Mak je tradičná surovina v slovenskej kuchyni, no rodičia si často kladú otázku, kedy je vhodný pre deti a ako ho bezpečne zaradiť do ich stravy. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na túto tému.
Mak v slovenskej kuchyni
Mak, plod maku siateho (Papaver somniferum), má v slovenskej gastronómii dlhú históriu. Používa sa v tradičných jedlách ako makové rezance, buchty a koláče. S rastúcim záujmom o zdravé stravovanie detí sa rodičia viac zaujímajú o to, čo svojim deťom ponúkajú. Mak je považovaný za zdravú potravinu, ale zároveň okolo neho existuje mnoho mýtov a obáv, hoci prináša aj nutričné benefity.
Výživové hodnoty a benefity maku
Mak je výživovo hodnotná potravina bohatá na dôležité látky. Pravidelná a primeraná konzumácia maku môže prispieť k pokrytiu dennej potreby vápnika, čo je dôležité najmä u detí. Okrem toho je mak chutným spestrením jedálnička.
Riziká spojené s konzumáciou maku u detí
Napriek nutričným benefitom môže konzumácia maku prinášať aj riziká, najmä u detí. Rizikovosť závisí od množstva a spôsobu spracovania. V Európe sa predáva najmä potravinársky mak, ktorý obsahuje minimálne množstvo alkaloidov. Množstvo maku v strave detí by malo byť obmedzené.
Bezpečné množstvo maku v strave detí
Otázka bezpečného množstva maku v strave detí je často diskutovaná. Rodičia by mali dbať na celkové zloženie stravy a mak používať ako doplnok, nie ako hlavný zdroj živín. Odborníci na výživu a pediatri sa zhodujú, že mak môže byť súčasťou vyváženej detskej stravy, ak sú dodržané základné bezpečnostné pravidlá.
Prečítajte si tiež: Zdravá tuniaková pomazánka
Odporúčania pre podávanie maku deťom
- Tepelná úprava: Mak podávajte ako súčasť tepelne upravených jedál.
- Konzultácia s odborníkom: V prípade nejasností sa obráťte na pediatra alebo nutričného špecialistu.
- Alergie: U niektorých detí sa môže vyskytnúť alergia na mak.
- Kvalita maku: Dbajte na kvalitu maku.
Od akého veku môže dieťa jesť mak?
Mak by sa nemal dávať deťom do jedného roka. Je to alergén a obsahuje aj iné látky, ktoré na dieťa pôsobia. No keď máme na nejakom rožku zopár makových zŕn, nemusíme ich oškrabovať alebo sa báť, čo to urobí, keď ich dieťa zjedlo.
Otrava makom a ópiové alkaloidy
Ópium obsahuje šťava z nezrelých makovíc. Ak narežete nezrelú makovičku, tryští z nej šťava, ktorá obsahuje morfínové látky. Niekedy v minulosti sa varil deťom odvar z makovíc vo vode alebo mlieku na dobrý spánok. Mak sa používa na potravinárske a farmaceutické účely. Pre medicínu majú ópiové alkaloidy a farmaceutické prípravky s obsahom týchto látok mimoriadny význam. Makové semená sú vysoko výživné pre svoj obsah bielkovín a kalcia, nemajú narkotický efekt a používajú sa v pekárstve, cukrárenstve a na výrobu oleja. Ak by sa dalo z maku otráviť, nebol by voľnopredajný.
Nové odporúčania pre zavádzanie príkrmov
Hoci ESPHGAN vydala nové pravidlá pre dojčenskú výživu už v roku 2008, na Slovensku sa mnohé z nich ešte stále nezaužívali, a to aj medzi pediatrami, a neraz sa riadime postupmi, ktoré už neplatia. Týka sa to najmä potravín, ktoré patria k najčastejším alergénom, ako sú ryby, orechy, med, kravské mlieko či lepok.
Exkluzívne dojčenie a mliečne formuly
Podľa odporúčaní ESPHGAN by dieťa malo byť exkluzívne dojčené prvých 6 mesiacov života. Materské mlieko je preň tá najlepšia strava. Ak z nejakého dôvodu nemôže matka dojčiť, deťom treba dať náhradnú mliečnu výživu - tzv. mliečne formuly. Takisto sú z kravského mlieka, ktoré je však špeciálne upravené a prispôsobené potrebám najmenších. Odporúča sa, aby dieťa do 1. roku života pilo len mliečne formuly, neupravené kravské mlieko v tomto veku nie je vhodné podávať ako hlavný nápoj. Dieťa ho však môže dostať vo výžive v 2. Po 1. roku života ho už môže mať aj v pohári. Ideálne však je, keď mu ho nalejete až po 3.
Zavádzanie príkrmov
Až vo veku 4 mesiacov má dieťa ukončené dozrievanie obličkových a gastrointestinálnych funkcií. Preto pred 4. mesiacom nesmie jesť nič iné ako mlieko. Nedojčené deti začínajú s prvými príkrmami po ukončenom 4. mesiaci, dojčené deti po ukončenom 6. mesiaci. V 2. polroku života už dieťaťu len mlieko nestačí. Ak by sme mu nedali príkrmy a ďalej ho len dojčili, mohlo by trpieť vážnou málokrvnosťou, lebo už v tomto období má nedostatočné zásoby železa a niektorých ďalších živín. Podľa ESPHGAN-u optimálne obdobie na zavádzanie príkrmov je medzi 17. a 26. týždňom. Prvé príkrmy by mali byť mleté, kašovité, od 8. mesiaca už by strava mala byť hrudkovitá a od 9. až 12. mesiaca ju stačí len pokrájať na malé kúsky.
Prečítajte si tiež: Kedy môže dieťa rozhodnúť o sťahovaní?
Zavádzanie lepku
Z výskumov vyplynulo, že tolerancia na lepok sa vyvíja v období od 4. do 7. mesiaca. Počas jednej veľkej štúdie sa 10 rokov sledovalo 1 560 detí, ktoré mali riziko vzniku celiakie. Zistilo sa, že keď sa im podal lepok pred 4. alebo po 7. mesiaci života, tak bolo 5-krát vyššie riziko, že celiakia u nich prepukne. Ideálne je, keď dieťa 6 mesiacov dojčíme a potom dostane do príkrmu aj trošku lepku, aby sa s ním organizmus stretol.
Alergénne potraviny
Uskutočnila sa štúdia na židovských deťoch vo Veľkej Británii a v Izraeli, ktoré konzumovali arašidy. Zistilo sa, že je ideálne, keď deti dostanú arašidy vo veku 8 až 14 mesiacov. Keď organizmus vystavíme alergénu včas, riziko vývoja alergie sa redukuje, lebo organizmus si naň zvykne. Podobne je to aj s rybami. Keď sa ryby zaradia do jedálneho lístka pred 9. mesiacom, redukuje sa riziko alergie vo veku 4 rokov.
Pri zavádzaní nových potravín, zvlášť tých alergénnych, je dôležité postupovať podľa individuálneho posúdenia. Ak v rodine nie sú alergie, dieťa nemá ekzém či atopiu, môžete ich pokojne zaviesť skôr, no nikdy pred 4. mesiacom. Neskoršie zavádzanie potravín rozvoju alergie nezabráni.
Kravské mlieko a mliečne formuly
Ak matka nechce, nemusí používať kravské mlieko po 1. roku života, ale pokojne môže nakoniec pridať mliečne formuly aj do hotového tekvicového prípravku. Na druhej strane, aj mliečne formuly sú kravské mlieko - aby sme sa netvárili, že to je niečo iné - len je upravené. Vtedy im vysvetľujeme, aby vydržali aspoň do 1. roku života dávať dieťaťu umelú dojčenskú mliečnu výživu a len do varenia nech pridávajú neadaptované kravské mlieko.
Kozie mlieko
Kozie mlieko pre najmenšie deti rozhodne nie je zdravé. Čo sa týka zloženia alergénov je porovnateľné s kravským mliekom a navyše, je ešte slanšie, má oveľa viac soli. A keď sa pije iba kozie mlieko a človek má navyše aj chudobnejšiu stravu, sú opisované ťažké anémie.
Prečítajte si tiež: Problémy detí a psychológ
Citrusy
Ak nie je v rodine žiadny alergik, ku koncu 1. roka života dieťa už môžeme dať aj citrusy. Ale určite ich nepotrebujeme k životu tak, aby sme ich museli dieťaťu dávať čo najskôr. Rovnako nepotrebujeme kupovať jahody z hypermarketu v čase, keď u nás nie je sezóna jahôd, len aby dieťa malo pestrejšie ovocie. Cudzie druhy ovocia dávame neskôr. Takisto ich môžeme dávať ku koncu 1. roka.
Strukoviny a orechy
Na začiatku dávame najmä koreňovú zeleninu a ku koncu 1. Oriešky deti môžu v malom množstve a nie vcelku ochutnať od 8. do 12. mesiaca.
Med a tvaroh
Keď je med v niečom pridaný, nemusíme sa báť, že to nemôžeme dieťaťu podať, keď sa už blíži k 1 roku. Súčasťou stravy dieťaťa v poslednom štvrťroku 1. roka môžu byť aj mliečne výrobky vrátane tvarohu. V 8. U detí sa skôr uprednostňujú plnotučné mliečne výrobky, nízkotučné sú bez potrebných živín. Deti potrebujú tuky pre vývoj mozgu.
Zakázané potraviny do 1. roku
Dieťaťu nebudeme dávať údeniny, klobásy či párky. Aj keď je tam napísané detské párky, ročnému dieťaťu by som to určite nedávala! Nie je absolútne žiadny dôvod, aby dieťa jedlo takéto výrobky. Dôležitá je technologická príprava potravín, dieťa by určite nemalo jesť cukor či soľ.
Strava dieťaťa do 3 rokov
Strava dieťaťa do 3 rokov je základom pre jeho zdravie v budúcnosti. Dieťa nie je zmenšenina dospelého, jeho tráviaci systém ani obličky nie sú ešte vyvinuté a tomu má byť prispôsobené aj jeho stravovanie.
10 najhorších potravín v detskej strave od 0 - 3 rokov
- Ochutené mliečne výrobky plné farbív a cukru (termixy, kupované ochutené tvaroháčiky, ovocné jogurty, pudingy a pod.)
- Údeniny ako šunka, salámy, klobása a určite nie párky, ani tie s označením pre deti
- Sladené nápoje
- Polotovary
- Vyprážané jedlá, čipsy
- Priemyselné sladkosti
- Celozrnné pečivo, či naturálna ryža do 1 roka, neskôr tiež len občasne u detí
- Divina, vnútornosti
- Hríby či klíčené potraviny
- Tavené syry
Huby a klíčky
Huby ani klíčky v strave detí do 3 rokov určite nemajú čo robiť. Huby sú zdrojom plesní a ťažkých kovov. Klíčky predstavujú hrozbu v podobe nebezpečných mykotoxínov. Rovnako rizikovou kategóriou je divina a vnútornosti.
Orechy
Už od roku je fajn začať napríklad s mandľami. Avšak ide o malé množstvo a vždy pred konzumáciou ich treba na noc namočiť a ráno premyť, alebo ak nenamáčame, krátko opražiť. Práve orechy sú zdrojom kvalitných rastlinných bielkovín, okrem toho sú bohaté na kvalitné tuky a minerálne látky, ako napr. vápnik, horčík či železo.
Smoothies
Smoothies sa deťom konzumovať neodporúča. Je to veľká koncentrácia zeleniny či ovocia, ktorú inak dieťa nezje a obyčajne tam býva piate cez deviate, čiže kombinácie ťažko stráviteľné alebo veľa exotiky. Deti majú piť hlavne vodu, či materské mlieko.
Sladenie
So sladením treba čakať, a to čím dlhšie, tým lepšie. Je jedno aké sladidlo používate - trstinový, kokosový cukor alebo med, či melasu. Kupované sladkosti nemajú v tomto vekovom období čo robiť v rukách detí. Ako sladkosti je dobré používať ovocie, v zime sušené ovocie alebo sušené mrazom. Konzumácia cukru u malých detí výrazne vyčerpáva pankreas, spôsobuje rozvoj detskej cukrovky či obezity.
Ako zavádzať prvé príkrmy mesiac po mesiaci?
Základom výživy dojčiat je materské mlieko. Exkluzívne dojčenie sa všeobecne odporúča najmenej 6 mesiacov od narodenia bábätka. Iné potraviny ako mlieko by sa nemali podávať skôr, ako bábätko dovŕši 4 mesiace, ale ani by sa nemali odkladať po dovŕšení 6 mesiacov. Bábätkám by sme mali ponúkať potraviny s rôznymi príchuťami a textúrami, teda rôzne konzistencie príkrmov. Popri prvej nemliečnej výžive sa ďalej odporúča pokračovať v dojčení. Ak ale bábätká nie sú dojčené, ale sa im podáva umelé mliečko, platí, že by sme nemali začať s podávaním tuhej, nemliečnej, stravy skôr, než je ukončený 17. týždeň a nie neskôr než v 26. Nemliečnu stravu - jednotlivé potraviny - zavádzame postupne. Najlepšie je začať s jedným druhom potraviny a po 3-5 dňovej prestávke, aby sme mali možnosť zistiť, či dieťa danú potravinu toleruje, zaviesť ďalšiu potravinu.