Grécka kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, čerstvými surovinami a zdravými receptami. Patrí do stredomorského regiónu a zdieľa podobnosti so španielskou a talianskou kuchyňou, no zároveň si zachováva svoje jedinečné jedlá a chute. S vplyvom Balkánu sa v gréckych pokrmoch hojne využívajú základné suroviny ako olivový olej a olivy. Táto kuchyňa je pre Grékov filozofiou - vedia, že perfektnú sviatočnú atmosféru netvorí len jedlo, ale aj dobrá spoločnosť.
Základ Gréckej Kuchyne
Základom gréckej kuchyne je čerstvá zelenina, ako sú rajčiny, paprika, cuketa, baklažán a rôzne druhy mäsa, najmä jahňacie a ovčie. Gréci tiež radi používajú kozí a ovčí syr, ako je feta, do šalátov, cestovín, k mäsu a iným jedlám. Byliny ako oregano, tymian, rozmarín, petržlen, koriander, kôpor, fenikel, šalvia a korenia ako škorica, muškátový oriešok, korenie, vanilka a bobkový list sú zásadné pre silné a výrazné chute gréckych jedál. Grécky olivový olej obohacuje a zvýrazňuje chute a tradičné metódy varenia, ako grilovanie a dlhé pomalé pečenie, posilňujú a zjemňujú jedlo.
Tradičné Grécke Jedlá, ktoré Musíte Ochutnať
Počas dovolenky v Grécku by ste mali ochutnať množstvo miestnych špecialít. Či už máte radi mäsité jedlá, vegetariánske alebo sladké, grécka kuchyňa má čo ponúknuť.
Tzatziki
Toto jedlo je jednoduché a zároveň veľmi chutné. Ide o biely jogurt s nastrúhanou uhorkou, cesnakom a korením. Podáva sa zvyčajne ako predjedlo alebo ako príloha k šalátom či do gyrosu.
Recept na Tzatziki:
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Šalátová uhorka
- Lyžička citrónovej šťavy
- 350 g gréckeho jogurtu
- Lyžica najemno nasekaného kôpru
- Soľ a korenie
Postup:
- Uhorku olúpte a nastrúhajte na drobno.
- Do misky dajte grécky jogurt, pridajte citrónovú šťavu, olivový olej (asi 3 lyžice) a zamiešajte.
- Do jogurtu pridajte pretlačený cesnak.
- Z uhoriek vytlačte vodu a pridajte ich k jogurtu spolu s kôprom, soľou a korením.
- Primiešať môžete aj najemno nasekanú mätu.
- Pred podávaním nechajte tzatziki aspoň hodinku v chladničke odležať.
Fasolatha
Toto tradičné grécke jedlo síce nie je vo svete veľmi známe, ale napriek tomu zastáva čestné miesto v gréckej kuchyni. Ide o jednoduchú, ale zato výdatnú fazuľovú polievku z bielej fazule, paradajok a zeleniny, ako sú cibuľa, mrkva či zeler. Často sa dochucuje tymianom, petržlenom a bobkovým listom.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Koulouri
Vidieť Grékov, ako jedia koulouri, okrúhle pečivo posypané sezamom, môžete predovšetkým ráno, keď si ho dávajú spolu s kávou na ceste do práce. Ide teda o bežnú raňajkovú „to go“ klasiku.
Baklava
Obľúbený sladký zákusok baklava je skutočnou pochúťkou. Ide o koláč, ktorý tvorí niekoľko vrstiev lístkového cesta, ktoré spája zmes posekaných orechov so sladkým medom či sirupom.
Dolmades
Ako prílohu k hlavnému jedlu môžete v Grécku dostať dolmades - vínne listy plnené ryžou, mäsom a bylinkami, zapečené s omáčkou z vajec a citrónu. Dolmades je presne tým jedlom, ktorého recept má každá rodina vlastný a odovzdáva si ho z generácie na generáciu. Ide o zmes ryže, píniových orieškov a byliniek ako petržlen, kôpor, mäta a čierne korenie, zabalenú v listoch viniča. Tradične sa podáva s citrónovou omáčkou ako predjedlo.
Choriatiki (Grécky Šalát)
Toto jedlo je pri návšteve Grécka povinnou jazdou. Ide totiž o vychýrený grécky šalát, ktorý sa skladá z rajčín, uhoriek, šalátu, cibule, olív, slaného syru feta, a to všetko poliate kvalitným olivovým olejom.
Recept na Grécky Šalát:
- 3 stredné rajčiny
- 1 uhorka
- 1 červená paprika
- 1 červená cibuľa
- Čierne olivy
- 100 ml olivového oleja
- Syr feta
- Oregano
- Vínny ocot a soľ na dochutenie
Postup:
- Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, cibuľu na polmesiačiky.
- Olivy môžete prekrojiť na polovicu alebo ich nechať vcelku a v miske ich prelejte troškou olivového oleja.
- Zeleninu zmiešajte vo väčšej miske a pridajte syr nakrájaný na kocky a oregano (1 vetvičku čerstvého alebo 2 lyžičky sušeného).
- Podľa chuti si každý môže šalát dochutiť vínnym octom a soľou.
Taramosalata
Táto grécka špecialita sa obvykle podáva ako predjedlo na toastoch alebo ako dip. Pripravuje sa z chleba, ktorý sa najskôr namočí vo vode a následne dobre vyžmýka. Do neho sa potom pridáva cibuľa, olivový olej, ikry, citrónová šťava a niekedy i smotana či cesnak.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Souvlaki
Jedlo, ktoré môžeme označiť za grécky fastfood. Aj to je souvlaki, ktoré sa pripravuje z naloženej jahňaciny alebo kozľaciny, ktorá sa ako špíz opeká na paličke. Ugrilované mäso sa potom podáva v pita chlebe s paradajkami, cibuľou, čili a tzatziki. Souvlaki isto poznáte. Sú to vlastne špízy s bravčovým mäsom. Mäso sa marinuje v olivovom oleji, vínnom octe a bylinkách. Najčastejšie k nemu dostanete omáčku tzatziki, do ktorej sa potom mäso namáča.
Toto jedlo je pritom veľmi podobné rozšírenému gyros, ktorý však na rozdiel od souvlaki tvoria na sebe naukladané plátky mäsa, opekané na zvislom ražni.
Saganaki
Tento grécky pokrm je nám, Slovákom, určite veľmi blízky. Ide totiž o grécku obdobu vyprážaného syra. Väčšinou sa pripravuje z ovčieho alebo kozieho syra na malej panvici a podáva sa pokvapkaný citrónovou šťavou.
Sfougata
Pri vyprážanom jedle ešte zostaneme. Obľúbenou gréckou vyprážanou špecialitou je totiž aj sfougata, v oleji smažené guličky, ktoré sa pripravujú zo zmesi vajec, syra a korenín.
Spanakopita
Najbežnejším gréckym koláčom nie je ani tak sladká baklava, ako skôr špenátová spanakopita. Ide o slaný špenátovo-syrový koláč z lístkového cesta, ochutený kôprom. Na jeho prípravu sa používa, samozrejme, tradičný grécky feta syr.
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
Loukoumades
Na prvý pohľad sa môžu laukomades ponášať na vyprážané guličky sfougata. Tentoraz však ide o sladké jedlo, ktoré je veľmi podobné našim klasickým šiškám. Gréci ich však nejedia iba počas fašiangov či Vianoc, ale kedykoľvek, keď im na ne príde chuť. Podávajú ich poliate medovým sirupom a so štipkou škorice, bohato posypané lieskovcami.
Galaktoboureko
Pokračujeme sladkými chuťami. Teraz vám predstavíme obľúbený grécky dezert galaktoboureko. Ide o krupicové koláče z lístkového cesta zaliate sladkým sirupom a voňajúce po pomarančoch. Najlepšie chutia čerstvo vytiahnuté z rúry.
Pastitsio
Grécke jedlo pastitsio sa veľmi podobá na talianske lasagne. Vyrába sa z vrstveného mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s omáčkou. Na rozdiel od lasagní sa však pastitsio robia s malými makarónmi, nie s cestovinovými plátmi.
Recept na Pastitsio:## Ingrediencie:
- Pre mäsovú zmes:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku nasekaného
- 1 plechovka (400 g) krájaných paradajok v šťave
- 1 pohár červeného vína
- 1 lyžička mletej škorice
- ½ lyžičky mletého klinčeka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olivový olej
- Pre béchamel:
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
- 1 liter mlieka
- Soľ a muškátový oriešok podľa chuti
- Pre cestoviny:
- 500 g trubičkových cestovín (napr. penne)
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a orestujte ešte krátko. Pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho.
- Dochutenie mäsa: Pridajte paradajky v šťave, červené víno, škoricu, klinček, soľ a korenie. Premiešajte a duste pod pokrievkou približne 30 minút, kým sa tekutina zredukuje.
- Príprava béchamelu: V hrnci roztopte maslo, pridajte múku a za stáleho miešania orestujte do svetlohnedej farby. Postupne prilievajte mlieko a miešajte, kým vznikne hladký krém. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Príprava cestovín: Cestoviny uvarte al dente podľa návodu na obale.
- Zloženie pastitsio: Na dno zapekacej misy vylejte časť mäsovej zmesi. Na vrch poukladajte vrstvu uvarených cestovín. Na cestoviny vylejte zvyšok mäsovej zmesi a nakoniec zalejte béchamelom.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým vrch nie je zlatohnedý a chrumkavý.
- Podávajte teplé.
Fava
Fava je grécka nátierka zo žltého poleného suchého hrachu, dosť podobná hummusu. Rozvarený hrášok sa rozmieša s citrónovou šťavou, cesnakom a potom sa posolí a okorení.
Musaka
Hoci je musaka tradičným jedlom na celom Balkáne a Blízkom východe, jej najznámejší variant pripravujú práve Gréci. Jedlo sa skladá z vrstiev mletého mäsa poduseného s cibuľou a cesnakom, baklažánu, rajčín a bešamelovej omáčky.
Ako pripraviť grécku musaku?
Základom receptu na grécku musaku je mleté mäso (hovädzie alebo mix). Ďalej potrebujete pár stredne veľkých baklažánov, zemiaky, veľké rajčiny, cibuľu, maslo, pohárik červeného vína, olivový olej a škoricu. Budete potrebovať aj veľa hrncov (na zeleninu, bešamel, mäsovú zmes) a panvicu na opečenie baklažánu.
Ako sa robí bešamel?
Je potrebné rozpustiť prepustené maslo, doň zamiešať múku a miešať do hladka až do chvíle, kým nezačne zlatnúť. Do hrnca pridajte horúce mlieko a miešajte, aby v bešameli neboli hrudky. Do takto pripraveného bešamelu ešte zamiešajte žĺtky a nastrúhaný syr. Dochuťte soľou a troškou muškátového orieška.
Ingrediencie na musaku sa nakoniec navrstvia do zapekacej misy a zalejú bešamelom. Musaka sa pečie asi 45 minút, aby bolo všetko dôkladne prepečené. Najviac času tak zaberú najmä prípravy - opekaný baklažán musíte pred tým, než ho dáte na panvicu, nechať „vypotiť“, z rajčín, mletého mäsa a škorice sa pripraví mäsová zmes, zemiaky je nutné predvariť.
Olivy
A aký by to bol zoznam tradičných gréckych jedál, keby sme tu nespomenuli olivy? Keď budete v Grécku, určite si ich doprajte a urobte si aj zásoby na domov. Chutia vynikajúco a ak natrafíte na skutočne kvalitné, sú neporovnateľne lepšie od tých, ktoré si bežne kupujeme v supermarketoch. Nebojte sa vyskúšať ani plnené olivy.
Juvetsi
Juvetsi je tradičné grécke jedlo z jahňacieho alebo teľacieho mäsa pečeného v hlinenom hrnci. Mäso sa opečie, pridá sa cibuľa, cesnak a rajčiny, zaleje sa vývarom a dusí sa s orzom, bobkovým listom a škoricou.
Recept na Juvetsi:## Ingrediencie:
- 1,5 kg jahňacieho alebo teľacieho mäsa nakrájaného na malé kúsky
- 2 cibule nadrobno nakrájané
- 2 mrkvy nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku rozdrvené
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 1 šálka červeného vína
- 1 liter hovädzieho vývaru
- 300 g orzu
- 2 bobkové listy
- 1 škoricová tyčinka
- Soľ a korenie
- 2 polievkové lyžice olivového oleja extra virgin
Postup:
- Opečieme mäso: V hrnci zohrejeme olivový olej a opečieme mäso dozlatista z každej strany.
- Pridáme zeleninu: Pridáme cibuľu, mrkvu a cesnak a restujeme niekoľko minút.
- Deglazujeme vínom: Zalejeme červeným vínom a necháme alkohol vypariť.
- Pridáme zvyšné suroviny: Pridáme paradajkový pretlak, vývar, orzo, bobkové listy a škoricu.
- Pečieme v rúre: Hrncom prikryjeme a vložíme do rúry predhriatej na 180°C a pečieme približne 2 hodiny.
Sladké Potešenia Gréckej Kuchyne
Grécko ponúka aj množstvo sladkých dezertov, ako je baklava, galaktoboureko a loukoumades.
- Baklava: Sladký koláč z niekoľkých vrstiev lístkového cesta so zmesou orechov (mandle, pistácie a vlašské orechy) so sladkým medom alebo sirupom.
- Galaktoboureko: Krupicový koláč z lístkového cesta, zaliaty sladkým sirupom a voňajúci po pomarančoch.
- Loukoumades: Tradičné grécke šišky, ktoré sa pripravujú najmä v južnej časti Grécka. Sú dozlatista opražené, nadýchané a vláčne, poliate medovým sirupom a posypané orieškami a škoricou.
Nápoje
Grécka Káva a Frappé
Grécka káva je súčasťou gréckej kultúry. Pripravuje sa z jemne mletých kávových zŕn, ktoré sa varia s vodou a cukrom v tradičnej nádobke džezva. V lete si na osvieženie doprajte ľadovú kávu frappé.
Jednoduchý recept na domáce frappé:
Kávové osvieženie v podobe frappé si môžete urobiť aj doma. Stačí vám na to akákoľvek káva, voda, ľad, mlieko a podľa chuti cukor. Kávu pripravte ako obvykle a nechajte chvíľu vychladnúť. Potom ju spolu s mliekom, ľadom a cukrom zamiešajte v šejkri alebo v mixéri.
Víno a Ouzo
Víno bolo pre starovekých Grékov nápoj bohov a dodnes je pre nich najobľúbenejším nápojom. Medzi najpopulárnejšie vína patrí Retsina, víno s príchuťou živice, ktoré je buď milované, alebo nenávidené. Ouzo, aperitív s príchuťou anízu, je známy po celom svete a najlepšie sa hodí k meze - gréckym predjedlám.
Stredomorská Diéta a Chudnutie
Grécka kuchyňa, ako súčasť stredomorského stravovania, je známa svojimi zdravotnými benefitmi. Obsahuje dostatok látok, ktoré telo potrebuje, ale extrémne málo kalórií.
Princípy stredomorskej diéty:
- Vysoký príjem zeleniny, ovocia, celozrnných produktov, strukovín a orechov.
- Používanie olivového oleja ako hlavného zdroja tuku.
- Mierny príjem rýb a hydiny.
- Nízky príjem červeného mäsa a spracovaných potravín.
- Pravidelná fyzická aktivita.
Príklad jedálnička (1000 kalórií denne):
- 1. DEŇ
- Raňajky: Reďkovkovo-syrová pochúťka (250 kcal)
- Olovrant: 200 g melónu (50 kcal)
- Obed: Letný zemiakový šalát (300 kcal)
- Večera: Pečené paradajky s fetou (400 kcal)
- 2. DEŇ
- Raňajky: Melónové müsli (200 kcal)
- Olovrant: 100 g jahôd, 2 nízkotučné sušienky a káva s mliekom (100 kcal)
- Obed: Miešané vajíčka s paradajkami (300 kcal)
- Večera: Zeleninová panvica (400 kcal)
- 3. DEŇ
- Raňajky: Rôzne druhy toastov (250 kcal)
- Olovrant: 1 kopček ovocnej zmrzliny, káva s mliekom (100 kcal)
- Obed: Paradajkovo-rezancová polievka (300 kcal)
- Večera: Zeleninový hrniec s bylinkovou ryžou (400 kcal)
Dôležité je pravidelne dopĺňať tekutiny - minimálne 2-3 litre denne. Najlepšie sú minerálne vody, bylinkové a ovocné čaje.
Ako Obnoviť Grécku Kuchyňu Doma
Aj keď obnovovanie zahraničnej kuchyne doma je ťažké, môžete si dať na recepty tu ísť. Nie sú príliš ťažké, a ak je urobené v poriadku, dostanete späť do tej krásne miesto pri mori.
Recept na tradičnú grécku rybaciu polievku Kakavia:
- Veľa rôznych druhov malých rýb (čím viac druhov, tým lepšia chuť)
- Paradajky
- Veľká cibuľa
- Voda
- Soľ a korenie
- Olivový olej
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu a paradajky rozsekajte a dajte do hrnca s niekoľkými kvapkami vody.
- Keď cibuľa zmäkne, pridajte vodu a ryby (vody by malo byť len toľko, aby zakryla ryby).
- Pridajte olej, soľ a korenie a zatvorte hrniec.
- Ak chcete skontrolovať, či je polievka pripravená, otvorte hrniec a dajte ruky nad parou. Ak sa vaše prsty vyplnia lepkavým filmom, Kakavia je pripravená.
- Môžete pridať citrónovú šťavu, ak sa vám páči.
Grécke nakladané baklažány (Melitzanakia tours):
- Detské baklažány
- Mrkva
- Cesnak
- Zelerové vetvičky
- Ocot
- Olej
Postup:
- Všetky ingrediencie vyberte a nechajte odkvapkať v sitku.
- Nakrájajte mrkvu a cesnak na malé kúsky a zmiešajte v plastovej miske.
- Začnite plniť zmes do baklažánov, po naplnení baklažán pevne zviažte malé a tenké vetvy súťažných zeleru.
- Položte jeden po druhej dieťa plody v kelímku alebo misky.
- Po dokončení pridať ocot a olej (viac ako ocot olej) až k povrchu nádoby.
- Zatvorte Jar alebo misku a žiť ho na týždeň. Po týždni si nálev bude pripravená.