Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je ikonický rakúsky dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Jeho jednoduchá príprava a bohatá chuť ho robia obľúbenou pochúťkou, ktorá si zaslúži miesto v každej kuchyni. Tento článok vás prevedie históriou, legendami, prípravou a variantmi tohto lahodného dezertu.
Pôvod a História Cisárskeho Trhanca
Názov "Kaiserschmarrn" doslovne znamená "cisársky neporiadok" alebo "cisárska pokazenina". "Kaiser" znamená cisár a "Schmarrn" je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I.
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodou. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. Kuchárovi sa však palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru.
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá.
Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov. Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru.
Prečítajte si tiež: Rakúska kuchyňa: Cisársky Trhanec
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.
Recept na Klasický Cisársky Trhanec
Pripravte si tento lahodný dezert podľa tradičného receptu. Je ideálny na raňajky, dezert alebo ako sladká pochúťka kedykoľvek počas dňa. S naším receptom pripravíte cisársky trhanec jednoducho a rýchlo.
Ingrediencie:
- 6 vajíčok
- 180 g hladkej múky
- 350 ml mlieka
- 3 PL kryštálového cukru (na sneh)
- 2 PL hrozienok
- 1 bal. vanilkového cukru
- trochu rumu
- trochu postrúhanej citrónovej kôry
- štipka soli
- ca. 50 g masla
- 1 PL maslových vločiek a kryštálového cukru (na skaramelizovanie)
- práškový cukor a škorica na posypanie
Príprava:
- Príprava hrozienok: Hrozienka dajte do misky, zmiešajte s rumom a nechajte odstáť asi 15 minút.
- Príprava cesta: Oddeľte žĺtky od bielkov. Zo žĺtkov, mlieka, postrúhanej citrónovej kôry a vanilkového cukru vymiešajte v miske hladké cesto.
- Vyšľahanie snehu: Z bielkov, kryštálového cukru a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne primiešajte zmes zo žĺtkov.
- Pečenie: Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. V jednej veľkej alebo dvoch menších ohňovzdorných panviciach speňte maslo. Nalejte cesto a po 1-2 minútach rovnomerne posypte odkvapkanými hrozienkami. Spodnú časť opečte do svetlo hneda, otočte obracačkou a nechajte asi 6-8 minút dopiecť do zlatohneda v zohriatej rúre.
- Trhanie a karamelizovanie: Pomocou dvoch vidličiek potrhajte trhanec na malé kúsky. Posypte vločkami masla, trochou kryštálového cukru a nechajte skaramelizovať v rúre pri silnom hornom ohreve.
- Servírovanie: Vyberte z rúry (pozor, panvice sú horúce!) a položte na zohriate taniere. Posypte práškovým cukrom a škoricou.
Tip: Podávajte so slivkami varenými s cukrom a škoricou, s ragú z bobuľového ovocia alebo kompótom. Cisársky trhanec môžete upiecť aj na sporáku, nakoniec zakryť pokrievkou a nechať skaramelizovať.
Jednoduchý Recept na Cisársky Trhanec
Ak hľadáte ešte jednoduchší recept, tu je jedna z možností:
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- olej na opekanie
- čerstvé ovocie alebo kompót
Postup:
- Z múky, mlieka, zo žĺtkov a zo soli vymiešajte cesto bez hrudiek.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta.
- Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky.
- Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky.
- Potom všetky po jednej na panvici natrhajte vidličkou, pridajte lyžicu masla, posypte práškovým cukrom a opečte nachrumkavo, aby cukor skaramelizoval.
- Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte.
Tipy a Triky pre Dokonalý Cisársky Trhanec
- Klarifikované maslo: Na pečenie použite klarifikované maslo, ktoré sa pri vysokých teplotách neprepaľuje. 80 g masla nechajte rozpustiť v kastróle a zbavte ho mliečnej bielkoviny.
- Sneh z bielkov: Dôkladne vyšľahajte bielky na tuhý sneh, aby bol trhanec nadýchaný.
- Karamelizovanie: Posypte trhanec kryštálovým cukrom a nechajte skaramelizovať v rúre alebo na panvici pre extra chuť.
- Varianty: Experimentujte s rôznymi prísadami, ako sú hrozienka, orechy, jablká alebo iné ovocie.
- Servírovanie: Podávajte s obľúbeným džemom, kompótom, čerstvým ovocím alebo ovocnými prelivmi.
Regionálne Variácie a Inšpirácie
Cisársky trhanec má mnoho regionálnych variácií. V niektorých oblastiach sa do cesta pridáva rum, v iných vanilkový cukor alebo citrónová kôra. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Vanilkový krém k trhancu
- Slivkový kompót: Do kastróla dajte sušené slivky, zalejte ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridajte cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varte, kým slivky zmäknú. Na záver pridajte rum a stiahnite z ohňa.
- Čerešňová poleva: Čerešňový kompót dajte aj so šťavou do hrnca. Trochu šťavy odoberieme a zmiešame so škrobom.
- Tvarohový trhanec: Pridajte do cesta tvaroh pre bohatšiu chuť a textúru.
Nutričné Hodnoty
Priemerná porcia cisárskeho trhanca (cca 400g) obsahuje približne:
- Kalórie: cca 400 kcal
- Tuky: 20 g
- Sacharidy: 45 g
- Bielkoviny: 10 g
Cisársky Trhanec ako Súčasť Kultúry
Cisársky trhanec nie je len dezert, ale aj súčasť rakúskej kultúry. Často sa podáva na festivaloch, oslavách a ako sladká bodka za nedeľným obedom. Je to jedlo, ktoré spája generácie a pripomína históriu a tradície.
Prečítajte si tiež: Trhanec: Overený recept