Rekonštrukcia kuchyne v materskej škole je komplexný proces, ktorý si vyžaduje dôkladné plánovanie a dodržiavanie platných noriem a predpisov. Cieľom rekonštrukcie je vytvoriť bezpečné, hygienické a funkčné prostredie pre prípravu stravy pre deti.
Legislatívny rámec
Problematiku zariadení pre deti a mládež upravuje vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 75/2023 Z. z., ktorá nadobudla účinnosť 15. marca 2023. Táto vyhláška stanovuje podrobnosti o požiadavkách na priestorové usporiadanie, funkčné členenie, vybavenie, prevádzku, stravovanie, pitný režim a výchovno-vzdelávaciu činnosť zariadení pre deti a mládež, ako aj náležitosti prevádzkového poriadku.
Priestorové a funkčné požiadavky
Priestorové usporiadanie kuchyne musí zodpovedať požiadavkám na plynulý a hygienický priebeh prípravy stravy. Dôležité je funkčné členenie na jednotlivé zóny:
- Skladové priestory: Na uskladnenie potravín musia byť zabezpečené vhodné skladovacie priestory, ktoré zodpovedajú požiadavkám na skladovanie jednotlivých druhov potravín.
- Prípravovňa: V prípravovni sa vykonáva čistenie, umývanie a príprava surovín na varenie. Priestor musí byť vybavený vhodnými pracovnými plochami, drezmi a zariadeniami na spracovanie potravín.
- Varenie: Varná zóna musí byť vybavená sporákmi, rúrami a ďalšími zariadeniami na varenie a pečenie. Dôležité je zabezpečiť dostatočné vetranie a odvod tepla a pary.
- Umývanie riadu: Priestor na umývanie riadu musí byť oddelený od prípravovne a varnej zóny. Musí byť vybavený umývačkou riadu alebo drezmi s dostatočným prívodom teplej vody.
- Výdajňa: Výdajňa slúži na rozdeľovanie a výdaj hotových jedál. Musí byť zabezpečená vhodná teplota jedál a hygienické podmienky.
Vybavenie kuchyne
Vybavenie kuchyne musí zodpovedať požiadavkám na efektívnu a hygienickú prípravu stravy. Medzi základné vybavenie patria:
- Sporáky a rúry: Vyberajú sa podľa kapacity kuchyne a druhu pripravovaných jedál.
- Chladničky a mrazničky: Zabezpečujú uskladnenie potravín pri správnej teplote.
- Umývačka riadu: Uľahčuje a zefektívňuje umývanie riadu a zabezpečuje hygienické umývanie.
- Pracovné stoly a regály: Poskytujú dostatočný priestor na prípravu a uskladnenie potravín a pomôcok.
- Drez a batérie: Musia byť z nerezového materiálu a zabezpečiť dostatočný prívod teplej a studenej vody.
- Vzduchotechnika: Zabezpečuje odvod tepla, pary a zápachu z kuchyne.
Hygienické požiadavky
Pri rekonštrukcii kuchyne je dôležité dodržiavať prísne hygienické požiadavky. Medzi základné patrí:
Prečítajte si tiež: Funkčné požiadavky na kuchyne MŠ
- Použitie vhodných materiálov: Na povrchy stien, podláh a nábytku sa používajú ľahko umývateľné a dezinfikovateľné materiály.
- Pravidelné čistenie a dezinfekcia: Kuchyňa sa musí pravidelne čistiť a dezinfikovať, aby sa zabránilo šíreniu baktérií a vírusov.
- Ochrana pred škodcami: Musia sa prijať opatrenia na ochranu pred hmyzom a hlodavcami.
- Osobná hygiena personálu: Personál kuchyne musí dodržiavať prísne pravidlá osobnej hygieny, vrátane umývania rúk a používania vhodného oblečenia a obuvi.
Bezpečnosť
Bezpečnosť je ďalším dôležitým aspektom pri rekonštrukcii kuchyne. Je potrebné zabezpečiť:
- Protipožiarne opatrenia: Kuchyňa musí byť vybavená hasiacimi prístrojmi a zariadeniami na detekciu požiaru.
- Bezpečná elektroinštalácia: Elektroinštalácia musí byť v súlade s platnými normami a predpismi a musí byť pravidelne kontrolovaná.
- Ergonomické pracovné prostredie: Pracovné prostredie musí byť navrhnuté tak, aby sa minimalizovalo riziko úrazov a preťaženia personálu.
Elektroinštalácia
Projekt rekonštrukcie musí riešiť silnoprúdovú elektroinštaláciu, demontáž existujúcej elektroinštalácie a rozvádzača, a následne nové svetelné a zásuvkové rozvody a nový rozvádzač. Projekt by mal riešiť elektroinštaláciu v rekonštruovanej časti materskej školy v novovzniknutej triede.
V súlade s normou STN IEC 61140 sa zriadi sústava ochranného pospájania. Svetelná inštalácia sa navrhuje podľa STN EN 12464-1, pričom udržiavaná osvetlenosť v priestoroch s trvalým pobytom osôb nesmie byť menšia ako 200 lx. Rozvody svetelnej inštalácie sa realizujú bezhalogénovými káblami. Zásuvková inštalácia sa prevedie bezhalogénovými káblami.
Príklad rekonštrukcie: Mesto Komárno
Mesto Komárno pripravuje rozsiahlu renováciu všetkých školských kuchýň v meste. V rozpočte je vyčlenených 300.000 eur a cieľom je modernizácia, rekonštrukcia inžinierskych sietí, kanalizácie, interiérového zariadenia a kuchynských spotrebičov. Po rekonštrukcii by sa mala zvýšiť aj celková kapacita kuchýň.
Príklad rekonštrukcie: Mesto Žilina
Mesto Žilina realizuje v letných mesiacoch investičné projekty zamerané na zlepšenie technického zázemia školských a sociálnych zariadení. Práce prebiehajú vo viacerých objektoch, pričom ide o rekonštrukcie rôzneho rozsahu - od drobných opráv, ako sú výmeny ventilov či opravy vstupov, až po rozsiahle zásahy do elektroinštalácií, sanitárnych zariadení alebo stavebných častí budov.
Prečítajte si tiež: Investície do vzdelávania
Napríklad, na ZŠ Karpatská sa realizuje kompletná obnova vzduchotechniky v školskej jedálni. Súčasťou projektu sú aj súvisiace elektroinštalačné a stavebné práce, ktoré prispejú k lepšiemu vetraniu a hygienickým štandardom v prevádzke stravovania.
Rovnako, rekonštrukcia s viacerými kľúčovými úpravami aktuálne prebieha aj v budove Základnej školy Trnové. Okrem kompletnej výmeny elektroinštalácie, vodoinštalácie a kanalizácie v školskej kuchyni sa súčasne modernizujú existujúce šatne, ktoré budú po dokončení vybavené vlastným hygienickým zázemím, vrátane sprchy a WC.
Prečítajte si tiež: Dotácie na rekonštrukciu MŠ v Komárne
tags: #rekonstrukcia #kuchyne #materskej #skoly