Cisársky trhanec, preslávený najmä v Rakúsku, má svoje miesto aj v našej kuchyni. Táto potrhaná omeleta, tradične spájaná so Škaredou stredou a veľkonočnými sviatkami, je dnes obľúbená po celý rok. Ponúkame vám recept na poctivý cisársky trhanec s dusenými aromatickými jablkami, ktorý sa hodí ako perfektné raňajky, sladká večera alebo výborná pochúťka, keď vás prepadne chuť na sladké.
Pôvod a Tradícia
Cisársky trhanec má bohatú históriu, ktorá siaha až do Rakúska. Jeho vznik sa často spája s cisárom Františkom Jozefom I., ktorý si mal túto jednoduchú, no chutnú pochúťku veľmi obľúbiť. Hoci existuje mnoho variantov, základ zostáva rovnaký: nadýchané cesto potrhané na kúsky a posypané práškovým cukrom. V našich končinách sa trhanec tradične pripravoval na Škaredú stredu, čím symbolizoval začiatok veľkonočných sviatkov.
Recept na Cisársky Trhanec s Jablkami
Tento recept kombinuje klasický postup prípravy cisárskeho trhanca s pridaním jabĺk, ktoré mu dodávajú sviežu a ovocnú chuť.
Ingrediencie:
- Múka
- Krupicový cukor
- Škorica
- Vajcia
- Mlieko
- Maslo (cca 90g)
- Jablká
- Hrozienka (voliteľné, môžete ich na chvíľu ponoriť do rumu)
- Vlašské orechy (voliteľné)
- Práškový cukor a vanilkový cukor na posypanie
- Prášok do pečiva
- Med (voliteľné)
- Štipka soli
Postup:
- Príprava cesta: V mise premiešajte múku, krupicový cukor a škoricu. Pridajte žĺtky, mlieko a prepracujte dohladka.
- Sneh z bielkov: Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Spojenie cesta: Opatrne vmiešajte sneh z bielkov do cesta.
- Príprava jabĺk: Na panvičke nechajte rozpustiť časť masla (cca 50 g), vložte na kocky alebo plátky nakrájané jablká a krátko ich orestujte domäkka. Ak chcete, môžete jablká pred restovaním ošúpať. Pridajte cukor (alebo med) a nechajte pomaly karamelizovať. Môžete pridať aj nakrájané vlašské orechy.
- Pečenie trhanca: Na miernom ohni v panvici (vhodnej do rúry) rozpustíme zvyšok masla (cca 40 g) a následne prilejeme cesto. Pomaly ho opekáme z jednej strany. Ak máte chuť, môžete cesto zasypať hrozienkami. Keď je cesto zospodu opečené dozlatista, otočíme ho na druhú stranu.
- Trhanie cesta: Po približne 1 minúte začneme cesto deliť na menšie kúsky priamo na panvici pomocou dvoch obracačiek, varešiek alebo vidličiek.
- Pečenie v rúre (voliteľné): Rúru rozohrejte na 180ºC. Panvicu s potrhaným cestom vložte do rúry a dopekajte, kým nie je trhanec zlatistý a chrumkavý. Ak nemáte panvicu vhodnú do rúry, môžete trhanec presunúť na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Alternatívny postup (pečenie na plechu): Vajcia vyšľahajte s práškovým a škoricovým cukrom, postupne pridávajte múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko a štipku soli. Nakoniec pridajte 2 postrúhané očistené jablká (môžete prihodiť aj pár hrozienok/brusníc). Vymiešajte tekuté cesto. Vymastite si plech, nalejte cesto na plech a posypte na plátky nakrájanými zvyšnými jablkami. Dajte piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C, pečieme do zlatista. Keď povrch bude mať zlatú farbu, plech vytiahneme, vidličkami cesto potrháme na kúsky a dáme znovu piecť. Pečieme až do chrumkava.
- Servírovanie: Hotový cisársky trhanec posypte práškovým a vanilkovým cukrom. Môžete ho podávať samostatne alebo s kompótom, džemom či čerstvým ovocím.
Tipy a Triky pre Dokonalý Trhanec
- Nadýchané cesto: Pre dosiahnutie nadýchaného cesta je dôležité dôkladne vyšľahať sneh z bielkov a opatrne ho vmiešať do cesta.
- Jablká: Použite jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyselkavú chuť. Odrody ako Granny Smith alebo Jonagold sú ideálne.
- Karamelizácia: Nechajte jablká pomaly karamelizovať, aby získali bohatú chuť a krásnu farbu.
- Korenie: Okrem škorice môžete pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad muškátový oriešok alebo klinčeky, pre ešte intenzívnejšiu chuť.
- Variabilita: Recept na cisársky trhanec je veľmi variabilný. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov a korenín.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez