Špenátové halušky predstavujú chutnú a zdravú alternatívu klasických zemiakových halušiek. Táto jednoduchá, no vitamínmi nabitá verzia tradičného slovenského jedla, poteší na tanieri malých aj veľkých. Či už hľadáte spôsob, ako do jedálnička prepašovať viac zeleniny, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu špenátových halušiek v rôznych variantoch.
Špenátové halušky - spomienka na detstvo
Špenátové halušky sú jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Bol to šikovný spôsob, ako deťom, ktoré špenát bežne odmietali, túto zdravú zeleninu nenápadne prepašovať na tanier. Dnes si môžeme túto klasiku vylepšiť pridaním kvalitných surovín, ako je napríklad kozí syr, ktorý vďaka svojej výraznej chuti halušky skvelo doplní.
Príprava cesta na špenátové halušky
Základom chutných špenátových halušiek je kvalitné cesto. Tu je návod, ako na to:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Múka (hladká alebo polohrubá špaldová)
- Vajce
- Soľ
- Cesnak (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Príprava špenátu: Ak používate mrazený špenát, nechajte ho najprv rozmraziť. Čerstvý špenát umyte a prebytočnú vodu odstráňte.
- Zemiaky: Ošúpte zemiaky a cesnak. Zemiaky môžete nastrúhať na strúhadle alebo ich pre ľahkosť a mäkkosť halušiek rozmixujte v mixéri s trochou vody (cca 1 dcl). Pridajte soľ.
- Špenátová zmes: Do zemiakovej masy pridajte špenát a premixujte.
- Cesto: Masu vylejte do misy, pridajte múku a premiešajte. Nakoniec pridajte vajíčko a dobre premiešajte.
- Varenie: Cesto pretlačte do vriacej vody (môžete pridať pár kvapiek oleja) a nechajte halušky vyplávať na povrch. Do vody kvapnite pár kvapiek oleja. Nechajte ich povrieť asi 7 minút. Varíme ich asi 7 minút.
- Servírovanie: Hotové halušky pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte.
Recept na špenátové halušky s kozím syrom a mandľami
Tento recept je obohatený o zdravý a výživný kozí syr a chrumkavé mandle.
Ingrediencie (na 3 porcie):
- 2 zemiaky (cca 50 g)
- 150 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
- 100 ml vody
- Morská/himalájska soľ
- 1 vajíčko
- 250 g polohrubej špaldovej múky
- 150 g mäkkého kozieho syra
- Mandle na posypanie (cca 20 g)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do mixéra spolu s čerstvým špenátom, vodou, soľou a vajíčkom a rozmixujeme všetko na hladký krém. Ak použijeme mrazený špenát, predtým ho na panvici jemne rozmrazíme.
- Špenátovú zmes prelejeme do misky a pridáme polohrubú špaldovú múku.
- Vypracujeme si haluškové cesto, ktoré má byť troška hustejšie. Ideálne je, keď drží na vareche pri otočení smerom dolu.
- Halušky uvaríme vo vriacej vode a precedíme. Môžeme ich prepláchnuť a zmiešame ich s mäkkým kozím syrom.
- Podľa potreby dosolíme a podávame posypané mandľami.
Tip: Namiesto kozieho syra môžete použiť aj bryndzu alebo jemný tvaroh.
Prečítajte si tiež: Čo môže jesť 11-mesačné dieťa?
Výživové hodnoty na 1 porciu:
- Kalorické hodnoty: 2 168 kJ / 518 kcal
- Tuky: 16,7 g
- Sacharidy: 68 g
- Bielkoviny: 23 g
- Vláknina: 6,7 g
Tipy pre dokonalé cesto na halušky
Príprava dokonalých halušiek je umenie, ktoré si vyžaduje prax.
- Pomer surovín: Správny pomer surovín závisí od kvality zemiakov. Niektoré sú múčnejšie, iné vodnatejšie.
- Vláčne cesto: Cesto má byť vláčne. Správnu hustotu otestujeme tak, že doň zapichneme varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu.
- Rýchlosť: S nastrúhanými zemiakmi pracujeme čo najrýchlejšie, aby si zachovali kvalitu a farbu. Môžeme ich preliať horúcim mliekom.
Špenátové halušky s omáčkami a prílohami
Špenátové halušky sa dajú kombinovať s rôznymi omáčkami a prílohami. Tu je niekoľko inšpirácií:
Špenátové halušky so smotanovou omáčkou a vajíčkom
- Príprava halušiek: Zemiakové halušky zohrejeme, osolíme a zľahka premiešame s rozpusteným maslom.
- Špenátová omáčka: Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a na tuku restujeme do sklovita. Pridáme špenát a krátko restujeme, dochutíme soľou, korením a strúhaným cesnakom. Zjemníme smotanou a krátko povaríme. Omáčku môžeme zľahka rozmixovať.
- Spojenie: Smotanový špenát premiešame s haluškami.
- Vajíčko: Čerstvé vajcia varíme vo vriacej vode 3-4 minúty, aby žĺtok ostal tekutý. Alternatívne môžeme pripraviť stratené vajce.
- Servírovanie: Na tanier naložíme halušky so smotanovým špenátom, pridáme vajíčko a smaženú cibuľku.
Špenátové halušky s bryndzou a slaninou
- Slanina: Slaninu nakrájame na menšie kúsky a v suchom hrnci vytopíme na chrumkavé chipsy.
- Bryndzová omáčka: Bryndzu zmiešame s pochúťkovou smotanou a nasekaným kôprom.
- Servírovanie: Halušky podávame s bryndzovou omáčkou a slaninkou.
Tip: Chuť bryndzovej omáčky môžeme vyladiť pridaním šľahačkovej smotany.
Špenátové halušky s paradajkovou omáčkou a šunkou
Na oleji restujeme cesnak a červenú cibuľu dozlatista.
Alternatívne verzie halušiek
- Bryndzové halušky: Klasika s bryndzou.
- Kapustové halušky: S kyslou alebo dusenou kapustou.
- Syrové halušky: S rôznymi druhmi syra.
- Cviklové halušky: S prídavkom cvikly. Uvarenú cviklu očistíme a nastrúhame na jemno. Pridáme ju do cesta na halušky.
- Tekvicové halušky: S tekvicou Hokaido. Tekvicu Hokaido dobre umyjeme (nešúpeme) a prípadné oderky odrežeme. Uvaríme ju a necháme vychladnúť (vodu nevylievame). Postupne pridávame vodu z varenia do cesta, aby vzniklo polotuhé haluškové cesto.
- Halušky s medvedím cesnakom: V sezóne medvedieho cesnaku.
- Karfiolové halušky: Diétna verzia s karfiolom a bryndzou.
- Sladké halušky: S hruškami a karamelom. Hrušku očistíme, prepolíme a vyberieme stred s jadierkami. Na panvici necháme skaramelizovať kryštálový cukor. Keď už je hnedý, znížime teplotu, pridáme Brandy, maslo a škoricu. Pridáme prepolené hrušky a necháme ich dusiť z každej strany približne 3-4 minúty.
Bezlepková verzia špenátových halušiek
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, existuje možnosť prípravy halušiek bez múky:
Prečítajte si tiež: Mesačný rozpočet pre 90-dňovú diétu
- Zemiaky: Uvaríme zemiaky v šupke. Použijeme zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
- Príprava zemiakov: Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme ešte teplé, alebo najemno postrúhame.
- Múka a škrob: Pridáme ryžovú múku a trochu zemiakového škrobu, soľ a rozšľahané vajce.
- Cesto: Vypracujeme cesto. Množstvá si upravíme podľa kvality zemiakov.
- Tvarovanie: Z cesta môžeme robiť šúľance alebo halušky (gnocchi). Vytvarujeme si z cesta dlhý šúľok a nakrájame na kúsky.
Rýchly recept na špenátové halušky s bryndzou
Špenátové halušky s bryndzou sú klasika, ktorá nikdy nesklame.
Postup:
- Špenát rozmrazíme na slabom ohni.
- Zemiaky nastrúhame najemno, pridáme k nim špenát aj ostatné suroviny a tyčovým mixérom rozmixujeme na akurátne haluškové cesto.
- Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a cez haluškovač nastrúhame halušky.
- Keď vyplávajú, povaríme ich ešte nejakých 6 minút a potom scedíme.
- Podávame s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou.
Ďalšie tipy a triky
- Špenátové halušky s májovou bryndzou: Bryndzu môžete rozriediť pár lyžicami kyslej smotany, ktorú následne môžete servírovať aj na vrch halušiek.
- Špenátové halušky so syrom: Namiesto bryndze môžete primiešať tavený syr, gorgonzolovú alebo nivovú omáčku.
- Špenátové halušky ako príloha: Výborná príloha k pečenému hovädziemu mäsu na šťave, perkeltu či paprikášu.
- Fitness verzia špenátových halušiek: Namiesto bryndze či tučnejších syrov pridajte cottage syr.
Prečítajte si tiež: Diagnostika ABKM u 6-mesačného dieťaťa