Kuracie mäsko
- Mrkva pokrájaná
- Mletá rasca
- Sladká smotana
Postup:
- Baklažán ošúpeme, prekrojíme na polovicu, vyrežeme jadro , trošku posolíme a necháme cca 20-30 min odpočívať pri izbovej teplote.
- Dáme uvariť do vody kuracie mäsko s pokrájanou mrkvou a štipkou mletej rasce.
- Po cca 45 min., keď je mrkva mäkká, rozmixujeme mrkvu v troške vody z vývaru a vlejeme do baklažánovej masy.
- Pridáme nadrobno pokrájané mäsko.
- Premiešame, zalejeme sladkou smotanou, necháme prevariť a hotovo.
4. Baklažánové rolky s kozím syrom a paradajkovou omáčkou (recept uvedený aj vyššie)
5. Baklažánové muffiny s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Kuracie prsia
- Soľ
- Cesnak
- Korenie na grilovanie (bez glutamanu sodného a iných prídavných látok)
- Vajíčka
- Repkový olej
- Strúhaný syr
Postup:
- Baklažán nakrájame na jemné plátky a osolíme, aby zmäkol.
- Kuracie prsia nakrájame na malinké kúsky. Vložíme do misy, ochutíme soľou, cesnakom a korením na grilovanie.
- Pridáme vajíčka a všetko spolu dobre premiešame.
- Formu na muffiny vytrieme repkovým olejom. Do každej formičky vložíme po obvode nasolený baklažán.
- Takto pripravíme formičky. Keď je baklažán nachystaný, polievkovou lyžicou plníme formičky kuracou zmesou.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme cca 25 minút.
- Nakoniec pred dopečením posypeme každú formičku nastrúhaným syrom a dopekáme ešte 10 minút, kým nie je syr zlatistý.
- Necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať s opečeným domácim chlebíkom alebo zeleninovým šalátom.
Čomu sa vyhnúť v prvom roku života dieťaťa?
V prvom roku života je dôležité vyhýbať sa určitým potravinám, ktoré môžu byť pre dieťa ťažko stráviteľné alebo alergénne. Strava pre deti do 1 roka by mala byť prirodzená, pestrá, hodnotná, ľahko stráviteľná, denne čerstvá, viackrát nezohrievaná, neprisládzaná, nesolená.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Zhrnutie: V prvom roku dojčaťu nepodávať:
Ryby, paradajky, papriky, zeler, kyslú kapustu, ríbezle, egreše, citrusy, tropické ovocie, slané a korenené pokrmy, orientálne korenie, dochucovadlá ako horčica, kečup, sójová omáčka, sterilizované potraviny vrátane kukurice, hrášku, huby ani šampióny, údeniny, mäsové konzervy a paštéty, vaječný bielok, syry tučné, plesňové, tavené a tvrdé, smažené jedlá, hranolky, majonézy, zmrzlinu, šľahačku, tepelne upravené cukrárenské výrobky, kysnuté koláče, čierny a zelený čaj, limonády, sýtené nápoje, oriešky, orechy, semienka, mak, med, kakao, čokoládu, tvaroh, syntetické vitamíny ak si to zdravotný stav nevyžaduje.
Ak je vaše dieťatko alergické alebo je vo vašej rodine predispozícia = náchylnosť k alergiám či už potravinovým, respiračným či iným, dôsledne dojčite ako sa len dá, aspoň do roka, ale pokojne aj viac, zo stravy vylúčte všetky potenciálne alergizujúce potraviny, väčšina je spomenutá v odstavci „Zhrnutie“.
Po prvom roku dieťa papá takmer všetku rodinnú stravu, ak nie je príliš tučná, sladká, objemná, korenená a je šetrne pripravená (nesmažená, nefritovaná).
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
tags: #baklazanove #rolky #dieta