Vanilka patrí medzi najobľúbenejšie a najvoňavejšie koreniny na svete. Jej aróma upokojuje, navodzuje pocit pohody a dodá šmrnc každému dezertu. Ak existuje vôňa, ktorá dokáže okamžite zlepšiť náladu, je to vôňa vanilky. Je jemná, sladká, nostalgická - pripomína detstvo, pečenie a bezpečie domova. Niet divu, že sa používa nielen v kuchyni, ale aj v parfumérii a aromaterapii. Vanilka pôsobí upokojúco na nervový systém a v kombinácii s cukrom či alkoholom vytvára arómu, ktorá vydrží celé mesiace.
V tomto článku sa dozviete, ako si jednoducho a lacno pripraviť domáci vanilkový cukor, ktorý je oveľa kvalitnejší a zdravší ako ten kupovaný. Ukážeme si recept na vanilkový cukor vhodný aj pre deti, ako aj ďalšie tipy a triky, ako využiť vanilku v kuchyni.
Prečo si vyrobiť domáci vanilkový cukor?
Kupované vanilkové cukry často obsahujú syntetické látky (napríklad vanilín), ktoré síce voňajú podobne, no nikdy nenahradia skutočnú vôňu čistej vanilky. Pritom výroba domáceho vanilkového cukru je mimoriadne jednoduchá - potrebujete len pár surovín, trochu trpezlivosti a dobré vanilkové struky.
Vedeli ste, že vôňa vanilky pôsobí na mozog podobne ako meditácia? Znižuje napätie, uvoľňuje a navodzuje pocit domácej pohody. Preto ju vedci označujú za „vôňu šťastia“. Niet divu, že ju milujeme v pečení, káve aj parfumoch.
Ako si vybrať kvalitnú vanilku?
Najkvalitnejšia je vanilka bourbon z Madagaskaru - tmavá, mäkká, olejnatá a výrazne voňavá. Menej známa, ale rovnako výborná je tahitská vanilka, ktorá má jemnejší, kvetinový tón. Pri kúpe sa vyhnite suchým a lámajúcim sa luskom - tie už stratili väčšinu vône. Dobrý vanilkový lusk by mal byť ohybný, tmavý a lesklý.
Prečítajte si tiež: Úvahy o brezovom cukre pre bábätká
Recept na domáci vanilkový cukor pre deti
Tento recept je veľmi jednoduchý a vhodný aj pre deti, pretože neobsahuje žiadne umelé prísady ani alkohol.
Potrebujete:
- 200 g jemného kryštálového cukru (prípadne hnedého cukru)
- 1 tobolka vanilky
Postup:
- Vanilkovú tobolku rozrežte špičkou noža na polovicu. Opatrne vyškriabte semiačka. V prvom kroku vanilkový struk rozrežeme pozdĺžne na polovicu. Pomocou noža vyškrabeme malé zrniečka vanilky z lusku. Následne drobné čierne čiastočky vanilky rovnomerne zmiešame s cukrom a naplníme ho do skleneného uzatvárateľného pohára.
- V miske vymiešajte cukor so semiačkami. Na záver do nádoby s cukrom pridajte aj tobolku narezanú na väčšie kusy.
- Cukor v nádobe dobre uzavrite. Po jednom až dvoch týždňoch ho vanilka rozvonia.
- Vložíme doň aj vanilkový struk a odložíme na tmavé miesto. Cukor nasaje arómu aj chuť vanilky. Získame tak domáci vanilkový cukor, ktorý nám vydrží skutočne dlho.
Tip: Použité tobolky nevyhadzujte. Prisypte k nim ďalší cukor a po dlhšom čase pridajte aj novú vanilkovú tobolku. Do cukru ju môžete dať aj v celku. Aj keď pre mnohé mamičky to nie je nič nové, v poslednej dobe ma viaceré mamičky prosili, aby som im napísala, ako na to. Tak som sa rozhodla to tu zverejniť. Toto je recept pre "začiatočníkov". Ja sa už nezaťažujem vážením cukru, jednoduchu vždy keď mi ostane tobolka bez kaviáru, ktorý som použila na niečo iné, vložím ju do nádoby s cukrom. Koľko cukru z nádoby miniem, toľko dosypem, nečakám na jeho úplné minutie. V nádobe mám na 100g cukru aj 3 tobolky, takže tá vôňa je naozaj intenzívna. Čo potrebujeme: kryštálový cukor, vanilku a uzatvárateľnú nádobu.
Rýchlejší spôsob prípravy vanilkového cukru
Jednoduchý spôsob, ako dostať z vanilkového struku čo najviac, je rozomlieť ho spoločne s cukrom. Potrebovať budete výkonný mixér, aby dokázal z krupicového cukru vytvoriť jemnú múčku. Alternatívou môže byť aj elektrický mlynček na kávu, príprava však bude náročnejšia. Je potrebné postupovať po častiach. Teda nasypať trochu cukru, pridať kúsok struku a rozomlieť. Potom ich vložte do mixéra spoločne s cukrom. Je dôležité mixovať dostatočne dlho, aby sa rozomlel struk, ale aj cukor. Pre perfektný výsledok je vhodné cukor ešte preosiať cez jemné sito. Domáci vanilkový cukor môžete použiť pokojne hneď.
Tipy a triky pre prípravu vanilkového cukru
- Použite kvalitné suroviny: Na výrobu vanilkového cukru budete potrebovať iba cukor a vanilkové lusky. Pre čo najlepší výsledok sa skutočne oplatí použiť kvalitné suroviny. Na 500 gramov cukru budete potrebovať dva vanilkové lusky.
- Dávajte pozor na nádobu: Samotná nádoba, v ktorej to máte, nesmie predtým, ako do nej cukor dáte, naozaj ničím vonat či smrdiet. Mne sa najviac osvedcili uzke plechove dozy po keksoch. Mam cukor aj v sklennej uzatvaratelnej nadobe, ale vonia trosku inac, co je pre mna zahada.
- Domáci vanilkový cukor vonia inak ako kupovaný: Domaci obsahuje prirodny vanilin s dalsimi 250 vonavymi latkami, ktore su vo vanilke obsiahnute. Kdezto synteticky kupny obsahuje lacnu nahradu vanilinu - tusim sa to vola etylvanilin a nic viac. Takze ak niekto caka, ze domaci cukor bude vonat presne tak isto, ako kupny, tak je na omyle.
- Nemieľte vanilku: Nikdy nerobim cukor tak, ze vanilku pomeliem - nicia sa latky a je to aj velka skoda. Kvalitny cukor ziskate aj len zo zvyskov vanilky bez kaviaru.
Ako využiť domáci vanilkový cukor?
Domáci vanilkový cukor má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť:
- Do koláčov, zákuskov a iných dezertov
- Na posypanie palaciniek, lievancov a vaflí
- Do jogurtu, tvarohu a pudingu
- Do kávy, čaju a horúcej čokolády
- Na prípravu vanilkovej zmrzliny
Ďalšie vanilkové produkty, ktoré si môžete vyrobiť doma
Okrem vanilkového cukru si môžete doma vyrobiť aj ďalšie vanilkové produkty, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Liečba detskej hnačky
- Vanilkový extrakt: Vanilkový extrakt je silne aromatický koncentrát vzniknutý lúhovaním vanilkových luskov v rozpúšťadle. Ako rozpúšťadlo sa najčastejšie používa klasický alkohol - etanol. Extrakt z vanilky skvele poslúži napríklad pri pečení. Iba pár kvapiek dodá výraznú arómu a súčasne neovplyvní štruktúru a konzistenciu pokrmu. Vanilkový extrakt nie je zložité si vyrobiť doma. Ak neviete, ako na to, mrknite na prehľadný návod s podrobným postupom.
- Vanilková aróma: Vanilková aróma môže obsahovať prírodné aj syntetické látky. Ako základ sa väčšinou používa olej, na ktorý sa odparovaním zachytí silica. Ďalší spôsob výroby spočíva v špeciálnej metóde, pri ktorej sa množia vonné látky pôvodnej suroviny. Pri nákupe by vás mal zaujímať predovšetkým pôvod vanilkovej arómy. Ako prírodné arómy sa u nás smú označovať iba produkty, u ktorých bolo aspoň 95 % aromatickej zložky získaných z pôvodnej suroviny.
- Vanilkový púder a pasta: Vanilkový púder je oveľa jemnejší ako vanilkový cukor. Hodí sa nielen pre všetkých profesionálnych cukrárov, ale aj pre domáce pečenie. Vanilková pasta je potom pripravená na pečenie ešte rýchlejšie.
Vanilka - kráľovná korení
Vanilka je jedným z najvzácnejších a najdrahších korení sveta. Získava sa z orchidey rodu Vanilla planifolia, ktorá kvitne len raz ročne a každý kvet je potrebné ručne opeliť - čo z nej robí skutočný poklad. Po zbere čaká plody dlhý proces fermentácie, sušenia a zrenia, počas ktorého získavajú svoju typickú tmavohnedú farbu a nezameniteľnú arómu.
Za jedinečnou chuťou a vôňou vanilkového lusku stojí kombinácia asi 200 aromatických látok, čo robí vanilku tak luxusnou ingredienciou. Za vysokou cenou pravej vanilky stojí náročný a pomerne dlhý proces jej spracovania. Vanilkový lusk je totiž plodom orchidey menom vanilka pravá. Zreje 7 až 8 mesiacov a potom nasleduje ručný zber a sušenie na priamom slnku. Následne sa lusky triedia a balia, opäť ručne. A v tomto procese sa nesmie nič uponáhľať!
Táto vôňa je unikátna - sladká, hrejivá, jemne dymová a mimoriadne upokojujúca. Pôsobí nielen na chuťové poháriky, ale aj na psychiku. Výskumy ukazujú, že vôňa vanilky znižuje stres, úzkosť a podporuje uvoľnenie. Aj preto sa pridáva do sviečok, parfumov či relaxačných kúpeľových zmesí.
Rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom
V záplave „vanilkových“ potravín na pultoch obchodov tak skôr výnimočne narazíte na tie obsahujúce pravú vanilku. Dôvodom je, ako to už v podobných prípadoch býva, výrazne nižšia cena syntetických náhrad.
Vanilkový cukor obsahuje skutočnú vanilku a na obale musí mať uvedené jej množstvo. Kvôli cene pravej vanilky sú vanilkové cukry niekoľkonásobne drahšie ako cukry vanilínové. Avšak aj v rámci kategórie vanilkových cukrov sa môže cena značne líšiť - odvíja sa od pôvodu vanilky a použitého množstva. A ak narazíte na trstinový cukor s pravou vanilkou, neváhajte. Vanilka sa od vanilínu líši hlavne tým, že (logicky) obsahuje oveľa viac aromatických látok. Zdroje uvádzajú až 180 vonných látok (niektoré iné hovoria aj 200), ktoré sa z jedného lusku dajú vyextrahovať a vedecky popísať.
Prečítajte si tiež: Čokoláda a deti: Čo by ste mali vedieť
Vanilínový cukor Vanilín je umelá aróma prírodného, alebo syntetického pôvodu. Vanilin síce vonia čiastočne ako vanilka, avšak jeho pôvod a kvalita sa diametrálne líšia. Predtým sa vanilín dokonca vyrábal extrakciou z uhlia, dechtu, ryžových otrúb a drevín. Dnes sa vanilín vyrába napríklad z dreveného dechtu alebo z odpadu vznikajúceho pri výrobe celulózy v papierenskom priemysle. V roku 2021 sa dokonca vedcom z Edinburskej univerzity podarilo vanilín vyextrahovať z použitých plastových fliaš. Vo vanilínovom cukre tak rozhodne žiadnu vanilku nehľadajte, nestretol ju ani z rýchlika. S týmto produktom dostanete len náhradu vanilkovej arómy. Vanilín nemá takú silu, čo zodpovedá aj jeho cene. Vanilínový cukor sa nikdy s pravou vanilkou nestretol. To si ho radšej vyrobte doma.
Domáci vanilkový cukor ako darček
Domáci vanilkový cukor je skvelý darček pre vašich blízkych. Ak chcete niekomu darovať vanilku ako darček, môžete na to využiť pekné vrecúška, ktoré som ušila.