Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Príprava je jednoduchá a rýchla, takže sú ideálne na bežný obed alebo víkendovú pohodu. Tento článok ponúka rôzne recepty a tipy, ako pripraviť francúzske zemiaky, ktoré budú chutiť celej rodine, vrátane detí.
Pôvod a História
Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. Gratin Dauphinois je považovaný za predchodcu francúzskych zemiakov.
Základné Ingrediencie a Varianty
Základom francúzskych zemiakov sú zemiaky, vajíčka a smotana. Existuje mnoho variant receptov, ktoré sa líšia pridanými ingredienciami a spôsobom prípravy. Niektoré recepty obsahujú klobásu, špekáčiky, slaninu, cibuľu, kyslú smotanu, uhorky, papriku alebo rôzne druhy syra. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií.
Výber Zemiakov
Aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy.
Prečítajte si tiež: Porovnanie mliek pre novorodencov z Francúzska
Varné typy:
- Varný typ A: zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C: obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D: ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Recept na Tradičné Francúzske Zemiaky pre Deti
Tento recept je jednoduchý a chutný, vhodný aj pre deti. Vynecháva pikantné prísady a zameriava sa na jemnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 5 vajec
- 200 g párkov (s vysokým obsahom mäsa)
- 200 ml kyslej smotany
- 100 ml smotany na varenie
- Soľ, korenie
- Maslo na vymastenie zapekacej misy
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka (cca 20 minút po zovretí).
- Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Párky nakrájame na kolieska.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom.
- Na dno misy uložíme vrstvu zemiakov, na ňu vrstvu vajec a párkov. Osolíme a okoreníme.
- Pokračujeme vo vrstvení, kým neminieme všetky ingrediencie.
- V miske zmiešame kyslú smotanu so smotanou na varenie a zalejeme ňou zemiaky.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým povrch nezozlatne.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Rýchla Verzia Francúzskych Zemiakov
Ak nemáte veľa času, môžete vyskúšať túto rýchlu verziu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Tvrdý syr
Postup:
- Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia.
- Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.
- Keď sú zemiaky a vajíčka uvarené a vychladnuté, pretlačíme ich cez mriežku alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou.
- V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
- Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou.
- Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.
Recept na Francúzske Zemiaky so Zeleninou
Ingrediencie:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- 1 veľkú alebo 2-3 menšie mrkvy
- 1 šálku mrazeného hrášku
- 1 vajce
- 250 g jogurtu
- 100 g nastrúhaného tvrdého syra
- Pažítka
- Soľ, korenie
- Muškátový orech
- Maslo na vymazanie formy
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska.
- Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Mrkvu nakrájame na kolieska a spolu s hráškom povaríme v slanej vode cca 5 minút.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku).
- Do vymaslovanej zapekacej misy dáme vrstvu zemiakov. Na ňu uvarenú mrkvu s hráškom.
- Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme.
- Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky.
- Jogurt zmiešame s vajíčkom a syrom, posolíme, okoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom.
- Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
- Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
Francúzske Zemiaky - FIT Verzia
Výborná odľahčená a FIT verzia klasických zapekaných zemiakov. V tejto odľahčenej verzii bez párku či klobásky sú vynikajúce. Preto vždy robím zemiaky s mletým morčacím alebo hovädzím mäskom. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete. Vyskúšajte, budete milo prekvapení.
Postup:
- Predhrejeme si trúbu na 160 stupňov.
- Zemiaky nepredváram. Dávam surové, na tenko pokrájané. Čiže ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky.
- Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule.
- Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku. Cca 5 minút.
- Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ak máte, dajte korenie na mleté mäsá. Je fantastické. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
- Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Teraz zvyknem dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale keďže som ich tentokrát nemala, použila som sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to som dala vrstvu zemiakov.
- Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajká, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky.
- Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
- Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu. Pekne to ukáže na tanieri.
- Dáme zapiecť na cca 15 min.
- Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.
TIP: Nebojte sa kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi, alebo čo špajza dala. Už som robila aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo som jedno poschodie zemiakov zamenila za plátky cukety, atď. Hríbiky môžete aj vynechať, najmä pri malých deťoch, v prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska osmahnite nastrúhanú cuketu s hnedými šampiónmi.
Tipy a Triky pre Perfektné Francúzske Zemiaky
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé zemiaky, kvalitná smotana a dobrý syr sú základom úspechu.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte zeleninu, ktorú máte radi, ako napríklad cuketu, papriku alebo ružičkový kel.
- Nezabudnite na korenie: Soľ, korenie, muškátový orech a petržlenová vňať dodajú jedlu výbornú chuť.
- Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika: Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
- Ak používate cuketu: Dajte pozor, aby nepustila príliš veľa vody. V prípade potreby vodu odlejte.
Zemiaky v Príkrmoch pre Bábätká
Zemiaky sú všestranná a výživná potravina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch pre bábätká a malé deti.
Prečítajte si tiež: Zdravé zemiakové recepty pre deti
Kedy Začať so Zemiakmi?
Prvé príkrmy sa u dojčiat zaraďujú do jedálnička od ukončeného 4. mesiaca (u detí nedojčených) alebo od ukončeného 6. mesiaca (u detí dojčených). Zelenina, ako napríklad mrkva, zemiaky (vrátane batátov), paštrnák, cuketa, cvikla a tekvica, sú ideálne pre začiatok. Jednotlivé druhy zeleniny a ovocia sa pridávajú postupne, vždy len jeden druh po dobu 4 dní, aby sa zistilo, či dieťa nemá alergiu alebo intoleranciu.
Ako Pripraviť Zemiaky pre Bábätká?
Výber zemiakov: Pri výbere zemiakov pre bábätká je dôležité zamerať sa na kvalitu. Ideálne sú slovenské zemiaky v bio kvalite, bez chemických postrekov, najlepšie od lokálnych farmárov alebo zo záhradky. Dôležité je všímať si sortu a kvalitu zemiakov, pretože niektoré môžu vydržať dlhšie, iné sa rýchlo kazia. Medzi najosvedčenejšie patria ružiaky.
Príprava a varenie:
- Príprava: Zemiak oškrabte, dôkladne umyte a odstráňte všetky čierne bodky a nepekné miesta. Následne nakrájajte na malé kúsky.
- Varenie: Zemiakové kúsky ponorte do vody (ideálne dojčenskej s nízkym obsahom nitritov a sodíka, najlepšie zo sklenenej fľašky). Varte na primeranej teplote, sem-tam premiešajte.
- Parenie: Zeleninu je vhodné variť v parnom hrnci, pretože si tak zachová viac živín a vitamínov.
Mixovanie a servírovanie:
- Mixovanie: Keď je zemiak dostatočne uvarený (ľahko sa rozmačká vidličkou), zlejte horúcu vodu a pomixujte dohladka ponorným mixérom.
- Servírovanie: Príkrm presuňte do detskej misky a v pravidelných intervaloch kontrolujte teplotu. Keď príkrm nepáli na predlaktí, je čas pripraviť dieťa.
- Podávanie: Posaďte dieťa do autosedačky alebo detskej jedálenskej stoličky, pripnite mu podbradník a pripravte si čistú plienku. Lyžičku po lyžičke vkladajte zemiakové pyré do úst dieťaťa.
- Po kŕmení: Nechajte dieťa odgrgnúť, prezlečte ho do čistého oblečenia a poumývajte mu tvár. Následne umyte všetok riad a vyvarte ho.
Recepty pre Bábätká a Deti
Mrkvovo-zemiakové pyré
- Ingrediencie: 300 g zemiakov, 150 g mrkvy, pár kvapiek kvalitného oleja (napr. olivového), soľ (podľa potreby, pre staršie deti)
- Postup: Zemiaky a mrkvu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu uvarte v parnom hrnci alebo vo vode domäkka. Uvarenú zeleninu zmixujte na hladké pyré. Pridajte pár kvapiek oleja (pre lepšie vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch a proti zápche). Pre staršie deti môžete pridať štipku soli.
Zemiaková kaša so sušeným dojčenským mliekom a šalátom
- Ingrediencie: Zemiaky, sušené dojčenské mlieko, list hlávkového šalátu
- Postup: Zemiaky uvarte vo vode. Roztlačte ich vidličkou. Pridajte sušené dojčenské mlieko a premiešajte. List hlávkového šalátu nakrájajte nadrobno a vmiešajte do zemiakovej kaše.
Zemiaky s brokolicou a cestovinami
Prečítajte si tiež: Chudnutie: Chlieb alebo zemiaky?
- Ingrediencie: Zemiaky, brokolica, bezvaječné cestoviny
- Postup: Zemiaky uvarte vo vode. Cca 10 minút pred uvarením pridajte ružičky umytej brokolice a bezvaječné cestoviny. Uvarte domäkka a podávajte.
Zemiakové placky s ovsenými vločkami a zeleninou (od ukončeného 12. mesiaca)
- Ingrediencie: Zemiaky, mrkva, ovsené vločky, vajíčko, petržlenová vňať, rasca
- Postup: Ovsené vločky prepláchnite a uvarte na kašu s vodou a rascou. Nechajte vychladnúť a zmiešajte s nastrúhanými zemiakmi a mrkvou, vajíčkom a petržlenovou vňaťou. Zo zmesi vytvarujte placky a upečte v rúre na mastnom papieri.
Mäsovo-zeleninová zmes so zemiakmi a cestovinami
- Ingrediencie: Mäso (napr. kuracie alebo morčacie), zelenina (mrkva, petržlen, zeler), bezvaječné cestoviny, zemiaky, olivový olej
- Postup: Mäso vložte do vriacej vody, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarte. Na záver pridajte bezvaječné cestoviny a uvarte. Zemiaky uvarte osobitne v šupke, olúpte a nakrájané pridajte k mäsu a zelenine. Vmiešajte olivový olej a podávajte. V prípade potreby môžete roztlačiť vidličkou.
Tipy a Rady
- Do mrkvovo-zemiakového pyré pridajte zopár kvapiek oleja, pretože niektoré vitamíny sú rozpustné v tukoch. Olej tiež pomáha predchádzať zápche.
- Pri príprave zemiakov pre bábätká sa vyhýbajte pridávaniu soli a korenia (pre malé deti).
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a kombináciami chutí, aby ste zistili, čo vášmu dieťaťu najviac chutí.
- Dôležité je sledovať reakciu dieťaťa na nové potraviny a v prípade akýchkoľvek nežiaducich reakcií sa poradiť s pediatrom.
tags: #francuzske #zemiaky #pre #rocne #dieta