Lucia Gulišová Smolenová je cukrárka, ktorú si mnohí pamätajú z televíznej relácie RTVS "Slovensko chutí". V tejto relácii pretvárala tradičné jedlá z rôznych regiónov Slovenska do modernej a často zdravšej podoby. Jej cesta k cukrárskemu umeniu bola kľukatá, no plná vášne a odhodlania. Od štúdia práva cez modeling až po televíznu reláciu, Lucia si nakoniec splnila sen o vlastnom koláčovom kráľovstve.
Inšpirácia a začiatky
Talent zdedila po svojej prababke, ktorá bola úžasná cukrárka a piekla pre celú dedinu na svadby a oslavy. Lucia však svoj talent objavila až v osemnástich rokoch. „Začalo sa to klasickým experimentovaním a následným kŕmením všetkých blízkych, až to postupne prerástlo do pečenia na objednávku,“ spomína na svoje začiatky.
Koláčové kráľovstvo "U Guľky"
Dnes má Lucia v Bratislave cukráreň "U Guľky", kde sa ľudia cítia ako doma. „Vyvíjalo sa to postupne a prirodzene, tak ako všetko v mojom živote,“ hovorí Lucia. Od domáceho pečenia, cez malé prenajaté priestory, až po vlastnú cukráreň, kde si všetko mohla urobiť podľa seba. Ľudia si tu sadnú na gauč, vyložia nohy, dajú si voňavý koláč a popri tom popíjajú kávu a nasávajú atmosféru domova.
Medzi stálice v ponuke patria veľké krémové tartaletky alebo pavlovky, ktoré majú vo viacerých príchutiach. „Priznám sa, že úplným favoritom sú kysnuté pistáciové slimáky a, samozrejme, naše legendárne pistáciové croissanty, z ktorých doslova tečie krém,“ hovorí Lucia.
Nové smerovanie: Kurzy pečenia
Lucia je kreatívna duša, ktorá sa pred ničím nezastaví. Už desať rokov pôsobí v gastronomickom biznise a popri deťoch je jej pracovné nasadenie až neuveriteľné. „Úprimne? Cítim, že potrebujem spomaliť, preto rozmýšľam, že by som sa teraz viac venovala kurzom pečenia a posunula sa opäť na ďalší level.“ A ak vás napadla otázka, či pečie aj doma, tu je odpoveď: „Vôbec! Neviem, či mám doma vôbec formu na pečenie.“ Ale zato miluje varenie a my vieme, že varí do-ko-na-le. Rovnako ako jej muž.
Prečítajte si tiež: Cesta Lucie k úspechu
Inšpiráciu čerpá všade - na cestách, pri prechádzkach po ulici, na internete a z videí. Nikdy však nikoho nekopíruje a snaží sa mať svoj vlastný rukopis.
Recepty od Lucie Gulišovej
Lucia Gulišová sa podelila o niekoľko receptov zo svojej kuchyne, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň chutné.
Pavlovka
Ingrediencie:
- 6 bielkov
- 300 g kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica zemiakového škrobu
- 1 cl octu
Krém:
- 500 ml šľahačky
- 150 g práškového cukru
- vanilkový cukor
Postup:
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh a na záver primiešame škrob a ocot.
- Rúru vyhrejeme na 120 stupňov.
- Na papier na pečenie vytvarujeme cukrárskym vreckom malé krúžky a pečieme približne 90 minút. Pavlovky sú hotové vtedy, keď sa samy odlepujú od papiera na pečenie.
- Potom šľahačku vyšľaháme s cukrom.
- Na vychladnuté pavlovky urobíme kružnicu so šľahačkou, dnu vložíme čerstvé ovocie a zakryjeme ďalšou vrstvou šľahačky.
- Ozdobíme čerstvým ovocím. Ako variáciu môžeme použiť mangové pyré, kokos, maliny alebo akékoľvek iné sezónne ovocie.
Karamelové venčeky z odpaľovaného cesta
Ingrediencie:
- 250 ml vody
- štipka soli
- 4 vajcia
- 50 g margarínu alebo masla
- 150 g polohrubej múky
Krém:
- 500 g mascarpone
- 400 ml šľahačky
- 200 g práškového cukru
- vanilkový cukor
- Karamelová čokoláda Callebaut na máčanie
Postup:
- Na papier na pečenie si okrúhlou formičkou predznačíme veľkosť venčekov.
- V hrnci zohrejeme osolenú vodu a pridáme do nej maslo. Keď sa voda zohreje (nemala by vrieť ani sa odparovať), prisypeme naraz múku.
- Masu miešame, aby sa nevytvorili hrčky - a cesto sa tak odpaľuje 3 až 5 minút. Keď sa už neprichytáva na steny nádoby, v ktorej cesto odpaľujeme, premiestnime ho do druhej nádoby a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí pridávame po celom vajíčku do cesta a mixujeme na najnižších obrátkach postupne všetky štyri vajíčka.
- Striekame cukrárskym vrecúškom so špičkou na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 190 stupňoch približne 15 minút dozlatista.
- Krém si pripravíme z mascarpone, šľahačky, práškového cukru a vanilkového cukru. Všetko spolu vymiešame na krém.
- Keď sú venčeky vychladnuté, rozrežeme ich napoly a nastriekame poriadnu vrstvu krému.
- Vrchnú časť máčame v rozpustenej karamelovej čokoláde Callebaut a položíme na krém.
- Dáme zachladiť a 10 minút pred konzumáciou vyberieme z chladničky.
Kysnuté slimáky (15 ks)
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 300 g polohrubej múky
- 200 g zmäknutého masla
- 200 ml vlažného mlieka
- 42 g droždia (jedno balenie)
- 2 vajcia
- 50 g kryštálového cukru
Plnka:
- 150 g zmäknutého masla
- 200 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice škorice
Krém na vrch:
- 500 g mascarpone
- 150 g práškového cukru
Postup:
- Do vlažného mlieka primiešame cukor, kvasnice a necháme asi 15 minút kysnúť.
- V miske zmiešame všetky ingrediencie, pridáme vykysnuté kvasnice a vymiešame hladké cesto.
- Zakryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť na teplom mieste.
- V miske lyžicou vymiešame plnku z masla, cukru a zo škorice.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm, na celý povrch natrieme pastu zo škorice a natesno stočíme do slimáka.
- Rozkrájame na 15 rovnakých kúskov a naukladáme na plech, aby boli približne 3 cm od seba.
- Pečieme pri 200 stupňoch dvadsať minút.
- Navrch vymiešame hladkú hmotu - krém natrieme na upečené slimáky hneď po vytiahnutí z rúry, krásne sa rozpustí a vpije do slimákov.
Makové koláčiky s višňovým džemom
Ingrediencie:
- 480 g hladkej múky
- 240 g mletého maku
- 240 g práškového cukru
- vanilkový cukor
- 1 čajová lyžička škorice
- 2 žĺtky
- 480 g masla
- citrónová kôra
- višňový džem na plnenie
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame v miske a vypracujeme hladké cesto.
- Dáme ho na 3 hodiny do chladničky, aby stuhlo maslo.
- Cesto vyberieme, rozvaľkáme, vykrajujeme koláčiky a pečieme 5 až 7 minút pri 160 °C.
- Koláče zlepíme džemom, necháme odstáť a môžeme podávať.
Marhuľové guľky s praženými lieskovými orieškami
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 100 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- štipka soli
- marhule
- lieskovce, maslo a práškový cukor na posýpku
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke. Potom ich ošúpte a postrúhajte.
- Pridajte oba druhy múky, vajcia a soľ. Vypracujte hladké cesto.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a rozkrájajte na štvorce.
- Do každého vložte odkôstkovanú marhuľu a vyformujte guľku.
- Guľky hoďte do vriacej, mierne osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na vrch.
- Pripravte posýpku: Lieskové oriešky rozsypte na plech a dajte piecť na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Maslo s cukrom rozpustite.
- Uvarené guľky podávajte poliate sladkým maslom a posypané posekanými opečenými lieskovcami.
Tip od Lucie Gulišovej: Ak sa vám minú marhule, zo zvyšného cesta vyvarte šúľance. „Pokvapkajte ich sladkým maslom a posypte lieskovcami. Budú takisto mňam,“ sľubuje.
Cesta k úspechu
Lucia je dôkazom toho, že s vášňou a odhodlaním sa dá dosiahnuť úspech aj v oblasti, ktorá nebola pôvodne vaším cieľom. Jej prístup k pečeniu je inovatívny a zároveň rešpektuje tradičné recepty. Vďaka tomu si získala srdcia mnohých zákazníkov a stala sa jednou z najznámejších cukrárok na Slovensku.
Lucia Gulišová a zdravý životný štýl
Lucia sa snaží udržiavať si štíhlu postavu, hoci je obklopená sladkými dobrotami. Denne cvičí a dáva si pozor na to, čo zje. Ako sama hovorí, je skôr "klobáskový typ" a ak ste denne v kontakte so sladkým, tak na to veľmi chuť nemáte.
Prečítajte si tiež: Diéta a recepty Lucie Ďuriš Nicholsonovej
Lucia je zástancom vyváženej stravy a verí, že všetkého veľa škodí. Odporúča radšej si dať jeden klasický koláč za týždeň, ako každý deň zdravý koláč z orechov a sušeného ovocia, ktorý obsahuje veľa tuku a cukru.
Inšpiratívne Slovenky a ich prístup k životu
Lucia Gulišová patrí medzi inšpiratívne Slovenky, ktoré svojím životným štýlom, kariérnymi úspechmi alebo prístupom k životu motivujú ostatných. Medzi ďalšie patria aj Lucia Hablovičová, Lucia Forman a Lucia Barmošová, každá z nich so svojou jedinečnou cestou a skúsenosťami.
- Lucia Hablovičová: Kľúčom k jej mladistvému vzhľadu je pozitívne myslenie.
- Lucia Forman: Aj počas tehotenstva sa snaží eliminovať stres a myslieť pozitívne.
- Lucia Barmošová: Štíhlu postavu si udržiava vďaka tancu a vyváženej strave.
Prečítajte si tiež: Boj o zdravie a život