Olejovo-bielkovinová diéta, známa aj ako Budwigovej protokol, predstavuje alternatívny stravovací prístup, ktorý si získal značnú popularitu. Tento spôsob stravovania kladie dôraz na kvalitné rastlinné oleje, čerstvé ovocie a zeleninu, a môže byť inšpiráciou pre tých, ktorí chcú zaradiť viac prírodných potravín do svojho jedálnička.
Kto bola Dr. Johanna Budwig?
Dr. Johanna Budwigová bola nemecká biochemička a farmaceutka, ktorá v 50. rokoch 20. storočia skúmala tuky a mastné kyseliny. Zameriavala sa na rozdiel medzi spracovanými tukmi a olejmi lisovanými za studena. V roku 1951 urobila jeden z najdôležitejších medicínskych objavov 20. storočia. Za svoje štúdie o liečivých účinkoch ľanu, najmä pri onkologických pacientoch, bola sedemkrát nominovaná na Nobelovu cenu.
Princípy olejovo-bielkovinovej stravy
Základný princíp bielkovinovej diéty spočíva v zvýšenom príjme bielkovín na úkor sacharidov a tukov. Olejovo-bielkovinová diéta kombinuje vysoký príjem bielkovín s kvalitnými tukmi a minimalizuje príjem sacharidov. Tento spôsob stravovania je inšpirovaný Budwigovou diétou.
Základné tézy metabolizmu tukov a olejovo-bielkovinovej výživy
Dr. Budwig starostlivo študovala vzorky krvi svojich pacientov a hľadala súvislosť medzi jej kvalitou u chorých a zdravých ľudí. Po preštudovaní tisícov krvných vzoriek objavila rozdiel: zdraví ľudia mali v krvi vyšší obsah tukov radu Omega-3 než chorí. Omega-3 patria medzi základné mastné kyseliny, nevyhnutné pre správnu činnosť organizmu.
Podľa jej zistení, zdraví ľudia majú v krvi vyšší obsah tukov radu Omega-3, ktoré sa nachádzajú v ľanových semienkach. Avšak iba ľanový olej chránený pred teplom a oxidáciou sa ukázal ako dostatočne vhodný, aby skutočne prospieval ľudskému zdraviu. Nesprávne získavané a skladované oleje rýchlo horknú, a potom ľudskému zdraviu naopak škodia.
Prečítajte si tiež: Ako bielkoviny pomáhajú pri budovaní svalov
Na základe týchto pozorovaní začala Dr. Budwig liečiť svojich pacientov podávaním stravy, ktorú tvorí kombinácia vysoko kvalitného ľanového oleja bohatého na tuky Omega-3 a tvarohu alebo jogurtu, obsahujúceho veľmi kvalitnú bielkovinu. Dôvod k miešaniu oleja s proteínmi spočíva v tom, že ich kombinácia s olejom umožňuje rozpúšťanie tuku vo vode, takže je telom absorbovaný rýchlejšie. Takto upravený môže prestúpiť aj do najmenších kapilár, rozpustiť akýkoľvek nevhodný tuk a prečistiť žily a tepny. To okrem iného posilňuje srdce, likviduje tumory a lieči artritídu.
Budwigová zistila, že pacienti chorí na rakovinu majú nedostatok fosfatidov a lipoproteínov. Ľanové semienka sa stali hlavným liečebným prostriedkom a vďaka jej výskumom a konzumácii ľanových semien sa vyliečilo množstvo pacientov.
Vzťah k slnku
Medzi významné aspekty diela Dr. Budwig patrí objav úzkeho vzťahu ľudského tela k Slnku. Pri správnej rovnováhe tukov a proteínov má telo magnetické pole, ktoré priťahuje fotóny obsiahnuté v slnečných lúčoch a umožňuje tak vstup liečivým silám Slnka.
Dôležitosť esenciálnych mastných kyselín
Fermenty bunkového dýchania sú tesne späté s vysoko nenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré sú potrebné na správne okysličovanie. Základný predpoklad je užívanie nerafinovaných, za studena lisovaných olejov s vysokým obsahom linolovej kyseliny, napríklad z ľanového semena, slnečnice, sóje, maku, vlašského orecha a obilia. Najlepšia kombinácia je tvaroh a ľanový olej, plus ľanové semienko, ktoré musia byť čerstvo rozomleté.
Čo zakazuje a čo odporúča konzumovať Dr. Budwig svojim pacientom pri liečbe ťažkých chorôb?
Dr. Budwig svojim pacientom pri liečbe ťažkých chorôb zakazuje cukor. Strava by mala byť v biokvalite. Odporúča mäso, konkrétne ryby, ale nikdy nie ryby z chovu, akékoľvek orechy okrem arašidov, čaj, karfiol a pod., pažítku alebo petržlen, jedlo z pohánky, ovsené alebo sójové koláče, šťavu. Odporúča tiež čistiť si čreva, piť dostatok vody a stravovať sa podľa zásad delenej stravy.
Prečítajte si tiež: Tehotenstvo a Bielkovinová Diéta
Recepty podľa Dr. Budwig
Základná zmes
Spojenie tvarohu (alebo cottage cheese) s ľanovým olejom a ľanovými semiačkami je základ Budwigovej diéty.
Zmes predpisovaná Dr. J. Budwig:
- 1 hrnček tvarohu (bryndze) (obsahujúceho vyše 10% tuku)
- 2 - 5 polievkových lyžíc oleja z ľanového semienka
- 1 - 3 polievkové lyžice čerstvo rozomletých ľanových semienok (napríklad v mlynčeku na kávu)
- Dostatok vody, aby to bolo jemné
- Štipku kajenského korenia
Voliteľné: troška cesnaku, troška červeného korenia, troška šampanského vína.
Všetko zmixujte na veľmi jemnú pastu. Jedzte to denne.
Poznámka: Prax aj výskum ukazujú, že efektívnejší je základný pomer 1: 3 (nie 1: 4). Ak sa používa sa nízkotučný tvaroh, liečivý efekt sa znižuje. Pri liečení je vhodné začať prvý týždeň alebo 10 dní s pomerom 1: 1, a potom ďalší týždeň alebo 10 dní 1: 2 a po rovnakej dobe dávku ustáliť na 1: 3. Od začiatku užívania buďte čo najviac na slniečku, nie nevyhnutne na priamom, ale skôr pod stromom. Z praxe totiž vyplýva, že vlnová dĺžka slnečného svetla prenikajúceho listami zafarbenými chlorofylom liečenie urýchľuje.
Denné menu pre chorých
- Raňajky: Müsli (z bežných obilnín) poliate 2 polievkovými lyžicami (30 ml) ľanového oleja a medu. Čerstvé ovocie podľa ročného obdobia - bobule, čerešne, marhule, broskyňa, nastrúhané jablká.
- Obed: Surový šalát s majonézou z jogurtu a ľanového oleja. K tomu zeleninové šaláty; jedzte nastrúhanú repu, mrkvy, kalerábu, reďkovky, kyslá kapusta alebo karfiol. Varené jedlá - Môže byť podávaná v pare varená zelenina, zemiaky, obilniny, ryža, pohánka alebo proso. K tomu pridávajte buď SPREAD alebo MAYO - pre chuť a zvýšenie dávky ľanového oleja. Tiež zmes SPREAD so zemiakmi je obzvlášť zdravé jedlo.
- Večera: (najskôr v 18 hodín), pripravte teplé jedlo z pohánky, ovsené alebo sójové koláče. Krupica z pohánky je úplne najlepšia a môže byť aj v zeleninovej polievke, alebo v tuhej forme ako koláč s bylinnou omáčkou. Sladkým omáčkam a polievkam možno vždy dodať oveľa viac liečivej sily pridaním SPREAD.
Na dosladenie môže byť použitý iba čistý prírodný med alebo hroznová šťava. ŽIADNY BIELY ANI HNEDÝ CUKOR! Používajme vždy len čerstvo lisované šťavy, neriedené džúsy z obchodu (konzervačné prostriedky sú nebezpečné)!
Prečítajte si tiež: Princípy Bielkovinovej Diéty
Ďalšie recepty s ľanovým olejom
Ľanový krém s medom:
- 250ml ľanového oleja
- 450g tvarohu (do 10%)
- 4PL medu
- Trochu nízkotučného mlieka alebo jogurtu
Všetky ingrediencie miešame v mixéri, pridávame trochu mlieka, aby sme dosiahli konzistenciu pudingu (asi 5 minút mixovania). Uchovávame v chladničke.
Raňajky s jogurtom, ovsenými vločkami a ľanovými semienkami:
- 2 PL ovsených vločiek
- 250 g nízkotučného jogurtu (kefír, bifidové mlieko)
- 1 PL ľanových semienok
- 5 ks sušených sliviek (alebo iné sušené ovocie)
V miske zmiešajte ovsené vločky, jogurt a ľanové semienka. Pridajte nakrájané sušené slivky alebo iné obľúbené sušené ovocie. Nechajte cez noc v chladničke a ráno si vychutnajte.
Rýchly jogurt s ľanovými semienkami a ovocím:
- 1 kelímok bieleho jogurtu (okolo 3% tuku)
- 2 PL mletých ľanových semienok
- Hrsť čerstvého alebo mrazeného ovocia (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
- Voliteľné: škorica, stévia alebo iné prírodné sladidlo
V miske zmiešajte jogurt s mletými ľanovými semienkami. Pridajte ovocie a voliteľné sladidlo podľa chuti. Dobre premiešajte a ihneď konzumujte.
Cottage chesse podľa Dr. J. Budwig
Lahodný krém rozplývajúci sa na jazyku získame zmixovaním 150 g cottage chesseu, 3 polievkových lyžíc ľanového oleja a 1 až 2 polievkových lyžíc zomletých ľanových semien.
Ľanový olej s tvarohom
- Za hrnček tvarohu alebo Cottage Cheessu (ideálny je vraj s obsahom tuku nad 10 %),
- 2 až 5 polievkových lyžíc panenského ľanového oleja,
- 1 až 3 polievkové lyžice ľanových semiačok,
- Štipku kajenského korenia (môžeme pridať aj cesnak, červené korenie a trocha šampanského namiesto vody).
Ľanové semiačka zomelieme najemno (vždy pred použitím, aby boli čerstvé) a vmiešame do tvarohu. Pridáme koreniny, ľanový olej a trocha vody, aby vznikla konzistencia veľmi jemnej pasty. Jeme ju každý deň samostatne, alebo ako nátierku na chlieb, či v zriedenejšej podobe ako dresing k čerstvej zelenine či ovociu. Liečivý pomer tvarohu a oleja je 3 : 1.
Chutný "puding"
- 250 ml ľanového oleja,
- 450 g tvarohu (do 10 %) či Cottage Cheessu,
- 4 PL medu,
- trochu nízkotučného mlieka alebo jogurtu. Namiesto tvarohu môžeme použiť jogurt v pomere 30 g jogurtu na PL ľanového oleja.
Všetky ingrediencie miešame v mixéri, pridávame trochu mlieka, aby sme dosiahli konzistenciu pudingu (asi 5 minút mixovania). Uchovávame v chladničke. Denná porcia je asi 120 g.
Účinky olejovo-bielkovinovej stravy
Teória hovorí, že využitie kyslíka v organizme môže byť stimulované proteínovou zmesou obsahujúce síru, ktorá umožňuje rozpúšťanie tukov vo vode. Diétu s olejom z ľanových semien pôvodne zostavila Dr. J. Budwig už v roku 1951 a v roku 1990 ju znovu preskúmal MUDr. Dan C.
Uvedená diéta je indikovaná pre všetky druhy chronických ochorení, obzvlášť pri srdcových ochoreniach (koronálnej trombózy), poruchách žlčníka, cukrovke, artritíde a zhubnom nádore. Zlepší sa i oslabený sluch a zrak. Je to ideálna výživa pre deti a mladistvých.
Ľanový olej a jeho vlastnosti
Ľanový olej sa vyrába zo semien ľanu, lisovaním za studena. Semená obsahujú až 40% oleja. Olej neobsahuje žiadne konzervanty a má protizápalové a upokojujúce účinky.
Nenasýtené mastné kyseliny predstavujú okrem iného základný materiál pre tvorbu a funkciu bunkových membrán. Sú nevyhnutné pre transportné mechanizmy a funkciu mnohých enzymatických systémov. Ľudské telo si však esenciálne mastné kyseliny (hlavne kyselinu linolovú a linolenovú) nevie vyrobiť, preto ich musíme prijímať z potravy. Hlavným zdrojom týchto kyselín je rybí tuk, ľanový, konopný a repkový olej.
Dôležité upozornenie: Ľanový olej ani iné oleje s vysokým obsahom esenciálnych mastných kyselín by sa nemali používať na varenie, pretože teplo môže premeniť zdravé tuky na škodlivé. Ak ho chcete pridať do pokrmu, urobte tak až po uvarení alebo tesne pred podávaním.
Olej má jednu nevýhodu - rýchlo sa pokazí a zatuchne, preto ho spotrebujte najneskôr do 60 dní od dátumu výroby. Udržujte v chlade a bez prístupu svetla.
Ako kombinovať ľanový olej s tvarohom alebo jogurtom
Základom ľanového jedálnička podľa Dr. Budwigovej je krém pripravený z tvarohu alebo bieleho jogurtu a ľanového oleja. Proteíny pomáhajú tráveniu vysoko nenasýtených mastných kyselín, ktoré ľanový olej obsahuje. Ideálny pomer je jedna dávka oleja k dvom dávkam tvarohu.
Pri výbere ľanového oleja je dôležité dbať na jeho kvalitu. Lacnejšie oleje bývajú nekvalitné a majú horkú chuť. Krém sa dá dochutiť- na sladko - pridaním medu, škorice, vanilky, na slano zasa podľa chuti - soľou, bylinkami, korením, citrónom, čímkoľvek.
Zdravému človeku by mali postačiť dve lyžice ľanového oleja denne (teda krém pripravený zo štyroch lyžíc tvarohu), chorým doktorka odporúča špeciálne upravenú diétu.Doktorka Budwigová odporúča na raňajky pomleté semiačka s ovocím a spomínaným krémom. Raňajkovať to môžu aj zdraví ľudia každý deň, šesťkrát do týždňa. Je to ľahké a zároveň energeticky výdatné. Ovocie je možné každý deň striedať, rovnako aj príchuť krému - škoricový, vanilkový, niekedy ho možno zmiešať aj s banánom či kakaom, takže o pestrosť chutí naozaj nie je núdza. Takéto raňajky nabijú človeka energiou, zároveň sa však po nich necíti prejedený, ale zdravo sýty.
Dôležité je, že jedlo sa nemôže pripraviť vopred, pretože ľan reaguje so vzduchom a po pätnástich minútach stráca svoje priaznivé účinky. To platí pre semiačka aj krém, preto ich treba skonzumovať do 15 minút po príprave.
Ľanové semienka a ich výhody
Ľanové semienka obsahujú veľa živín, ktoré sú prospešné pre zdravie. Obsahujú rôzne druhy vlákniny a majú výborné zloženie mastných kyselín, vrátane omega 3 mastných kyselín. Pravidelné používanie ľanových semien je vhodné aj pri chudnutí a znižovaní cholesterolu.
Ľanové semienka je najlepšie konzumovať pomleté, pretože celé semienka môžu prejsť tráviacim traktom nestrávené, čím sa zníži ich nutričný prínos. Môžete si ich pomlieť tesne pred konzumáciou v mlynčeku na kávu alebo použiť už pomleté semienka, ktoré skladujte v chladničke.
Dôležité rady
- Na raňajky a na večeru by sme mali zjesť dve PL čerstvo rozomletých ľanových semiačok v jogurte alebo cmare.
- Dodržiavajme pravidelný stravovací režim, nevynechajme ani desiatu či olovrant. Večeru si doprajme najneskôr o 18.00 hod.
- Počas diéty by sme nemali jesť živočíšne tuky vrátane masla, umelé tuky, mäso, konzervované potraviny a najmä cukor, ani hnedý, iba med.
- Diétu môžeme doplniť sezónnym čerstvým ovocím, jeme dostatok zeleniny a zeleninové šťavy, obilniny, najmä pohánku, proso, sóju, ovsené vločky. Do základov môžeme použiť trocha šampanského, ktoré zvyšuje účinnosť a vstrebateľnosť pokrmu.
- 3x denne vypime bylinkový čaj, dopoludnia namiesto kávy môžeme piť čierny čaj.
Bílý jogurt a jeho benefity
Biely jogurt vzniká prirodzeným kvasením mlieka a obsahuje živé probiotické kultúry, vitamíny A, E, D a minerály ako vápnik a fosfor. Má pozitívne účinky na trávenie, bráni množeniu škodlivých baktérií, podporuje imunitný systém a posilňuje kosti.
"Existuje možnosť, že by biely jogurt mohol znížiť riziko vzniku rakoviny prsníka," povedala odborníčka na výživu Elizabeth Somerová. "Máme silný dôkaz, že môže znížiť problémy spojené so syndrómom dráždivého čreva a poruchami, ktoré spôsobuje zápal v zažívacom trakte. Vychutnajte si šálku jogurtu na raňajky, obed alebo desiatu. Je plný kalcia, ktorý potrebuje každá žena v každom veku pre zdravé kosti. Jedna šálka má asi 448 mg vápnika. Podľa nutričnej špecialistky by sme si mali vybrať jogurt s nízkym obsahom tuku, no so živými kultúrami, ako Lactabacillus acidophilus. Skontrolujte si zloženie na štítku výrobku. Naopak, vyhnite sa ochuteným jogurtom, ktoré obsahujú príliš veľa cukru.
Dôležité potraviny pre zdravie žien
- Biely jogurt a fermentované mliečne produkty, vrátane kefíru.
- Tučné ryby, ktoré obsahujú omega-3 mastné kyseliny.
- Fazuľa, ktorá je dobrým zdrojom bielkovín a vlákniny a má nízky obsah tuku.
- Paradajky, ktoré obsahujú lykopén.
- Bobuľovité ovocie, ktoré chráni telo svojimi silnými protirakovinovými účinkami.
Ajurvéda a váta dóša
Váta dóša je suchá, studená, ľahká a pohyblivá. Aby sme ju udržali v rovnováhe, potrebujeme teplú, výživnú, olejovitú a upokojujúcu stravu.
- Raňajky sú pri zvýšenej váte úplne zásadné.
- Obed by mal byť hlavným a najvýživnejším jedlom dňa.
- Večera by mala byť ľahšia než obed, ale stále dostatočne výživná.
tags: #olejovo #bielkovinova #dieta