Rakúsky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je lahodný dezert s bohatou históriou. Tento tradičný rakúsky pokrm si získal obľubu po celom svete vďaka svojej jednoduchej príprave a neodolateľnej chuti. Ak hľadáte recept na sladkú pochúťku, ktorá vás prenesie do čias cisára Františka Jozefa I., ste na správnom mieste.
Príbeh Cisárskeho Trhanca: Od Kuchynskej Nehody po Cisársky Pôžitok
Cisársky trhanec symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I, ale aj kreativitu, vynaliezavosť a tiež správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda. Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Doslovne by sa teda dal preložiť ako „cisársky zmätok“, čo dokonale vystihuje jeho vzhľad.
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky kuchár raz pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, ktorá sa mu nepodarila. Rozhodol sa ju roztrhať na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom. Cisárovi táto improvizácia zachutila natoľko, že sa trhanec stal obľúbeným dezertom na cisárskom dvore. Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá.
Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov. Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.
Trhanec - Variácie: Regionálne Rozdiely a Kreatívne Inovácie
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. V starších kuchárskych knihách možno nájsť hneď niekoľko receptov na túto pochúťku - krupicovú, tvarohovú a klasickú múčnu. Kedysi staré mamy hotový trhanec sypali vanilkovým cukrom a podávali ho s malinovou alebo ríbezľovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Zdravie pankreasu
Recept na Jednoduchý Rakúsky Trhanec: Klasika Krok za Krokom
Tento recept je rozpísaný na jednu veľkú alebo dve menšie porcie.
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 2 PL cukru (1 PL do cesta, 1 PL na karamelizáciu)
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Mlieko
- Štipka soli
- 2 PL masla (1 PL na pečenie, 1 PL na karamelizáciu)
- Práškový cukor na posypanie
- Voliteľné: hrozienka, nasekané orechy, nakrájané jablká, lekvár, rum
Postup:
- Príprava cesta: Bielka oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme tuhý sneh. V jednej miske rozmiešame žĺtka s 1 PL cukru. Pridáme múku, mlieko a štipku soli. Všetko dobre premiešame, aby vzniklo cesto hustejšie ako palacinkové. Jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov do cesta.
- Pečenie trhanca: Na panvici rozpálime 1 PL masla. Vylejeme cesto na horúcu panvicu a rovnomerne ho rozotrieme. Kto chce, môže teraz vrch posypať hrozienkami. Pečieme pod pokrievkou 2-3 minúty z jednej strany. Keď je spodná strana zlatistá, otočíme a dopečieme druhú stranu.
- Trhanie a karamelizácia: Upečenú placku vareškou roztrháme na menšie kúsky priamo na panvici. Na panvici necháme rozpustiť 1 PL masla a 1 PL cukru. Keď začne cukor karamelizovať (kto chce, môže si teraz pridať orechy alebo jablká), pridáme roztrhaný trhanec a premiešame, aby sa kúsky obalili v karameli.
- Servírovanie: Trhanec preložíme na tanier a posypeme práškovým cukrom. Podávame teplý s lekvárom, kompótom, ovocnou omáčkou alebo kyslou smotanou podľa chuti.
Alternatívny Recept: Krupicový Cisársky Trhanec
Ingrediencie:
- 250 ml krupice
- 4 žĺtky
- 500 ml mlieka alebo smotany
- 40 g cukru
- Štipku soli
- 4 bielky vyšľahané na sneh
- 50 g masla
- 20 g vanilkového cukru
Postup prípravy:
- Do misy nasypte krupicu, pridajte žĺtky, polovicu mlieka, cukor a štipku soli. Všetko dobre premiešajte a nechajte odpočívať približne dve hodiny.
- Po odležaní pridajte druhú polovicu mlieka a jemne vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
- Pekáč dôkladne potrite roztopeným maslom a nalejte doň cesto.
- Pečte pri miernej teplote asi 30 minút, kým nie je zlatisté a pevné.
- Upečené cesto natrhajte dvoma vidličkami na menšie kúsky a vložte ešte na pár minút do rúry, aby získalo krásne chrumkavú štruktúru.
- Podávajte teplé, posypané vanilkovým cukrom a doplnené ovocnou omáčkou, kompótom alebo džemom podľa chuti.
Tipy a Triky pre Dokonalý Trhanec: Od Kvásku po Klarifikované Maslo
- Kvásková verzia: Cesto si môžeme pripraviť ráno pred odchodom do práce a dať do chladničky kvasiť. Večer už len vyberieme a dorobíme sladkú večeru.
- Alternatívy: Maslo na panvici môžeme nahradiť ghee maslom pre orieškovo-smotanový nádych.
- Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
Servírovanie: S Čím Si Najlepšie Vychutnáte Cisársky Trhanec?
Tradične sa cisársky trhanec podáva s ovocnými prílohami - najčastejšie so slivkovým kompótom (známym ako Zwetschgenröster), jablkovým pyré, čučoriedkami alebo marhuľami. V niektorých regiónoch Rakúska sa do cesta pridáva aj trochu rumu, orechov či mandlí, no základný recept zostáva rovnaký - jednoduchý a voňavý.
Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte. Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia. Cisársky trhanec môžete na tanieri dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy. Trhanec podávame štedro posypaný práškovým cukrom a preliaty čerešňovou polevou. Natrhaný cisársky trhanec presypte na tanier a posypte ho práškovým cukrom.
Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového.
Cisársky Trhanec ako Súčasť Kulinárskej Histórie: Viac ako Len Dezert
Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Cisársky trhanec je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Princípy pečeňovej diéty
Kaiserschmarrn sa dnes považuje za národný dezert Rakúska a patrí aj k typickým jedlám v horských chatách v Tirolsku či Salzbursku. Často sa podáva ako sýte sladké jedlo po turistike alebo lyžovačke - nielen ako dezert, ale aj ako hlavný chod.
Jeho kúzlo spočíva v tom, že z obyčajných surovín - vajec, múky, mlieka a masla - vznikne niečo mimoriadne chutné. A hoci sa o jeho pôvode vedú dohady, jedno je isté: cisársky trhanec je nadčasová klasika, ktorá si získala srdcia nielen Rakúšanov, ale aj Slovákov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mrkvové pyré