Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je ikonický rakúsky dezert s bohatou históriou a lahodnou chuťou. Jeho jednoduchá príprava a dostupnosť surovín z neho robia obľúbenú pochúťku, ktorú si môžete vychutnať ako hlavný chod, dezert alebo sladké raňajky. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý osloví všetky vekové kategórie a poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.
Pôvod a história cisárskeho trhanca
Cisársky trhanec má svoje korene v rakúskej kuchyni a je spojený s cisárom Františkom Jozefom I. Názov "Kaiserschmarrn" v preklade znamená "cisárov výmysel" alebo "cisárska pokazenina". Legenda hovorí, že cisársky kuchár raz pripravoval pre cisára palacinku, ktorá sa mu nepodarila. Rozhodol sa ju roztrhať na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom. Cisárovi táto improvizácia veľmi chutila a tak vznikol cisársky trhanec. Hoci je táto legenda pravdepodobne len príbehom, dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím.
Základné suroviny a varianty
Pravý cisársky trhanec sa pripravuje z bežných surovín, ktoré sú dostupné v každej kuchyni. Medzi základné ingrediencie patria:
- Hladká múka
- Mlieko
- Vajcia
- Cukor
- Maslo
- Štipka soli
Existuje mnoho regionálnych variant cisárskeho trhanca. Niektoré recepty obsahujú hrozienka namočené v rume, nasekané orechy, kúsky jabĺk, vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. Kreativite sa medze nekladú a môžete si prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti.
Recept na klasický cisársky trhanec
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- Štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru (na posypanie)
- 1 lyžička mletej škorice (na posypanie)
- Olej na opekanie
- Čerstvé ovocie alebo kompót na servírovanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, mlieko, žĺtky a soľ na hladké cesto bez hrudiek. V inej miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta.
- Opekanie: Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky. Potom všetky po jednej na panvici natrhajte vidličkou, pridajte lyžicu masla, posypte práškovým cukrom a opečte do chrumkava, aby cukor skaramelizoval.
- Servírovanie: Cisársky trhanec podávajte poprášený práškovým cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte.
Tipy a triky pre dokonalý cisársky trhanec
- Klarifikované maslo: Použite klarifikované maslo (prepustené maslo), ktoré sa pri vysokých teplotách neprepaľuje a dodá trhancu lepšiu chuť.
- Sneh z bielkov: Dôkladne vyšľahajte bielky na tuhý sneh, aby bol trhanec nadýchaný.
- Pomalé opekanie: Opekajte trhanec na miernom ohni, aby sa rovnomerne prepiekol a nespálil.
- Karamelizácia: Nechajte cukor na trhanci skaramelizovať, aby získal chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
- Varianty: Experimentujte s rôznymi prísadami, ako sú hrozienka, orechy, jablká alebo rôzne druhy ovocia.
- Servírovanie: Podávajte trhanec s obľúbeným džemom, kompótom, čerstvým ovocím alebo vanilkovou zmrzlinou.
Cisársky trhanec s tvarohom
Pre obmenu môžete vyskúšať recept na tvarohový trhanec, ktorý je obzvlášť jemný a chutný.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Ingrediencie:
- 250 g tvarohu
- 2 vajcia
- 50 g cukru
- 50 g múky
- 100 ml mlieka
- Štipka soli
- Maslo na opekanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Tvaroh zmiešajte s vajcami, cukrom, múkou, mliekom a soľou.
- Na panvici rozohrejte maslo a vylejte na ňu tvarohové cesto.
- Opekajte z oboch strán dozlatista.
- Pomocou vidličiek natrhajte na menšie kúsky a opekajte, kým nie sú kúsky chrumkavé.
- Podávajte posypané práškovým cukrom.
Cisársky trhanec v rúre
Ak preferujete pečenie v rúre, môžete si pripraviť cisársky trhanec aj týmto spôsobom.
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 180 g hladkej múky
- 350 ml mlieka
- 3 PL kryštálového cukru (na sneh)
- 2 PL hrozienok
- 1 bal. vanilkového cukru
- Trochu rumu
- Trochu postrúhanej citrónovej kôry
- Štipka soli
- 50 g masla
- 1 PL maslových vločiek a kryštálového cukru (na skaramelizovanie)
- Práškový cukor a škorica na posypanie
Postup:
- Hrozienka dajte do misky, zmiešajte s rumom a nechajte odstáť asi 15 minút.
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Zo žĺtkov, mlieka, postrúhanej citrónovej kôry a vanilkového cukru vymiešajte v miske hladké cesto.
- Z bielkov, kryštálového cukru a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne primiešajte zmes zo žĺtkov.
- Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C.
- V jednej veľkej alebo dvoch menších ohňovzdorných panviciach speňte maslo. Nalejte cesto a po 1-2 minútach rovnomerne posypte odkvapkanými hrozienkami.
- Spodnú časť opečte do svetlo hneda, otočte obracačkou a nechajte asi 6-8 minút dopiecť do zlatohneda v zohriatej rúre.
- Pomocou dvoch vidličiek potrhajte trhanec na malé kúsky. Posypte vločkami masla, trochou kryštálového cukru a nechajte skaramelizovať v rúre pri silnom hornom ohreve.
- Vyberte z rúry (pozor, panvice sú horúce!) a položte na zohriate taniere. Posypte práškovým cukrom a škoricou.
Servírovanie a tipy na vylepšenie
Cisársky trhanec sa tradične podáva posypaný práškovým cukrom. Môžete ho doplniť aj škoricou, kakaom alebo strúhanou citrónovou kôrou. Ako príloha sa hodí slivkový kompót, jablkový kompót, brusnicový džem, čerstvé ovocie alebo vanilková zmrzlina. Pre extra chuť môžete pridať nasekané orechy, mandle alebo hrozienka.
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez