Ak máte radi sladké a hľadáte inšpiráciu na víkendové raňajky alebo chutný dezert, cisársky trhanec z krupice je tou správnou voľbou. Táto tradičná rakúska dobrota, známa aj ako Kaiserschmarren, je obľúbená po celej strednej Európe a získala si obdiv mnohých gurmánov po celom svete. Pripomína roztrhanú palacinku a skvele chutí s ovocím, džemom či kompótom. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie do čias cisára Františka Jozefa I.
Čo je cisársky trhanec?
Cisársky trhanec je sladké jedlo, chuťou pripomínajúce hrubú potrhanú palacinku. Kaiserschmarrn bol obľúbenou maškrtou cisára Franza Jozefa. Okolo jeho vzniku kolujú rôzne historky. Názov "Kaiserschmarrn" doslovne znamená "cisársky neporiadok" alebo "cisárska pokazenina". Jedna z legiend hovorí, že cisársky kuchár raz pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, ktorá sa mu nepodarila. Rozhodol sa ju roztrhať na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom. Cisárovi táto improvizácia zachutila natoľko, že sa trhanec stal obľúbeným dezertom na cisárskom dvore.
Cisársky trhanec symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I, ale aj kreativitu, vynaliezavosť a tiež správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda. Cisár František Jozef II. nemal rád sladkosti, ale jedno jedlo bolo výnimkou - trhanec. Recept naň je zapísaný v “Zbierke receptov arcivojvodkyne Sofie, matky cisára Franz Jozefa”.
Variácie trhanca
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. V starších kuchárskych knihách možno nájsť hneď niekoľko receptov na túto pochúťku - krupicovú, tvarohovú a klasickú múčnu. Kedysi staré mamy hotový trhanec sypali vanilkovým cukrom a podávali ho s malinovou alebo ríbezľovou šťavou.
Recept na krupicový trhanec
Existuje mnoho receptov na cisársky trhanec, ale my sa zameriame na verziu z krupice. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je lahodný a nadýchaný dezert.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Ingrediencie:
- 250 ml krupice (detská krupica)
- 500 ml mlieka alebo smotany
- 4 žĺtky
- 40 g cukru
- štipka soli
- 4 bielky (vyšľahané na tuhý sneh)
- 50 g masla
- 20 g vanilkového cukru
- hnedý cukor, alebo vanilka na posypanie
- ovocný kompót, ovocná omáčka alebo džem na servírovanie
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Do misy nasypte krupicu, pridajte žĺtky, polovicu mlieka (alebo smotany), cukor a štipku soli. Všetko dobre premiešajte a nechajte odpočívať približne dve hodiny.
- Dokončenie cesta: Po odležaní pridajte druhú polovicu mlieka a jemne vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Je dôležité, aby ste sneh vmiešali opatrne, aby cesto zostalo nadýchané.
- Pečenie: Pekáč dôkladne potrite roztopeným maslom a nalejte doň cesto. Pečte pri miernej teplote (okolo 180°C) asi 30 minút, kým nie je zlatisté a pevné.
- Trhanie a dopečenie: Upečené cesto natrhajte dvoma vidličkami na menšie kúsky a vložte ešte na pár minút do rúry, aby získalo krásne chrumkavú štruktúru.
- Servírovanie: Podávajte teplé, posypané vanilkovým cukrom a doplnené ovocnou omáčkou, kompótom alebo džemom podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalý trhanec
- Krupica: Použitie detskej krupice zabezpečí jemnejšiu textúru trhanca.
- Odležanie cesta: Doba odpočinku cesta je dôležitá, aby krupica nasiakla tekutinou a trhanec bol nadýchaný.
- Sneh z bielkov: Tuhý sneh z bielkov je kľúčový pre nadýchanosť trhanca. Vmiešavajte ho jemne, aby ste zachovali vzduch v ceste.
- Teplota pečenia: Pečte pri miernej teplote, aby sa trhanec prepiekol rovnomerne a nebol príliš suchý.
- Karamelizácia: Pre extra chuť môžete kúsky trhanca po natrhaní krátko opiecť na panvici s maslom a cukrom, aby skaramelizovali.
Ako si prispôsobiť trhanec
Trhanec je dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej fantázie. Tu je niekoľko nápadov:
- Ovocie: Skvelo chutí s čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, broskyne alebo jablká. Môžete pridať aj sušené hrozienka alebo nasekané orechy.
- Džem a kompót: Klasickou voľbou je slivkový kompót, marhuľový džem alebo malinová omáčka.
- Kyslá smotana: Lyžička kyslej smotany dodá trhancu osviežujúci a krémový nádych.
- Koreniny: Do cesta môžete pridať štipku škorice, muškátového orieška alebo citrónovú kôru pre zaujímavú chuť.
- Rum: Pre dospelých môžete do cesta pridať lyžicu rumu.
Trhanec ako súčasť kulinárskej histórie
Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Príbeh o cisárovi a nepodarenej palacinke, ktorá sa stala obľúbeným jedlom, dodáva tomuto dezertu špeciálny šarm. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez