Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je lahodný rakúsky dezert s bohatou históriou a množstvom regionálnych variácií. Tento článok vám ponúka recept na prípravu cisárskeho trhanca s jahodami, spolu s informáciami o jeho pôvode, histórii a tipmi na vylepšenie.
Pôvod a história cisárskeho trhanca
Cisársky trhanec je jedným z najznámejších dezertov rakúskej kuchyne. Názov "Kaiserschmarrn" doslova znamená "cisársky neporiadok" alebo "cisárska pokazenina," kde "Kaiser" znamená cisár a "Schmarrn" je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I.
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodou. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, ktorá sa mu však nepodarila. Rozhodol sa ju roztrhať na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru. Cisárovi Františkovi Jozefovi I. tento dezert natoľko zachutil, že sa stal obľúbeným jedlom na cisárskom dvore.
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.
Cisársky trhanec symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I., ale aj kreativitu, vynaliezavosť a správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Regionálne variácie a obľúbenosť
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. Podáva sa ako hlavný chod alebo dezert. V Rakúsku ho väčšinou dostanete na tanier so slivkovým kompótom alebo slivkovou zaváraninou.
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.
Recept na cisársky trhanec s jahodami
Tento recept vám umožní pripraviť si výborný cisársky trhanec s jahodami, ktorý si môžete vychutnať ako sladké raňajky, dezert alebo aj ako netradičnú večeru.
Ingrediencie (pre 4 osoby):
- 4 balenia Pribináček jahodový
- 100 g cukru krupice
- 300 g hladkej múky
- 4 ks vajec
- 115 g masla
- 500 ml mlieka
- 0.50 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- Soľ
- 0.50 ks citróna (kôra)
- 0.50 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- Maslo na vymastenie formy
- Hladká múka na vysypanie formy
- Čerstvé jahody na ozdobu
Postup:
- Príprava formy a cesta:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Formu na koláč s priemerom 23-25 cm vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Vo veľkej mise zmiešame hladkú múku, cukor, soľ a prášok do pečiva.
- V malom hrnci rozohrejeme maslo a mlieko, dokiaľ sa maslo úplne neroztopí. Zmes necháme vychladnúť.
- Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu.
- Do suchých ingrediencií pridáme žĺtky, vanilkový extrakt a citrónovú kôru z polovice citróna. Potom postupne pridávame zmes s maslom a mliekom. Miešame, dokiaľ nevznikne hladké cesto.
- Nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Nie je potrebné ho vymiešať úplne dokonale, ale aspoň tak, aby nezostali viditeľné hrudky.
- Pečenie:
- Cesto vlejeme do pripravenej formy na koláč.
- Pečieme v predhriatej rúre asi 30-35 minút alebo dokiaľ trhanec nezhnedne na povrchu.
- Trhanie a servírovanie:
- Dezert necháme trochu vychladnúť a potom cesto natrháme na jednotlivé kúsky.
- Trhanec rozdelíme na porcie a podávame s dipom z jahodového Pribináčika a s čerstvými jahodami.
Alternatívny postup prípravy trhanca na panvici
- Z múky, žĺtkov, mlieka a cukru pripravíme palacinkové cesto.
- Bielka vyšľaháme do tuha a zľahka vmiešame do cesta.
- Na panvici si rozpálime maslo, na ktoré vylejeme hrubšiu vrstvu cesta.
- Po chvíľke si cesto otočíme na druhú stranu, necháme asi 1 minútu piecť. Pointou trhanca je, že ho na panvici natrháme na menšie kúsky.
Tipy a triky pre dokonalý cisársky trhanec
- Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec by sa pri dlhšom smažení pripaľoval.
- Sneh z bielkov: Tajomstvom dobrého cesta je oddeliť bielky a žĺtky a vyšľahať ako prvé sneh.
- Smotana: Aj keď to nie je v základnom recepte, vždy do cesta pridávam smotanu : sladkú alebo kyslú, a najlepšie trošku z obidvoch (tak po cc. 100 ml).
- Karamelizácia: Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky. Pridajte lyžicu masla a posypte práškovým cukrom. Na panvici necháme rozpustiť 1PL masla a 1PL cukru. Keď začne karamelizovať (kto chce môže si teraz pridať orechy alebo jablká), pridáme trhanec a premiešame. Ďalej opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať.
- Servírovanie: Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia, čerstvým ovocím (malinami, čučoriedkami alebo jahodami) a posypte ho práškovým cukrom.
- Voliteľné prísady: Do cesta môžeme pridať hrozienka, nasekané orechy alebo nakrájané jablká.
- Kompót: Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového.
Jahodové ragú - alternatíva k Pribináčiku
Na jahodové ragú potrebujeme kilogram čerstvých jahôd a 250 gramov želírovacieho cukru. Jahodové ragú pripravíme z čerstvých jahôd a želírovacieho cukru tak, že na kilogram jahôd pridáme 250 gramov želírovacieho cukru a celé to pomaly privedieme do varu. Nevaríme.
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez