Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je tradičné jedlo, ktoré si získalo popularitu nielen v Rakúsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách. Jeho história siaha až do čias Rakúsko-Uhorskej monarchie a spája sa s cisárom Františkom Jozefom I. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na cisársky trhanec, od jeho pôvodu a histórie, cez rôzne recepty a tipy na prípravu, až po jeho kultúrny význam.
Pôvod a História Cisárskeho Trhanca
Legenda hovorí, že cisársky trhanec vznikol v kuchyni cisára Františka Jozefa I. a jeho manželky Sisi. Existuje viacero verzií príbehu, ako toto jedlo vzniklo. Jedna z nich hovorí, že cisárovi kuchári chceli pripraviť dokonalú palacinku, ale tá sa im počas pečenia potrhala. Aby zakryli svoju chybu, posypali ju cukrom a ponúkli cisárovi ako nový dezert. Cisárovi trhanec veľmi chutil a odvtedy sa stal obľúbeným jedlom na cisárskom dvore.
Názov "Schmarrn" v nemeckom jazyku znamená nezmysel, hlúposť alebo zlý vtip. Je zaujímavé, že aj napriek tomuto názvu sa jedlo stalo symbolom kreativity a vynaliezavosti. V slovenskom jazyku sa názov preložil ako trhanec, čo vystihuje jeho potrhaný vzhľad.
V niektorých regiónoch sa cisársky trhanec spája s veľkonočnými sviatkami. Konkrétne, na Škaredú stredu, ktorá otvára veľkonočný týždeň, sa podával ako tradičné raňajky. Jeho potrhaný vzhľad symbolizoval "škaredosť" tohto dňa.
Základný Recept na Cisársky Trhanec
Existuje mnoho variácií receptu na cisársky trhanec, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké: vajcia, múka, cukor a mlieko. Tu je jeden z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov:
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o dieťa s hrubou bavlnenou plienkou
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 200 ml mlieka
- 100 g hladkej múky (môže byť aj hrubá múka)
- 2 lyžice cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- Maslo na pečenie
- Práškový cukor na posypanie
- Hrozienka (voliteľné)
- Rum (voliteľné, na namočenie hrozienok)
Postup:
- Príprava cesta: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme múku a mlieko a dobre premiešame, aby nevznikli hrudky.
- Sneh z bielkov: V druhej miske vyšľaháme z bielkov tuhý sneh so štipkou soli.
- Spojenie cesta: Opatrne vmiešame sneh z bielkov do žĺtkovej zmesi. Ak chceme pridať hrozienka, teraz je ten správny čas. Pre extra chuť ich môžeme predtým namočiť v rume.
- Pečenie: Na panvici rozpustíme maslo. Vylejeme na ňu cesto a pečieme na miernom ohni z oboch strán dozlatista. Počas pečenia môžeme panvicu prikryť pokrievkou, aby sa trhanec lepšie prepiekol.
- Trhanie: Pomocou dvoch vidličiek alebo varešiek roztrháme palacinku na menšie kúsky priamo na panvici.
- Karamelizácia: Pridáme na panvicu ešte kúsok masla a cukru. Trhanec opekáme, kým sa cukor neskaramelizuje a kúsky trhanca sú krásne zlatisté.
- Servírovanie: Hotový trhanec posypeme práškovým cukrom a podávame teplý.
Variácie a Vylepšenia Receptu
Cisársky trhanec je jedlo, ktoré ponúka mnoho možností na experimentovanie a prispôsobenie podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov, ako si môžete vylepšiť základný recept:
- Použitie hrubej múky: Niektorí ľudia preferujú použitie hrubej múky namiesto hladkej, pretože dodáva trhancu hrubšiu textúru.
- Pridanie smotany: Pre bohatšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu môžete do cesta pridať sladkú alebo kyslú smotanu (cca 100 ml).
- Ovocie: Okrem hrozienok môžete do trhanca pridať aj iné druhy ovocia, ako sú nakrájané jablká, hrušky alebo slivky. Ovocie môžete pred pridaním do cesta orestovať na masle s cukrom, aby zmäklo a získalo karamelovú chuť.
- Orechy: Nasekané orechy (napríklad vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy) dodajú trhancu chrumkavosť a zaujímavú chuť.
- Koreniny: Okrem vanilkového cukru môžete do cesta pridať aj iné koreniny, ako je škorica, muškátový oriešok alebo citrónová kôra.
- Tvarohový trhanec: Pre menej tradičnú, ale rovnako chutnú verziu môžete do cesta pridať tvaroh. Tvaroh dodá trhancu jemnosť a vláčnosť.
- Žemľový trhanec: Zaujímavou alternatívou je žemľový trhanec, ktorý sa pripravuje z namočených žemlí.
Tipy a Triky pre Dokonalý Cisársky Trhanec
- Sneh z bielkov: Dôkladne vyšľahaný sneh z bielkov je kľúčom k nadýchanému a ľahkému trhancu.
- Mierna teplota: Pečte trhanec na miernom ohni, aby sa nepripálil a dobre prepiekol.
- Maslo: Nebojte sa použiť dostatok masla na pečenie. Maslo dodá trhancu bohatú chuť a zabráni jeho prilepeniu na panvicu.
- Trhanie: Trhanec trhajte na menšie kúsky, aby sa dobre opiekli a získali karamelovú krustu.
- Servírovanie: Cisársky trhanec sa tradične podáva s práškovým cukrom a ovocným džemom alebo kompótom. Môžete ho tiež podávať so šľahačkou, vanilkovou omáčkou alebo jablkovým pyré (detskou výživou).
Cisársky Trhanec v Kultúre a Tradíciách
Cisársky trhanec je viac než len jedlo. Je to súčasť kultúrneho dedičstva a symbol tradičnej kuchyne. V Rakúsku a ďalších krajinách, ktoré boli súčasťou Rakúsko-Uhorskej monarchie, má svoje pevné miesto v kulinárskych tradíciách.
Jeho spojenie s cisárom Františkom Jozefom I. mu dodáva punc elegancie a noblesy. Často sa podáva ako dezert pri slávnostných príležitostiach alebo ako sladká pochúťka v útulných kaviarňach.
V niektorých regiónoch sa cisársky trhanec spája s konkrétnymi sviatkami a tradíciami. Napríklad, ako už bolo spomenuté, na Škaredú stredu sa podával ako tradičné raňajky.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia