Syr je obľúbenou súčasťou stravy, nachádzajúci uplatnenie v mnohých pokrmoch. Na trhu sú dostupné rôzne druhy syrov, pričom medzi najpopulárnejšie patria syry vyrobené z kravského a ovčieho mlieka. Ovčí syr sa od kravského líši chuťou, textúrou a zložením. Tento článok sa zameriava na zloženie ovčieho mlieka a nutričné hodnoty ovčieho syra, ako aj na jeho potenciálne zdravotné benefity.
Zloženie ovčieho mlieka a jeho vplyv na syr
Základnou zložkou ovčieho syra je ovčie mlieko, ktoré sa vyznačuje vyššou koncentráciou niektorých živín v porovnaní s kravským alebo kozím mliekom. Vďaka tomu má ovčí syr špecifické vlastnosti a ponúka určité výhody.
Vysoký obsah bielkovín
Ovčí syr vyniká vysokým obsahom bielkovín. Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín v ovčom mlieku obsahuje ovčí syr až trikrát viac bielkovín ako syry vyrobené z kravského alebo kozieho mlieka. Bielkoviny sú esenciálne pre rast a obnovu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a pre správne fungovanie imunitného systému. Konzumácia ovčieho syra tak môže byť prospešná pre aktívnych ľudí, ktorí potrebujú dostatočný príjem bielkovín na udržanie energie a vitality.
Bohatý zdroj vitamínov a minerálov
Ovčí syr je bohatý na vitamíny A a E, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Tieto antioxidanty pomáhajú znižovať množstvo voľných radikálov v tele a chránia bunky pred oxidačným stresom. Vitamíny A a E tak môžu prispievať k prevencii chronických ochorení. Okrem toho, ovčí syr obsahuje dvakrát viac vápnika ako syry z kravského mlieka. Vápnik je kľúčový pre zdravie kostí a zubov. Dostatočný príjem vápnika je obzvlášť dôležitý pre starších ľudí, ktorí sú náchylnejší na rednutie kostí (osteoporózu). Pravidelná konzumácia ovčieho syra tak môže pomôcť zlepšiť minerálnu hustotu kostí a znížiť riziko zlomenín.
Prirodzene homogenizované mlieko
Ovčí syr sa vyrába z prirodzene homogenizovaného mlieka. To znamená, že tukové častice sú v mlieku rovnomerne rozptýlené a neoddeľujú sa od vodnej zložky. Vďaka tomu je ovčí syr ľahšie stráviteľný a môže byť vhodnou alternatívou pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo s problémami s trávením kravského mlieka. To nevyhnutne neznamená, že ovčí syr neobsahuje laktózu.
Prečítajte si tiež: Dojčenie a alergie
Obsah folátu
Ovčí syr obsahuje folát, známy aj ako vitamín B9. Folát je dôležitý pre vyrovnávanie hormonálnych hladín, najmä u žien, a podporuje správny metabolizmus v tele. Nedostatok folátu počas tehotenstva môže viesť k defektom neurálnej trubice u dojčiat.
Nukleozidy a nukleotidy
Ovčie mlieko, a teda aj ovčí syr, obsahuje vysokú koncentráciu nukleozidov a nukleotidov. Tieto glykozylamíny sú až 50-krát vyššie ako tie, ktoré sa nachádzajú v kravskom syre a kravskom mlieku. Nukleozidy a nukleotidy hrajú dôležitú úlohu pri oprave DNA a RNA a môžu pomôcť znížiť oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi. Preto konzumáciou väčšieho množstva potravín s vysokým obsahom nukleozidov a nukleotidov môžete znížiť oxidačný stres voľných radikálov, ktorý je spôsobený mutáciami zdravých buniek v tele.
Zásadotvorný charakter
Hoci ovčí syr obsahuje viac tuku a kalórií (dvakrát viac) ako kravský syr, neznamená to, že je pre naše zdravie škodlivý. Konzumácia potravín bohatých na zásadité látky (medzi ktoré patrí aj ovčí syr) môže uľahčiť vstrebávanie vitamínov a živín v tele a súčasne zlepšiť imunitu. Ak je to možné, snažte sa vyhýbať kyslým potravinám alebo udržujte svoju stravu vyváženú medzi zásaditými a kyslými potravinami. Je to preto, že kyslé potraviny môžu spôsobiť nerovnováhu hladiny pH krvi a narušiť rovnováhu telesných tekutín.
Aminokyseliny a krvný tlak
Množstvo aminokyselín v ovčom syre je oveľa vyššie ako v kravskom alebo kozom syre. Keď konzumujeme ovčí syr, tieto aminokyseliny budú reagovať s telom podobne ako lieky na upravenie krvného tlaku. Okrem toho tieto aminokyseliny znížia zaťaženie krvných ciev a tepien, čo vedie k zníženiu pravdepodobnosti vzniku hypertenzie.
Tryptofán a serotonín
Ovčí syr je bohatý na tryptofán, esenciálnu aminokyselinu, ktorá uľahčuje syntézu serotonínu, neurotransmitera, ktorý ovplyvňuje náladu, spánok a chuť do jedla.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Chuť a využitie
Okrem zdravotných výhod ponúka ovčí syr aj širokú škálu chuťových podtónov, od štipľavých a pikantných až po orechové a sladké. Syr je jedným z mliečnych výrobkov, ktoré plnia v našom každodennom živote mnoho účelov. Je tiež súčasťou rôznych potravín vrátane koláčov, sušienok, chleba, zmrzliny, jogurtov a mnohých ďalších.
Kozí syr ako zdravá alternatíva
Ak uvažujete o prechode na zdravší syr, potom je ovčí syr ideálnou voľbou. Ľudia, ktorí trpia astmou, ekzémom a inými kožnými alergiami, nepociťujú alergické reakcie pri konzumácii mliečnych výrobkov získaných z kráv. Na celom svete sa vyrába množstvo druhov syrov z kozieho mlieka. Rovnako ako iné syry, aj kozí syr sa vyrába tak, že sa surové mlieko zrazí a zahustí. Mlieko sa potom scedí a zanecháva po sebe tvaroh s vysokým obsahom tuku. Tradičným spôsobom výroby mäkkého alebo polomäkkého kozieho syra je naplniť gázu tvarohom a potom ho zavesiť na niekoľko dní do teplej kuchyne, aby vytvrdol.
Prečo je kozí syr zdrojom zdravého tuku?
Porcia plnotučného kozieho syra poskytuje asi 6 g tuku, z čoho veľkú časť tvoria nasýtené tuky. Aj keď nasýtené tuky si získali povesť nezdravých a „nebezpečných“ pre srdce, existuje veľa dôkazov, že to tak nie je. Napríklad Francúzsko je jedným z popredných svetových spotrebiteľov syra a masla, no Francúzi nemajú vyššiu mieru srdcových chorôb v porovnaní s inými krajinami, ktoré konzumujú týchto výrobkov menej. V skutočnosti „francúzsky paradox“ opisuje nízku mieru úmrtnosti na ischemickú chorobu srdca napriek vysokému príjmu cholesterolu a nasýtených tukov v strave. Kravské a kozie mlieko má celkovo podobné množstvo tuku, ale tukové guľôčky nachádzajúce sa v kozom mlieku sú menšie a majú tendenciu byť ľahšie stráviteľné. V porovnaní s kravským mliekom má kozie mlieko vyšší podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), vrátane kyseliny kaprónovej, kaprylovej a kaprínovej. To je jeden z dôvodov, prečo majú výrobky z kozieho mlieka v porovnaní s kravským mliekom kyslejšiu chuť. Zistilo sa, že kyselina kaprylová nachádzajúca sa v kozom mlieku a kozom syre má antibakteriálne, antivírusové, protiplesňové a protizápalové vlastnosti.
Kozí syr a obsah cukru
Plnotučný kozí syr obsahuje oveľa menej cukru a sacharidov, len asi gram. Počas procesu fermentácie pri výrobe syra baktérie v mlieku „požierajú“ cukor, čo vedie k tomu, že zostane oveľa menej sacharidov a cukru.
Vápnik a minerály
Rovnako ako iné mliečne výrobky, kozie mlieko a kozí syr sú skvelým zdrojom vápnika, ktorého môže byť ťažké získať dostatok, ak nekonzumujete veľa zelenej zeleniny, orechov alebo veľa morských plodov. Vápnik je esenciálny minerál pre pomoc pri stavbe kostí, udržanie silného kostrového systému, podporu zdravia zubov a ďalšie. Nové výskumy dokonca ukazujú, že konzumácia väčšieho množstva vápnika zo stravy v kombinácii s vitamínom D (zo slnečného žiarenia aj potravinových zdrojov) môže mať schopnosť regulovať metabolizmus glukózy a pomáha chrániť pred rakovinou, cukrovkou a srdcovými chorobami. Vápnik tiež pomáha vyrovnávať hladiny iných minerálov vrátane horčíka, fosforu a draslíka.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Bielkoviny
Porcia kozieho syra (cca 28 g) tiež poskytuje asi päť až šesť gramov bielkovín, čo z neho robí dobrý doplnok do šalátov, zeleniny a iných príloh s nízkym obsahom bielkovín.
Probiotiká
Probiotiká môžu rásť prirodzene vo fermentovaných potravinách alebo ich môžu pridávať výrobcovia na zvýšenie ich koncentrácie. Je bežné, že výrobcovia syrov pridávajú do syra kmene probiotických baktérií, rovnako ako to robia s jogurtom, pretože syr sa ukazuje ako dobrý nosič pre tieto mikróby. Kvôli fermentačnému procesu, ktorý syry podstupujú počas vytvrdzovania, má vyzretý/surový kozí syr (a iné surové syry vyrobené zo surového kravského alebo ovčieho mlieka) často vysoký obsah probiotík, vrátane thermophillus, bifudus, bulgaricus a acidophilus. Koncentrácia probiotík v rôznych typoch syrov závisí od faktorov, ako je množstvo použitého štartéra, koncentrácia soli, pridanie proteínového hydrolyzátu a čas zrenia. Niektoré štúdie zistili, že všetky tieto premenné ovplyvňujú „mikrobiologické, biochemické a senzorické vlastnosti syra“. Množstvo probiotík dostupných z kozieho syra možno optimalizovať pridaním B. lactis a L. Odležané surové syry majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú mať vyššie koncentrácie probiotík, pretože nie sú vystavené vysokému teplu, ktoré zabíja prospešné (a škodlivé) baktérie. Kozí syr, ktorý obsahuje probiotiká, môže chutiť kyslejšie (podobne ako jogurt alebo kefír z kozieho mlieka), pretože obsahuje L. acidophilus alebo B. lactis.
Ďalšie živiny
Spolu s bielkovinami a tukom obsahuje kozí syr aj fosfor, meď, vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6-pyridoxín a trochu železa. Môžete získať asi 10 až 20% medi (v závislosti od konkrétneho druhu syra) z 28 g kozieho syra. Dostatok medi je dôležitý pre udržanie vysokej hladiny energie, pretože meď pôsobí ako katalyzátor pri redukcii molekulárneho kyslíka na vodu, čo je chemická reakcia, ktorá prebieha, keď sa syntetizuje ATP (palivo, ktoré poskytuje telesnú energiu). Fosfor je druhým najrozšírenejším prvkom v ľudskom tele.
Stráviteľnosť kozieho mlieka
Kozie mlieko je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí nedokážu stráviť kravské mlieko, pretože jeho chemická štruktúra je mierne odlišná. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že kozí syr môžu bezpečne konzumovať aj ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko. Mlieko od kráv, oviec a kôz obsahuje špecifické druhy bielkovín, z ktorých jeden sa nazýva kazeín. V mnohých prípadoch, keď ľudia netolerujú kravské mlieko, sú v skutočnosti citliví na kazeín A1, typ proteínu, ktorý sa nachádza v mlieku, ktoré produkuje väčšina dojníc v USA, západnej Európe a Austrálii. Kozie mlieko obsahuje kazeín A2, ktorý je menej zápalový a je menej pravdepodobné, že spôsobí intoleranciu. Chemické zloženie kozieho mlieka ho v skutočnosti veľmi približuje ľudskému materskému mlieku, a preto niektoré matky tradične odstavujú svoje deti podávaním kozieho mlieka.
Kozí syr a chudnutie
Pretože kozí syr obsahuje tuk a bielkoviny, môže byť užitočný pri kontrole hladu, pretože zasýti. Ďalším menej zrejmým dôvodom, prečo môžu byť kozí syr a iné plnotučné mliečne výrobky „pre vás dobré“, je ten, že chutia skvele a v konečnom dôsledku môžu robiť recepty príjemnejšími, čo znamená, že možno budete musieť jesť menej, aby ste sa cítili sýti. Keď si pochutnávate na tom, čo jete, je menej pravdepodobné, že budete vyhľadávať občerstvenie a/alebo sa budete cítiť deprivovaní, čo môže z dlhodobého hľadiska viesť k zníženiu rizika prejedania sa.
Porovnanie kozieho syra s inými syrmi
Kozí syr má menej kalórií, tuku a bielkovín ako mnohé syry vyrobené z kravského mlieka, ako je čedar, brie alebo gouda. Ďalšími skvelými možnosťami sú syry vyrobené z ovčieho mlieka - ako napríklad roquefort, manchego, pecorino romano. Ovčie mlieko obsahuje ešte viac vitamínov a minerálov ako kravské a kozie mlieko, vrátane vitamínu B12, vitamínu C, kyseliny listovej a horčíka.
Ako si vybrať kvalitný kozí syr?
Najlepšie značky kozieho syra sú tie, ktoré používajú organické kozie mlieko od zvierat kŕmených trávou, ktoré nie sú liečené hormónmi ani antibiotikami. Hoci surové syry môžu byť ťažšie dostupné, odporúča sa ich kupovať vždy, keď je to možné, pretože obsahujú viac enzýmov a prospešných baktérií, pretože sa vyhýbajú pasterizácii pri vysokej teplote. Niektoré štúdie zistili, že kvalita syra ovplyvňuje skutočné chemické zloženie syra.
Kozí jogurt: Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Kozí jogurt, vyrobený z kozieho mlieka, je chutná a zdravá alternatíva k jogurtom z kravského mlieka. Vďaka svojej jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti si získava čoraz väčšiu popularitu.
Čo je kozí jogurt?
Kozí jogurt je mliečny výrobok, ktorý vzniká fermentáciou kozieho mlieka pomocou jogurtových kultúr. Biely bio jogurt je často vyrobený z čerstvého kozieho alpského senného mlieka. Jogurt neobsahuje žiadne sušené mlieko, škrob alebo iné zahusťovadlá. Je vyrábaný pomocou probiotických baktérií mliečneho kvasenia (bifidobaktérie, acidofilné baktérie). Vyrábajú sa tradičnou technológiou zo 100% plnotučného mlieka bez odtučňovania a zahusťovania, kde jogurt zreje priamo v kelímku.
Zloženie kozieho jogurtu
Zloženie kozieho jogurtu sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a pridaných prísad. Základné zloženie prírodného kozieho jogurtu:
- Bio kozie mlieko pasterizované
- Živá jogurtová kultúra (S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Bifidus, L. Acidophilus)
Niektoré ochutené varianty môžu obsahovať ochucujúcu zložku (napr. med a orechy, broskyňa a marhuľa, černice, čokoláda a lieskové orechy, vanilka, čučoriedky). Existujú aj varianty vyrobené z pasterizovaného ovčieho mlieka s rôznymi príchuťami a prísadami. Niektoré obsahujú enzým laktázu a znížený obsah laktózy (najviac 0,01 g na 100 g), čo je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Nutričné hodnoty kozieho jogurtu
Nutričný profil jogurtu tvoria bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Je ľahko stráviteľné a niektorí ľudia alergickí na kravské mlieko znášajú kozie mlieko bez problémov. Kozie mlieko má oproti kravskému mlieku nižší obsah tuku a tento tuk obsahuje vyšší podiel prínosných nenasýtených mastných kyselín (napr. kyseliny linolovej).
Priemerné nutričné hodnoty na 100g kozieho jogurtu natural:
- Energetická hodnota: 57,8 kcal / 242 kJ
- Bielkoviny: 3,2 g
- Sacharidy: 3,9 g
- Cukry: 2,5 g
- Tuky: 5,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Soľ: 0 g
- PHE: 160 mg
Zdravotné benefity kozieho jogurtu
Čoraz viac výskumov našlo nové výhody spojené s konzumáciou jogurtov a probiotík. Probiotiká v jogurte stimulujú zdravé tráviace funkcie a pomáhajú produkovať vitamíny B12 a K. Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.
Medzi zdravotné benefity kozieho jogurtu patria:
- Podpora trávenia: Zdravé baktérie, ktoré sa pridávajú do jogurtu, pomáhajú zlepšiť mikroflóru v čreve, ktorá je zodpovedná za podporu trávenia a zdravý tráviaci trakt. Obsah probiotického jogurtu by potenciálne mohol pomôcť pri liečbe niektorých gastrointestinálnych stavov, vrátane rakoviny hrubého čreva, IBS, zápchy, hnačky a intolerancie laktózy.
- Zníženie rizika cukrovky 2.
- Podpora zdravia kostí: Jogurty majú obzvlášť vysoký obsah vápnika, ktorý pomáha posilňovať a udržiavať kostnú hmotu.
- Podpora chudnutia: Štúdia ukázala, že konzumácia jogurtu denne počas 12 týždňov takmer zdvojnásobila množstvo strateného tuku v porovnaní s kontrolnou skupinou.
- Posilnenie imunitného systému: Probiotiká nachádzajúce sa v jogurte a iných fermentovaných mliečnych výrobkoch by mohli zlepšiť imunitnú funkciu zvýšením buniek produkujúcich cytokíny v črevách.
- Regulácia krvného tlaku: Príjem draslíka, ktorého je jogurt dobrým zdrojom, môže hrať hlavnú úlohu pri regulácii hladín krvného tlaku.
- Zníženie hladiny cholesterolu: Niektoré výskumy naznačujú, že živé probiotiká v jogurte, vrátane Lactobacillus Acidophilus, by mohli pomôcť znížiť hladinu cholesterolu už pri jednej porcii denne.
- Podpora duševného zdravia: Zdravie črevného mikrobiomu môže byť úzko späté aj s duševným zdravím.
Ako si vybrať kvalitný kozí jogurt?
Ak nemáte prístup k surovým ovčím, kozím alebo kravským mliečnym jogurtom, vašou ďalšou voľbou by mal byť minimálne spracovaný organický jogurt zo zvierat kŕmených trávou. Najlepšie značky probiotických jogurtov by mali byť kvasené 24 - 29 hodín, čo znižuje obsah laktózy a zvyšuje množstvo probiotík prítomných v konečnom produkte. Určite sa vyhnite bežným jogurtom, ktoré sú sladené alebo ochutené prídavnými látkami.
Surové mlieko: Výhody a riziká
Ak vám bolo povedané, že pitie surového mlieka je nebezpečné, budete prekvapení, keď zistíte, že ste boli zavádzaní. Surové mlieko je mlieko, ktoré pochádza od kráv kŕmených trávou, je nepasterizované a nehomogenizované. Riziko, že sa to stane, je veľmi, veľmi nízke. Podľa lekárskeho výskumníka Dr. Teda Bealsa, máte 35 000-krát vyššiu pravdepodobnosť, že ochoriete z iných potravín ako zo surového mlieka. Centrum pre kontrolu a prevenciu ochorení uvádza, že každý rok je diagnostikovaných približne 48 miliónov chorôb prenášaných potravinami. Doktor Chris Kesser vykonal dôkladný prieskum, aby zistil skutočný vplyv choroby a smrti zo surového mlieka, a zistil, že šance na hospitalizáciu v dôsledku bakteriálneho ochorenia spôsobeného surovým mliekom sú trikrát menšie ako možnosť úmrtia pri havárii lietadla. Ako vidíte, väčšina obvinení a obáv týkajúcich sa surového mlieka bola prehnaná, a preto jeho zdravotné prínosy zostávajú podceňované.
Výhody surového mlieka
Výhody surového mlieka sú početné a môžu pomôcť pri riešení veľkého počtu nutričných nedostatkov, ktoré v súčasnosti zažívajú milióny ľudí, najmä tých, ktorí jedia štandardnú “nezdravú” stravu. Napríklad surové mlieko prospieva pri alergiách a pomáha pokožke, pričom obsahuje prospešné živiny. Surové mlieko je jednou z potravín s najvyšším obsahom živín na svete a má nutričný profil na rozdiel od iných potravín. Štúdie ukázali, že jedným z najčastejších nedostatkov u detí je nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch. Tieto vitamíny podporujú mozog a nervový systém a sú kľúčové pre vývoj, sústredenie a funkciu mozgu. Surové mlieko je jedným z najlepších zdrojov minerálov a elektrolytov, ktorých mnohí ľudia nemajú dostatok. Jednoznačne najchutnejšie tvarohy a srvátkový proteín pochádzajú zo surového mlieka. Srvátkový proteín je fantastický pre každého, kto sa snaží spaľovať tuk a budovať alebo udržiavať svalovú hmotu. Probiotiká sa v surovom mlieku nachádzajú len v malom množstve, ale keď fermentujete, aby ste vyrobili potraviny ako kefír, jogurt alebo syr, množstvo dobrých baktérií sa dramaticky zvýši. Štúdie naznačujú, že deti, ktoré pijú surové mlieko, majú o 50% menšiu pravdepodobnosť vzniku alergií a o 41% menšiu pravdepodobnosť vzniku astmy v porovnaní s deťmi, ktoré toto mlieko nepijú. Jedna štúdia zahŕňala 8 000 detí s rôznymi diétami a jedným zo záverov vedcov bolo, že po pití surového mlieka deti pociťujú „prirodzene imunizujúce“ účinky. Živiny ako probiotiká, vitamín D a imunoglobulíny (protilátky), ktoré sa nachádzajú v surovom mlieku, prirodzene posilňujú imunitný systém a znižujú riziko alergií u detí aj dospelých. Surové mlieko obsahuje veľké množstvo zdravých nasýtených tukov a omega-3 tukov, podporuje hydratáciu pokožky. Probiotiká v surovom mlieku môžu zabíjať alebo vyrovnávať zlé baktérie v čreve, čo môže dramaticky ovplyvniť zdravie pokožky. Jedna porcia surového mlieka obsahuje asi 400 mg vápnika, 50 mg horčíka a 500 mg draslíka. Tieto minerály sú životne dôležité pre bunkovú funkciu, hydratáciu, budovanie hustoty kostí, krvný obeh, detoxikáciu, zdravie svalov a metabolizmus. Srvátkové bielkoviny a dobré baktérie vo fermentovanom mlieku môžu pomôcť v boji proti infekcii H. pylori.
Homogenizácia a pasterizácia
Bežné mlieko okrem pasterizácie zvyčajne prechádza aj procesom homogenizácie. Homogenizácia je vysokotlakový proces, ktorý rozkladá tuk na drobné čiastočky - avšak tuk vystavený vysokej teplote a tlaku oxiduje a kazí sa. Mnoho nízkotučných mliečnych výrobkov obsahuje tiež pridané zahusťovadlá, aby nahradili stratenú textúru, a niektoré sú dokonca spojené s rastúcou mierou zápalových ochorení, ako je rakovina. Väčšina potravín má určité množstvo prírodného cukru, vrátane surových mliečnych výrobkov, ktorých typ sa nazýva laktóza. Prírodný cukor v mliečnych výrobkoch je vyvážený s inými živinami, a preto nie je problémom. Mnohé mliečne výrobky však v súčasnosti obsahujú viaceré pridané zložky, vrátane cukru alebo umelých sladidiel, na zvýšenie chuti.
Surové mlieko vs. pasterizované mlieko
Mliečne výrobky dostali v priebehu rokov zlé hodnotenie, ale v skutočnosti je to hlavne kvôli procesu pasterizácie. Keď sa mlieko pasterizuje, zničí sa veľa živín, vďaka ktorým je surové mlieko prospešné. Kľúčové živiny a enzýmy sú počas procesu pasterizácie značne znížené. Hladiny vitamínov B a C sú tiež znížené. Vo viacerých štúdiách sa zistilo, že nízkoteplotná pasterizácia znižuje obsah vitamínu C až o 25% spolu s obsahom vitamínov B, železa a vápnika. K ďalšiemu zníženiu nutričnej hodnoty dochádza, keď mlieko leží na regáloch supermarketov niekedy aj týždne, kde sa uchováva až do predaja. Niektorí zistili, že po pasterizácii sa vitamín C (kyselina askorbová) oxiduje na kyselinu dehydroaskorbovú, čo je neaktívna, degradovaná forma vitamínu C, ktorá nemá také výhody ako prírodný vitamín C. Alergie a intolerancia laktózy sú vyššie aj pri pasterizácii. Ďalším veľkým negatívom pasterizácie je, že ničí tráviace enzýmy potrebné na rozklad a vstrebávanie určitých živín. V už spomínanej štúdii výskumníci zistili, že hladiny laktázy (enzýmu v mliečnych výrobkoch) sú pasterizáciou výrazne znížené, čo je jedným z vysvetlení, prečo toľko ľudí netoleruje laktózu.
Riziká surového mlieka
Listeria, Mycobacterium bovis), salmonelou, Escherichia coli (E. produkujúcou shiga toxín a niektorými parazitmi alebo vírusmi. Surové mliečne výrobky nie je vždy ľahké nájsť, pretože zákony sa v jednotlivých štátoch líšia, pokiaľ ide o práva spotrebiteľov. Na miestnom farmárskom trhu si môžete kúpiť kefír zo surového kozieho mlieka, surové syry a obyčajné surové mlieko. Pravdepodobne zistíte, že od týchto predajcov sú k dispozícii rôzne druhy surového mlieka alebo surových mliečnych výrobkov, vrátane tých od kráv a tiež od oviec alebo kôz. Surové kozie mlieko môže byť skvelou alternatívou kravského mlieka, pretože pre mnohých ľudí je ešte ľahšie stráviteľné.
Kozie kolostrum
Kozie kolostrum je cenná ekologická surovina, ktorá je zložená zo živín ako sú bielkoviny, tuky, cukry, vitamíny, minerály. Je bohatým zdrojom bioaktívnych látok nevyhnutných pre rast, ako imunoglobulíny, antimikrobiálne peptidy alfa -lactalbumíny, rastové hormóny, enzýmy, lactoferin, ktorý zabezpečuje transport železa v organizme a je tak považovaný za hlavný regulátor obranyschopnosti. Podporuje rast priaznivej črevnej mikroflóry. Tieto látky chránia pred vznikom zápalových ochorení, napomáhajú hojeniu a obnove tkanív.
#