Cukrovka je metabolické ochorenie, ktoré narúša schopnosť tela správne spracovávať cukry, čo vedie k ich hromadeniu v krvi. Okrem farmakologickej liečby a pravidelného podávania inzulínu zohráva kľúčovú úlohu v živote diabetika celkový životný štýl. Zloženie potravín a jedál prijatých počas dňa má zásadný vplyv na priebeh ochorenia a aktuálny stav pacienta. Zvládanie cukrovky vyžaduje každodennú disciplínu v stravovaní, ktorá je základom liečby a predpokladom plnohodnotného života.
Základy Diabetickej Diéty
Ak sa diabetik snaží získať čo najviac informácií o cukrovke a osvojí si základné princípy liečby, môže viesť plnohodnotný život, podobne ako zdravý človek. Stravovacia edukácia je pre diabetikov mimoriadne dôležitá, pretože strava v správnom zložení a množstve tvorí základ liečby. Kniha diétnej sestry Márie Štefákovej "Varíme diabetikom" z Národného endokrinologického a diabetologického ústavu poskytuje vysvetlenie základných pojmov a návod na úpravu stravovania a životného štýlu. Diabetik sa dozvie, ako sa stravovať primerane svojej hmotnosti a energetickému výdaju.
Racionálna Strava ako Neoddeliteľná Súčasť Liečby
Základom liečby cukrovky je racionálna strava, ktorá pomáha dosiahnuť a udržať optimálnu hladinu glykémie, ideálnu telesnú hmotnosť (BMI 19 - 25 kg/m2), hladinu krvných tukov a ďalšie parametre, ktoré ovplyvňujú prognózu pacienta. Zásady racionálnej výživy sú prospešné nielen pre diabetikov, ale aj pre celú populáciu ako prevencia civilizačných srdcovo-cievnych ochorení, ako je srdcový infarkt a mozgová porážka.
Vplyv Potravín na Glykémiu
Diabetik by si mal uvedomiť, že glykémia stúpa predovšetkým po konzumácii potravín rastlinného pôvodu, pretože glukóza sa vytvára zo sacharidov obsiahnutých v jedle. Cukor, samozrejme, patrí do tejto skupiny a zvyšuje glykémiu rovnako ako iné sacharidové potraviny. Liečba cukrovky však nespočíva v úplnom vylúčení cukru, ale v primeranom príjme všetkých sacharidových potravín. Rýchlosť, akou glykémia stúpa po konzumácii rôznych sacharidových potravín, sa líši.
Sacharidové Jednotky (SJ): Praktický Nástroj pre Diabetikov
Pre zjednodušenie orientácie v stravovaní diabetika sa používajú sacharidové jednotky (SJ). Ide o praktický prístup, ktorý diabetikovi uľahčuje plánovanie jedálnička. Namiesto neustáleho študovania tabuliek výživy a váženia potravín, čo by bolo časovo náročné, diabetik v spolupráci s lekárom alebo diétnou sestrou získa jednoduchý systém stravovania založený na SJ, glykemickom indexe a výbere vhodných a nevhodných potravín.
Prečítajte si tiež: Zdravý Životný Štýl s Diabetom
Ako Fungujú Sacharidové Jednotky
Diabetik by mal vedieť, koľko SJ má prijať za deň a ako si ich rozdeliť medzi jednotlivé jedlá. Jedna sacharidová jednotka zodpovedá 10 gramom sacharidov a zvýši glykémiu približne o 2 mmol/l. Sacharidy sa nachádzajú v obilninách, múke, chlebe, pečive, zemiakoch, ryži, cestovinách, strukovinách, ovocí a niektorých druhoch zeleniny (mrkva, cvikla, kukurica, hrášok). Zo živočíšnych potravín sa do SJ započítava mlieko a tekuté mliečne výrobky (acidofilné mlieko, rastlinné mlieka, srvátka, cmar, kefír, jogurt). Výrobky z mlieka ako syr, tvaroh, bryndza sa v primeranom množstve (do 120 gramov) do SJ nezarátavajú.
Potraviny, ktoré sa (ne)započítavajú do SJ
- Zelenina: Väčšina zeleniny obsahuje veľa vody a vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukrov. Preto ju môžete konzumovať v neobmedzenom množstve, s výnimkou mrkvy, cvikly, kukurice, hrášku, zemiakov a strukovín, ktoré sa pre vysoký obsah sacharidov do SJ započítavajú.
- Ovocie: Vždy sa započítava do SJ, pretože obsahuje jednoduché cukry a má vyšší obsah energie. Treba si strážiť jeho príjem. Už 7 bobúľ hrozna alebo polovica zeleného jablka predstavuje 1 sacharidovú jednotku! Melóny tiež obsahujú veľa cukru, preto ich konzumujte len príležitostne. Vyhýbajte sa prezretému ovociu, ktoré obsahuje viac cukru. Červené jablká sú sladšie ako zelené.
- Mliečne výrobky: Zo živočíšnych potravín započítajte do SJ iba mlieko a tekuté mliečne výrobky. Tuhšie výrobky, ako bryndza, syr či tvaroh, ani mäso a vajcia sa do SJ nezarátavajú. Nezabúdajte však, že aj tieto potraviny predstavujú príjem energie.
Ak sa v počítaní SJ strácate, môžete použiť princíp zdravého taniera: polovicu taniera by mala zaberať zelenina, štvrtinu chudé mäso a ryby a zvyšnú štvrtinu škrobové prílohy ako zemiaky, ryža, cestoviny, krúpy, vločky či otruby.
Čo Sú Sacharidové Jednotky (SJ)?
Základom stravovania diabetika je diabetická matematika. Naučte sa počítať sacharidové jednotky (SJ) a podľa nich si vyskladajte jedálniček. SJ je také množstvo potraviny, ktoré zodpovedá 10 gramom sacharidov a zvýši glykémiu zhruba o 2 mmol/l. Koľko SJ obsahuje konkrétna potravina, sa dozviete na edukáciách.
Jednoduché vs. Zložené Sacharidy
Cukrovka nie je len o jednoduchých sacharidoch, ale o celkových (komplexných) sacharidoch (teda škroby + cukry). Aký je medzi nimi rozdiel?
- Jednoduché cukry: glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor), sacharóza (repný cukor), laktóza (mliečny cukor), sladový cukor (maltóza). Čím je podiel jednoduchých cukrov v potravine vyšší, tým je i potravina pre diabetika menej vhodná.
- Zložené cukry (polysacharidy): predstavujú škroby. Energia sa z nich uvoľňuje pomalšie v porovnaní z jednoduchými cukrami. Preto po ich konzumácií prudko nestúpa hladina cukru v krvi. Polysacharidy sú preto pre diabetikov vhodnejšie. Nachádzajú sa vo všetkých jedlách a potravinách, pri výrobe ktorých bola použitá múka z obilnín: (chlieb, pečivo, koláč, pizza, knedľa, cestoviny), ryži, zemiakoch, strukovinách.
Koľko SJ môžete prijať za deň a ako si ich najlepšie rozložiť, vám poradí diabetológ. Závisí to totiž od typu vašej liečby a aktuálneho zdravotného stavu. Rovnako vám odporučí aj počet jedál počas dňa. Všeobecne sa dá povedať, že človek s cukrovkou 1. typu bez nadváhy môže prijať cca 24 SJ za deň, teda 6 ráno, 3 na desiatu, 6 na obed, 3 na olovrant a 6 na večeru. U ľudí s cukrovkou 2. typu s nadváhou je aj 18 SJ veľa. Denný sacharidový príjem preto individuálne určí lekár.
Prečítajte si tiež: Zdravý Život s Cukrovkou
Nízkosacharidové Recepty pre Diabetikov
Diabetická diéta nie je len o „nejedení sladkého“, ale predovšetkým o sebadisciplíne a aktívnej účasti na manažmente cukrovky v spolupráci s lekárom. Tu je niekoľko receptov, ktoré sú vhodné pre diabetikov a pomôžu vám udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Sladké Recepty
Orechové guľôčky z ovsených vločiek:
- Potrebujeme: 80 g ovsených vločiek, 40 g 100 %-ného mandľového masla, 30 g čakankového sirupu, 10 ml oleja z orechov (vlašských, mandlí), 40 g vysokopercentnej horkej čokolády (min. 70 % kakaa), vanilka podľa chuti
- Postup: Ovsené vločky zalejeme horúcou vodou a necháme napučať. Pridáme nasekanú čokoládu a ostatné ingrediencie. Vytvarujeme guľôčky, ktoré môžeme obaliť v čokoláde alebo pistáciách.
- Tip: Namiesto mandľového masla môžeme použiť arašidové maslo a namiesto sirupu med (zvýši počet SJ).
Zdravé vianočné crinkles:
- Potrebujeme: 120 g ovsenej celozrnnej múky, 20 g mandľovej múky, 20 g kypriaceho prášku do pečiva, 55 g kakaového prášku, ½ - 1 ČL vanilky, 2 vajcia, 2 PL čakankového sirupu, 3 PL oleja, na posypanie: mandle, pistácie, kokos
- Postup: Zmiešame suché a mokré ingrediencie, vymiesime cesto a dáme na 20 minút do mrazničky. Vytvarujeme guľôčky, uložíme na plech a pečieme pri 180 stupňoch 10-11 minút. Posypeme kokosom.
Banánovo-ovocná zmrzlina:
- Postup: Banány a vybrané ovocie nakrájame a zamrazíme. Na druhý deň rozmixujeme na hladkú kašu.
Čokoládová roláda:
- Postup: Slad vymiešame so žĺtkami. Z bielkov vyšľaháme sneh a pridáme do neho žĺtkovú penu. Potom postupne a jemne primiešame kakao. Cesto vylejeme na plech vyloženým papierom na pečenie. Rovnomerne ho rozotrieme na tvar obdĺžnika. Pečieme na 180 ºC približne 10 minút. Po upečení cesto spolu s papierom na pečenie zrolujeme pomocou vlhkej utierky do tvaru rolády a takto necháme vychladnúť. Vychladnuté cesto odlepíme od papiera. Medzitým pripravíme plnku: tvaroh vymiešame s banánom a polovicou rozmixovaných čučoriedok. Potom zľahka primiešame zvyšné čučoriedky. Cesto rozprestrieme a do polovice potrieme plnkou. Znova opatrne zrolujeme.
Tekvicové šúľance:
- Postup: Tekvicu očistíme, vydlabeme vnútro a ošúpeme. Pokrájame na väčšie kúsky, pokvapkáme tukom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ºC približne 45 minút. Po upečení rozmixujeme na pyré. Odvážime 300 g a dáme do misky. Pridáme vajce, koreniny, soľ a postupne pridávame múku, kým nevznikne hustejšie cesto, ktoré sa nelepí. Cesto rozdelíme na 2 časti. Vyvaľkáme na valčeky a odkrajujeme 2 cm dlhé kúsky, ktoré vyvaľkáme na šúľance. Tie potom uvaríme v slanej vode, kým nevyplávajú na povrch. V menšej miske zmiešame mak so slivkovým lekvárom. Rozriedime troškou vody, aby mala zmes vhodnú konzistenciu.
Slané Recepty
- Mäsové guľky s pečenou zeleninou a rukolou
- Paprika plnená zeleninou a chilli tofu/tempeh zapečená v rúre
- Strukovinové cestoviny s cuketovo - paradajkovou omáčkou
- Kuracie rezne v jogurte pečené v rúre
- Brokolicová pizza bez múky
- Indický dahl s brokolicou a zelerom
- Čedarové kolieska
- Zeleninový koláč vhodný na piknik
- Cuketové tortillas s guacamole
- Opečený losos so sezamom a baklažánovým dipom
- Hovädzia čína
- Zdravé silvestrovské jednohubky
Tuniakové placky:
- Postup: Zmiešame tuniaka, vajce, jogurt, ovsené vločky, cibuľu, cesnak a koreniny. Tvoríme placky a pečieme pri 180 ºC približne 40 minút.
Brokolica s tofu a sušenými paradajkami:
- Postup: Brokolicu a tofu nakrájame, cesnak nasekáme. Na panvici opražíme cesnak, pridáme brokolicu a tofu. Opekáme, dochutíme a pridáme mandle. Podávame s cestovinami a bazalkovým pestom.
Bryndzová nátierka s mrkvou:
- Postup: Bryndzu, jogurt a vodu rozmixujeme. Pridáme cibuľku, nastrúhanú mrkvu a zmiešame. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Na záver pridáme petržlenovú vňať.
Omeleta so zeleninou:
- Postup: Paradajky a šampiňóny nakrájame. Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme paradajky, šampiňóny a dochutíme. Vajíčka rozšľaháme a vylejeme na panvicu. Na jednu stranu poukladáme zeleninovú zmes, zakryjeme druhou stranou omelety a posypeme parmezánom.
Polievky
Krémová hrášková polievka s mätou:
- Postup: Zeleninu nakrájame a orestujeme. Pridáme paradajky, cesnak a mäso. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. Mäso vyberieme, pridáme bazalku a rozmixujeme na hladký krém. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
Boršč:
- Postup: Cibuľu, mrkvu, cviklu, zemiaky a kapustu nakrájame. Mäso nakrájame na kocky. V hrnci osmažíme cibuľu, mrkvu a mäso. Pridáme koreniny, kapustu a premiešame. Podlejeme vodou, pridáme cviklu, paradajky a zemiaky.
Hrachová polievka s mätou:
- Postup: Na oleji orestujeme cibuľku a cesnak, pridáme hrášok rascu a premiešame. Podlejeme vodou a varíme 10-15 minút. Z polievky odoberieme približne 3 naberačky a dáme do misky. Pridáme umytú mätu a rozmixujeme na hladký krém. Vrátime späť do hrnca a krátko povaríme. Podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou.
Polievka z ovsených vločiek a sliviek:
- Postup: V hrnci zmiešame vodu, slad a vaječný bielok. Za stáleho miešania privedieme do varu. Pridáme ovsené vločky, mak a slivky nakrájané na kúsky. Miešame do zhustnutia, kým vločky nezmäknú a vznikne hustá kaša.
Zeleninová polievka:
- Postup: Brokolicu a karfiol rozdelíme na ružičky. V hrnci osmažíme cesnak. Pridáme zeleninu a orestujeme. Zalejeme vodou a pridáme koreniny. Varíme cca 5-10 minút.
Zostavenie Jedálneho Lístka pre Diabetika
Pri zvládaní cukrovky sú podstatné frekvencia a množstvo jedla. Neexistuje univerzálny model, pretože každý pacient je individualita s vlastnou telesnou hmotnosťou, vekom, energetickým výdajom, štádiom ochorenia a hodnotami glykémie pred a po jedle. V princípe by mal diabetik konzumovať päť až šesť menších porcií denne, jesť veľa zeleniny a menej ovocia, preferovať biele a rybie mäso, dopriať si dostatok strukovín a voliť nízkotučné mliečne výrobky. Pacient si podľa tabuliek dokáže ľahko zrátať hodnoty a neprekročiť stanovené limity prijatej potravy, ktorá musí korešpondovať s dávkou inzulínu. Problémom sú najmä sacharidové potraviny bohaté na cukry.
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s diabetickou diétou
tags: #diabeticka #dieta #cislo #11