Špecifická sacharidová diéta (SCD) je terapeutický stravovací režim, ktorý sa zameriava na zlepšenie tráviacich problémov a zápalových ochorení čriev. Hoci sa často spája s redukčnými diétami, hlavným cieľom SCD nie je chudnutie, ale zlepšenie zdravotného stavu pacienta. Táto diéta si vyžaduje prísne dodržiavanie určitých pravidiel a výber špecifických potravín a sacharidov.
Čo je špecifická sacharidová diéta (SCD)?
SCD bola vyvinutá v 50. rokoch 20. storočia a jej základom je obmedzenie určitých druhov sacharidov, konkrétne disacharidov a polysacharidov, ktoré sú pre ľudské telo ťažšie stráviteľné a môžu podporovať rast škodlivých baktérií v črevách. Špeciálne upravená strava umožňuje konzumáciu monosacharidov, ktoré sa ľahko vstrebávajú v tenkom čreve bez potreby ďalšieho rozkladu enzýmami. SCD je prísna diéta bez obilnín, laktózy a sacharózy, ktorá je určená pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva a inými ochoreniami tráviaceho traktu.
SCD funguje tak, že sa z jedálnička eliminujú potraviny, o ktorých sa predpokladá, že poškodzujú črevnú stenu a narúšajú rovnováhu črevnej mikroflóry. Takéto dodržiavanie diéty si môže vyžadovať výraznejšiu zmenu stravovacích návykov, pričom najmä začiatok býva náročnejší. Dôležité je tiež mať dostatok informácií o SCD a v prípade potreby sa obrátiť na skúseného dietológa alebo lekára, ktorý vám pomôže zostaviť jedálniček na mieru.
Princípy SCD
Základom SCD je podľa Dr. Haasa fakt, že sacharidy ako formy cukru podporujú a živia rast baktérií a kvasiniek v črevách, čo spôsobuje nerovnováhu a nakoniec ich prerastanie. Špeciálna sacharidová diéta obmedzuje sacharidy dostupné pre črevné baktérie a kvasinky, aby sa upravilo premnoženie baktérií a s tým spojená produkcia hlienu a toxínov.
Pri SCD sa odporúča konzumovať ovocie a zeleninu s nízkym obsahom škrobu, ktoré by sa mali čo najviac približovať ich prirodzenému stavu. Ovocie sa však môže aj sušiť alebo konzervovať vo vlastnej šťave. Prípustné sú aj niektoré ovocné šťavy, ako napríklad jablkový džús a čerstvo vylisovaný pomarančový džús. Väčšina orechov je prijateľná, avšak nie semená. Pôstne zdroje bielkovín vrátane mäsa, rýb a vajec sú z hľadiska SCD povolené, pokiaľ nie sú spracované. Niektoré mliečne výrobky získané z mlieka sú vylúčené, s výnimkou niekoľkých druhov povolených syrov. Zakázané sú aj mnohé cukry a umelé sladidlá.
Prečítajte si tiež: Princípy sacharidových vĺn
Ako začať s SCD?
Pred začatím špecifickej sacharidovej diéty by ste sa mali určite poradiť so svojím lekárom. Váš lekár vám môže odporučiť, aby ste si viedli potravinový denník na sledovanie potravín a nápojov, ktoré konzumujete. Pre úspešný nábeh na SCD je dôležité postupné zavádzanie správnych potravín a sledovanie svojho tela a zdravotného stavu. Mnoho ľudí zaznamenáva výrazné zlepšenie už po niekoľkých týždňoch až mesiacoch.
Účinky SCD
Špecifická sacharidová diéta môže mať široké spektrum účinkov, najmä na zdravie tráviaceho systému, ale aj na celkovú pohodu:
- Zníženie nadúvania a plynatosti: Obmedzenie disacharidov a polysacharidov, ktoré môžu byť horšie stráviteľné a kvasené baktériami v črevách, vedie k zníženiu produkcie plynov.
- Crohnova choroba a ulcerózna kolitída: Pacienti s týmito ochoreniami často pozorujú zlepšenie príznakov choroby ako je bolesť brucha, krvácanie a únava.
- Prepojenie črevo-mozog: Je dávno dokázané a neraz ste sa o tom už určite presvedčili, že existuje silné spojenie medzi zdravím čriev a psychiky. Zlepšenie tráviacej funkcie môže prispieť k lepšej nálade, zníženiu úzkosti a depresie.
Potraviny povolené pri SCD
- Mäso, ryby, vajcia: Všetky druhy mäsa a rýb a tiež vajcia sa považujú za všeobecne vhodné. Dôležitá je iba ich úprava, aby pri príprave nedochádzalo k dochucovaniu cukrom, umelými ochucovadlami a nepoužívali sa marinády s vysokým podielom cukru.
- Mliečne výrobky: Tvrdé syry (a niektoré čerstvé syry), tvaroh, skyr alebo grécke jogurty sú vo väčšine SCD vhodné. Mlieko, kyslomliečne výrobky, ako sú jogurty a nápoje typu kefír, acidofilné mlieko, cmar a pod. sú menej vhodné.
- Ovocie: Medzi ovocie s veľmi nízkym obsahom sacharidov patrí avokádo a olivy. Medzi ovocie, ktoré obsahuje menej sacharidov, patria čučoriedky, maliny, jahody, citrón a limetka. Pri väčšine SCD je ich umiernená konzumácia "povolená".
- Zelenina: Medzi zeleninu s nízkym obsahom sacharidov radíme všetku listovú zeleninu (hlávkový šalát, ľadový šalát, rímský šalát, rukola, kapusta, špenát a pod.), kapustovitú zeleninu (brokolica, karfiol, kaleráb, kel a pod.), uhorky, reďkvičku, zeler, petržlen, cuketu, baklažán alebo špagetovú tekvicu.
- Ostatné povolené potraviny: Saccharomyces boulardii (kvasinka), Sacharin, Sadlo (tuk), Sezamový olej, Soľ, Sódovka, Sorban draselný, Stearát horečnatý, Stévia, Škorica, Škvarky, Špenát, Šunka (bez dextrózy).
Potraviny zakázané pri SCD
- Cukor a sladidlá: Pri SCD sa za všeobecne nevhodný považuje cukor a ďalšie sladidlá vrátane trstinového cukru, medu a rôznych sirupov.
- Sladké potraviny a nápoje: Nevhodné sú, samozrejme, aj cukríky, dezerty, sladkosti, sladené mliečne výrobky, sladké nápoje, džúsy a pod.
- Obilniny a strukoviny: Väčšina SCD obmedzuje aj veľkú časť obilnín vrátane strukovín a výrobkov z nich. Úplne alebo čiastočne vyradené sú teda pečivo, ovsené vločky, müsli a iné raňajkové cereálie, ďalej obedové prílohy, ako sú cestoviny, ryža, zemiaky a pod.
- Ovocie (a zelenina): Najma pri prísnejších druhoch SCD je menej vhodné alebo až nevhodné konzumovať veľkú časť ovocia a niektoré druhy zeleniny.
- Ostatné zakázané potraviny: Saké, Sašimi, Ságo, Senovka grécka, Sezamové semienka, Sherry, Sirupy, Skorocel, Skorocel indický, Sladké zemiaky (bataty), Sladké drievko, Slivky, Slnečnicový olej, Slzovka obyčajná, Smotana, Sóda na pečenie, Sóda jedlá, Sodium glycinate, Sója (sojové mäso), Sójová omáčka, Sójové bôby, Sójový lecitín, Sójový olej, Sorbitol, Spirulina, Splenda (náhrada cukru), Strukoviny, Sukralóza, Sulfáty (sušené ovocie), Sušené mlieko, Srvátka, Syry (Viď zoznam), Šáchor jedlý (tiger nut), Škotská whisky, Špalda.
Recepty pre SCD
Recept na SCD chlieb z banánovej múky
Pri prechode na SCD výživu sa niektorým "závislákom na chlebe" žiada do niečoho zahryznúť, natrieť pomazánku alebo odkrojiť si slaninku. Banánová múka ako jediná spĺňa podmienky zavedenia už do úvodných etáp. Nečakajte ale, že múka chutí po banánoch a že je celkom ako klasické pečivo.
Ingrediencie:
- Banánová múka
- Vajíčka
- Tuk
- Rasca
- Soľ
Postup:
- Zapneme rúru na 200 stupňov.
- Vajíčka rozklepneme a oddelíme.
- K žĺtkam pridáme tuk, rascu, soľ a vymiešame.
- Z bielok vyšľaháme veľmi tuhý sneh a zapracujeme ho do cesta. Pracujeme opatrne, ale rýchlo aby sneh neklesol.
- Pri teplote 200 stupňov pečieme cca 40 minút, až kým povrch bochníka nie je zlato hnedý.
Ak chceme nadýchanejšie pečivo urobíme sneh zo 4 bielok. Jedlá sóda nemá zásadný vplyv na nadýchanosť cesta.
Ďalšie recepty na SCD chlieb
Receptov na dobrý chlieb nikdy nie je dosť. Nie je jednoduché urobiť lowcarb chlieb, ktorý by nebol mokrý alebo ťažký. Je to hlavne tým, že cesto z orechovej múky neobsahuje lepok a preto sa musia použiť iné spôsoby, ako cesto spraviť ľahším a nadýchanejším. V tomto recepte sme použili malý trik - oddelili sme bielka a žĺtka a bielka sme vyšlahali na tuhý sneh. Ten sme jemne vmiešali do cesta a tak nám vznikol jemný a ľahký chlieb, ktorý má široké uplatnenie. Je výborný s maslom, nátierkou, obložený ako sendvič alebo opečený ako hrianka.
Prečítajte si tiež: Sacharidová Diéta pre Zdravie
Nízkosacharidové diéty
Snažíte sa schudnúť alebo zmeniť svoj životný štýl? Tak to ste už možno počuli o nízkosacharidovom alebo low-carb stravovaní. Čo presne pojem nízkosacharidová diéta znamená a aký môže mať vplyv na chudnutie a celkové zdravie?
Pod označením nízkosacharidová alebo low-carb diéta teda môžeme nájsť tzv. ketogénnu diétu. Na druhej strane môžeme pod označením nízkosacharidová diéta nájsť aj takú stravu, keď je príjem sacharidov obmedzený na maximálnych 45 % z celkového energetického príjmu.
História a vývoj nízkosacharidových diét
Spôsob stravovania založený na obmedzenom príjme sacharidov siaha až do doby niekoľko tisíc rokov p. n. l. Konkrétne obdobím paleolitu je dnes inšpirovaná paleo diéta, ktorá sa rozšírila v 20. storočí. Avšak rozvoj moderných nízkosacharidových diét tak, ako ich poznáme dnes, začal už v 19. storočí. Za priekopníka sa považuje William Banting, ktorý v roku 1863 vydal brožúru Letter on Corpulence, Addressed to the Public. Popísal v nej svoj úspešný boj s obezitou vďaka nízkosacharidovej strave.
V priebehu 20. storočia tak došlo k rozšíreniu ďalších podobných diét, ktoré obmedzovali sacharidy, vrátane spomínanej paleo diéty. Zrodila sa Atkinsonova diéta, pomenovaná po svojom autorovi, kardiológovi Robertovi Coleman Atkinsovi, ktorý ju odporúčal svojim pacientom a v roku 1972 vydal pre verejnosť knihu Dr Atkins Diet Revolution, kde tiež vyzdvihuje jej pomoc pri chudnutí. Terapeuticky sa v 20. rokoch 20. storočia začala využívať tzv. ketogénna diéta - a to predovšetkým u detí pri „liečbe“ epilepsie. S objavom antiepileptických liekov popularita tejto diéty upadla a k jej opätovnému rozšíreniu došlo v posledných desaťročiach, keď si ju predovšetkým ako redukčnú diétu obľúbila široká verejnosť.
Princípy nízkosacharidových diét
Makronutrienty sú hlavné živiny, ktoré naše telo potrebuje dennodenne prijímať v relatívne veľkom množstve. Ide o sacharidy, bielkoviny a tuky. Sacharidy sa v strave vyskytujú vo forme jednoduchých cukrov, komplexných polysacharidov a vlákniny.
Prečítajte si tiež: Sacharidová Diéta a Športový Výkon
V tele se rozkladajú na glukózu, ktorá je nevyhnutná na výrobu molekuly adenozíntrifosfát (ATP). Pri jej rozklade sa v tele uvoľňuje veľké množstvo energie, ktorú ďalej používa v ďalších chemických procesoch. Ide o energetický substrát, ktorý hrá významnú úlohu v mnohých biochemických pochodoch v našom tele.
Sacharidy slúžia ako primárny zdroj energie, ďalej regulujú hladinu cukru v krvi a vláknina zaisťuje správnu funkciu tráviaceho traktu. Nedostatočný príjem sacharidov môže okrem únavy spôsobovať napr. pocit podráždenosti, zmätenosť alebo problémy so zažívaním. Pokiaľ dôjde k čiastočnému obmedzeniu príjmu sacharidov, telo je schopné využívať vo väčšej miere tuk ako doplňujúci zdroj energie. Ak sa ale zníži množstvo sacharidov približne na 50 g a menej, telo prejde do tzv. stavu ketózy.
Diéta s veľmi nízkym obsahom sacharidov (ketogénna diéta) obmedzuje príjem sacharidov na maximálnych 50 g, podľa niektorých zdrojov iba na 20 g denne. Percentuálne tak príjem energie zo sacharidov tvorí 5 až 10 % z celkového energetického príjmu. Nízkosacharidová diéta obmedzuje podľa väčšiny zdrojov príjem sacharidov na 50 - 100 g denne. Mierna nízkosacharidová diéta sa najčastejšie pohybuje v rozmedzí 100 až 150 g, v niektorých zdrojoch až do 200 g sacharidov denne.
Vedecký výskum a nízkosacharidové diéty
Existuje mnoho vedeckých štúdií, reviews a metaanalýz, ktoré nízkosacharidovým diétam prisudzujú rôzne benefity. Popisuje sa blahodárny vplyv týchto diét na jedincov, ktorí trpia diabetom 2. typu alebo majú tzv. metabolický syndróm. Ten je charakteristický inzulínovou rezistenciou a zvýšenými rizikovými faktormi kardiovaskulárneho zdravia, ako je vysoká hladina cholesterolu v krvi a vysoký krvný tlak.
Štúdie popisujú, že nízkosacharidové diéty môžu mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie, dokážu znižovať hladiny cholesterolu a triglyceridov v krvi a priaznivo pôsobiť aj na hodnotu krvného tlaku. Uvádzajú tiež, že môžu podporovať metabolizmus tukov a sacharidov, napomáhať formovaniu telesnej kompozície, redukcii hmotnosti a zmenšovaniu obvodu pásu. V krátkodobom horizonte môžu viesť k rýchlejšiemu úbytku hmotnosti v porovnaní s inými diétami.
Riziká nízkosacharidových diét
Sacharidové diéty vzhľadom k vyššiemu nároku tela na sacharidy nie sú naopak vhodné pre vytrvalostných športovcov. Skúmal sa tiež potenciálne negatívny vplyv týchto diét na celkovú mortalitu. Vysokobielkovinové varianty týchto diét sa z dôvodu chýbajúceho výskumu neodporúčajú pri ochorení obličiek. Podobne sa skúma aj potenciálne negatívny dopad na metabolizmus a kardiovaskulárne zdravie pri prísnych nízkosacharidových diétach s vysokým zastúpením živočíšnych tukov. Nedostatočný prísun vlákniny môže mať rovnako neblahý vplyv na celkové zdravie a zdravie čriev.
Vplyv na chudnutie a metabolický syndróm
Vedecké štúdie potvrdzujú pozitívny vplyv nízkosacharidových diét na chudnutie. V prípade, že je zachovaná kalorická reštrikcia, dochádza k efektívnemu spaľovaniu tukov a úbytok hmotnosti môže byť aj rýchlejší ako pri iných diétach. Tento efekt však trvá iba krátkodobo (niekoľko mesiacov). Po 12 mesiacoch sa rozdiely v účinnosti jednotlivých diét vyrovnávajú.
Podľa výskumov môžu nízkosacharidové diéty znižovať hladinu triglyceridov v krvi. Môžu mať tiež vplyv na znižovanie systolického aj diastolického krvného tlaku a pomáhať mierne zvyšovať hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu v krvi. Súčasne bol ale v niektorých štúdiách zaznamenaný aj nárast LDL („zlého“) cholesterolu.
Typy nízkosacharidových diét
- Ketogénna diéta: Ide o výživový smer, pri ktorom dochádza k obmedzeniu príjmu sacharidov a bielkovín, pričom hlavným zdrojom energie pre telo sa stávajú tuky. Pri tejto diéte dochádza k metabolickému stavu s názvom ketóza - ide o stav, keď telo začne namiesto sacharidov ako primárneho zdroja energie využívať tuky.
- Atkinsonova diéta: Je jedna z nízkosacharidových diét zameraná na redukciu hmotnosti. Existujú dva varianty. Prvý, prísnejší, je určený pre jedincov, ktorí si prajú redukovať viac ako 20 g tukov. Druhý variant je benevolentnejší a slúži na redukciu menej ako 18 kg.
Diéta pri cukrovke (Diabetes Mellitus)
Diabetes mellitus, známy ako cukrovka, je chronické metabolické ochorenie, ktoré postihuje milióny ľudí na celom svete. Charakterizuje ho zvýšená hladina cukru (glukózy) v krvi, ktorá vzniká v dôsledku nedostatočnej produkcie inzulínu, jeho neefektívneho využitia alebo oboch týchto faktorov. Správna výživa zohráva kľúčovú úlohu v manažmente cukrovky a prevencii komplikácií.
#
tags: #sacharidova #dieta #potraviny