Bezvaječné cestoviny predstavujú vynikajúcu alternatívu k tradičným cestovinám, ktorá je vhodná pre ľudí s alergiami, vegánov alebo pre tých, ktorí jednoducho hľadajú zdravšiu možnosť. V tomto článku preskúmame, prečo si vybrať bezvaječné cestoviny, ako ich pripraviť doma a aké chutné recepty s nimi môžete vyskúšať.
Prečo si vybrať bezvaječné cestoviny?
Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo zaradiť bezvaječné cestoviny do svojho jedálnička:
- Kontrola ingrediencií: Sami si vyberáte kvalitné suroviny, ako je semolina, celozrnná múka alebo bylinky a zeleninové pyré pre obohatenie chuti a farby.
- Čerstvosť a chuť: Čerstvo pripravené cestoviny majú výraznejšiu chuť a lepšiu textúru ako tie sušené z obchodu.
- Diétne obmedzenia: Sú ideálne pre ľudí s alergiou na vajcia alebo pre vegánov.
- Kreativita: Môžete experimentovať s rôznymi tvarmi a príchuťami, vytvárajúc tak jedinečné jedlá.
- Ekonomický aspekt: V dlhodobom horizonte môže byť príprava domácich cestovín lacnejšia ako nákup kvalitných cestovín v obchode.
Domáce bezvaječné cestoviny: Základný recept
Príprava domácich cestovín bez vajec je jednoduchšia, než si myslíte. S trochou trpezlivosti a správnymi ingredienciami si môžete vytvoriť chutné a zdravé cestoviny priamo u vás doma. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky (ideálne typ 00 alebo semolina)
- 150 ml vlažnej vody
- Štipka soli
- Voliteľné: 1 lyžica olivového oleja (pre lepšiu elasticitu cesta)
Postup:
- Príprava cesta: Múku preosejte do misy a urobte v strede jamku. Do jamky nalejte vlažnú vodu, pridajte soľ a olivový olej (ak používate).
- Miesenie: Pomaly zapracovávajte múku do vody, až kým nevznikne hrubé cesto. Potom cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho aspoň 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé ani príliš suché. Ak je príliš suché, pridajte po lyžičkách vodu; ak je príliš lepkavé, pridajte múku.
- Odpočinok: Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku, čo zabezpečí lepšiu textúru cestovín.
- Vaľkanie: Po odpočinutí cesto rozdeľte na menšie časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát. Môžete použiť valček alebo strojček na cestoviny. Ak používate strojček, začnite s najširším nastavením a postupne znižujte hrúbku.
- Tvarovanie: Vyvaľkané pláty nakrájajte na požadovaný tvar. Môžete si vyrobiť tagliatelle (široké rezance), fettuccine (užšie rezance), lasagne (pláty) alebo iné tvary podľa vlastnej fantázie. Ak nemáte strojček, plát cesta zrolujte a nakrájajte na tenké rezance.
- Sušenie: Nakrájané cestoviny nechajte mierne preschnúť na pomúčenej doske alebo ich zaveste na sušiak na cestoviny. Sušenie zabráni ich zlepeniu počas varenia.
- Varenie: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Cestoviny varte 2-3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Čerstvé cestoviny sa varia oveľa kratšie ako sušené.
- Servírovanie: Uvarené cestoviny sceďte a ihneď podávajte s obľúbenou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalé bezvaječné cestoviny
- Výber múky: Najlepšie výsledky dosiahnete s múkou typu 00 alebo semolinou. Tieto múky majú vyšší obsah lepku, čo zabezpečuje lepšiu elasticitu cesta. Hladkú múku môžete kombinovať s hrubou múkou pre zaujímavejšiu textúru. Semolínová múka je na bezvaječné cestoviny úplne skvelá. Jej pevnosť nepotrebuje vajíčko ako pojidlo v ceste. Jedná sa o múku z tvrdej pšenice.
- Teplota vody: Používajte vlažnú vodu. Príliš teplá voda môže uškodiť lepku a príliš studená voda sťaží miesenie.
- Miesenie: Miesenie je kľúčové pre dokonalé cestoviny. Dôkladné miesenie zabezpečí, že cesto bude hladké, elastické a nebude sa trhať pri vaľkaní. Neodfláknime miesenie cesta.
- Odpočinok: Nezabudnite nechať cesto odpočinúť. Odpočinok umožní lepku relaxovať a cestoviny budú mať lepšiu textúru.
- Vaľkanie: Vaľkajte cesto na tenký plát. Čím tenší plát, tým lepšie cestoviny. Ak používate strojček, postupujte postupne od najširšieho nastavenia k najužšiemu.
- Sušenie: Cestoviny nechajte mierne preschnúť pred varením. Sušenie zabráni ich zlepeniu.
- Varenie: Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili.
- Soľ: Vodu na varenie cestovín dostatočne osoľte. Soľ zvýrazní chuť cestovín.
- Olivový olej: Pridajte lyžicu olivového oleja do vody na varenie. Olej zabráni zlepeniu cestovín.
Varianty receptu
Základný recept na bezvaječné cestoviny môžete obohatiť o rôzne prísady a vytvoriť tak zaujímavé varianty:
- Cestoviny s bylinkami: Do cesta môžete pridať nasekané čerstvé bylinky, ako je bazalka, petržlen, oregano alebo rozmarín. Bylinky dodajú cestovinám sviežu chuť a vôňu.
- Cestoviny so zeleninou: Do cesta môžete pridať pyré z varenej zeleniny, ako je špenát, mrkva, cvikla alebo tekvica. Zelenina dodá cestovinám farbu a vitamíny.
- Cestoviny s korením: Do cesta môžete pridať rôzne druhy korenia, ako je čierne korenie, chilli, kurkuma alebo paprika. Korenie dodá cestovinám pikantnosť a exotickú chuť.
- Cestoviny s celozrnnou múkou: Namiesto hladkej múky môžete použiť celozrnnú múku. Celozrnná múka dodá cestovinám orieškovú chuť a vyšší obsah vlákniny.
- Cestoviny s krupicou: Použitie semolinovej múky (krupice) dodá cestovinám pevnejšiu štruktúru a žltkastú farbu. Tento typ múky je ideálny pre cestoviny, ktoré sa majú variť "al dente".
- Kvásková verzia: Pridajte pri zmiešaní surovín aj 1 PL materského ražného kvásku.
Tvarovanie cestovín bez strojčeka
Aj bez strojčeka na cestoviny si môžete vyrobiť rôzne tvary cestovín. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezvaječné a bezcukrové piškóty
- Rezance: Vyvaľkaný plát cesta zrolujte a nakrájajte na tenké rezance.
- Široké rezance (tagliatelle): Vyvaľkaný plát cesta zrolujte a nakrájajte na širšie rezance.
- Štvorčeky (quadrefiore): Vyvaľkaný plát cesta nakrájajte na štvorčeky.
- Ušká (orecchiette): Z cesta vytvarujte malé guľôčky a potom ich prstom zatlačte, aby ste vytvorili tvar uška.
- Farfalle (motýliky): Obdĺžniky cesta stlačte v strede, aby ste vytvorili tvar motýlika.
- Telefónne šnúry: Cesto vyvaľkáme na tenký dlhý slíž s priemerom cca 3 - 4mm a pevnou stierkou na cesto nakrájame na menšie slížiky, cca 4 - 5cm dlhé. Tieto slížiky môžeme vytvarovať na telefónne šnúry. Slížik obalíme trochu v múke a obmotáme voľne okolo špajdle.
- Casarecce: Cesto vyšúľame na hrubší slíž s hrúbkou cca 7mm. Do stredu slíža otlačíme špajdľu, rukami jemne povaľkáme, čím sa jamka po špajdli trošku zmenší a urobí takú ryhu. V nej sa bude dobre zachytávať omáčka.
- Orriechette: Z cesta odkrajujeme malé kúsky cesta. Cestovinu by sme mali následne odpinknúť prstom, čím jamka prevráti na druhú stranu a cestovina dostane svoj typický tvar.
Použitie rôznych druhov múky a ich vplyv na cestoviny
Výber múky má zásadný vplyv na textúru a chuť výsledných cestovín. Tu je prehľad najbežnejších druhov múky a ich charakteristík:
- Hladká múka (typ 00): Jemná múka s vysokým obsahom lepku, ideálna pre hladké a elastické cestoviny.
- Semolina (krupica): Hrubšia múka z tvrdej pšenice, dodáva cestovinám pevnú štruktúru a žltkastú farbu.
- Celozrnná múka: Múka s vyšším obsahom vlákniny, dodáva cestovinám orieškovú chuť a hrubšiu textúru.
- Špaldová múka: Múka so špecifickou chuťou, vhodná pre ľudí s intoleranciou na pšenicu.
Skladovanie domácich cestovín
Domáce cestoviny môžete skladovať niekoľkými spôsobmi:
- V chladničke: Čerstvé cestoviny môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 2 dni.
- V mrazničke: Cestoviny môžete zmraziť. Rozložte ich na plech a nechajte zmraziť. Potom ich preložte do vrecka na mrazenie. Zmrazené cestoviny môžete variť priamo z mrazničky.
- Sušené: Cestoviny môžete nechať úplne vyschnúť a skladovať v suchu a chlade v uzavretej nádobe. Rezance bez vajec môžete skladovať aj pri izbovej teplote. V tom prípade ich potrebujete úplne vysušiť. Poukladajte cestoviny do jednej vrstvy na plechy na pečenie (alebo použite stojan na sušenie cestovín) a nechajte na pulte usušiť. V závislosti od vlhkosti a teploty miestnosti to môže trvať 24 až 48 hodín. Najlepší spôsob, ako zistiť, či sú cestoviny suché, je malú časť rezancov ohnúť. Ak sú krehké a hneď sa zlomia v najhrubšej časti, sú pripravené na uskladnenie. Suché cestoviny skladujte v uzavretej nádobe až 6 mesiacov.
Servírovanie domácich cestovín
Domáce cestoviny sa hodia k rôznym omáčkam a prísadám. Tu je niekoľko nápadov:
- Paradajková omáčka: Klasická omáčka s paradajkami, cesnakom, bazalkou a olivovým olejom.
- Pesto: Omáčka z bazalky, píniových orieškov, cesnaku, parmezánu a olivového oleja.
- Smotanová omáčka: Omáčka zo smotany, parmezánu a korenia.
- Hubová omáčka: Omáčka z húb, cesnaku, vína a smotany.
- Syrová omáčka: Omáčka z rôznych druhov syra, ako je parmezán, gorgonzola alebo eidam.
- Aglio e Olio: Jednoduchá omáčka z cesnaku, olivového oleja a chilli.
- Cacio e pepe: Cestoviny s olejom, pecorinom (môžeme nahradiť aj za parmezán) a čerstvo mletým čierny korením. Nič iné. Veľa oleja, veľa syra a veľa korenia.
- Zeleninová omáčka: Na malé kúsky nakrájame zeleninu (akúkoľvek chceme použiť- blanšírovaná brokolica, cuketa, špenát…). Na studenú panvicu dáme olej a prelisujeme cesnak. Zapneme plameň a v momente, ako sa začne cesnak smažiť pridáme zeleninu. Krátko orestujeme. Panvicu stiahneme z plameňa. V momente, ako už nepočujeme smaženie, vlejeme pripravenú smotanu. Teplo zeleniny vajíčka zohreje, ale nevznikne praženica. Voláme to slaný puding.
Okrem omáčok môžete cestoviny podávať s rôznymi prísadami, ako je grilovaná zelenina, mäso, ryby, morské plody alebo tofu.
Bezvaječné cestoviny pre alergikov a špeciálne diéty
Bezvaječné cestoviny sú skvelou voľbou pre ľudí s alergiou na vajcia alebo pre tých, ktorí dodržiavajú vegánsku diétu. Pri príprave bezvaječných cestovín je dôležité použiť kvalitnú múku a dbať na správne miesenie cesta. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi múky a prísad, aby ste vytvorili cestoviny, ktoré vyhovujú vašim potrebám a preferenciám.
Prečítajte si tiež: Recepty na chudnutie s cestovinami
Riešenie bežných problémov pri príprave domácich cestovín
Aj skúsení kuchári sa môžu pri príprave domácich cestovín stretnúť s problémami. Tu je niekoľko tipov na riešenie bežných problémov:
- Cesto je príliš lepkavé: Pridajte viac múky a mieste cesto, kým nie je hladké a elastické.
- Cesto je príliš suché: Pridajte po lyžičkách vodu a mieste cesto, kým nie je hladké a elastické.
- Cestoviny sa lepia: Cestoviny nechajte mierne preschnúť pred varením. Do vody na varenie pridajte lyžicu olivového oleja.
- Cestoviny sa trhajú pri vaľkaní: Cesto nie je dostatočne vymiesené alebo nie je dostatočne odpočinuté.
Recepty na chutné bezvaječné cestoviny
Tu je niekoľko inšpirácií a receptov na prípravu chutných jedál z bezvaječných cestovín:
- Zemiakové cestoviny bez vajec: Zemiakové cestoviny bez vajec predstavujú chutnú a univerzálnu alternatívu k tradičným cestovinám.
- Bezvaječné zemiakové šúľance: Šúľance sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva.
- Uhlířina (Grenadýrmarš): Tento tradičný pokrm je výborný so zemiakovými cestovinami.
- Zemiakové vrkoče s kari omáčkou: Táto exotická kombinácia je skvelá pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami.
- Bezvaječné cestoviny so zemiakmi a fazuľkou: Tento recept kombinuje cestoviny, zemiaky a fazuľku do jedného chutného a sýteho jedla.
- Paradajková omáčka: Nadrobno pokrájam papriku a cibuľku, opečiem na olivovom oleji, pridám nakrájané buď čerstvé rajčiny, alebo v konzerve (čo sú s cesnakom, s bazalkou), cesnak, potom povarím a všetko rozmixujem. Pridám trochu vodky, a nasekané pistáciové oriešky, vyšľahám sladkú smotanu so žĺtkom a zmiešam to s omáčkou. Potom aj s cestovinou, keď to mám hotové na tanieri posypem parmezánom. Keď chcem cestovinku na rýchlo, tak ju zmiešam s pestom a píniovými orieškami a posypem parmezánom.
- "Primitívne" špagety s nivou a cesnakom: Úplne jednoduché: špagety (alebo akékoľvek cestoviny) - klasicky uvaríme. Medzitým na dno hlbokého taniera vidličkou rozhňahňáme nivu, rozprostřeme po talíři a přidáme 1-2 stroužky česneku (jak kdo rád). Na to vysypeme horké těstoviny a necháme pár sekund rozehřát tu nivu a pak jen smícháme. Mňamka.
- Cestoviny so špenátom a kuracím mäsom: Náš chlapec papá cestovinky so špenátikom a kuracími prsiami alebo mrkvička, petržlen a kuracie mäsko alebo so žĺtkom a karfiolom a veľmi mu chutia s mrkvičkou, kukuricou a brokolicou. Kupujeme tie malinkaté kolienka, tie sú úplne skvelé.
- Cestoviny so syrom a kečupom: Asi to bude znieť úplne primitívne ale môj syn sa ide skoro zabiť za obyčajnými cestovinami so syrom a kečupom. Kvalitné cestoviny ešte horúce posypať na hrubo nastrúhaným syrom a podľa chuti poliať kečupom. A keď mi ostanú cestoviny tak mu ich ohrejem a dobre posypem grankom (používam z lidla s čokoládovou príchuťou). Najstarší syn miluje cestoviny s grankom, zje aj pol vrecka na posedenie.
- Cestoviny s karfiolom a šunkou: Cestoviny sú vďačné, dajú sa spraviť na milión spôsobov. Uvaríme cestoviny a polovicu dáme do misy na zapekanie (vymastenej). Na vrch dáme uvarený osolený karfiol a veľa kari korenia a nakrájanú šunku, zakryjeme to zvyškom cestovín zalejeme smotanou s 3 vajickami dame zapiect - ak je povrch uz zlatisty vyberieme a posypeme vela-vela syrom a dame na minutku este dopiect. Da sa to spravit aj s brokolicou či špenátom.
- Letný zeleninový šalát s cestovinou: Uvaríme pol sáčka cestovín - špirály, necháme ich vychladnúť, nakrájame uhorky a paradajky, tie primiešame do cestovín, pol tatárskej omáčky, pol majonézy, popor, soľ, trošku vegety, všetko premiešame a necháme na hodinu v ľadničke.
- Cestoviny s krabími tyčinkami a pórom: 400g penne, 1 balíček mraz. krabie tyčinky, 1 pór, 250 ml šľahačková smotana, kocku masla. Penne si uvaríme a scedíme. Na masle si opražíme očistený a pokrájaný pór, pridáme na kocky nakrájané krabie tyčinky a spolu pod pokrievkou podusíme. Potom už len zalejeme smotanou a nalejeme na cestoviny. Nekoreníme ani nesolíme. Chutia výborne aj bez toho.
Prečítajte si tiež: Princípy Žlčníkovej Diéty
tags: #bezvajecne #cestoviny #dieta