Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Nie je to len obyčajná sladkosť, ale aj kúsok histórie, ktorý si získal obľubu po celom svete. Aký je jeho pôvod a prečo je taký obľúbený?
Čo je cisársky trhanec?
Cisársky trhanec je sladký pokrm z cesta, ktoré sa podobá palacinkovému cestu. Po upečení sa cesto natrhá na menšie kúsky, posype práškovým cukrom a často podáva s kompótom, napríklad so slivkovým, jablkovým alebo čerešňovým. V niektorých receptoch sa pridávajú hrozienka, orechy alebo iné ovocie.
Pôvod a legendy o cisárskom trhanci
Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I.
Existuje niekoľko legiend o vzniku cisárskeho trhanca:
- Legenda o nepodarenej palacinke: Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. No kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru.
- Legenda o cisárovej diéte: Ďalšia legenda hovorí, že recept vytvoril sám František Jozef. Podľa tohto príbehu bol cisár veľkým milovníkom palaciniek, ale keďže bol na nútenej diéte, snažil sa ich jesť v noci, aby sa vyhol pozornosti Sisi a ostatných. Keďže však panovník nebol v kuchyni veľmi skúsený, výsledkom bola namiesto palaciniek trhanec - zdá sa však, že to nebolo na úkor chuti, pretože Františkovi Jozefovi chutila rovnako ako palacinky.
- Legenda o drevorubačoch: Iná verzia hovorí, že cisár František Jozef I. (1830 - 1916) objavil toto jedlo u miestnych drevorubačov na jednej zo svojich poľovačiek v alpskej oblasti Salzkammergut a veľmi si ho obľúbil. Odvtedy sa šmorn rozšíril aj do kuchýň celej monarchie a dodnes je v mnohých krajinách obľúbené.
Hoci sú tieto legendy pôvabné, historické záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.
Prečítajte si tiež: Čo robiť pri zvracaní krvi po cisárskom reze?
Regionálne variácie a obľúbenosť
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. V originál recepte sú ešte hrozienka, nasekané orechy a nakrájané jablká. V Huncokári mu hovoria jednoducho - šmorn.
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Ak pravidelne lyžujete v Rakúsku, určite si nenechajte ujsť kaiserschmarrn, ktorý ponúkajú na chatách. Jeden z najzákladnejších pokrmov rakúskej kuchyne, cisársky trhanec, sa dá použiť ako hlavné jedlo alebo dezert a na jeho prípravu nie sú potrebné žiadne špecializované znalosti.
Recept na cisársky trhanec
Pripraviť trhanec je tá úplne najbanálnejšia kompetencia. Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na romantické raňajky do postele alebo ako sladká bodka za večerou vo dvojici.
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- Štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- Olej na opekanie
- Čerstvé ovocie alebo kompót na servírovanie (marhuľový, slivkový, čerešňový, maliny, čučoriedky, jahody)
Postup:
- Príprava cesta: V miske oddelíme bielka od žĺtkov. Do žĺtkov pridáme mlieko a premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia. Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek. Je dôležité, aby cesto bolo hladké a bez hrudiek. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Vyšľahanie snehu: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta. Opatrne, zľahka premiešavajte. Cesto bude krásne nadýchané!
- Pečenie: Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky. Na rozohriatej panvici rozpusťte maslo a vylejte naň rovnomerne 1/3 cesta. Na rozpálené prepustené maslo vylejeme hrubšiu vrstvu cesta a opekáme dozlatista.
- Trhanie a karamelizácia: Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky. Pridajte lyžicu masla a posypte práškovým cukrom. Na panvici necháme rozpustiť 1PL masla a 1PL cukru. Keď začne karamelizovať (kto chce môže si teraz pridať orechy alebo jablká), pridáme trhanec a premiešame. Ďalej opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať.
- Servírovanie: Trhanec pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Natrhaný cisársky trhanec presypte na tanier a posypte ho práškovým cukrom. Posypte práškovým cukrom a škoricou. Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia. Cisársky trhanec môžete na tanieri dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy. Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového. Skvelo chutí aj s čerstvým ovocím, napríklad s malinami, čučoriedkami alebo jahodami.
Tipy a triky pre dokonalý cisársky trhanec
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. To sa odrazí na chuti dezertu.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Rum: V niektorých oblastiach sa do cesta pridáva rum pre výraznejšiu chuť.
- Vanilkový cukor a citrónová kôra: Tieto prísady dodávajú trhancu jemnú arómu a sviežosť.
- Tvarohový trhanec: Vyskúšajte pridať do cesta tvaroh pre bohatšiu a krémovejšiu textúru.
- Bezlepkový trhanec: Použite kukuričnú múku pre prípravu bezlepkovej verzie.
- Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
- Slivkový kompót: Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú.
Recept šéfkuchára Petra Ronca
V poslednú aprílovú sobotu predvádzal v Holzhacker Hause na Piesku v sídle o.z. Potomkovia Huncokárov svoje kuchárske umenie vo varení šmornu skúsený šéfkuchár z Modry Peter Ronec.
Suroviny:
- 3 celé vajcia
- 1 vanilkový cukor
- 160g múka hladká
- 0,25 liter mlieka
- 0,5 dcl oleja
- 100g masla
- 50g kryštáľového cukru
- 50g hrozienok
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Vajcia s vanilkovým cukrom vyšľaháme, keď vajcia mierne zapenia, pridáme šálku (cca 160g ) hladkej múky, zamiešame s vajcami, pridáme šálku mlieka a metličkou vymiešame hladké cesto.
- Na panvici zohrejeme olej, a vylejeme cesto, nasypeme hrozienka namočené v rume, keď sa cesto zospodu jemne zapečie, zo strany ho pridvihneme a necháme surové cesto z vrchu zatiecť naspodok. Takto sa tvorí vrstvenie. Tento postup opakujeme niekoľkokrát, pokiaľ navrchu nezostane minimum cesta a zospodu je pekne zapečené.
- Vtedy ho potrháme na menšie kúsky, pridáme maslo a kryštáľový cukor. Opekáme ešte dovtedy, kým cukor začne karamelizovať.
- Podávame posypané práškovým cukrom. Podľa vlastnej chute môžeme podávať so sirupom, alebo kompótom. Originál sa však podáva so slivkovou omáčkou (zwetschgenrostel).
Tradičná príloha: Slivkový kompót
Potrebujeme: (Prísady pre 3 - 4 osoby)
Prečítajte si tiež: Cisársky rez a hypertenzia
- 500 g sliviek
- 100 ml vody
- 50 - 150 g cukru (podľa chuti a sladkosti ovocia)
- 1 citrón
- Malý kúsok škoricovej kôry
- 2 klinčeky
Príprava:
- Cukor, citrónovú šťavu, škoricovú kôru a klinčeky necháme zovrieť vo vode.
- Vykôstkujeme a rozpolíme slivky (ak ich treba lúpať, polejeme ich predtým vriacou vodou), necháme zovrieť a prikryté dusíme domäkka (rozpoznáme to tak, že sa šupa oddelí a začne sa točiť a slivky sa začnú rozpadávať).
- Kompót necháme vychladnúť, prípadne ochutíme cukrom a citrónovou šťavou a podávame studený.
Cisársky trhanec v modernom kontexte
Cisársky trhanec si aj v dnešnej dobe udržiava svoju popularitu a je často podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Je to dezert, ktorý spája generácie a pripomína tradície.
Mnohí kuchári a cukrári prinášajú do prípravy cisárskeho trhanca nové nápady a inovácie. Vznikajú tak moderné verzie tohto klasického dezertu, ktoré oslovujú aj mladšiu generáciu.
Prečítajte si tiež: Pôrodnica Košice Rastislavova cisársky rez