Strava v detskom domove zohráva kľúčovú úlohu vo vývoji a zdraví detí, ktoré nemôžu žiť v starostlivosti svojich biologických rodín. Jedálny lístok v detskom domove musí byť zostavený tak, aby zabezpečil všetky potrebné živiny pre správny rast a vývoj detí rôzneho veku. Tento článok sa zameriava na podrobnosti o stravovaní v detských domovoch, vrátane spôsobu zabezpečovania stravy, výšky stravnej jednotky a dôležitosti vyváženého jedálnička.
Legislatívny rámec stravovania v zariadeniach sociálnych služieb
Stravovanie v zariadeniach sociálnych služieb, vrátane detských domovov, je upravené vyhláškou Ministerstva práce, sociálnych vecí a rodiny Slovenskej republiky č. 195/1998 Z. z., ktorá vykonáva niektoré ustanovenia zákona o sociálnej pomoci. Táto vyhláška stanovuje podrobnosti o stravovaní, poskytovaní starostlivosti a činnosti detského domova.
Kto má nárok na stravovanie?
Stravovanie v zariadeniach sociálnych služieb sa poskytuje občanom, ktorým sa poskytuje starostlivosť v týchto zariadeniach. Okrem toho, stravovanie možno poskytovať aj občanom, ktorým sa poskytuje opatrovateľská služba v ich byte, a občanom, pre ktorých sa organizuje spoločné stravovanie. V rozsahu ustanovenom osobitnými predpismi možno stravovanie poskytovať aj iným občanom.
Spôsob zabezpečovania stravovania v detskom domove:
- prípravou stravy v stravovacej prevádzke zariadenia sociálnych služieb,
- odberom stravy z iného zariadenia sociálnych služieb,
- odberom stravy od iných právnických osôb alebo fyzických osôb, ktoré majú oprávnenie poskytovať alebo sprostredkovať stravovacie služby,
- stravovaním u iných právnických osôb alebo fyzických osôb.
Odber stravy z jedného zariadenia sociálnych služieb do iného je možný len za predpokladu dostatočnej prevádzkovej kapacity a vybavenosti stravovacej prevádzky zariadenia, z ktorého sa odber stravy zabezpečuje. Odberom stravy sa nesmie zhoršiť úroveň stravovania občanov, ktorým sa poskytuje starostlivosť v tomto zariadení.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa
Zostavovanie jedálneho lístka a diétna strava
Zariadenie sociálnych služieb denne sleduje dodržiavanie stravných jednotiek. Rozdiely v stravných jednotkách sa vyrovnávajú ku koncu štvrťroka tak, aby stravná jednotka bola v priemere dodržaná.
Strava sa pripravuje podľa jedálneho lístka zostaveného na každý druh podávanej stravy. Jedálny lístok zostavuje stravovacia komisia zriadená vedúcim zariadenia sociálnych služieb, ktorej členom je lekár alebo stredný zdravotnícky pracovník a zástupca občanov, ktorým sa poskytuje starostlivosť v zariadení sociálnych služieb.
Diétna strava sa poskytuje na základe odporúčania ošetrujúceho lekára.
Výška stravnej jednotky
Výška stravnej jednotky pre občana, ktorému sa poskytuje starostlivosť v zariadení sociálnych služieb celoročne alebo týždenne s počtom odoberaných jedál zodpovedajúcim celodennému stravovaniu, je stanovená v závislosti od veku.
Stravná jednotka na deň vo veku:
- do 3 rokov: 45 Sk až 55 Sk,
- od 3 do 6 rokov: 47 Sk až 60 Sk,
- od 6 do 10 rokov: 50 Sk až 65 Sk,
- od 10 do 15 rokov: 54 Sk až 69 Sk,
- nad 15 rokov: 57 Sk až 73 Sk.
Hornú hranicu stravnej jednotky určenú z rozpätia podľa vekových kategórií možno zvýšiť najviac o 30 % pre občana, ktorému sa poskytuje starostlivosť v resocializačnom stredisku s počtom odoberaných jedál zodpovedajúcim celodennému stravovaniu.
Prečítajte si tiež: Príznaky náročného dieťaťa
Stravná jednotka určená z rozpätia podľa vekových kategórií sa zvyšuje o 25 % pre občana, ktorému sa poskytuje diabetická diéta, bielkovinová diéta alebo výživná diéta.
Výška stravnej jednotky v zariadeniach sociálnych služieb sa určuje podľa miestnych podmienok.
Výdavky na potraviny (suroviny) pri poskytovaní starostlivosti v domove sociálnych služieb, v domove dôchodcov a v zariadení opatrovateľskej služby celoročne s počtom odoberaných jedál zodpovedajúcim celodennému stravovaniu a pri poskytovaní starostlivosti v detskom domove s počtom odoberaných jedál zodpovedajúcim celodennému stravovaniu sa zvyšujú o 150 Sk na občana na kalendárny rok na prilepšenie stravy počas sviatkov.
Pri stravovaní občanov, ktorým sa poskytuje starostlivosť v domove sociálnych služieb a v domove dôchodcov, a pri stravovaní detí, ktorým sa poskytuje starostlivosť v detských domovoch, počas rekreačných pobytov, zájazdov a športových hier, možno určiť stravnú jednotku až do výšky 95 Sk na občana na deň; pri odbere stravy od iných právnických osôb alebo fyzických osôb možno túto sumu zvýšiť o ďalších 45 Sk na občana na deň.
Zloženie stravy a frekvencia jedál
Na účely určenia stravnej jednotky pre občana, ktorému sa poskytuje starostlivosť v zariadení sociálnych služieb celoročne alebo týždenne s počtom odoberaných jedál nezodpovedajúcim celodennému stravovaniu, alebo denne, a na účely určenia úhrady za stravovanie sa počíta:
Prečítajte si tiež: Dávkovanie Burow Ušná Instilácia VULM
- pri racionálnej strave, šetriacej diéte a neslanej diéte na raňajky 12 %, desiatu 9 %, obed 40 %, olovrant 9 %, večeru 30 %,
- pri diabetickej diéte, bielkovinovej diéte, výživnej diéte a špeciálnej diéte na raňajky 11 %, desiatu 8 %, obed 40 %, olovrant 8 %, večeru 27 %, druhú večeru 6 %.
Ak sa občanovi poskytuje starostlivosť v zariadení sociálnych služieb celoročne alebo týždenne, poskytuje sa tomuto občanovi celodenné stravovanie alebo aspoň dve jedlá denne, z ktorých jedno jedlo musí byť obed.
Dôležitosť pestrej stravy pre deti v detských domovoch
Pestrá strava s obsahom zeleniny, ovocia, obilnín, mäsa, rýb a mliečnych výrobkov je základom zdravia a správneho rastu v útlom veku, ale aj zdravia v dospelosti. Obdobie do 3 rokov je obdobím takzvaného metabolického programovania, kedy má výživa vplyv na vývoj imunity, mozgu aj metabolizmu. Dieťa sa zároveň učí správnym alebo nesprávnym stravovacím návykom.
Najvhodnejšie pre dieťa je prijímať jedlá zo všetkých potravinových kategórií, teda aj mäso, mlieko a vajcia. Z mäsa získava železo a vitamín B12, ktoré sú práve z mäsa najlepšie využiteľné.
- Bielkoviny: Batoľa by malo denne získať zo stravy 1g bielkovín na 1 kg hmotnosti. Dobrým zdrojom bielkovín sú práve potraviny živočíšneho pôvodu.
- Sacharidy: asi 50% všetkých kalórií by mali tvoriť práve kalórie zo sacharidov, je to denne cca 60 g sacharidov.
- Tuky: tuky by mali dodávať asi 30-40% dennej energie, to je asi 30 - 40 g.
Čo obmedziť v jedálničku detí?
Vhodné je limitovať jednoduché cukry, ktoré sa nachádzajú v sladkostiach, cukre, ale aj v ovocí a džúsoch. Majú súvis s detskou obezitou a kazivosťou zubov.
- Z mliečnych výrobkov nie sú pre batoľatá vhodné plesňové, slané a tavené syry.
- Z tavených syrov je kvôli taviacim soliam zle využiteľný vápnik.
- Z mäsa nie sú vhodné údeniny, konzervy a mäso pripravované na ohni.
- Z obilovín a ryže sú menej vhodné celozrnné výrobky, pre batoľatá sú ťažšie stráviteľné.
- Strukoviny je vhodné zaradiť od cca 2 rokov. Najlepšie stráviteľná je červená šošovica, ktorá je výborná do polievok alebo v kombinácii s ryžou či inými prílohami.
- Limitovať je potrebné soľ, ktorá zaťažuje detské obličky.
- Pre deti nie je vhodné dráždivé korenie a glutamán sodný, ani iné dráždivé chute. Samozrejme nie sú vhodné konzervačné látky, stabilizátory a farbivá.
Ako by mal vyzerať správny vyvážený jedálniček ročného dieťatka?
Deti vo veku 1 - 4 roky by mali denne prijať okolo 4400 - 4700 kJ (1000 - 1100 kcal). Ročné dieťa by denne malo vypiť asi 120 - 135 ml/kg hmotnosti, čo je asi 1200 - 1500 ml. Deti by mali jesť pravidelne, 3 hlavné jedlá, desiatu a olovrant.
Zloženie:
- Zelenina: všetky druhy zeleniny sú vhodné, avšak treba byť obozretný pri alergizujúcich druhoch zeleniny, napríklad zeler, paradajky. Množstvo: 100 - 150 g
- Ovocie: povolené sú všetky druhy ovocia, odsledovať reakciu je potrebné pri citrusových plodoch môžu byť tiež alergizujúce. Množstvo: 100 g denne
- Obilniny a zemiaky: všetky druhy obilnín (pokiaľ dieťa netrpí alergiou na lepok), kvalitné pekárenské výrobky. Množstvo: Chlieb či vločky: 80 - 100 g, prílohy: 80 - 100 g.
- Strukoviny: všetky druhy strukovín, treba však dbať na správnu prípravu strukovín z hľadiska flatulencie (nafukovania).
- Mäso a mäsové výrobky: Ideálne sú chudé druhy mäsa, napríklad kuracie, morčacie, králičie, teľacie. Množstvo: 20 - 40 g
- Mlieko a mliečne výrobky: treba sa zamerať na kvalitné mliečne výrobky plnotučné, polotučné. Množstvo: 300 - 500 g
- Vajcia: vajcia sú zdrojom plnohodnotných bielkovín. Množstvo: 2 x týždenne
- Ryby: aj ryby patria do detského jedálnička pre obsah omega 3 mastných kyselín či vitamínu D. Množstvo: 1 x týždenne
Vzorový jedálny lístok pre ročné dieťa
- Raňajky: pečivo so zeleninovou nátierkou alebo krupicová či ovsená kaša s ovocným pyré a maslom
- Desiata: ovocné pyré s jogurtom
- Obed: zeleninová alebo zeleninovo-mäsová polievka s cestovinou, hydinové mäso s ryžou alebo zemiakmi/ alebo cestoviny so syrom a domácou paradajkovou omáčkou/ alebo rizoto
- Olovrant: pečivo s maslom či nátierkou (rybacia, vajíčková) a zeleninou/ alebo domáci koláč s ovocím
- Večera: ryžová, krupicová, obilninová kaša s ovocím alebo slaná zeleninovo-zemiaková kaša, mlieko
Polievky v detskom jedálničku
Polievky sú skvelou formou pokrmu pre dieťatko. Vhodné sú vývary, rôzne zeleninové polievočky z jedného alebo viacerých druhov zeleniny, rozmixované či s malými kúskami zeleniny. Polievky je potrebné soliť len s mierou a dochucovať bylinkami, zahusťovať skôr zemiakom, uvarenou zeleninou, či ovsenými vločkami.
Pitný režim
Ročné dieťa by malo denne vypiť asi 120 - 135 ml tekutín na kg hmotnosti, čo je asi 1200 - 1500 ml. Ideálna je vždy pitná voda, nesladené dojčenské minerálne vody, čajíky určené pre dojčatá (neprisládzané), zeleninové a ovocné šťavy. Tie by mali byť riedené s vodou, ideálne v pomere aspoň 1:1 či 1:2.
Až do veku 3 rokov by malo byť neoddeliteľnou súčasťou zdrojov tekutín dieťaťa mlieko, aj keď bežne považujeme mlieko za potravinu. Ideálne množstvo je asi 500 ml mlieka denne, teda 2 hrnčeky.
Zásady pre prípravu jedla pre deti
- Prestaňte mixovať, radšej pučte a pripravte si plátky.
- Dúha na tanieri - radosť pre oči.
- Stačí jesť 2-3-krát denne.
- Jedzte spoločne, určite si pre to vhodné miesto a čas.
- Čomu sa určite vyhnite, čomu povedzte NIE.