Úvod
Stravovanie v materských školách na Slovensku je oblasť, ktorá podlieha prísnej legislatíve. Cieľom je zabezpečiť, aby podávaná strava bola zdravotne neškodná, výživovo hodnotná a zodpovedala veku, zdravotnému stavu a fyzickej záťaži detí. V posledných rokoch prešla táto oblasť viacerými zmenami, ktoré reagujú na aktuálne poznatky o výžive a odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a Európskej komisie.
Priestorové usporiadanie a funkčné členenie zariadení pre deti a mládež
Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 75 zo 17. februára 2023 o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež upravuje priestorové usporiadanie a funkčné členenie týchto zariadení. Táto vyhláška sa vzťahuje na:
- Materské školy
- Zariadenia starostlivosti o deti do troch rokov veku dieťaťa
- Prevádzkarne, v ktorých sa prevádzkuje živnosť starostlivosti o deti do šesť rokov veku dieťaťa
- Prevádzkarne, v ktorých sa prevádzkuje živnosť výchovy a mimoškolského vzdelávania
- Zariadenia, v ktorých sa poskytuje služba výchovy a starostlivosti o deti a mládež
Priestorové usporiadanie a funkčné členenie vnútorných priestorov zariadenia pre deti a mládež podľa druhu zariadenia umožňuje funkčnú nadväznosť jednotlivých priestorov a ich samostatnú prevádzku bez vzájomného rušenia. V zariadeniach pre deti do šesť rokov veku na jedno dieťa pripadajú najmenej 3 m2 plochy herne a spálne. Na jedno ležadlo na spanie je vyčlenený priestor s rozlohou najmenej 1,7 m2. Na jednu stoličku v jedálni je vyčlenený priestor s rozlohou najmenej 1,4 m2 plochy jedálne.
Vybavenie zariadení pre deti a mládež
Zariadenie pre deti do šesť rokov veku je vybavené bezpečným nábytkom s oblými hranami alebo chráničmi na ostré okraje. Ak je podlaha prikrytá tkaninami, najmä kobercami, pravidelne sa čistia a udržiavajú a sú položené tak, aby sa zabránilo zakopnutiu. Neprikrytá podlaha je z nechladivého materiálu, ľahko udržiavateľná a umývateľná. Radiátory sú zabezpečené krytmi s oblými okrajmi a inštalované svietidlá sú čistiteľné. Hračky sú bezpečné, ľahko čistiteľné a zodpovedajúce veku detí, ktorým sú určené. Priestory zariadenia pre deti do šesť rokov veku sa uzamykajú.
V umyvárni zariadenia pre deti do šesť rokov veku sa umývadlá a batérie umývadiel inštalujú primerane k výške detí. Spoločná miešacia batéria s prívodom studenej pitnej vody a teplej vody sa umiestni mimo dosahu detí. Na každých desať detí sa vyčleňuje jedno umývadlo a jeden záchod. Ak sú v zariadeniach pre deti do šesť rokov veku umiestnené deti mladšie ako tri roky, jedno umývadlo je najviac na desať takýchto detí. Priestor umyvárne takéhoto zariadenia je vybavený vaničkou s ručnou sprchou. Umývadlá sa inštalujú vo výške primeranej deťom. V umyvárni je vyčlenený priestor na nočníky, ktorých počet zodpovedá počtu detí umiestnených v tomto zariadení.
Prečítajte si tiež: Informácie o špeciálnej MŠ Valová
Šatne v zariadení pre deti do šesť rokov veku sú zriadené samostatne pre každú triedu alebo skupinu detí, ak to dovoľujú jeho technické a priestorové možnosti. Šatne sú vybavené vetrateľnými šatňovými skrinkami a lavičkami. Ak sa v zariadení pre deti do šesť rokov veku umiestni dieťa do jedného roku veku, šatňa je vybavená aj stolom na prebaľovanie a umývadlom.
Prevádzka zariadení pre deti a mládež
Zariadenie pre deti a mládež je zásobované pitnou vodou tak, aby zabezpečovalo na jedno dieťa zariadenia pre deti do šesť rokov veku najmenej 60 litrov vody na jeden deň. V zariadení pre deti do šesť rokov veku sa zabezpečí teplota v herni a spálni najmenej 22 ℃ a v umyvárni a na záchode najmenej 23 ℃. Výmena vzduchu v triedach sa zabezpečuje tak, aby bola 20 m3/hod. - 30 m3/hod. na jedného žiaka. Vnútorné priestory zariadenia pre deti a mládež sa denne upratujú a zariadenia osobnej hygieny sa denne umývajú a dezinfikujú. Najmenej raz za štvrť roka sa vykoná upratovanie spojené s umytím okien, svietidiel, vykurovacích telies a vyprášením a vyčistením matracov detských lôžok a ležadiel. Ak zariadenie pre deti do šesť rokov veku nemá inštalovaný systém riadeného vetrania, zabezpečí sa možnosť priameho vetrania výhradne oknami.
Režim dňa
Režim dňa v zariadení pre deti do šesť rokov veku sa organizuje tak, aby sa zabezpečil a zohľadnil individuálny čas a dĺžka spánku alebo odpočinku dieťaťa vrátane možnosti ranného dospávania. Pobyt detí vonku je zabezpečený dve hodiny dopoludnia a dve hodiny odpoludnia v závislosti od času prevádzky zariadenia, a to v každom ročnom období; pobyt vonku možno skrátiť alebo vynechať, ak vzniknú mimoriadne nepriaznivé poveternostné podmienky.
Režim stravovania a pitný režim
Podávaná strava je zdravotne neškodná a výživovo hodnotná. Režim stravovania v zariadení pre deti a mládež, v ktorom prebieha výchova a vzdelávanie detí a žiakov do 18 rokov veku, sa organizuje tak, aby zodpovedal veku, zdravotnému stavu a fyzickej záťaži detí a žiakov. U dojčiat od štvrtého mesiaca veku sa zaraďujú do stravovania mäsovo-zeleninové príkrmy a od šiesteho mesiaca veku sa zaraďujú ovocné príkrmy. U detí od jedného roka možno používať receptúry pre školské stravovanie s prispôsobením konzistencie aktuálnym potrebám dieťaťa.
Režim stravovania sa organizuje tak, aby sa zabezpečilo pre deti v zariadeniach do šesť rokov veku s celodennou starostlivosťou podávanie desiatej, obeda a olovrantu. Pre deti v zariadeniach do šesť rokov veku, ktoré dochádzajú len na dopoludňajšie hodiny, podávanie desiatej; ak sú prítomné v čase obeda, aj podávanie obeda. Časový odstup medzi jednotlivými jedlami je najviac tri hodiny. Pitný režim detí a žiakov je zabezpečený počas celého pobytu v zariadení podávaním pitnej vody alebo výživovo hodnotných nápojov a pitie hygienicky vyhovujúcim spôsobom. V zariadení pre deti do šesť rokov veku sa doplnkové stravovanie môže zabezpečiť len prostredníctvom zariadení spoločného stravovania.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre rodičov: Ľudová 15
Zmeny v legislatíve a ich dopad na jedálne lístky
Podľa aktuálnych pravidiel musia školy jedálniček vyskladať tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo. Ovocie a zeleninu by mali školáci dostávať každý deň, trikrát do týždňa by mali mať surovú zeleninu v podobe šalátu, či prílohy. K mäsu, nielen bravčovému a kuraciemu, ale aj králičiemu, teľaciemu, či dokonca divine, je na výber až 80 rôznych príloh. Pri každom recepte je uvedená gramáž a nutričné zloženie jednej porcie a to pre každú vekovú kategóriu zvlášť.
Pri zostavovaní jedálnička teda musia vedúce jedální vyrátať, či spĺňa odporúčané výživové dávky. Ak škola ponúka na výber dve a viac jedál, mali by byť podľa nej podobného nutričného zloženia, aby si žiak celý týždeň nevyberal len múčnu alternatívu. Novinkou je aj možnosť zvýšiť objem zeleniny v jedle o 40 percent oproti receptu. Napríklad omáčky už nemusia byť zahusťované zápražkou, ale rozmixovanou zeleninou.
Bezpečnosť a ochrana zdravia
Za bezpečnosť a ochranu zdravia detí zodpovedajú pedagogickí zamestnanci od ich prevzatia až po odovzdanie zákonnému zástupcovi alebo splnomocnenej osobe. Materská škola je povinná zabezpečiť aktívnu ochranu detí pred sociálno-patologickými javmi a monitorovať zmeny v správaní detí. Vstup do budovy počas prevádzky je možný iba po ohlásení (zazvonení) a vchody do MŠ sú zaistené bezpečnostnými zámkami.
Funkčná klasifikácia výdavkov (COFOG)
Školské jedálne pri základných školách, ktoré varia obedy pre inú základnú školu, by mali účtovať tieto obedy podľa metodiky COFOG. Ak výdavok zahŕňa viaceré funkcie, možno na 4. úrovni funkčnej klasifikácie použiť len napr. kód 09.6.0.2 Vedľajšie služby poskytované v rámci primárneho vzdelávania, ak prevažujú žiaci prvého stupňa. (resp. kód 09.6.0.3 Vedľajšie služby poskytované v rámci nižšieho sekundárneho vzdelávania, ak prevažujú žiaci druhého stupňa. Výdavky na školské stravovanie v materskej škole a základnej škole je možné zatriediť iba na oddiel, skupinu a triedu.
Prečítajte si tiež: Prehľad špeciálnych škôl Kysuce