Výživa v detstve zohráva zásadnú úlohu v prevencii mnohých civilizačných chorôb a zabezpečuje optimálny vývin a rast. Program Skutočne zdravá škola sa zameriava na zlepšenie dostupnosti zdravej a vyváženej stravy pre žiakov materských, základných a stredných škôl, a zároveň pomáha rozvíjať kultúru zdravého stravovania. Do programu je v súčasnosti zapojených približne 90 slovenských škôl.
Aktuálne výzvy v školskom stravovaní
Na jedálnych lístkoch v školách sa stále objavujú jedlá, ktoré boli bežné pred desiatkami rokov, teda v čase, keď sme nemali dostatok informácií o zdravom stravovaní. Napríklad, bravčové mäso je pilierom jedálnych lístkov, hoci Svetová zdravotnícka organizácia už v roku 2015 označila červené mäso a výrobky z mäsa za karcinogénne. Rakovina hrubého čreva je na Slovensku druhým najčastejším zhubným nádorovým ochorením u mužov a tretím najčastejším u žien.
Rodičia, ktorí sa v minulosti snažili ovplyvniť ponuku jedální, často narazili na argument, že školy nemôžu variť, čo chcú, pretože im to zväzujú normy.
Nová legislatíva a zmeny v školskom stravovaní
Od septembra prešla legislatíva zmenami, ktoré majú zabezpečiť zdravé stravovanie. Podľa Mikuláša Prokopa z ministerstva školstva sa snažili reagovať na aktuálne poznatky o výžive, odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie a Európskej komisie.
Podľa aktuálnych pravidiel musia školy zostaviť jedálniček tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo. Ovocie a zeleninu by mali školáci dostávať každý deň, trikrát do týždňa by mali mať surovú zeleninu v podobe šalátu alebo prílohy. K mäsu, nielen bravčovému a kuraciemu, ale aj králičiemu, teľaciemu, či divine, je na výber až 80 rôznych príloh. Pri každom recepte je uvedená gramáž a nutričné zloženie jednej porcie pre každú vekovú kategóriu. Pri zostavovaní jedálnička musia vedúce jedální vyrátať, či spĺňa odporúčané výživové dávky. Ak škola ponúka na výber dve a viac jedál, mali by byť podobného nutričného zloženia, aby si žiak nevyberal celý týždeň len múčnu alternatívu. Novinkou je aj možnosť zvýšiť objem zeleniny v jedle o 40 percent oproti receptu. Napríklad, omáčky už nemusia byť zahusťované zápražkou, ale rozmixovanou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Ako na zdravé stravovanie v škole
Niektoré vedúce jedální však majú zo zmien obavy, pretože zostavenie nových jedálnych lístkov si vyžiada obrovské množstvo času. Mnohé žiadali, aby ministerstvo zverejnilo vzorové jedálne lístky.
Problémy a výzvy pretrvávajú
Hoci prvé zmeny legislatívy, vedúce k zdravšej ponuke, urobilo ministerstvo školstva už v roku 2015, nevyškrtalo menej zdravé recepty, zavedené ešte v 60. rokoch. Autori zmien priznávajú, že zostalo 134 receptov, ktoré môžu mať škodlivý vplyv na zdravie, no majú byť podávané najviac štyri razy do mesiaca. Zostali aj polotovary. V škôlkach sa objavujú aj párky, šunka a vyprážané jedlá, ktorých podávanie malým deťom zakázala už vyhláška z roku 2009. Medzi frekventované nátierky patrí šunková či vajíčkovo-oškvarková.
Ciele pre zlepšenie školského stravovania
Ciele revízie noriem sú zabezpečiť energeticky a nutrične vyvážené pokrmy a nápoje bez pridaného cukru, obmedziť vyprážané jedlá, údeniny, používať celozrnné výrobky a pečivo, obmedziť polotovary, instantné prípravky s obsahom umelých látok a konzervantov, a zvýšiť množstvo kvalitnej, čerstvej, sezónnej zeleniny a ovocia od regionálnych pestovateľov.
Dôležitosť raňajok a desiaty
Raňajky a desiata sú nevyhnutnou súčasťou zdravého detského jedálnička, pretože deťom dodávajú potrebnú dávku energie, aby zvládli dopoludňajšie aktivity v škôlke či škole. Deti, ktoré pravidelne raňajkujú, majú nižšie BMI a je menej pravdepodobné, že budú mať v neskoršom veku nadváhu.
Zloženie zdravého jedálnička pre deti
Zelenina a ovocie
V detskej strave by nemali na dennej báze chýbať ovocie a zelenina. Okrem toho, že poskytujú dôležité vitamíny a minerály, sú tiež dôležité pre správne fungovanie organizmu, obsahujú aj vlákninu, ktorá podporuje zdravie čriev a pomáha predchádzať zápche. Všeobecne sa odporúča konzumovať 4 - 5 porcií ovocia a zeleniny denne, pričom všeobecne 1 hrsť predstavuje jednu porciu.
Prečítajte si tiež: Výzvy detí s ADHD v škôlke
Bielkoviny
Mäso, ryby, vajcia, orechy, strukoviny a potraviny vyrobené zo strukovín sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a železa. Bielkoviny predstavujú „hlavnú štrukturálnu zložku všetkých buniek v tele”, a preto sú kľúčovou zložkou stravy pre deti, ktorých telo sa stále vyvíja. Ak chceme deťom zabezpečiť zdravú stravu, mali by sme zo živočíšnych zdrojov uprednostňovať ryby a hydinu, a naopak, limitovať príjem červeného mäsa a údenín.
Tuky
Tuk predstavuje dôležitú súčasť detskej stravy a jeho potreba pre deti do 5 rokov je dokonca ešte vyššia ako u starších ľudí. Preto by sme ho nemali z detskej stravy vynechávať, ale skôr sa zamerať na jeho kvalitné zdroje. To v praxi znamená, že v ideálnom prípade by sme mali deťom ponúkať tzv. zdravé tuky, a to najmä tie z rastlinných zdrojov ako napr. olivový či slnečnicový olej, avokádo, semiačka, orechy a limitovať tzv. nezdravé tuky z priemyselne spracovaných potravín.
Sacharidy
Obilniny, zemiaky, ryža a cestoviny, sú všetko sacharidy, ktoré deťom dodávajú energiu s pomalým uvoľňovaním. Preto by mali byť súčasťou každého jedla a niekedy aj ako občerstvenie medzi jedlami. Pre deti staršie ako päť rokov sú lepšou voľbou celozrnné varianty, ako hnedá ryža, celozrnné pečivo či cestoviny, ktoré sú zdravšie a sýtejšie.
Voda
V strave detí neraz prevládajú sladené nápoje, avšak najlepšie nápoje pre deti sú voda a mlieko. Tie, na rozdiel od šumivých a sladených nápojov, neprispievajú k vzniku zubného kazu a nadbytočnému energetickému príjmu, ktorý môže viesť k zbytočnému priberaniu hmotnosti.
Mliečne výrobky
Mliečne produkty sú významným zdrojom vápnika, ktorý deti potrebujú pre zdravý vývoj kostí a zubov. V ideálnom prípade by dieťa malo denne prijať aspoň tri porcie jedla bohatého na vápnik, pričom jednu porciu predstavuje napríklad 150 ml mlieka.
Prečítajte si tiež: Možnosti a perspektívy vzdelávania
Program "Viem, čo zjem"
Vyvážená strava je nevyhnutná pre správny fyzický a mentálny vývoj detí. A práve o vyváženej strave a pravidelnom pohybe vzdeláva už deväť rokov žiakov základných škôl program „Viem, čo zjem“. Program ponúka bezplatné, komplexne pripravené učebné materiály, ktoré sa priebežne aktualizujú. Prieskum programu „Viem, čo zjem“ ukázal, že viac ako tri štvrtiny detí konzumujú jedlá rýchleho občerstvenia alebo vyprážané jedlá aspoň raz týždenne.
Školy zapojené do programu si môžu vybrať spôsob výučby: ako voliteľný predmet alebo ako projekt. Učebné materiály sú školám poskytované bezplatne v rozsahu 37 vyučovacích hodín.
Tipy pre rodičov na podporu zdravého stravovania detí
- Dbajte na vyváženú stravu detí aj mimo domu. Deti potrebujú veľa dôležitých živín, pretože ich telo je vo vývoji.
- Zachovávajte rovnakú štruktúru jednotlivých dní. Súčasťou tohto procesu sú aj jednotlivé jedlá dňa.
- Jedzte hlavné jedlá dňa spoločne za stolom. Ak je to možné, jedzte hlavné jedlá dňa spoločne za stolom.
- Ponúkajte zdravé potraviny. V prípade mäsa stačí, keď ho budete mať na tanieri menej často, ale zelenina by mala byť každodennou súčasťou vyváženej stravy.
- Pripravte pútavý obložený tanier. Skvelým spôsobom, ako začleniť zeleninu a ovocie do bežného dňa, je pripraviť pútavý obložený tanier.
- Dbajte na vyvážené zloženie desiatej do školy. Pre vyváženú stravu je dôležité, aby sendviče a obložené chlebíky obsahovali okrem živočíšnych produktov aj rastlinné potraviny. Do desiatovej dózy môžete dieťaťu pribaliť aj niečo chrumkavé: ideálnou voľbou je čerstvé ovocie a zelenina, ktoré sa dajú pohodlne konzumovať a rýchlo sa nekazia. Na pitie je najlepšia čistá voda.
- Vyvážte desiatu podľa školského obeda. Ak sa dieťa stravuje v školskej jedálni, desiata a olovrant by mali dopĺňať to, čo v školskom jedle často chýba.
- Ponúknite zdravšie alternatívy sladkostí. Netreba deťom zakazovať sladké jedlá, ale skôr ponúknuť zdravšie alternatívy - napríklad domáci koláč, muffiny, palacinky či lievance bez rafinovaného cukru.
- Zapojte dieťa do výberu a prípravy desiaty. Dajte mu na výber z dvoch zdravých alternatív. Ak sa na príprave jedla podieľa, je väčšia šanca, že ho aj naozaj zje.
Potraviny pre lepšiu koncentráciu
Mozog dieťaťa je každý deň vystavený veľkému tlaku. Učí sa nové veci, spracováva emócie, reaguje na nové podnety a snaží sa obstáť vo svete, ktorý je pre neho ešte stále nový. Výživa v tom hrá dôležitú úlohu - môže nenápadne ovplyvniť, ako dobre sa dieťa dokáže sústrediť, vnímať a zvládať každodenné výzvy - či už školské, športové alebo sociálne.
Bežne dostupné potraviny, ktoré môžu prispieť k lepšej koncentrácii:
- Vajcia: Obsahujú kvalitné bielkoviny, zdravé tuky a ďalšie zložky dôležité pre každodenný vývoj.
- Ovsené vločky: Uvoľňujú energiu postupne, čo pomáha udržať stabilnú hladinu energie i lepšiu pozornosť po celú dopoludnie.
- Ryby: Obsahujú omega-3 mastné kyseliny.
- Čučoriedky: Obsahujú prírodné rastlinné farbivá - antokyány.
- Vlašské orechy: Dajú sa nasekať do pečiva, granol alebo napríklad do ovocných šalátov.
- Špenát: Listová zelenina obsahuje rad dôležitých látok.
- Jogurt: Obsahuje bielkoviny a vápnik, a navyše je ľahko kombinovateľný s ďalšími potravinami.
- Tekvicové semienka: Obsahujú celú radu minerálov a zdravých tukov.
- Cícer: Možno ho využiť do polievok, omáčok, zeleninových zmesí alebo ako pečenú desiatu.
- Horká čokoláda: S vysokým obsahom kakaa môže byť v malom množstve súčasťou premyslenej detskej desiaty.