Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Jeho história siaha až na cisársky dvor a dnes si ho môžete jednoducho pripraviť aj vy doma. Tento článok vám prináša všetko, čo potrebujete vedieť o cisárskom trhanci - od jeho pôvodu a legendy, cez recepty, až po tipy na servírovanie.
Pôvod a legenda cisárskeho trhanca
Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I.
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. No kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru. Cisárovi Františkovi Jozefovi I. takto pripravený dezert natoľko zachutil, že sa stal obľúbenou pochúťkou na cisárskom dvore.
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.
Je zaujímavé, že hoci pod dvojitou orlicou rakúsko-uhorskej monarchie žilo veľa národov, uprednostňoval cisár František Jozef domáce a regionálne jedlá. Okrem vareného hovädzieho mäsa si rád pochutnal na jednoduchých cestách z vajíčok, múky, mlieka a trošky cukru, akým je aj nadýchaný cisársky trhanec. Či za jeho vznik naozaj vďačíme nepodarenej roztrhnutej omelete zo salaša, sa asi už nedozvieme. Napokon to ani nie je nutné. Hlavná vec, že sa zachoval recept.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Základný recept na cisársky trhanec
Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na raňajky alebo ako sladká bodka za večerou. S naším receptom pripravíte cisársky trhanec jednoducho a rýchlo.
Čo budete potrebovať:
- 6 vajíčok
- 180 g hladkej múky
- 350 ml mlieka
- 3 PL kryštálového cukru (Na sneh)
- 2 PL hrozienok
- 1 bal. vanilkového cukru
- trochu rumu
- trochu postrúhanej citrónovej kôry
- štipka soli
- ca. 50 g masla
- 1 PL maslových vločiek a kryštálového cukru (na skaramelizovanie)
- práškový cukor a škorica na posypanie
Postup:
- Hrozienka dajte do misky, zmiešajte s rumom a nechajte odstáť asi 15 minút.
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Zo žĺtkov, mlieka, postrúhanej citrónovej kôry a vanilkového cukru vymiešajte v miske hladké cesto.
- Z bielkov, kryštálového cukru a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne primiešajte zmes zo žĺtkov.
- Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C.
- V jednej veľkej alebo dvoch menších ohňovzdorných panviciach speňte maslo. Nalejte cesto a po 1-2 minútach rovnomerne posypte odkvapkanými hrozienkami.
- Spodnú časť opečte do svetlo hneda, otočte obracačkou a nechajte asi 6-8 minút dopiecť do zlatohneda v zohriatej rúre.
- Pomocou dvoch vidličiek potrhajte trhanec na malé kúsky.
- Posypte vločkami masla, trochou kryštálového cukru a nechajte skaramelizovať v rúre pri silnom hornom ohreve.
- Vyberte z rúry (pozor, panvice sú horúce!) a položte na zohriate taniere.
- Posypte práškovým cukrom a škoricou.
Alternatívny postup (príprava na sporáku):
- V miske spoločne vymiešajte múku, mlieko, žĺtky a štipku soli na hladké cesto.
- Medzitým si v inej miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do cesta.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja a nalejte na ňu cesto tak, aby vytvorilo hrubšiu palacinku.
- Keď je palacinka upečená z jednej strany, obráťte ju a po chvíli natrhajte vidličkou na menšie kúsky.
- Pridajte lyžicu masla a posypte práškovým cukrom.
- Trhanec môžete upiecť aj na sporáku, nakoniec zakryť pokrievkou a nechať skaramelizovať.
Tipy a triky pre dokonalý cisársky trhanec
- Klarifikované maslo: Maslo klarifikujte, aby ste ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
- Sneh z bielkov: Dôkladne vyšľahaný sneh z bielkov je kľúčom k nadýchanému trhancu. Jemne ho vmiešajte do cesta, aby ste zachovali jeho vzdušnosť.
- Karamelizácia: Trhanec posypte kryštálovým cukrom a nechajte skaramelizovať v rúre na pečenie alebo na panvici. To mu dodá chrumkavú textúru a bohatú chuť.
- Hrozienka: Pre výraznejšiu chuť namočte hrozienka do rumu aspoň 15 minút pred pridaním do cesta.
- Obohatenie cesta: V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. Experimentujte a nájdite svoju obľúbenú variantu.
Servírovanie cisárskeho trhanca
Hotový trhanec naservírujte na tanier, bohato posypte práškovým cukrom a škoricou. Tu je niekoľko tipov na jeho vylepšenie:
- Kompót: Podávajte so slivkami varenými s cukrom a škoricou, s ragú z bobuľového ovocia alebo kompótom.
- Ovocie: Skvelo chutí aj s čerstvým ovocím, napríklad s malinami, čučoriedkami alebo jahodami.
- Džem: Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia, ideálne s českým brusnicovým džemom.
- Poleva: Trhanec prelejte čerešňovou polevou, ktorú pripravíte z čerešňového kompótu a škrobu.
- Orechy: Na panvici nechajte rozpustiť maslo a cukor a keď začne karamelizovať, pridajte orechy a trhanec. Premiešajte a podávajte.
- Slivkový kompót s rumom: Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú. Na záver pridáme rum a stiahneme z ohňa.
Tip pre gurmánov: Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového.
Menej tradičné varianty
- Tvarohový trhanec: Vyskúšajte chutný tvarohový trhanec, ktorý môžete servírovať na raňajky či sladkú večeru.
- Kukuričný trhanec: Pripravte si jemný a nadýchaný dezertík z kukuričnej múky, ktorý ocenia najmä bezlepkáči.
- Trhanec s jablkami: Jablká očistíme, nakrájame, pridáme k nim klinčeky, celú škoricu a povaríme. Na panvici rozpustíme maslo a nalejeme cesto. Posypeme hrozienkami namočenými v rume a môžeme pridať aj pár kúskov jablka nakrájaného na plátky. Necháme stuhnúť a potom asi na 2 minúty dáme do vyhriatej rúry, aby nám cesto zatuhlo aj zvrchu. Vyberieme, prevrátime a potrháme. Posypeme kryštálovým cukrom, pridáme ešte maslo a necháme skaramelizovať v rúre. Podávame s jablkovým kompótom.
Cisársky trhanec ako sladký valentínsky darček
Cisársky trhanec je skvelou voľbou na sladké valentínske rande. Pripravte ho pre svoju polovičku a prekvapte ju romantickými raňajkami do postele.
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez